Mokhovik: detaljan opis gljive

Muha je jestiva gljiva koja je član obitelji buva. Zove se tako jer plodna tijela rastu u mahovini. Izvana zamašnjak podsjeća na bolet. Jestiva je.

Opće karakteristike gljive

Mokhovik je predstavnik obitelji buva. Postoji nekoliko sorti ove gljive, koje se po vanjskim karakteristikama malo razlikuju jedna od druge.

Gljiva ima hemisferni šešir, čiji promjer doseže 10 cm. Kako gljiva sazrijeva, pukotine prekrivaju površinu. Izrazita karakteristika zamašnjaka je plava boja pulpe na rezu.

Boja gornjeg dijela varira od svijetlo zlatne do svijetlo crvene. Površina je poput baršuna, suha na dodir. Donji dio je gladak ili blago prekriven naborima.

Ove gljive sadrže mnogo vrijednih tvari: esencijalna ulja, aminokiseline, vitamini skupine B, fosfor, bakar, kalij, urea. 100 g zamašnjaka sadrži dnevnu količinu cinka i bakra koje tijelo zahtijeva.

Ukupno je poznato 18 vrsta mossovics. 8 ih raste u Rusiji.

Sorte mahovine

Jestive vrste takve gljive su:

• Poljska gljiva (poznata i kao kesten). Ovo je jestiva gljiva, štoviše - smatra se jednom od najukusnijih u Europi. Dimenzije su joj prilično velike: opseg kape može biti 12-15 cm, a njegova površina ima smeđu boju. Celuloza poljske gljive je mirisna, ugodnog je okusa.
• Zamašnjak je polu-zlatni. Ovo je uvjetno jestiva vrsta gljiva. Ova vrsta nije previše česta. Izrazito svojstvo polu zlatne mahovinske muhe je sivo-žuta nijansa plodnog tijela.
• baršun. Šešir mu je sfernog oblika. Kako gljiva sazrijeva, postaje sferična. Boja - od smeđe do crvenkasto smeđe. Duljina nogu - od 4 do 12 cm.
• Žuto smeđa. Naziva se i žuto-smeđim uljem, pješčanom mahovinom, močvarom. Šešir je polukružan, rubovi su savijeni dolje. Veličina šešira varira od 5 do 14 cm u promjeru. Površina mlade gljive je baršunasta; kako gljiva sazrijeva, na njoj se pojavljuju pukotine i ljuskice. U procesu rasta, šešir ima sivo-narančastu ili žuto-sivu boju. Na dnu šešira nalaze se male žute cijevi. Celuloza je žilava i gotovo bez ukusa..
• Crveni zamašnjak. Kapa gljiva doseže promjera 9 cm. Mesnato je i vlaknasto. Meso ima žućkasti ton, na posjekotini postaje plavo. Noga je duga i ujednačena, duljina joj je u prosjeku 10 cm.
• Zeleni zamašnjak. Gornji dio ove gljive obojen je zlatno smeđom bojom, promjer joj je do 10 cm. Noga ima oblik cilindra, širi se bliže bazi. Pulpa je gusta, bijela, s izraženim gljivastim mirisom.
• Raznoliki (ili napuknuti) zamašnjak. Prepoznatljiva značajka takve gljive je prisutnost čitave mreže pukotina u šeširu. Promjer mu doseže 3-7 cm. Boja varira od sive do bordo. Stopala u obliku kluba.

Među gljivama ove vrste nalaze se i nejestive vrste. To uključuje:

• Parazitski zamašnjak. Takva gljiva može se zbuniti s mladom muhom zelene mahovine. Male je veličine, dok su jestive sorte šire i veće. Dakle, njegov šešir doseže 5 cm u promjeru, ne više. Gljiva nije otrovna, ali je i neprikladna za hranu..
• Žučna gljiva. Može se pobrkati s boletusom ili boletusom. Ima karakterističan gorak okus. Nije otrovna, ali se ne konzumira..
• Paprika gljiva. Ova vrsta zamašnjaka ima konveksni šešir s promjerom do 7 cm. Boja mu je svijetlosmeđa, okus je oštar, papar. Gljiva paprika otrovna je vrsta muha..

Da bismo razlikovali jestivu muharicu od lažne, treba imati na umu da je potonji mali u usporedbi s jestivom gljivom, a također nema karakterističan miris gljive. Ispravnije je reći da uopće nema miris.

