Karakterizacija poljskog cepa

Poljska gljiva - živopisni predstavnik brojnih vrsta ćevapa.

Karakterizacija poljskog cepa

Gdje raste poljska gljiva

Naziv poljska gljiva dobila je zahvaljujući mjestu najveće rasprostranjenosti. U Poljskoj je poljska gljiva porinija vodeća u pogledu sakupljanja. U Rusiji se često naziva kestenova mahovina, pansky ili smeđa. Raste u europskom dijelu i na Dalekom istoku. U Europi se smatra delikatesom zbog bogatog ukusa i sadržaja hranjivih sastojaka.

Poljske gljive vole mješovite ili crnogorične šume s kiselim tlima u sjevernoj zoni umjerene klime. Vrijeme sakupljanja ove vrste je od lipnja do listopada. U povoljnim vremenskim uvjetima vršni prinos se javlja u rujnu.

Gljiva raste na osnovama starih stabala: smreka, hrast, bukva - bilo pored panjeva, skupina ili jedno po jedno. Pripada obitelji Boletov klana Borovikov.

Opis i korisna svojstva

Da biste odabrali pravu, berač gljiva mora znati opis poljske gljive. Ima smeđi šešir s promjerom od 3 do 15 cm. Oblik šešira je konveksan, na početku rasta rubovi su omotani, zatim šešir poprima ravniji izgled.

Podloga je baršunasta, po suhom vremenu ostaje suha, a na mokrom postaje sluzava i sklizava, dok ima svojstvo da se teško odvaja. Bojanje od svijetle crveno-smeđe do tamno kestenjasto-smeđe boje. Cjevasti sloj u početku ima svijetložutu žućkastu nijansu, a s rastom postaje zelenkast. Pulpa je bijela i gusta, na rezu blago plava. Miris je lagan, okus ugodan, slatkast.

Noga doseže visinu od 14 cm, u promjeru - do 4 cm, cilindrična, malo natečena odozdo, može imati zakrivljeni oblik. Boja je uvijek svjetlija od šešira, u smeđim tonovima. Kada se pritisne, prvo postaje smeđa, a zatim blago plava.

Kako razlikovati lažnu poljsku gljivu

Lažni parovi poljske gljive i neiskusni berači gljiva lako se mešaju sa poljskim gljivama svinjetine. Najčešća sorta parova su mahovina (mahovina i zelena mahovina). Ova kategorija gljiva je bezopasna, ali ne koristi se za kuhanje..

Njihova glavna vanjska razlika je crveno-smeđi šešir s pukotinama, vidljivom crveno-ružičastom pulpom (pjegavi zamašnjak) ili svijetložutom (zelena zamašnjak) i svijetlo žućkastom nogom.

Opasnija i otrovnija gljiva je lažna. Izaziva teška trovanja i paralizu respiratornog centra kada se jede, a naziva se sotonskom. Njegov opis:

• gusta široka noga s crvenim mrežasti uzorak, gomoljast odozdo, nijansa od opeke, narančasta odozgo;
• boja šešira je od svijetlo sive do zelenkasto smeđe boje, promjer - do 8 cm - ispod šešira nalazi se crveni cjevasti sloj;
• nakon loma, meso satanske gljive odmah pocrveni, a nakon nekog vremena postaje plavo.

Značajke kolekcije

Ne berite gljive uz ceste

Kao i svaka gljiva, Belopolsky je u stanju akumulirati štetne tvari iz okoline. Treba se suzdržavati od sakupljanja duž cesta i u blizini industrijskih postrojenja

Da bi se očuvao micelij, biljku je preporučljivo pažljivo izrezati i paziti da bude jestiva. Nakon toga, pažljivo pregledajte gljive na prisustvo crva: jedna zaražena osoba može pokvariti cijeli sadržaj košarice u nekoliko sati.

Ako su peludna područja mala, mogu se pažljivo obrezati. Poželjno je odabrati mlade jedinke: one su boljeg ukusa. Stari i prezreli mogu uzrokovati poremećaje prehrane.

Nakon povratka iz šume, sakupljene gljive prerađuju se u roku jednog dana. Tijekom dužeg skladištenja, oni se pregrijavaju, slijepe i propadaju..

Korisna svojstva i kontraindikacije

Po svojim prehrambenim svojstvima poljska gljiva je prehrambeni proizvod s visokim sadržajem vitamina i minerala. Istovremeno, kalorični sadržaj u njemu ne prelazi 9 kcal na 100 g pulpe, što ga čini dijetalnim.

Poljska gljiva je antioksidans, sadrži teanin i ostale esencijalne aminokiseline koje imaju niz korisnih svojstava:

• smiriti živčani sustav;
• doprinose snižavanju krvnog tlaka;
• smanjiti rizik od razvoja ateroskleroze;
• poboljšati stanje noktiju i kose;
• pomoći izgubiti težinu.

Plska gljiva ima korisno ekološko svojstvo - sposobnost čišćenja tla od teških metala i akumuliranog zračenja. Također se koristi u tradicionalnoj medicini..

Pored koristi, jela od gljiva mogu nanijeti štetu. Na primjer, osobe s probavnim problemima. Veliki broj jedenih gljiva može izazvati probavne smetnje.

Kulinarska obrada i jelo

Da biste se pripremili za kuhanje, izlijte sadržaj košarice na ravnu, suhu površinu, pažljivo pregledajte, uklanjajući se razmažen i prestar. Nakon provjere da su sve vrste jestive, uklonite oštećena područja, odrežite donji dio s ostacima micelija, krhotina i prljavštine..

Nakon temeljitog pranja pod tekućom vodom, gljive se natapaju 15-20 minuta, dodaje se sol. Zatim se opet operu, mali ostanu netaknuti, a veliki se režu na komade.

Poljske gljive kuhaju se u kipućoj vodi. Prva juha se ocijedi, a zatim se kuha već uz dodatak soli i začina. Zatim se gljive koriste za prženje, pirjanje, zamrzavanje, sušenje ili kiselo lučenje..

zaključak

Poljska gljiva, poput bijele gljive, ima ugodnu laganu aromu i bogat okus gljive. Prilikom prikupljanja važno je pažljivo pregledati svaki nalaz. Lažna poljska gljiva izgleda gotovo kao jestiva kolegica.