Kiseli kupus: u bankama, tava, najbolji recepti

Slani boletus - jelo koje je relevantno u bilo kojoj sezoni. Gljive se smatraju ne samo ukusnim, nego i izuzetno korisnim. Njihova upotreba u hrani pomaže čišćenju krvi i smanjenju lošeg kolesterola. Pravilnim soljenjem zadržavaju svoja korisna svojstva dugo vremena..

Učinite soli od bora

Boletus je dobio ime po bliskom položaju micelija u blizini aspena. U narodu je zovu i crvenokosa. Prije upotrebe, gljive moraju proći toplinsku obradu. Soljenje se provodi na različite načine. Ali prilikom kuhanja, trebate imati na umu da je proizvod 90% vode. Da bi se izbjeglo crnjenje, prije soljenja bolesti se natapaju u 0,5% -tnoj otopini limunske kiseline.

Kako pripremiti gljive boletus za ukiseljenje

Da biste ukusno solili bolet kod kuće, morate ih pravilno pripremiti. Gljive se beru od srpnja do rujna. U pravom boletu šešir ima svijetlo narančastu boju, a mjesto reza na nozi prekriveno je plavom bojom.

Prije svega, crvene glave treba očistiti od šumskih krhotina i pijeska. Da biste to učinili, isperu se pod tekućom vodom, a zatim natapaju 40-60 minuta. Jednako je važno da se odmah riješite glistavih uzoraka. Nakon namakanja, bolet se drobi. Prvo se šešir odvaja od nogu, a zatim se tijelo gljiva izrezuje na šipke. Ne preporučuje se korištenje cijelih gljiva za soljenje.

Kako soliti bolet za zimu

Prije soljenja gljiva potrebno je izračunati koliko je pakiranja potrebno. Za zimu je najprikladnije soliti bolet u bačvi. Ako ne, trebali biste koristiti duboke emajlirane posude. Također su prikladne i obične staklene staklenke..

Prije soljenja, crvene boje treba kuhati dok se potpuno ne skuhaju. Taj će postupak trajati oko pola sata. Tijekom kuhanja na površini posude pojavit će se pjena. Treba ga stalno uklanjati..

Sljedeći korak uključuje pripremu marinade. Soljenje boletusa može se obaviti i hladno i vruće. Recept za marinadu u svakom će slučaju varirati.

Kako soliti vrući bolet za zimu

Vruće soljenje bobičastog aspena uključuje ključanje u salamuri. Ova se opcija smatra bržom jer nema potrebe za korištenjem jarma. Crvene glave za soljenje stavljaju se u steriliziranu posudu i prelivaju pripremljenom slanom vodom. Predjelo postaje spremno za upotrebu ranije od slanih gljiva kuhanih na hladan način.

Algoritam postupaka bit će sljedeći:

1. U veću posudu ulijte vodu i dodajte sol. Nakon vrenja crvenokosi se spuštaju u nju. Na ½ žlice. za vodu će biti potrebno 1 kg boleta.
2. U procesu vrenja potrebno je povremeno uklanjati pjenu. U ovoj se fazi začine navedene u receptu bacaju u tavu.
3. Ukupno se slani bolet kuha 20-30 minuta.
4. Kuhane gljive rasporedite u sterilizirane staklene staklenke i prelijte vrućom brasnom. Poklopci su zatvoreni na uobičajeni način..

Kako soliti boletus hladan

Hladno soljenje će vam trebati više vremena i strpljenja. Slanina se dobiva iz samih gljiva. Na dno spremnika polagali su razne začine. Prethodno očišćene i oprane crvenokose se stavljaju na vrh. Zatim ih obilno posipaju solju. Za 1 kg boletine bit će potrebno 40 g soli. Gljive otpuštaju sok u roku od 3-4 dana. U nekim slučajevima, ugnjetavanje se koristi za ubrzavanje ovog procesa..

Postoji još jedan način hladnog soljenja. Glavni se sastojak nalazi u posudi u slojevima. Svaki sloj je posut solju. Zatim dodajte začinima u slani biftek i napunite ga hladnom kuhanom vodom. Ukupno, soljenje traje 7-10 dana.

