Kako soliti bjelanjke (bijele valove) za zimu: kisele gljive hladne, tople

Bijelo nije soliti ako razumijete sve suptilnosti kuhanja. Radni komad je ukusan, aromatičan i gust. Idealno za krumpir i rižu.

Kako soliti bijele gljive

Bolje je soliti bijele gljive mlade. Gušće su konzistencije i savršeno apsorbiraju slanu otopinu. Ako se sakupljaju samo zreli plodovi, tada ih je prvo potrebno izrezati na komade.

Kako pravilno pripremiti proizvod za soljenje:

1. Da biste očistili smeće. Uklonite trule i crvene gljive.
2. Zakucavanje. Da biste to učinili, ulijte hladnu slanu vodu i ostavite tri dana. Svakih 5-6 sati promijenite tekućinu. Neki recepti zahtijevaju manje vremena za namakanje..
3. Kuhajte pola sata. U tom postupku pažljivo uklonite pjenu, posebno ako je odabran vrući način soljenja.

Kako soliti bjelanjke na hladan način

Prikladno je soliti bijelu grmljavinu na hladan način. Ova metoda zahtijeva manje pripreme. Kušanje možete početi ne ranije od mjesec dana, ali za pouzdanost je bolje pričekati pola.

Kako kisele bjelanjke kiselo prema klasičnom receptu

Hladni bijeli losos možete soliti prema tradicionalnom receptu. Ova opcija ne zahtijeva voće prije kuhanja..

Bit će potrebno:

• sjeckani korijen hrena - 20 g;
• bijelo - 10 kg;
• lovorov list - 10 kom .;
• češnjak - 12 režnja;
• sol;
• sjemenke kopra - 100 g;
• sveži začin - 30 graška.

Kako kuhati:

1. Ogulite, isperite, a zatim dodajte vodu šumskim plodovima. Ostavite tri dana. Mijenjajte tekućinu svakih sedam sati.
2. Svako voće sa šeširom odložite u široku zdjelu. Sve slojeve pospite solju i začinima. Koristite sol samo u velikim i u malim količinama.
3. Pokrijte gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Na vrh stavite krug s ugnjetavanjem.
4. Soliti mjesec dana. Nakon toga možete prenijeti u sterilizirane posude i valjati.

Kako soliti bijele valove na hladan način s češnjakom i hromom

Vrlo ukusne možete kisele bjelanjke sa hrenom, što im daje poseban okus.

Bit će potrebno:

• papar - 8 graška;
• bijeli - 2 kg;
• kopar - 5 suncobrana;
• kamena sol - 100 g;
• češnjak - 7 režnja;
• naribani korijen hrena - 60 g.

Kako kuhati:

1. Ogulite voće, odrežite mu noge. Veliki izrezan na komade. Zalijte vodom i ostavite jedan dan. naprezanje.
2. Stavite na dno posuđa. Dodajte hren, kopar, sol i papar. Promiješati. Ostavite pod ugnjetavanjem jedan dan.
3. Prijenos u banke.

Kako soliti hladne bijele gljive s listovima ribizle i češnjakom

Bijele valove moguće je soliti uz dodatak listova ribizle, koji će predjelu dati jedinstveni okus i posebnu aromu.

Bit će potrebno:

• lišće hrena - 30 g;
• bijeli - 3 kg;
• listovi hrasta - 20 g;
• kopar - 30 g;
• sol - 100 g;
• lišće trešnje - 30 g;
• peršin - 20 g;
• češnjak - 4 češnja;
• listovi ribizle - 40 g.

Kako kuhati:

1. Izrežite na komade prethodno namočene gljive. Na dno stavite začine i lišće, posipajte slojem šumskog voća. Sol, opet stavite začine.
2. Ponavljajte postupak dok se spremnik ne napuni. Možete je soliti u staklenim staklenkama. Zatvorite ih poklopcem kaprona.
3. Za dva dana proizvod će se slegnuti, dodajte više gljiva na obod. Višak soka treba ispasti.
4. Kad se plodovi potpuno zbije i prestanu se taložiti, slani slani mjesec i pol dana u podrum. Sok se može potpuno ocijediti, a umjesto njega preliti prženo biljno ulje.

