Gljiva bijela voda (bijela trevuška): fotografija i opis

Ni u najzaostalijim godinama u šumi nije tako teško pronaći gljive s valovima na šeširu. Najčešće je to ružičasto-bijeli val, iako postoje i druge boje. Zbog spaljivanja mliječnog soka predstavnici ove sorte smatraju se u mnogim europskim zemljama uvjetno jestivim, dok ih u Rusiji rado pripremaju u slanom obliku nakon prethodne pripreme.

Da biste dobili ukusan i zdrav proizvod, morate znati gdje rastu kada se sakupljaju bijeli valovi i kako ih razlikovati od ružičastih i lažnih kolegica.

Postoje li bijeli valovi

Najbliža rodbina kočija je Russula. Po izgledu nalikuju gljivama, samo što imaju drugačiju boju, a rubovi su omotani i baršunasti. Postoji nekoliko podvrsta koje se razlikuju po boji, ali okus im je gotovo isti.

Pored bijele sorte, nalaze se valovi:

• ružičasta, ili volzhanka;
  
• žuta ili val;
  
• sivi ili sivi mliječ.
  

Najpopularniji su ružičasti i bijeli valovi. Prvi su distribuirani po cijeloj Rusiji. Belyanka, ili bijela gljiva gljiva, raste u velikim količinama u Sibiru.

Kako izgleda bijeli pas?

Gljiva bijeli agar spada u uvjetno jestivu vrstu. Belyanka je mliječ koja izlučuje sok, gorak i oštar okus, što ga ne mijenja u zraku. Općenito, meso nije jako tvrdo, bijelo, pod kožom je blago ružičaste nijanse, ne drobi se poput russule. Mladene soli slane su prema općim pravilima za vrstu: korisne i gustatorne osobine ni na koji način nisu inferiorne u odnosu na ružičaste, žute i sive sorte.

Prema fotografiji i opisu, bijeli val je manje atraktivan od ružičastog - noga mu je kraća, a boja svijetlozelena. Zbog toga djeluje prljavo. Na rubu šešira nalazi se lagani pahuljica. Takva površina je karakteristična karakteristika svih vrsta valova. Berači gljiva primjećuju da bjeloočnica emitira blagi miris geranija, raste u blizini breza, tvoreći s njima mikorizu.

Opis šešira

Kao što se može vidjeti na fotografiji, bijela gljiva ima šešir u obliku lijevka, čiji promjer doseže 4 cm kod mladih primjeraka, do starijih do 12 cm. Isprva je konveksan, ima gustu pubertetu, osobito uz rubove, koji su snažno savijeni prema unutra.

Kasnije se šešir povećava u veličini, u njegovom se središtu pojavljuje depresija, rubovi se postepeno odvijaju. Kora nema uzorak u obliku prstenova, kao u ostalim podvrstama. U sredini je nijansa nešto tamnija nego na rubovima. Celuloza je bijela, krhka, s ljubičastim mliječnim sokom i ljutkastog okusa, miris je lagan, ugodan.

Vrhovi čepa su česti, uski, prianjaju, isprva su bijeli, a kod odraslih voćnih tijela žutosmeđi. Praškasti spore - boje Ocher.

Tijekom kiše, bijeli val postaje sluzav i nije baš lijep.

Opis nogu

Sudeći prema fotografiji i opisu, u odraslom stanju bijela gljiva ima nogu dugu oko 4 cm i promjera 2 cm. Oblik mu je cilindričan, površina može biti blago puževa, ali najčešće s glatkom kožom. Mlada plodna tijela imaju gustu strukturu. Kasnije, u zrelijoj dobi, noga im postaje šuplja i vrlo lomljiva. Njena sjenila s vremenom se mijenjaju od bijele i ružičaste do žućkasto-prljave boje..

Bijeli kaustični mliječni sok također se obilno oslobađa iz ovog dijela gljivica, kao i iz čepa, posebno na otpadu.

Oblik nogu ovisi o mjestu rasta plodnih tijela. Na otvorenim prostorima vrlo je kratak - oko 3 cm. Kod bijelih valova, uzgajanih u visokoj travi, dugačak je - 8 - 10 cm. Primjeri s kratkim nogama često su suženi na bazu.

