Kako kiseli kupus i boletus: recepti za zimu

Kisele gljive i gljive boletus savršeno se kombiniraju jedna s drugom. U stvari, ove gljive se razlikuju samo po boji, struktura njihove kaše i recepti za kuhanje gotovo su identični. U vezi s tim, boletus i bolet se naziva čak i jednom riječju -.

Pripadaju istoj obitelji i mesnate su i hranjive gljive. Koprivu i borovicu za zimu možete kiseli na različite načine, ali priprema sirovina za berbu uvijek je približno ista, bez obzira na recept.

Kako zajedno birati gljive boletus i gljive boletus

Prije nego što se krenete izravno u kiselost, gljive se pažljivo pripremaju za ovaj postupak:

1. Prije svega, temeljito isperite boletus i bolet u hladnoj vodi. Kako bi se zemlja i ostalo smeće lakše odvojili od površine gljiva, možete ih dodatno namočiti 1-2 sata.
2. Zatim uklonite kožu s plodova tijela.
3. Sljedeći korak je izrezati kape velikih primjeraka na 4 dijela. Noge su također sjeckane. Mala plodna tijela ostaju netaknuta. Ploče napravljene od cijelih malih šešira izgledaju vrlo lijepo u staklenkama.

Zasebno, valja napomenuti sljedeće - kako biste pripremili marinadu, ne možete uzeti jodiranu sol. Možete dodati samo običnu kuharicu.

Kako pravilno vruću metodu odabrati kiseli gljive i gljive boletusa

Postoje dva glavna načina pripremanja kiselih gljiva: vruća i hladna. Osobitost prve metode je da se bolet i boletus skuhaju, preliju marinadom i dodaju začine. Ako ima puno sirovina, bolje je kuhati ove dvije vrste odvojeno. Ponekad je, prema receptu, potrebno dodati masu gljiva u marinadu 4-8 minuta.

Važno je tijekom kuhanja ukloniti pjenu s površine vode. Inače će se marinada za bolet i boletus ispostaviti mutnom. Ocat se često dodaje 10 minuta prije završetka ključanja..

Kuhanje se završava činjenicom da se već pripremljeni ukiseljeni korice i boletice stavljaju na sterilizirane staklenke. Napunite spremnik na ramenima.

Kako ukiseliti hladan boletus i boletus

Hladna metoda berbe ukiseljenih gljiva eliminira vrenje sirovina. Za kiseljenje odaberite manje primjerke i namočite ih 2 dana u hladnoj slanoj vodi. Istodobno se voda mijenja oko 2-3 puta dnevno, inače će se šumsko voće pretvoriti u kiselo.

Slanjovanje bora i boleta je sljedeće:

1. Sol se distribuira u tankom sloju duž dna limenke.
2. Zatim se gljive polože u gustim slojevima, lagano ih tampirajući. Bolje odložiti šešire.
3. Slojevi se naizmjenično posipaju s malo soli i začina..
4. Kad se staklenka napuni, na vrhu se raspoređuje gaza presavijena u 2-4 sloja. Na to su stavili mali teret. Nakon 2-3 dana gljive bi trebale pasti pod njegovom težinom, a površina će biti prekrivena njihovim sokom.

Prema hladnoj metodi konzerviranja, bolet i boletus mogu se jesti nakon mjesec dana inzistiranja.

Recepti za kiseli boletus i boletus za zimu

Kisele gljive obično se dodaju nekim jelima ili poslužuju kao hladna zalogaja ili se koriste kao puni nadjev za pečenje. Mala količina nerafiniranog suncokretovog ulja daje posebnu aromu obradama, a može se dodati i kopar, zeleni luk ili češnjak. Dobro dokazana kombinacija ukiseljenog bora i boleta sa kiselim vrhnjem.

Klasičan recept za ukiseljeni boletus i boletus

Ovaj se recept smatra najčešćim. Priprema se od sljedećih sastojaka:

• bolet i boletus - 1800 g;
• šećer - 3-4 tsp;
• sveži začin - 6-8 kom .;
• sol - 3-4 tsp;
• češnjak - 3-4 češnja;
• ocat - 1 žlica. l .;
• lovorov list i kopar po ukusu.

