Kako na hladan način kiseli krastavce kiseli u bačvi

Pikice za kiseli krastavci trebaju biti što svježe. Njihova se priprema sastoji od temeljitog pranja, nakon čega se svo povrće presavije u veliku posudu, prelije hladnom vodom i ostavi 5-6 sati. Ako propustite ovu fazu, onda se kiseli krastavci mogu pojaviti s prazninama.

Posuđe za kuhanje

Za soljenje krastavaca trebat će vam:

1. Hrastova bačva. Recept sugerira da volumen može biti bilo koji, uključujući mogućnost kiselih krastavaca u kadi emajliranoj u velikoj posudi, ali što je veći kapacitet, veća je koncentracija korisnih bakterija za fermentaciju i starter kulturu, što znači da će postupak biti uspješniji.
2. Drveni krug nešto manji od promjera cijevi.
3. ugnjetavanje.
4. Lanena ili lanena tkanina.

Hladne krastavce za ukiseljenje u bačvi za zimu

Vrsta jela: predjelo.

Poteškoće u kuhanju: lako kuhanje.

Sastojci

Udjeli slane soli ovise o veličini krastavaca.

Iz izračuna za svakih 10 litara vode treba uzeti sol:

• 850–900 g - za velike;
• 750–800 g - za srednje;
• 650–700 g - za male krastavce.

Ako imate veću ili manju posudu za soljenje, tada se količina sastojaka povećava ili smanjuje proporcionalno. Izračun količine soli za slanu otopinu ostaje isti.

Korak po korak recept

oko 50 kg

1. Otprilike 2 tjedna prije navodnog ukiseljavanja, vrijedi pregledati spremnik i pripremiti ga. Ako je bačva drvena, tada se temeljito opere, namoči i pari. Neposredno prije soljenja, njegove zidove obrišemo češnjakom kako bi spriječili plijesan.
2. Uoči polaganja krastavaca povrće se mora odabrati i pripremiti.
3. Zelenke koje su navedene u receptu se operu i osuše. Kopar i perad izrezati na komade veličine 15-20 cm.
4. Korijen hrena se opere, očisti i izreza na kolutove debljine otprilike 1 cm.
5. Priprema slane slane otopine za izlijevanje: 10 litara vode mora se zagrijati na +25 ... + 30 ° C, otopiti solnu normu, procijediti i ostaviti da se ohladi.
6. Na dnu bačve nalaze se listovi hrena i crne ribeze, kopar, pepeljara, uzeti u oko 25% ukupnog volumena. Listovi hrena prvi su na liniji dna.
7. Zatim se sloj krastavaca čvrsto postavlja jedan prema drugom. Povrće se položi stojeći, "nos". Sloj je prekriven mješavinom bilja i začina. Slaganje povrća izmjenjuju se zelenilom do vrha bačve. Zeleni bi trebao biti najgornji sloj, prekriven je lišćem hrena.
8. Nakon pripreme svih slojeva, krastavci se ulijevaju u salamuru tako da tekućina u potpunosti prekriva sve slojeve.
9. Ako imate otvorenu bačvu, onda su krastavci prekriveni lanenom krpom, stavite krug i ugnjetavajte ga. Ako imate kadu, samo je poklopljen poklopcem.
10. Posude s krastavcima ostave se 2-3 dana u sobi s temperaturom od + 18 ... + 20 ° C za fermentacijski postupak..
11. Zatim se spremnik s krastavcima premješta u hladnu prostoriju kako bi se završio proces fermentacije. Obično je to 30–35 dana.
12. U ranim danima treba nadzirati razinu slane otopine. Ako značajno padne, onda je potrebno dodati.

Video: kiseli krastavci u kadi

Video recept

Značajke skladištenja praznina

Posebnost skladištenja kiselih krastavaca povezana je s njihovom niskom kiselošću. Stoga je za starenje nemoguće ostaviti bačvu toplu, inače će proizvod izgubiti tvrdoću i izgubiti okus. Optimalna temperatura je oko + 1 ° C.

Domaće hrskave krastavce u bačvi možete kušati za otprilike mjesec dana. Ako ste tijekom postupka slijedili recept i uzeli u obzir sve nijanse ukiseljenja i skladištenja, krastavci se mogu čuvati do proljeća.