Jestivo bijelo mljevenje ili ne

Mišljenja o jestivosti bijele zamke su različita. Neki berači gljiva rado ih sakupljaju, dok ih drugi smatraju nejestivim i ostavljaju u šumi. U vodičima i referentnim knjigama koji se koriste u zapadnoj Europi bijelci su klasificirani kao otrovne gljive koje je zabranjeno sakupljati i jesti jer dovode do probavnih smetnji. U Rusiji se sakuplja bijeli grozd i nakon odgovarajuće obrade koristi se kao hrana.

Sirove gljive su gorke zbog mliječnog soka. Da biste se riješili gorčine, natapaju se ružičaste zamke i bjeloočnice, nakon čega se slane. To su uvjetno jestive gljive koje zahtijevaju dodatnu toplinsku obradu, pa ih svrstavaju u drugu kategoriju.

Prema 10-bodnoj procjeni prehrambenih, gustatornih i estetskih kvaliteta, bijelim valovima dodijeljeno je 6,2 boda, a čak ih je u SSSR-u odobrio GOST za pripremu.

Kako obraditi bjelanjke prije kuhanja

Bijeli valovi nisu prikladni za pravljenje juha ili prženje, ali izvrsni su za soljenje. Natapanje pomaže da se riješite gorčine mliječnog soka. U tu se svrhu bjelance nekoliko sati potapaju u hladnu slanu vodu, nakon što su ih prethodno očistili od lišća, zemlje i krhotina. Nakon toga se voda odlije, nakon čega se sirovine stave u vruću slanu vodu i kuhaju pola sata. Prvu vodu treba ocijediti i kuhati 15 minuta u novoj. Nakon takve toplinske obrade možete pristupiti soljenju ili soljenju bijelih valova, strogo prema receptu.

Gdje raste bijelac

Na teritoriju Rusije, bijelci se mogu naći u srednjim i sjeverozapadnim regijama, u Sibiru, Uralu i na Sjevernom Kavkazu. Volnushki žive samo u simbiozi s brezom, tvoreći s njom mikoruzu. Gljiva pomaže stablu da upije soli i minerale, a upija organske, sintetizirane brezom. Zahvaljujući ovom savezu, bijeli čičak raste uglavnom u brezovim šumarcima, ali može se naći i u miješanim šumama. Nalazi se nedaleko od šafrana i gljiva. Bijeli val preferira sunčana mjesta, pa se najčešće mogu naći na rubovima šume ili na ulazu u šumu.

Belyanki vole uzgajati obitelji u vlažnim, močvarnim područjima, pa u kišnim godinama njihov najveći prinos se primjećuje pod uvjetima toplog vremena. Dob breza, u blizini kojih se nalaze gljive, ne igra ulogu. Mogu se naći u vrlo mladoj šumi breze..

Kad su bjelanjke ubrane

Vrijeme sakupljanja bijelih valova je u kolovozu i traje do kraja rujna ili sredine listopada, ovisno o tome kada započnu mraz. U prvoj polovici ljeta vrlo je teško naći mrvicu.

Najčešće se bogata žetva bijelih valova dijeli u dvije faze. Prva kolekcija odvija se u kolovozu, druga - u rujnu.

Tijekom "tihog lova" treba pažljivo razmotriti što pada u koš. Možete dobiti savjet iskusnih berača gljiva ili u referentnoj knjizi razmotriti fotografiju kako izgleda bijeli uzbuditelj čitajući o njenim razlikovnim značajkama. I premda bijelci nemaju otrovne palete, vrijedi napustiti gljivicu ako njezino podrijetlo izazove i najmanju sumnju.

Kako razlikovati bijelu od lažnih valova

Gljive, nalik na bjeloočnice i vilice, njihovi su parovi i pripadaju mliječicama, čiji je šešir ružičast i može imati crvenkasto prstenje. Rub nedostaje. Plodno tijelo bjelkaste je malo, sočnost je mala.