Još jedna značajka koja razlikuje jestivu mahovinu od jestive mahovine je da ako izrežete jestivu mahovinu, rez će postati plav. Nejestivi zamašnjak ne mijenja boju na rezu.

Mjesta i vrijeme rasta

Na različitim mjestima rastu različite vrste gljiva. Primjerice, poljska gljiva nalazi se u Sibiru, na Sjevernom Kavkazu. Preferira crnogorične šume, raste na pješčanim tlima..

Crveni zamašnjak može se naći na Dalekom istoku. Također, ovu vrstu gljiva možete pronaći u sjevernoj Africi, u listopadnim šumama Europe..

Zeleni muharac raste svugdje, u šumama s listopadnim i četinarskim stablima.

Polu zlatna mahovina muha može se naći u šumama Kavkaza, kao i na Dalekom istoku.

Gljive počinju aktivno rasti u srpnju, a plod potpuno završava u rujnu, ali za različite vrste mahovina ta su razdoblja različita. Na primjer, poljska gljiva bere se od lipnja do studenog, a crvena gljiva - u kolovozu i rujnu.

Tehnologija uzgoja mahovine leti kod kuće

Da biste sakupili velikodušne usjeve bez napuštanja kuće, na parceli možete posaditi micelij micelija. Ležište gljiva ne zauzima puno prostora. Za nju trebate odabrati sjenovito područje. Dubina rova ​​u koji treba micelij biti posađena trebala bi biti oko 30 cm.

Supstrat za gljive gljive može se uzeti u šumi. U njegovom sastavu trebaju biti prisutne grane, humus i lišće. Bolje je uzeti zemlju na kojoj mahovina leti.

Tlo uzeto iz šume mora se položiti u pripremljeni rov. Nakon toga, trebate napuniti čistu, skupljenu vodu sa zrelim hladnim mahovinama. Oni bi trebali tako stajati jedan dan.

Nakon što je određeno vrijeme isteklo, gljive trebate gnječiti rukama kako biste napravili kašu. Dodajte malo vode i izlijte masu u rov u koji je potrebno prvo položiti hranjivu masu (lišće, humus, grane). Zahvaljujući takvim manipulacijama, pojavit će se umjetni micelij. Pospite micelij na zemlju (oko 5 cm).

U prva 2 mjeseca potrebno je obilno zalijevati gredice gljiva kako micelij ne bi uginuo zbog suše. Prvi mahovi pojavljuju se godinu dana nakon sjetve micelija.

Ako uzgajate takvu vrstu gljive kao poljska gljiva, onda je bolje uzgajati je ne na zemlji, već u prirodnom okruženju za nju. To znači da bi u blizini mjesta slijetanja trebalo rasti hrast, bukva, bor ili grab.

Gljive mahovine mogu se uzgajati i na panjevima. U tom slučaju trebate sijati micelij u blizini njih. Usjevi se trebaju prekriti slamom.

Korisna svojstva gljive

Zamašnjak ima takva korisna svojstva:

• olakšava rad gastrointestinalnog trakta: u zamašnjaku se nalaze enzimi koji pomažu u poboljšanju probave hrane;
• potiče rad štitnjače;
• smanjuje rizik od razvoja ateroskleroze;
• poboljšava vid;
• uklanja toksine iz tijela;
• podupire ton tijela;
• promiče obnovu živčanih stanica;
• jača kosu i nokte, poboljšava stanje kože;
• pomaže eliminirati štetne otrovne tvari iz tijela;
• pomaže smanjiti ozbiljnost upalnih procesa, jer mahovina muha sadrži posebnu tvar koja djeluje kao prirodni antibiotik;
• podupire snagu zuba i kostiju jer sadrži kalcij.

Gljive gljive sadrže malo kalorija, ali su hranjive, pa ih možete jesti čak i uz suvišne kilograme.

Unatoč svim korisnim svojstvima gljiva, mahovinu ne bi trebali konzumirati ljudi koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, bolesti jetre i urolitijaze.

Kako i što kuhati od gljiva?

Prilikom obrade okupljenih muškatnih muha, morate imati na umu da, kada se pročiste, prilikom kontakta sa zrakom potamne. Zato ih je potrebno potopiti u vodu s limunskom kiselinom (2 g po litri) otopljenom u njoj i soli (žličica po litri).

Ove gljive možete ukiseliti i posoliti, kao i pržiti i dodavati raznim jelima. Mahune imaju izražen okus gljive i arome. Čitava gljiva ide do jela: i šeširi i donji dio.

Zamašnjak dobro ide uz meso, piletinu, kupus, bundevu, vrhnje.

