Kako kiseli šampinjoni od gloga: vrući i hladni

Puno se polemike tiče kako soliti bolet. Postoje mnoge tehnologije za pripremu zalogaja, od kojih svaka zaslužuje posebnu pozornost. Postoje dvije glavne metode pripreme gljiva - hladne i vruće. Odlikuju ih trajanjem pripreme i okusom krajnjeg proizvoda..

Priprema boleta za soljenje

Boletus je predstavnik gljivica iz roda Leccinum. Zove se i Obabk. Raste u bukovim šumarcima i borovoj šumi, u neposrednoj blizini breza. Kora breze odlikuje se izduženom nogom i konveksnim šeširom promjera oko 15 cm. Najčešće se koristi za prženje, kiselo meso i soljenje.

Da biste pravilno solili gljive, prije svega, trebali biste se pobrinuti za kvalitetu proizvoda. Zbirka je najbolje obaviti početkom rujna. Preporučljivo je izbjegavati mjesta u blizini autocesta i industrijskih objekata. Prije berbe, pažljivo razvrstajte usjev, riješivši se crvenih i deformiranih primjeraka. Jednako je važno opranu opranu temeljito oprati tekućom vodom. Veliki primjerci se izrezuju na male štapiće. Mala može biti slana cjelina.

Kako soliti smeđe gljive kod kuće

Slani bolet u kući je jednostavan. Dovoljno je detaljno proučiti recept i uzeti potrebnu količinu sastojaka. Hladnom metodom treba dugo vremena da se namoče štapići, ponekad kada se koristi ugnjetavanje. Toplinska obrada se ne podrazumijeva. Vruće slani bolet je lakši i brži. Jednostavno se prelije zagrijanom slanom vodom.

Prije soljenja, bolet se mora kuhati 15-30 minuta. Nakon vrenja na površini vode formira se siva pjena. Mora se ukloniti žlicom s prorezom. Potpuna spremnost proizvoda govori o njegovom potonuću na dno.

Vruće soljenje boletusa

Recept za slani biber za zimu na vrući način smatra se najjednostavnijim i najsigurnijim. Predjelo se u potpunosti priprema u roku od tjedan dana nakon stavljanja gljiva u staklenke. Da bi se komadi ravnomjerno slali, moraju biti izrađeni iste veličine. Bolesti soli trebaju biti tek nakon prethodnog vrenja. To će pomoći u izbjegavanju trovanja hranom..

Klasično vruće soljenje

Iskusne domaćice savjetuju početnike da solju obabek prema provjerenom klasičnom receptu. Sadrži minimalan set sastojaka. Ali jednostavnost pripreme ne utječe na okus grickalica.

komponente:

• 2 lista hrena;
• 3 kg boleta;
• 3 graška crnog papra;
• 4 češnja češnjaka;
• 250 g soli.

Postupak kuhanja:

1. Kaša s gljivama izrezati se na male komade i kuhati 20 minuta..
2. U zasebnoj tavi priprema se krastavac. Da biste ga uzgajali, potrebna vam je voda, sol i začini.
3. Kuhana gljiva distribuira se u bankama. Prelijte ih toplom slanom vodom. Tada bi u njih trebali staviti jedan češanj češnjaka i hrena.
4. Odmah nakon punjenja, limenke se izvaljaju poklopcima. Čiste se na osamljenom mjestu, okrenute su naopako.

Recept za slani bolet s ocatom

sastojci:

• 5 kg rogača;
• 200 g soli;
• 600 ml vode;
• 2 lovorova lišća;
• 3 žlice. l. 9% octa.

Faze kuhanja:

1. Komore se temeljito očiste, drobe nožem i prelije vodom. Kuhati ih treba u roku od 10 minuta nakon vrenja. Gotove gljive stavljaju se u sito kako bi se uklonila suvišna vlaga.
2. Sol se ulije u vodu i baci lovorov list. Dovodi se do vrenja, nakon čega se octena kiselina ulije u tavu.
3. Obabka rasporedite u pripremljene staklene staklenke i prelijte brasno.
4. Spremnici za skladištenje se zatrpavaju i čiste na sigurnom mjestu..

Hladno soljenje boletusa

Gljive se mogu soliti za zimu i na hladan način. Dopušteno im je jesti otprilike 45 dana nakon pripreme. Ovo je potrebno za bolje soljenje proizvoda. Preporučljivo je koristiti emajliranu tavu kao spremnik. Stručnjaci savjetuju soliti proizvod umjereno. Ako dobijete previše soli, prije nanošenja možete je namočiti u vodi..

Tradicionalni recept za hladno soljenje

sastojci:

• 5 listova crne ribizle;
• 4 lista hrena;
• 2 kg obabek;
• 7 graška papra;
• 6 kišobrana;
• 10 češnja češnjaka;
• 100 g soli.

Postupak kuhanja:

1. Gljive se razvrstavaju, isperu i bace u kipuću vodu. Kuhajte ih najmanje 20 minuta.
2. Češnjak ogulite i narežite na male ploške.
3. Na dnu velike emajlirane tave posipajte hren, lišće ribizle i miris.
4. Stubovi su naslonjeni na kapu. U ovoj fazi trebate ih soliti.
5. Vrh boletusa prekriven je poklopcem manjeg promjera od tave. Na njega se stavlja preša. Staklena posuda s vodom idealna je za ove svrhe..
6. Obobki je potrebno soliti dva dana.
7. Nakon isteka određenog vremena, komore se prebacuju u spremnik. Važno je dodavati biljno ulje u staklenke. To će spriječiti pojavu plijesni. Nakon dva mjeseca, proizvod postaje spreman za upotrebu..

Kako ukiseliti gljive boletus u staklenkama

Za soljenje panja možete koristiti apsolutno bilo koji spremnik. Ali zimi je najprikladnije dobiti svoje omiljeno jelo u porcijama po potrebi. Stoga će skladištenje u staklenim staklenkama biti najrelevantnije. Korak po korak recept sa slikama pomoći će pripremiti slani bolet u staklenkama..

komponente:

• 1 kg gljiva;
• 40 g soli;
• 1 glava češnjaka;
• 3 lovorova lišća;
• 3 grane kopra;
• Provansalsko bilje i papar - po ukusu.

Algoritam kuhanja:

1. Komora se pere, uklanjajući ljepljive listove i prljavštinu. Zatim se režu i napune vodom. Vrijeme kuhanja je 15-20 minuta. Nakon vrenja uklonite pjenu..
2. Slanica na bazi vode, soli i papra priprema se u zasebnoj posudi.
3. Staklene staklenke se steriliziraju preko pare ili na visokoj temperaturi u pećnici. Na dnu su postavljeni suncobrani kopra, češnjaka i lovorov list.
4. Kuhani boletus distribuira se u bankama u jednakim količinama. Trebate ih soliti, ulijevajući vruću salamuru.
5. Staklenke čvrsto zatvorene sterilnim poklopcima.

Uvjeti skladištenja

Nije dovoljno samo dodati zimnicu na zimu. Potrebno je voditi računa o njihovoj sigurnosti. Domaće gljive breze mogu se čuvati od jedne i pol do dvije godine. Temperatura u sobi ne smije prelaziti 18 ° C. Najbolje mjesto za pohranu bio bi hladnjak, podrum ili mezar. Važno je osigurati da sunčeva svjetlost ne pada na radne dijelove..

zaključak

Slani bilet treba biti u skladu s receptom. Ako slijedite sve preporuke, jelo će ispasti mirisno i hrskavo. Slane gljive dobro idu uz jela od krumpira i povrća.