Kuhanje je kako slijedi:

1. Začin, sol i šećer prelijte vodom i dobivenu otopinu prokuhajte do vrenja.
2. Nakon što voda proključa, marinada se drži na štednjaku još 5 minuta.
3. Oprane i rafinirane sirovine ulijevaju se u vodu, dodaje se esencija octa i kuha se još 15 minuta..
4. U to vrijeme dno steriliziranih limenki obloženo je nasjeckanim češnjakom češnjaka. Uz to možete staviti kišobran od kopra u staklenku.
5. Zatim banke napunite gljivama i napunite ih marinadom. Na vrh stavite još jedan kišobran.

Nakon toga limenke se mogu valjati i odlagati na skladište..

Kako kiseli biber i boletus s češnjakom i cimetom

Za kuhanje kiselih gljiva s češnjakom i cimetom koristite sljedeće sastojke:

• sol - 85 g;
• mljeveni cimet - ½ žlice. l .;
• ocat - ½ žlice. l .;
• klinčići - 1-3 kom .;
• lovorov list - 1-2 kom .;
• češnjak-3-4 češnja;
• sveži začin - 5 kom .;
• kopar - 1-2 grane.

Kiseli čorbani i borovice mariniraju se ovako:

1. Sol se ulije u vodu i stavi na vatru..
2. Zatim se začine, osim cimeta, stave u staklenu posudu i preliju kipućom vodom 8-10 minuta.
3. U međuvremenu počinju kuhati gljive. U loncu s grizom i boletom dodajte 1/3 brasna u ukupnu visinu spremnika.
4. Kad tekućina zavre, radni komad se drži na vatri još 5 minuta.
5. Pripremljene začine i šeširi s nogama stavljaju se u sterilizirane staklenke. Zatim se plodna tijela do vrha izlijevaju izraženom slanom vodom.
6. U posljednjoj fazi dodajte cimet na vrhu žlice i ocat.

Nakon toga, konzerve se mogu valjati i staviti u hladnjak ili podrum.

Kako ukusno ukiseliti boletus i boletus bez octa

Gotovo svi recepti za pripremu marinade od bora i boletusa zahtijevaju ocat, ali u ovom se slučaju priprema bez njega. Bolje je ne čuvati takve praznine predugo, jer se bez octa mogu jesti manje vremena..

Za takvu pripremu trebat će sljedeći sastojci:

• bolet i boletus - 1 kg;
• češnjak - 5-6 češnjaka;
• sol - 2,5 tsp;
• sok od limuna - 1,5 tsp.

Način kuhanja:

1. Sirovine se operu u tekućoj vodi i ostave da se natapaju sat vremena. Voda bi trebala biti hladna..
2. Stavite lonac na štednjak i napunite ga s 1 litrom vode. Kad proključa, stavite šešire i noge u tavu.
3. Nakon njih, ½ od ukupne količine soli i limunske kiseline izlije se u vodu. U ovom obliku, gljive noge i šeširi kuhaju se pola sata. Pjena se redovito uklanja s površine vode kako marinada ne bi postala mutna.
4. Kad plodna tijela počnu padati na dno, dodajte preostalu sol i limunsku kiselinu. Nakon toga, marinada se kuha oko 3 minute.
5. Zatim se smjesa ukloni s vatre i napune se prethodno sterilizirane staklenke. Od površine marinade do vrata limenke treba ostati razmak od oko 2 prsta.
6. Češnjak od češnjaka stavlja se na vrh ubranih voćnih tijela, nakon čega se staklenke mogu valjati.

Prema ovom receptu, kuhanje ukiseljenih šargarepa i gljiva boletusa traje malo vremena, što vam omogućava da pripremite veliki broj gljiva.