Kako kiseli krastavčić za zimu u bankama

Zimi se kiselo brašno provodi i pod najlonskim pokrivačima i od kositra. Posude se prethodno steriliziraju u pećnici ili na vodenoj kupelji. Pokloni se također tretiraju na isti način. Zatvoreni su posebnim ključem za kotrljanje, koji se može kupiti u bilo kojoj trgovini kućanskih proizvoda..

Kako soliti boletus pod ugnjetavanjem

Postavljanje borata pod tlačenje provodi se soljenjem bez vrenja. Pripremaju se temeljitim čišćenjem od krhotina i prašine. Preporučljivo je plodove rezati na velike komade. Začini, lovorovi listovi i razno bilje zalijevaju se na dno emajlirane tave. Gljive se stavljaju na vrh. Ovisno o receptu, u ovoj fazi možete dodati vodu. Odozgo su crvenokose pokrivene pamučnom krpom i usitnjene ugnjetavanjem. Kapacitet se uklanja na tamnom mjestu 3-4 dana. Nakon toga slani zalogaj prebacuje se u prikladniji spremnik. Soljenje se provodi još 10-14 dana..

Recepti slani šampinjoni gljive

Soljenje boletusa provodi se prema širokom rasponu recepata. Često se kombiniraju s drugim vrstama gljiva ili nadopunjuju začinjenim začinima. Moguće je zajedno soliti boletus i boletus. Ove dvije vrste savršeno se kombiniraju jedna s drugom. Ali boletu treba kuhati duže nego boletus.

Klasičan recept za biftek od kiselih krastavaca

Najpopularniji recept za slani crvenokosi je klasik. Predjelo je hrskavo i mirisno. Bit će sjajan dodatak i svečanom i svakodnevnom stolu..

komponente:

• 1 kg boleta;
• 1 žlica. l. sol;
• 1 žlica. l. šećer;
• 5 graška crnog papra;
• 1 češanj češnjaka;
• 500 ml vode;
• 1 lovorov list;
• 2 pupoljka klinčića;
• nekoliko kišobrana;
• ½ žlice 9% octena kiselina.

Postupak kuhanja:

1. Svi sastojci osim češnjaka i kopra dodaju se u lonac napunjen vodom.
2. Pet minuta nakon ključanja, crvenokosi i ocat se spuštaju u vodu. Nakon toga se sadržaj tave kuha 15 minuta.
3. Na dno steriliziranih limenki položite kišobrane i sjeckani češnjak. Slijede bobice, a zatim ih prelijemo marinadom. Na vrhu stavite još jedan kišobran.
4. Staklenka je zatvorena poklopcem. Nakon hlađenja čisti se na hladnom mjestu..

Kako soliti bolet u ulju

Marinada, koja uključuje biljno ulje, značajno se razlikuje od klasične verzije. Daje proizvodu mekoću i bogat okus. Da biste pripremili slani bolet, trebat će vam:

• 5 žlica. l. sol;
• 2 kg crvenokosi;
• 5 češnja češnjaka;
• 20 graška crnog papra;
• 50 g kopra;
• 1 žlica. biljno ulje;
• 10 lovorovih lišća.

Faze kuhanja:

1. Gljive se operu pod tekućom vodom. Nožem se čiste od suvišne prljavštine. Nakon toga, proizvod se izrezuje na kockice srednje veličine.
2. Šumarski proizvod kuhajte u slanoj vodi najmanje 25 minuta.
3. Na dno steriliziranih limenki položite lovorov list i crni papar.
4. Ohlađeni crvenokosi su položeni sljedeći. Nakon svakog sloja od 3 cm dodajte začin i sol.
5. Sadržaj limenke prelijte zelenilom i češnjakom.
6. Marinada se izlije u limenke. U svaki od njih stavite 2 žlice. l. biljno ulje.
7. Nakon soljenja, spremnik se razvalja i očisti na stranu.

Kako kiseli kupus s lišćem ribizle

komponente:

• 300 ml vode;
• 1,5 tbsp. l. šećer;
• 3 grozda kopra;
• 1 kg boleta;
• 3 žlice. l. 9% octa;
• 1 žlica. l. sol;
• 8 listova ribizle.

Faze kuhanja:

1. Glavni sastojak se stavi u emajliranu tavu, prelije vodom i stavi na vatru.
2. Nakon vrenja dodajte kopar i začine. Sadržaj tepsije kuha se 20 minuta.
3. Crvene glave su raspoređene na obalama. Marinadu ponovo staviti na vatru dok ne proključa.
4. Sadržaj limenki prekriven je listovima ribizle i preliven marinadom.
5. Tenkovi se kotrljaju i šalju u drugi kraj, prekriven dekom.

Veleposlanik boba sa senfom

Najneobičniji je recept za slani bolet i bolet s dodatkom senfa. Gotovo jelo imat će oštre note i šumsku aromu. Nedostaci ovog recepta uključuju dugo vrijeme kuhanja..

sastojci:

• 1 kg boleta;
• 1 kg rogača;
• 1 litra vode;
• 100 ml 9% octa;
• 7 graška crnog papra;
• ½ žlice l. senf u prahu;
• 1,5 tbsp. l. sol;
• 1 žlica. l. šećer;
• ½ korijena hrena.

Postupak kuhanja:

1. Korijen hrena izrezan je na male komade. Zajedno s crnim paprom i senfom spušta se u vodu. Sadite sadržaj tave oko 40 minuta. Nakon uklanjanja iz topline, marinada je ostavljena da se ukuhava 7-10 dana.
2. Prethodno oprani i rezani boletus i boletus kuhani u zasebnim tavama.
3. Marinada se ponovo zagrijava. Nakon vrenja se ostavi dok se potpuno ne ohladi..
4. Kuhane crvene glave rasporedite u staklenke i prelijte pripremljenom slanom marinadom.
5. Posude se zatvaraju najlonskim poklopcima i čiste na tamnom i hladnom mjestu..

Brzo soljenje travnatih vrsta

Slani bolet s biljem posebno je ukusan. Malo se razlikuju od klasičnih recepata..

sastojci:

• 9 češnja češnjaka;
• 2 kg rogača;
• 5 žlica. l. 9% octa;
• 5 pupova klinčića;
• 2 žlice Ljekovito bilje;
• 2,5 žlice. l. sol;
• 800 ml vode;
• 1,5 tbsp. l. šećer;
• 4 lovorova lišća;
• 9 papričica.

Faze kuhanja:

1. Unaprijed pripremljeni glavni sastojak kuha se 20 minuta, a zatim nasloni u drugar.
2. Za pripremu marinade, šećer i sol se otope u vodi. Zatim se začini ulijevaju u tekućinu, isključujući češnjak i ocat. Sadržaj tepsije kuha se 10 minuta.
3. Na dno svake sterilizirane staklenke pospite sitno sjeckani češanj češnjaka. Gljive se stavljaju na vrh.
4. Ocat se ulije u bazu za kiselost, nakon čega se tekućina ponovno kuha pet minuta.
5. Dobivena otopina izlije se u staklenke. Zatvoreni su poklopcima i čiste na osamljenom mjestu..

Soljenje boletusa s češnjakom

komponente:

• 100 g kopra;
• 4 kg crvenokosi;
• 1 žlica. sol;
• 1 glava češnjaka;
• 20 papričica.

Postupak kuhanja:

1. Glavni sastojak se očisti od šumske prljavštine i opere. Zatim nasjeckajte, napunite vodom i stavite na štednjak. Proizvod se ukupno kuha 35 minuta.
2. Crvenokosi su položeni u sterilizirane staklenke. Prekriveni su solju u količini od: 80 g na 1 litru vode. Na vrh stavite češnjak, bilje i papar.
3. Slani juha, u kojoj su se kuhale gljive, također se izlije u limenke.
4. Poklopci se zatvaraju brtvenim ključem..

Uvjeti skladištenja

Prilikom odabira mjesta skladištenja treba imati na umu da temperatura ne smije prelaziti 6 ° C. Važno je da se vlaga u sobi snizi. Također, sunčevu svjetlost ne treba čuvati. Kisele staklenke mogu se čuvati do godinu dana. Ako kiseli biftek i kiseli krastavčić odaberete u tavi, rok trajanja grickalica smanjuje se na šest mjeseci. Može biti i manje ako koncentracija soli nije dovoljno visoka. Otvorena staklenka slanih crvenokosi čuva se u hladnjaku nekoliko dana..

zaključak

Slani boletus možete pripremiti na apsolutno bilo koji način. Ali trebate promatrati proporcije sastojaka i algoritam djelovanja za soljenje. Čak i malo odstupanje od recepta može značajno utjecati na okus jela..