Karakterizacija poljskog cepa

Poljska bijela gljiva, ili Pansky, mikolozi se naizmjenično odnose ili na rod Bolet, ili na rod Mokhovik iz obitelji Boletovy. A ponekad čak i razlikuju pseudo-letenje u posebnu vrstu. Ima široku praktičnu primjenu u kuhanju.

Botanička karakteristika

Prema opisu, poljska gljiva je vrlo slična bijelom grozdju.

1. šešir: promjer - do 15 cm, oblik je u početnoj fazi razvoja polukružan, kasnije izgleda poput konveksnog oblika, u starim primjercima postaje plosnat. Površinski sloj je čvrsto pričvršćen na pulpu i ne može se ukloniti, glatka je struktura. Suho je, u uvjetima vlage postaje ljepljivo. Kod mladih gljiva površina šešira je potamnjena, s vremenom postaje sjajna. Boja je smeđa, tamno smeđa ili čokoladno-kestena.
2. tijelo: u strukturi je mesnat, gust. Boja je bijela ili krem ​​sa žutim tonom. Na rezu više ili manje plave boje. Miris gljive, okus mekan, nema oštre. Crvi počinju vrlo rijetko u pulpi.
3. Hymenophore: cjevasti, može biti slobodan ili pričvršćen na nogu gljive. Ima blago izražen zarez. Tvori ga cijevi duljine do 2 cm, koje su prvo žućkaste boje, zatim zlatno žute ili sa zelenim tonom. Pore ​​su male, zaobljene. Kada ga pritisnete, postaje plava.
4. Gljiva nogu: oblik je cilindričan, visina - 4-10 cm, debljina - do 5 cm. Struktura je vlaknasta. Boja je svijetlo smeđa, smeđa ili žuta. Vlakna su smeđa. Gornji dio nogu i baza su lakši od srednjeg.

Poljska gljiva ima ruska imena - gljiva kestena i smeđa gljiva. Do 1917. godine trgovci su ih zamijenili sušenim gljivama od svinjetine, budući da je dno šešira također bjelkasto.

Ime je dobio po širokoj distribuciji u Poljskoj, odakle se u velikim količinama izvozi u zapadnu Europu.

Mjesta i vrijeme sakupljanja

Pana gljiva rasprostranjena je u umjerenim područjima, uključujući u europskom dijelu Rusije, u sjevernom Kavkazu, dalekom istoku, sibirskim regijama. Izvan Ruske Federacije ova se vrsta nalazi u Europi, Aziji i Sjevernoj Americi. Ove gljive rastu u šumama s crnogoričnim i listopadnim drvećem..

Dolazi u simbiotsku povezanost uglavnom s borom, ali također tvori mikoruzu jele, hrasta, bukve i kestena. Preferira kisela pjeskovita tla borove šume, debla i panjeve..

Plodnja počinje u lipnju i traje do studenog, uključivo. Ponekad se može pronaći i kada druge cjevaste vrste više ne rastu. Plodovi su u malim skupinama ili pojedinačno.

Otrovne slične sorte

Poljska gljiva ima lažno otrovnu dvostruku - sotonsku. Nalazi se u južnim krajevima Rusije. Za razliku od jestivog:

• ima izražen mrežasti ukras na nozi gljiva, crvenkastu nogu, bjelkasta boja šešira nije žuta, već crvena himenofora;
• meso gljiva na rezu postaje ružičasto, a zatim postaje plavo;
• stara gljiva ima neugodan miris, vrlo je gorka;
• raste na alkalnim tlima u šumama s listopadnim drvećem, ne javlja se u crnogoričnim šumama.

Irina Selyutina (biolog):

Najopasniji, što znači otrovni duplik poljske gljive, je satanski, češće se nalazi na jugu Rusije. Prema WHO-u, samo 10 g njegove pulpe može izazvati paralizu i oštećenje respiratornog centra u mozgu. Ova lažna poljska gljiva voli živjeti na vapnenačkim tlima..

Stoga je prilikom branja gljiva važno pridržavati se još jednog načela, osim činjenice da kaže: "Nisam sigurna - nemojte to uzeti, idite. Zvuči ovako: "Požurite polako u šumu." To znači da morate pažljivo ispitati svaku gljivicu koju namjeravate staviti u košaricu i ne brinuti se da će netko skupiti više od vas. Glavna stvar je zdravlje ljudi.

Ljekovita svojstva

Gljiva je u mogućnosti ukloniti toksine iz tijela.

Ljekovita svojstva poljske zelišta su zbog njegovih korisnih elemenata:

• aminokiseline: imaju umirujući učinak, stabiliziraju krvni tlak, služe kao profilaksa raka, povećavaju aktivnost mozga;
• B vitamini: poboljšati rad živčanih stanica, aktivirati regeneraciju (oporavak) neurona, oni imaju pomlađujući učinak na kožu, blagotvorno utječu na stanje kose i noktiju;
• hitina: čisti tijelo od toksina i uklanja toksine.

Osim toga, jedenje gljiva ima diuretski učinak. To smanjuje nadutost, a prednosti proizvoda za bubrege također su opipljive..

Niska kalorična količina (do 10 kcal na 100 g) omogućuje vam da u prehranu uključite jela s poljskim gljivama. Pržena i kisela hrana može biti štetna za osobe s probavnim smetnjama..

Praktična primjena

Ova vrsta je jestiva. Poljske svinjske gljive imaju visoke gastronomske kvalitete, spadaju u 2. kategoriju prehrambenih vrijednosti, pa je stoga njihova kolekcija masovna.

Široko se koristi u kuhanju. Koriste ga za kuhanje na različite načine: u prvom i drugom tečaju, za sušenje, kiselo meso, mogu se pržiti, zimi zatvoriti u obliku marinada i konzervirati.

Poljski pansky zamašnjak je konkurencija bijelom bradu, ali je inferiorniji u odnosu na potonji s bogatim ukusom.

Prije kuhanja gljive se očiste od prljavštine, uklanjaju se pokvareni fragmenti, odstranjuje se gornji sloj himenofore, spore, opere tekućom vodom i natapa se sat vremena u slanoj vodi.

Prvo se kuhaju 10-15 minuta, nakon čega se voda ocijedi. Nakon prethodnog kuhanja koristi se za daljnje kuhanje, konzerviranje ili ostavlja za skladištenje.

Oprez! Iako se vjeruje da se sirove gljive mogu pohraniti u hladnjak do jedan dan, ipak mnogi kuhari sigurni su da će se nakon 15 sati u voćnim tijelima gljiva pojaviti ogroman broj crva i to neće uspjeti spasiti urod.

vijeće. Ako iz nekog razloga ne možete početi kuhati gljive odmah nakon vrenja, ostavite ih neko vrijeme u vodi u kojoj su se kuhale - tada neće promijeniti boju i ostati svijetli.

Poljska gljiva je predstavnik obitelji Boletovy. Zbog osobitosti strukture redovito se premješta iz roda Bolet u rod Mokhovik ili se, općenito, dodjeljuje rodu Pseudo-leti. Sličan je opis s bijelom bojom, ali se od nje razlikuje po manje živopisnom ukusu. Ima korisna svojstva za ljudsko tijelo. Široko se koristi u kuhanju. U prirodi poljski bolet ima lažno otrovnu dvostruku, sličnu jestivoj formi po izgledu, ali različite boje.