Kako kiseli biftek i gorušice sa senfom

Ovaj se recept za ukiseljeni boletus i boletus kapica razlikuje od ostalih po tome što koristi senf u prahu. On će marinadi pružiti ugodnu prednost.

Za kuhanje trebat će vam sljedeći sastojci:

• kuhani šeširi i noge - 1500-1800 g;
• sol - 2,5 tsp;
• ocat - 1,5 tbsp. l;
• suha senf - ½ žlice. l .;
• šećer - 2-3 žlice;
• sveži začin - 5-7 kom .;
• hren - ½ korijena.

Gljive se uklanjaju senfom prema ovoj shemi:

1. Izrežite korijen hrena na male komade i dodajte vodu.
2. U dobivenu smjesu dodajte senf u prahu i papar, pa sve stavite na štednjak i kuhajte na laganoj vatri 35-40 minuta.
3. Zatim uklonite kuhani korijen iz štednjaka i ostavite 8-10 sati, tako da se tekućina ulije.
4. Nakon toga, ponovo zagrijte marinadu. Kad tekućina proključa, u nju ulijte ocat, dodajte sol i šećer, dobro promiješajte.
5. Nakon 10 minuta uklonite marinadu s vatre i ostavite da se potpuno ohladi.
6. Kad tekućina postane hladna, dodaje se u kuhane šešire i noge, prethodno položene u veliku posudu. Kao takve, ostave se 2 dana na hladnom mjestu..
7. Zatim rasporedite dobivenu masu u banke i nauljite marinadu. Pročišćena tekućina koristi se za ulijevanje gljiva.

Na tome se priprema kiselih pripravaka smatra dovršenim. Banke su umotane i smještene u podrum ili hladnjak.

Kako ukiseliti bolet i boletus s biljem provenijencije

Prema ovom receptu trebat će vam sastojci:

• bolet i boletus - 1500-1800 g;
• sol - 2-2,5 tsp;
• crni papar - 7-9 kom .;
• šećer - 1 žlica. l .;
• klinčići - 6 kom .;
• Provansalsko bilje - 2 tsp;
• ocat - 2,5 tbsp. l .;
• lovorov list i češnjak po ukusu.

Marinirati gljive provansalskim biljem treba biti ovim redoslijedom:

1. Pripremljene sirovine kuhaju se pola sata, dok je važno povremeno uklanjati pjenu.
2. Potom se kapice i noge gljiva izlijevaju u drugar i ostave u ovom obliku nekoliko minuta, tako da čaša postane višak tekućine.
3. Sljedeći korak je kuhanje marinade. Sol i šećer se dodaju u 0,8 l vode, sve se temeljito promiješa. Uz to, začini zaspe. Ocat i češnjak dok se ne dodiruju.
4. Dobivenu smjesu kuhajte 10 minuta.
5. Dok marinada ključa, nasjeckani češnjak se raspoređuje po dnu steriliziranih limenki. Šeširi s nogama čvrsto složenim na vrhu.
6. U marinadu dodajte ocat i držite na štednjaku još 5 minuta. Tada se tekućina dekantira.
7. Oguljena marinada izlijte u staklenke i zapecite..

Kad se radni dijelovi ohlade, mogu se spremiti.

Uvjeti skladištenja

Kad se staklenke s ukiseljenim koricama i boletima ohlade, stavljaju se u tamno i hladno mjesto s temperaturom koja ne prelazi + 8 ° S. U ove je svrhe najprikladniji podrum ili hladnjak..

Rok trajanja kiselih komada može varirati ovisno o načinu pripreme i korištenim sastojcima. U prosjeku se mogu čuvati oko 8-10 mjeseci.

zaključak

Kiseli kupus i bolet odlična su kombinacija za zimsku berbu. Njihov je ukus međusobno u skladu, a razni recepti za marinadu omogućuju otkrivanje njihovog ukusa na različite načine i daju jedinstvenu aromu.

Više o tome kako kuhati ukiseljeni boletus i zimnicu bez zime možete saznati iz videozapisa u nastavku: