Poljski bolet: fotografije i opis

Poljski bolet jestiva je gljiva iz porodice Boletov. Mnogi poznavatelji mirnog lova smatraju jeftinu deliciju dostupnu svima. Vrlo je popularan u zapadnoj Europi, ali stanovnici postsovjetskog prostora o tome imaju malo drugačije mišljenje. Službeno, on uopće ne spada u prvu kategoriju jestivosti: vjeruje se da se njegov okus može usporediti samo s gljivama, ali jako je daleko od svinjskih gljiva. Ova vrsta duguje svoje ime poduzetnim poljskim trgovcima koji su ga prodavali praktički po cijeloj Europi, iako se ne nalazi samo u Poljskoj. Slijedi fotografija i opis poljskog bora.

Kako izgleda gljiva: poljska gljiva

Ovo je prilično velik predstavnik kraljevstva gljiva, čiji izgled najviše odgovara klasičnom opisu gljive, kako je prikazano u dječjim knjigama. Okrugli šešir ima ispravan oblik, njegov promjer može doseći i do 15 cm.

Šešir je konveksan, prekriven tankom kožom, koja se praktički ne uklanja. Suha je, glatka na dodir, bez sluzi. Nakon lagane kiše, šešir može imati ljepljiva svojstva. Tijela mladih voća imaju kožu bijele boje, a odrasli imaju smeđu i sjajnu kožu. Boja samog šešira je tamno žuta ili čokoladno smeđa..

Himenofora ima cjevastu strukturu. Ili raste do nogu, ili ne doseže 5-7 mm do nje. U potonjem slučaju, formira se uočljiv zarez, takav šešir postaje tanji.

Celuloza koja se nalazi u njoj je mesnata i gusta. Boja mu je pretežno bijela ili žuto-bijela. Na rezu, meso može postati plavo, a nakon nekog vremena (do 1 sata) boja se mijenja u izvornu.

Visina nogu doseže 12 cm, debljina nije veća od 4 cm. Noga najčešće ima cilindrični oblik. U relativno rijetkim slučajevima može se malo zadebljati iznad ili ispod. Pulpa nogu je vlaknasta, nešto čvršća od kapka. Boja svijetlosmeđa ili smeđa.

Spore poljskog bora su elipsoidne boje, žute su boje boje, glatke. U ovom slučaju boja praha spora ima maslinast ton. Veličina spora je duljina i širina ne više od 16 mikrona, respektivno.

Gdje rastu gljive? Poljske gljive

Uglavnom poljski bolet nalazi se u crnogoričnim šumama umjerene klime. No, budući da mikorizu može oblikovati ne samo četinari, već i hrast, bukva, konjski kesten itd., Može se naći i u listopadnim šumama. Zajamčeno da se nalazi u bilo kojoj šumi smreke u zapadnoj i srednjoj Europi.

Preferira pješčana tla, iako može podnijeti ilovita tla. Nalazi se u pješčenjacima u obliku malih kolonija, na iloma - uglavnom pojedinačno ili u 1-2 primjerka. S velikom nevoljom se „smješta“ u blizini mrtvih stabala i u blizini panjeva. Gotovo je nemoguće sresti poljski klanac u blizini panjeva.

Matičnom zemljom vrste smatra se istok Poljske i zapad Bjelorusije, ali ovo je samo jedna od verzija njezina podrijetla koja ima „komercijalnu“ pozadinu. U stvari, vrlo je rasprostranjena u Europi, sjevernom Kavkazu, zapadnom Sibiru i dalekom istoku. Predstavnici vrste mogu se naći čak i u Azerbejdžanu i u okolici Tjumena.

Poljska gljiva jestiva ili ne

Gljiva spada u drugu kategoriju jestivosti, može se konzumirati u bilo kojem obliku: kuhana, pržena, sušena, soljena, kisela. Značajka gljive je dovoljno dugo zrenje. U kasnu jesen, kada gotovo sve buhe već završavaju, poljski bolet je još uvijek prilično čest..

Ukusna vrsta gljiva poljskog gljiva

Kaša iz „šešira“ ima vrlo jak miris gljive, širi se na više metara, međutim, ne odbija se, naprotiv, poljska gljiva prilično ugodno miriše. Nažalost, čak i uz laganu toplinsku obradu, miris poljskog bora gotovo u potpunosti nestaje.