Kako soliti bjelanjke

Bjelanjke su mekše kad se solju na vrući način. Ova opcija pripada tradicionalnoj, pa je najčešće koriste neiskusne domaćice koje se boje eksperimenata.

Bit će potrebno:

• lovorov list - 12 kom .;
• bijelo - 10 kg;
• paprike - 40 kom .;
• češnjak - 12 režnja;
• sol - 550 g;
• sjemenke kopra - 120 g;
• korijen hrena.

Kako kuhati:

1. Tretirano šumsko voće prelije hladnom vodom. Ostavite tri dana. Promijenite tekućinu ujutro i navečer.
2. Prebacite u duboki spremnik. Ulijte vodu i kuhajte pola sata. svjež.
3. Šeširi se spuštaju u široki bazen. Začinite solju, začinima i nasjeckanim češnjakom. Dodajte naribani korijen hrena. Kuhajte 20 minuta.
4. Zatvorite cijelu površinu gazom i stavite ugnjetavanje. Vruću bijelu sol treba soliti mjesec dana.

Kako kiseli bijeli valovi u bankama

Da biste pojednostavili postupak skladištenja, bolje je soliti bjelanca hladnim i vrućim u bankama. Bez obzira na odabranu metodu, spremnici se prethodno moraju sterilizirati parom kako bi radni komad dulje trajao.

Bit će potrebno:

• bijeli - 2 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 55 g.

Kako kuhati:

1. Potopite dan u vodi kita, povremeno mijenjajući tekućinu.
2. Zagrijte vodu. Stavite plodove. Posolite malo. Kuhajte 10 minuta. Obavezno u procesu uklanjanje pjene.
3. Pošaljite je filc i ostavite četiri sata da tekućina stakne.
4. Prebacite u staklenu posudu, prelijevajući svaki sloj solju. Pokrijte ugnjetavanjem. Solite mjesec i pol.

Hladan način

Predloženi recept za slani bjelanjak u staklenkama jednostavan je za pripremu i ne zahtijeva dodatne sastojke.

Bit će potrebno:

• bijeli - 1 kg;
• lišće hrena;
• sol - 60 g.

Kako kuhati:

1. Ogulite, narežite gljive. Zalijte vodom i, povremeno je mijenjajući, ostavite jedan dan.
2. Na dno staklenke stavite sloj soli. Raspodijelite šumsko voće. Po vrhu pospite sol. Pokrijte listovima hrena.
3. Montirajte poklopac s rupama. Sol 40 dana.
4. Prije posluživanja, predjelo će trebati oprati slanom vodom i preliti uljem.

Vrući način

Soljenje bijelih valova vrućom metodom dobro se dobiva uz dodatak senfa, koji šumskim plodovima daje ugodnu aromu i okus. Također pomaže zaštititi radni komad od plijesni..

Bit će potrebno:

• sol - 50 g;
• lovorov list - 2 kom .;
• sjemenke senfa - 10 g;
• šećer - 75 g;
• kopar - 30 g;
• bijeli - 2 kg;
• ocat 6% - 100 ml;
• paprike - 7 graška;
• voda - 1 l.

Kako kuhati:

1. Konzervirajte unaprijed. Da biste to učinili, stavite ih u zagrijanu pećnicu (do 100 ° C) 30 minuta - limenke od pola litre, a 50 minuta - litre.
2. Gljive ogulite. Odrezati noge. Potopite se jedan dan, ne zaboravljajući da promijenite tekućinu. Kuhajte 20 minuta. Uklonite svu dobivenu pjenu, a zatim isperite i nauljite gljive.
3. U vodu dodajte šećer. Na sol. Miješajući, kuhajte dok se proizvodi ne otope. Dodajte lovorov list i papar. Kuhajte dvije minute.
4. Ulijte ocat. Ulijte senf i papar. Skuhajte ga. Dodajte gljive. Kuhajte 15 minuta.
5. Prebacite u još vruće staklenke i stegnite poklopce. Vruća degustacija slanih valova bijelog ribe može se obaviti ne prije mjesec i pol.