Postoji nekoliko jestivih mliječnih glista.

običan

Šešir običnog predstavnika je sjajan. U početku je konveksan i plavkast, kasnije postaje ravan, smeđi, ljubičasti ili žuti. Rubovi gljive su zaobljeni, noga je cilindrična. Mliječni sok - zelenkast.

Mliječno je izblijedjelo

Šešir ovog dvostrukog je lila, siv ili bijel, ima izbočinu, u sredini je pritisnut i nešto tamniji nego na rubovima. Noga lagana, blago zakrivljena.

smeđkast

Ova sorta ima kapu, baršunastu na dodir, smeđu ili boju čokolade. Oblik se postupno mijenja iz konveksnog u konkavni. Na pauzi, meso postaje ružičasto i ima laganu aromu voća..

smeđ

Šešir ove vrste je konveksan, kesten ili smeđi, može biti gotovo crn. Kasnije se na njemu pojavljuje konkavnost. Noga - jedna boja sa šeširom. Mliječni sok nije kaustičan.

Gigroforovidny

Šešir ovog dvostrukog je suh, smeđe boje, smeđe nijanse. Hygrophoroid gljiva odlikuje se krhkošću bijele pulpe.

Izgaranje mliječno

Ova vrsta ima mokri šešir prekriven sluzom. Meso mu je sivo, gusto, ima gljivičnu aromu, ima okus poput gorenja.

bodljikav

Boja šešira mijenja se od ružičaste do smeđe, postoje crvene ljuskice. Pulpa je bijela, žuta ili zelena. Miris je odsutan, okus je okarakteriziran kao oštar. Jestive gljive za bjeloočnicu i lažna bjelanjak razlikuju se u veličini i izgledu. Lažne gljive - ne više od pilećeg jajeta, a u središtu šešira imaju šupljinu.

ljepljiv

Šešir ovog predstavnika ima sivo-zelenu boju s tamnim mrljama. Noga mu je ljepljiva, lakša od šešira. Celuloza - bez okusa, bijela, na prijelomu - zelena.

hepatičan

Gljiva ima glatki, lijevkasti šešir smeđe boje. Meso mu je kaustično, svijetlosmeđe boje. Mliječni sok u zraku postaje žut.

Da ne biste pogriješili u odabiru tijekom sakupljanja gljiva, trebali biste temeljito proučiti fotografije i opise bijelih i lažnih valova, usporediti ih i sjetiti se glavnih razlika.

Koja je razlika između ružičastih zamki i bijelaca

Da ne bi zbunili bijele i ružičaste valove, vrijedno je zapamtiti da imaju nekoliko razlika:

• različita boja šešira - bijela i ružičasta;
• bjelka nema koncentrične krugove;
• bijela sorta raste na vlažnim mjestima, ružičasta - preferira suha;
• bjelkasti oblik je više čučan i ima gustu strukturu.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Zbog bogatog kemijskog sastava bjelancevi blagotvorno djeluju na tijelo: vitamin A koristan je za osobe sa problemima vida, bogat sastav elemenata u tragovima pomaže u prevenciji bolesti kardiovaskularnog sustava, jača krvne žile i snižava kolesterol. Prednosti minerala u strukturi valova su poboljšati moždane funkcije, ojačati živčani sustav i boriti se protiv prekomjerne prehrane.

Video priča o beračima gljiva, zašto su bijelci bolji?

Primjena bjelanjaka treba ograničiti na osobe s uklonjenim žučnim mjehurom, jer čak i ako nema gorčine nakon tretmana, sastav mliječnog soka se ne mijenja.

Gljive su kontraindicirane za upotrebu kod pankreatitisa, kolecistitisa i niske kiselosti, djece mlađe od sedam godina, trudnica i dojilja.

zaključak

Bijeli val je prilično kaustičan zbog mliječnog soka koji se nalazi u njemu. Ali nakon obrade, provedene u skladu sa svim pravilima, gubi gorčinu, postaje ukusna i mirisna. Bijela se lako i zanimljivo sakuplja. Detaljna studija njegovih karakterističnih osobina otežava brkanje gljiva s lažnim kolegama, a prilikom sakupljanja problema nikada ne nastaje..