Žute grudi: fotografija + opis

Opis žutih gljiva sa fotografijama nalazi se u mnogim kulinarskim i kuharskim knjigama. Doista, slane gljive tradicionalno su jelo ruske kuhinje i jedinstvena posjetnica naše zemlje. stoga gljiva

žute dojke, čija je fotografija i opis dan u ovom članku, zajedno sa svojim bijelim kolegama zauzimaju daleko od posljednjeg mjesta u jelovnicima restorana. I to je apsolutno opravdano.

Kako izgleda žuta dojka?

Žuta dojka (žuta valovica, grebanje) - lamelarna gljiva iz roda Mlechnik, obitelj Syroezhkovye. Njegova odlika je šešir prljavo žute ili zlatno-masline s jasno razlučivim tamnim koncentričnim krugovima. Na početku života šešir je konveksan, kako gljiva raste, postaje ravna, a zatim u obliku lijevka. Može dostići značajne veličine - do 25cm. Žuta gljiva gljiva prikazana je na fotografiji ispod..

Celuloza plodnog tijela je gusta, bijela, krhka. Ima izražen voćni miris, na krišku postaje žut, oslobađa gusti, mliječni sok žućkaste boje, potamnivši s vremenom. Noga je ravna, kratka, šuplja iznutra, ima male žute jamice na cijeloj površini.

Pokrov i noga gljive, posebno u vlažnom vremenu, često su prekriveni ljepljivim premazom. Često smještene lamele koje se nalaze na donjoj strani kapka malo se protežu prema nozi. Smeđe ili crvenkaste mrlje pojavljuju se na njima kako stare..

Razlika između žute dojke i svinje

Svinje su žuto-smeđe gljive koje liče na gljive. Otrovni su. Sve do nedavno, svinja se smatrala uvjetno jestivom, međutim, postojeći slučajevi smrti nakon njezine uporabe doveli su do promjene u klasifikaciji. Prilično ga je teško zbuniti sa žutim grudima, radije ga možete uzeti za crnu dojku. Svinja ima tamni šešir, meso joj je svijetlo smeđe boje, na rezu potamni. Ploče se lako odvajaju od šešira.

Noga glatka na dodir, mat, malo lakša od kape.

Otrovne žute gljive

Nema otrovnih gljiva s kojima bi se žuti valovi mogli zbuniti. Izgled je ogrebotina slična stvarnim grudima, ima svjetliju boju. Postoji još jedna žuta gljiva koja nalikuje dojci. Nije toksičan, ali jednostavno nije toliko ukusan kao pravi. Ovo je takozvana ljubičasta (plava) dojka. Ima nižu hranjivu vrijednost i pogodan je samo za kiseli krastavac. Izgleda poput obične žute kvržice (fotografija na početku članka), međutim, na pločama i šeširu mogu se pojaviti karakteristične ljubičaste mrlje.

Također ga možete razlikovati od žutog po boji mliječnog soka koji se ističe na kriški. Mliječni sok je prava žutica žutosmeđe boje, a u ljubičastoj je ljubičasta. Izgled žute lažne (ljubičaste, plave) - na fotografiji ispod.

Tamo gdje rastu žute grudi

Najčešće, žute grudi rastu u skupinama, obično u četinjačima, rjeđe u miješanim šumama. Često oblikujte mikorizu smrekom ili brezom. Rijetka je u listopadnim šumama i teže ih je pronaći, jer su gljive često doslovno prekrivene opalim lišćem.

Žute valove možete početi sakupljati krajem kolovoza, ali njihov glavni usjev sazrijeva u rujnu. U povoljnoj godini možete ih donijeti iz šume do početka mraza. Neophodan uvjet za rast ovih gljivica je povećana vlaga zraka, u sušnoj jeseni gljive se uopće ne mogu pojaviti.

Zbog prisutnosti gorkog mliječnog soka, ove gljive su rijetko crvene. Berači gljiva obično prilikom berbe uzimaju zlatno-žute šešire gljiva, s izuzetkom samo mladih primjeraka koji su u cijelosti izrezani i obrađeni.

Kako kuhati žute gljive

Žuta kvrga se odnosi na uvjetno jestivu. Unatoč tome, on se poput prave dojke, gljive svinjetine, kamelije i lisičarke ubraja u prvu kategoriju gljiva s najvećom hranjivom vrijednošću. Glavni način pripreme žutih valova je kiselo rjeđe, rjeđe kiseli krastavci.