Subjektivna procjena ukusa može se jako razlikovati u različitim izvorima. I nije stvar samo u osobnim ukusima ovog ili onog stručnjaka. Lijepa i velika poljska gljiva izgleda kao da se može natjecati s "apsolutnim vrhom" u svijetu mikologije - ćevapa. Zapravo, naravno, to nije tako..

Prema klasifikaciji, poljski boletus spada u gljive i u potpunosti se uklapa u ovu nišu okusa. Pripremljeni na poseban način, u nekim jelima zvuči kao običan pupoljak, ponekad se približi okusu svinjske gljive po ukusu, ali nikad ga ne doseže.

Što se tiče ukusa i mirisa suhih gljiva (glavna metoda njihove upotrebe), tada neće biti konkurencije za poljski bolet kao bijeli i obični bolet. U njemu, za razliku od naznačenih predstavnika, aroma gotovo potpuno nestaje tijekom sušenja.

Što se tiče uobičajenih jela - prženih gljiva, juha od gljiva ili kiselih krastavaca, možemo reći da poljski bolet u tim jelima zaslužuje ocjenu 4,5 na skali od pet bodova. Zadržava elastična svojstva pulpe, a njen se okus smatra vrlo dobrim. Promjena boje nogu i šešira na rezu tijekom toplinske obrade potpuno nestaje. Odnosno, ne biste se trebali bojati da jelo postane crveno ili plavo kad mu se dodaju poljske gljive.

Prednosti i štete gljive poljskog gljiva

Kao i sve gljive, upotreba poljskog boleta je da sadrži veliku količinu proteina. Njegova je energetska vrijednost prilično visoka, a sposobna je brzo zadovoljiti glad.

Poljski bolet ima svoje kontraindikacije. Prije svega, oni se ne odnose samo na same gljive, koliko na mjesta njihova sakupljanja. Poznato je svojstvo gljiva da akumuliraju štetne tvari i toksine, stoga ne vrijedi sakupljati poljske gljive u neposrednoj blizini industrijskih poduzeća, cjevovoda, dalekovoda, željeznica i autocesta i drugih sličnih objekata.

Standardna ograničenja upotrebe poljskog obolijevanja odnose se na djecu (do 5 godina) i trudnice. U tim se kategorijama ne preporučuje jesti gljive u bilo kojem obliku. To također uključuje ljude koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta.

Lažni parovi

Sljedeće vrste mogu se pripisati lažnim kolegama poljskog bora:

1. Šareni zamašnjak. Šešir mu ima tamnosmeđu nijansu, ali kako raste, postaje prekriven pukotinama, dok se u njima vidi crveno meso koje poljski bolet nema. Ovo je jestiva gljiva, no mnogi je ne vole jer jelo oboji u jarko plavu.
   
2. Smeđi zamašnjak. Šešir ima žuto-smeđu ili tamno smeđu nijansu, ali je nešto manji od onog poljskog boleta. Osim toga, s rastom, opaža se pucanje kože, slično kao šarena mahovina. U ovom slučaju meso pokazuje meso bijelo-žute ili bijelo-zelene boje. Također je jestiva gljiva, ali okus nije baš izražen. Samo svježe pripremljena jela imaju dobar ukus. Smatra se da je smeđi zamašnjak dobar samo prženi.
   

Pravila prikupljanja

Kao takva, pravila za prikupljanje poljskog žitnjaka ne postoje. Skuplja se u bilo koje doba godine, od kraja srpnja do prvog studenog. Vrijeme sazrijevanja plodova je oko 2-4 tjedna. Preferiraju se mladi primjerci, jer vrlo često plodna tijela, koja još nisu uspjela dobiti 50% „odrasle težine“, napadaju insekti i njihove larve.

Kako kuhati poljski boletus

Poljske gljive mogu se pripremiti na bilo koji način pogodan za gljive.

Može se koristiti:

• svježe (juhe za kuhanje, pomfrit, prilozi i predjela, dok je gljiva potrebno kuhati 10-15 minuta);
• slani i kiseli;
• presušio;
• zamrznut.

U pripremi nema ograničenja (osim 10-15 minuta toplinske obrade). Plava boja pulpe ostavlja u prvim minutama ključanja.

zaključak

Poljski bolet je tipičan stanovnik umjerenih šuma. Gotovo svugdje ga možete naći u Euroaziji. Gljiva ima dobar ukus i može se koristiti za pripremu bilo kojeg jela s gljivama. Gljiva ima blizance koji su bezopasni za ljude, tako da pogreška slučajnog ulaska u koš neće imati ozbiljne posljedice.