Popularna jela od takvih gljiva su:

Kisele gljive

Gljive se moraju temeljito očistiti i oprati. Stavite u duboku tavu, ulijte vodu, stavite na vatru dok ne prokuha. Kuhajte 15 minuta na laganoj vatri, mahovinske muhe odbacite u fil.

Dok voda curi, pripremite marinadu. Da biste to učinili, u litru vode ulijte žlicu šećera i soli, dodajte 2 lovorova lista, par češnja češnjaka i malo klinčića. Stavite na vatru, pustite da prokuha, dodajte žlicu octa.

Bez isključivanja topline, gljive stavite u marinadu, kuhajte 5 minuta. Rasporedite gljive u sterilizirane staklenke. Tekućina treba pokriti gljive. Razvaljajte limenke. Kisele gljive čuvajte na hladnom mjestu..

Pečene gljive

Za pripremu ovog mirisnog jela uzmite kilogram gljiva, luk, 200 g kiselog vrhnja. Gljive kuhajte u zdjeli s debelim dnom 1,5 sat, a zatim pržite.

Nekoliko minuta prije nego što su gljive gotove, dodajte nasjeckani luk, sol i papar. Nakon toga gljivama dodajte kiselo vrhnje i malo vode..

Kad se umak zgusne, jelo će biti spremno. Može se poslužiti kao umak za žitarice ili tjesteninu.

Pržene gljive za zimu

Ovo je radni komad koji se razlikuje od uobičajenih kiselih ili slanih gljiva. Za kuhanje trebate uzeti kilogram gljiva, 250 ml biljnog ulja, sol i papar po ukusu.

Ogulite i operite gljive, kuhajte 2 puta 15 minuta, nakon što svaki put promijenite vodu i ponovno ih operete. Zagrijte tavu s biljnim uljem, tamo stavite nasjeckane gljive, poklopite i pirjajte pola sata. Nakon toga uklonite poklopac i pirjajte još 15 minuta dok tekućina potpuno ne ispari, dodajte sol i papar.

Pripremljene gljive stavite u sterilizirane staklenke, prelijte 2 cm povrćem preostalog ulja od prženja, razvaljajte. Tako pripremljeno jato mahovine držite na ovaj način 6 mjeseci.

Vola s medom

Ovo je vrlo neobično jelo ugodnog slatko-kiselog ukusa. Za kuhanje vam je potrebno 1,5 kg gljiva, 2 žlice meda, 2 režnja češnjaka, 2 žlice senfa i isto toliko octa, 50 g biljnog ulja, peršin.

Gljive je potrebno očistiti i oprati, izrezati na kockice. Nasjeckajte zelje, protisnite češnjak kroz prešu, dodajte ovdje med, ocat, senf i sjeckane gljive. Sve temeljito promiješajte, stavite u hladnjak, stoji 3 sata.

U tavi zagrijte biljno ulje, dodajte cijelu masu s marinadom. Pustite na laganoj vatri 45 minuta. Ovo jelo dobro ide uz kuhani krumpir..

Juha od gljiva

Možete ga kuhati i u mesnom juhu i u povrću. Procesite gljive (300 g), narežite noge. Izrežite mahove muhe. Ogulite i nasjeckajte luk i 3 krumpira, hrpu zelenog luka.

Pržite gljive 8-10 minuta, a zatim im dodajte luk, pržite još 4-5 minuta. Sadržaj tave umočite u kipuću vodu ili juhu, sol, dodajte 2 žlice bisernog ječma, kuhajte 10 minuta na srednje jakoj vatri. Nakon toga dodajte krumpir svim sastojcima, kuhajte 15 minuta.

Zatim dodajte nasjeckanu zelje, isključite vatru, pustite da juha stoji ispod poklopca 10 minuta. Poslužite s kiselim vrhnjem.

Salata s gljivama

Da biste pripremili salatu, morate uzeti 3-4 krumpira, kuhati ih u kožici, nasjeckati. Također narezati jabuku, 300 g kiselih gljiva i 150 g šunke. Pomiješajte, dodajte nasjeckani celer i peršin. Začinite biljnim uljem i ocatom, dodajte sol i crni papar po želji..

Gljiva gljiva je uobičajena na svim kontinentima. Zastupljeno je s nekoliko vrsta, od kojih je većina jestiva. Od mahovine možete kuhati razna jela, a možete ih pripremati i kao konzerviranu hranu za zimu. Zamašnjak je lako uzgojiti sam.