Kako kiseli bijele gljive u kadi

Slani bijeli krekeri mogu se skupiti u kadi. Njihov okus u ovom slučaju ostavlja zasićenije, a prirodna aroma ostaje.

Bit će potrebno:

• bijelo - 2,2 kg;
• češnjak - 5 klinčića;
• sol - 130 g.

Kako kuhati:

1. Oguljene gljive prelijte vodom. Ostavite dva dana. Vodu mijenjajte svaka četiri sata.
2. Prebacite u čist spremnik otporan na toplinu. Ulijte vodu. Lagano soli. kuhati.
3. Ostavite radni komad na laganoj vatri pola sata. U ovom trenutku, ako želite, možete dodati svoje omiljene začine.
4. Prebacite proizvod u filc za filc. Temeljito isperite. Ostavite četvrt sata da višak tekućine potpuno iscuri..
5. Stavite kade na dno i dobro narežite. Svaki sloj pospite solju i nasjeckanim češnjakom..
6. Stavite ugnjetavanje i pokrijte kadu pokrivačem. Sol 40 dana.

Kako kiseli bijeli valovi u Brici

Za soljenje bijelih valova potrebna je posebna priprema, unatoč činjenici da je gljiva jestiva. U salamuri plodovi dugo ostaju hranjivi i jaki..

Bit će potrebno:

• bijeli valovi - 700 g;
• češnjak - 4 češnja;
• sol - 80 g;
• lovorov list - 4 kom .;
• crni papar - 8 graška;
• voda - 2 l;
• klinčići - 4 graška.

Kako kuhati:

1. Prozirne kape od šumskih krhotina. Odrezati noge. Isperite, a zatim dodajte vodu i malo soli. Ostavite šest sati. U tom periodu dvaput promijenite vodu. Ako je u sobi vruće, dodajte žlicu limunske kiseline koja će poslužiti kao dobar prirodni konzervans i neće dopustiti da se proizvod pokvari..
2. U posudu nalijte čistu vodu i pošaljite na srednje topline. kuhati.
3. Na sol. Dodajte papar i pola klinčića. Kuhajte dvije minute.
4. Dodajte gljive. Zatamnite nad srednjim plamenom četvrt sata.
5. Procijediti slanu otopinu kroz sito.
6. U sterilizirane staklenke stavite jednake dijelove klinčića, češnjaka i lovorovog lista. Čvrsto napunite spremnik s gljivama.
7. Skuhajte brasno i ulijte u staklenke do brazde.
8. Poklope prelijte kipućom vodom i zatvorite spremnike. Okreni se naopako. Ostavite u ovom položaju jedan dan.
9. Stavite u podrum na sol na mjesec i pol.

Pravila skladištenja

Da bi se radni dio duže sačuvao, limenke se prethodno steriliziraju. Bačva, kadica i tava temeljito se isperu i moraju ih oprati kipućom vodom. Ako ne izvršite takvu preliminarnu pripremu, vjerovatno je da će u spremnik ući bakterije ili gljive, što će izazvati fermentaciju proizvoda, čak i ako se pravilno skladišti.

Pripremljen u skladu sa svim pravilima, radni komad se šalje u hladnu sobu, koja mora biti suha. Temperatura ne bi trebala porasti iznad + 6 ° C.

Ako nije moguće ostaviti gljive u smočnici ili podrumu, tada ih se mogu čuvati u stanu, ali samo u hladnjaku. Kada koristite posebne izolirane kutije, dopušteno je ostaviti užinu na ostakljenom balkonu. Kao grijač su sjajni drveni strugotine, batin, deke.

Prekoračenje preporučene temperature izazvat će zakiseljavanje grickalica. A ako padne ispod + 3 ° C, bjeloočnice će postati mršave i krhke, a izgubit će i većinu svojih korisnih svojstava.

zaključak

Za soljenje bjelanjaka potrebno je strogo pridržavanje svih zahtjeva i preporuka. Samo će se u ovom slučaju radni komad pokazati korisnim, ukusnim i savršeno nadopuniti bilo koji stol.