Mnogi berači gljiva plaše ga uzimati zbog karakterističnih ljubičastih mrlja, međutim, ta mjera opreza potpuno je nepotrebna.

Koliko natopiti žute grudi

Sakupljeni žuti valovi isperu se hladnom vodom, očisteći ih od prianjanja prljavštine i nečistoća. Da biste se riješili kaustičnog mliječnog soka, usjev se natapa nekoliko dana u hladnoj vodi, mijenjajući ga najmanje 2 puta dnevno. U stara vremena, kruhovi su se često natapali nekoliko dana u rijeci..

Gorčinu možete ukloniti na drugi način, kuhanjem žutih valova otprilike pola sata, a zatim isušite dobivenu juhu i pranje gljiva pod mlazom hladne vode. Ova je metoda dobra s nedostatkom vremena, ali nakon vrenja okus okusa žutih valova mijenja se i ne na bolje. Stoga nisu svi berači gljiva pozdravljeni toplinskom obradom gljiva, smatrajući to odstupanjem od klasične tehnologije soljenja.

Što se može napraviti od žutih gljiva

Klasično jelo su slana žuta prsa. Postoji puno recepata za njihovo soljenje, a značajan dio njih je zoniran, a u nekim krajevima soljenju dodaju list ribizle, u drugim hrast ili trešnja. Međutim, osnova recepta je uvijek ista..

Glavni sastojci su gljive, sol i voda, osim toga mogu se dodati češnjak, kopar, lišće hrena ili korijen, list ribizle ili trešnje, papar i ostale komponente. Često se beru žute gljive, koristeći u pravilu mlade male gljive za to. Neki berači gljiva, nakon što su se soli, sitno nasjeckaju i prže ih s lukom, dodajući primjerice kuhanom krumpiru, kao i nadjev za pite..

Kako kuhati žute gljive

Nakon pranja i natapanja u hladnoj vodi ili ključanju gljive se opet operu. Nakon toga, spremni su za kiseli krastavac. Proizvodi se kako slijedi. Na dnu pripremljene posude polažu se listovi ribizle, hrena ili trešnje, grančica kopra. Na njih se položi sloj gljiva i posipa solju. Dalje položite sljedeći sloj, i tako sve dok spremnik ne bude potpuno napunjen.

Količina soli može biti različita i ovisi o ukusu, u prosjeku se uzima 50 g soli na 1 kg gljiva. Nakon polaganja posljednjeg sloja, vrhovi se prekriju listovima ribizle ili hrena, a zatim se stavljaju pod ugnjetavanje. Nakon otprilike tjedan dana, možete probati gljive..

Mariniranje je još jedan popularan način za prikupljanje ovih gljiva za budućnost. Provodi se na sljedeći način. Sakupljene gljive natapaju se u vodi pola sata, tako da sva prljavština koja se lijepi na njih mokri. Nakon toga se isperu pod mlazom hladne vode, za bolje čišćenje možete koristiti, na primjer, četkicu za zube. Nožem se gornji sloj očisti od šešira, a ploče se također uklone. Velike gljive moraju biti nasjeckane.

Nakon toga se stavljaju u tavu, prelijeju vodom i stavljaju na vatru. Morate kuhati najmanje četvrt sata, neprestano miješajući i uklanjajući pjenu. Potom se gljive isperu hladnom vodom, ponovo se stave u tavu i kuhaju još pola sata. Nakon toga gljive se uklanjaju s vatre, odbacuju u fil za bijelo tijelo i isperu hladnom vodom.

Za pripremu marinade trebat će vam voda, sol, šećer, kao i začini:

• paprika;
• klinčić;
• lovorov list;
• kopar.

Svi sastojci se stave u vodu, nakon čega se tava stavi na vatru i kuha 15 minuta. Nakon tog vremena, ocat se dodaje u marinadu. Rezan češnjak se stavi u sterilizirane staklenke, zatim se gljive polože i prelije vrućom marinadom. Nakon toga dodajte malo biljnog ulja, okrenite staklenke.

zaključak

Opis žutih grudi s fotografijom danom u ovom članku daleko je od potpunog i namijenjen je samo kao smjernica. Detaljnije informacije o ovim gljivama i načinu pripreme mogu se naći u specijaliziranoj literaturi. A da biste zaštitili sebe i svoje najdraže od mogućih problema povezanih s korištenjem šumskih darova, uvijek se morate sjetiti zlatnog pravila berača gljiva: Ne znam, ne shvaćam.