Kako soliti kupus u bačvi za zimu

Soliti kupus za zimu

započinje krajem listopada, početkom studenog. U ove svrhe koristite različite spremnike. Danas sve više i više domaćica više voli soliti povrće u staklenkama ili tavama. Ali nedavno korištene bačve. Najbolja opcija - hrastove posude.

Veličine cijevi za kiseli kupus mogu se odabrati na temelju potreba obitelji. Povrće nasoljeno u takvoj drvenoj posudi mnogo je ljepše. Osim toga, oni u potpunosti zadržavaju sva korisna svojstva. Pokušat ćemo našim čitateljima reći o pravilima soljenja u bačvi.

Slane tajne

Svaka obitelj ima svoje recepte za kiseli kupus u bačvi. Mnoge od njih sačuvale su mnoge generacije..

Ali nijedan recept neće vam dopustiti da dobijete ukusan kupus, ako ne znate neke tajne:

1. Za soljenje koriste se sorte srednje i kasne zrenja. Rani kupus nije prikladan za ovu svrhu, jer postaje mekan.
   
2. Hrskavi kupus zahtijeva upotrebu ne jodirane, ali najbolje od svega, kamene soli. Jod omekšava povrće, proizvodi proizvodi neprikladne za konzumaciju.
3. Kupus možete soliti u vlastitom soku ili u salamuri. I ovdje ima svoje želje. za rasol potrošnja začina - 30 grama po litri vode. Suhi ambasador - 60 grama soli za svaki kilogram bijelog povrća.
4. Mirisni hrskavi kupus možete začiniti klinčićima, mirisom i crnim graškom, sjemenkama kumine.
5. Kiseli krastavci mogu se varirati dodacima poput jabuke i repe, brusnice, lingonberry i mrkve. Uz mrkvu i repe, kupus će biti narančaste ili crvene boje. A jabuke i bobice dodaju začin.
   
6. Soljenje je najbolje u hrastovoj bačvi. Gotov proizvod je puno ukusniji i aromatičniji.
7. Slano povrće mora se čuvati na sobnoj temperaturi najmanje dva tjedna, a zatim ga spustiti u podrum kako bi ga čuvali za zimu.

Pravila za polaganje povrća

Naše bake dobro su znale soliti kupus u bačvi. Uz činjenicu da su posebno pripremali kontejnere, na poseban način pakirali su i povrće:

1. Kako bi se sačuvao okus, na dno bačve izliveno je malo raženog brašna i prekriveno lišćem kupusa. Položili su ih i na kiseli krastavčić ispod daske..
2. Povrće je bilo stavljeno u posebnom redoslijedu. Prvo se priprema kupus, zatim sol, a zatim mljevena mrkva. Možete miješati povrće i položiti u bačvu nakon mljevenja.
   
3. Svaki sloj zatrpan je šakom ili peteljkom dok se nije pojavio sok.
   
4. Hrastova bačva nije bila ispunjena do vrha, što je ostavilo mjesta za izlučeni raslinje. Vrh prekriven lišćem kupusa..
   
5. Bačva slanog povrća nužno je bila prekrivena platnom, a s vremena na vrijeme sadržaj bačve probio se oštrom grančicom.

Ovo su važne tajne ukiseljenja u bačvi za zimu, koje će vam pomoći da dobijete hrskavi i mirisni proizvod bogat vitaminima i korisnim tvarima..

Slani kupus

A sada o tome kako soliti kupus u bačvi. Kao što smo rekli, postoji mnogo zanimljivih recepata. Usredotočit ćemo se na nekoliko.

Opcija prva

Prema klasičnom receptu, potrebni su nam sljedeći sastojci:

• uske vilice - 10 kg;
• mrkva - 300-400 grama;
• brusnice - 200 grama;
• gruba sol bez aditiva - 250 grama.

U pravilu se uzima 1 žlica soli s toboganom na kilogram kupusa.

Na vilicama srednje veličine, prema pravilima, uzima se jedna mrkva. Ali ljubitelji narančastog slanog kupusa mogu uzeti malo više naribane mrkve.

Povrće ubijamo u bačvu, na vrh stavljamo dasku, a na vrh ugnjetavamo. U pravilu, to je kaldrma oprana i podlivena kipućom vodom. Sve ostale radnje izvode se tradicionalno..

Druga opcija

Slane cijele glave kupusa u bačvi je izvrstan proizvod. Ovaj se kupus može rezati za salate. A kakve ukusne peciva od kupusa ispada!

Takve kisele krastavce prelije se slanicom: uzima se 400 grama velike nejodirane soli na 10 litara vode.

Kako kuhati

1. Za kiseli kupus vilicama biramo kupus samo sa snježno bijelim lišćem. Iz glavice kupusa uklanjamo gornje lišće. Stavili smo cjelinu na stol jer su korisne za prekrivanje dna bačve, popunjavanje praznina između glava kupusa i prekrivanje kupusa odozgo.
2. Iz glave kupusa izrezali smo panjeve i složili ih slojevima. Između kupusa stavljamo mrkvu, izrezanu na velike kockice ili polovice (sve ovisi o ukusu). Možete dodati zrelu rajčicu, bugarski slatki papar. To će poboljšati okus gotovog proizvoda..
3. Položeno povrće prelijte hladnom slanom vodom, prekrijte listovima kupusa. Vrhunska daska, platno i ugnjetavanje.

Tkanina se pere i kuha, tako da na kupusu nema plijesni. Svakodnevno se probija povrće kako bi se pustio zrak, uklonila pjena. U sobi bi bačva trebala stajati oko 8-10 dana: glavice kupusa će se zasoliti za to vrijeme.

Barel kupus čuva se na temperaturi ne nižoj od nula stupnjeva u podrumu. Zamrznite povrće nije poželjno jer nakon odmrzavanja gube bjelinu i hrskavost.

Možete vjerovati da je u bačvi slani kupus ukusniji nego u staklenci ili tava, zahvaljujući nepobjedivoj aromi pakiranja.

Soljenje kupusa u bačvi od cedra:

Zaključno, priprema bačve

Rekli smo vam kako soliti kupus u bačvi. Ali najvažnija stvar - priprema spremnika, propuštena. Najbolja opcija za kiselo je hrastova bačva. Iako su posude od bukve, lipe, breze i aspe također ništa. Bačve se isporučuju u različitim veličinama od 15 do 150 litara.

Prije soljenja bačve se ispiru i natapaju dva tjedna kako bi se pukotine zatvorile. Voda se neprestano mijenja. Ovaj tretman vodom uklanja tanine i mirise s drveta..

Nakon toga, spremnik za slani kupus napuni se kipućom vodom sa sodom. Nakon 10 minuta, voda ima tendenciju mrlje. Nekoliko puta se izlije i opere hladnom vodom dok ne postane savršeno svijetla. Nakon toga, cijev se očisti metalnom mrežicom, kipućom kipućom vodom.

Možete i drugačije: uliti kipuću vodu preko bačve i spustiti vrući kamen u nju. Zatim čvrsto prekrijte spremnik. U davna vremena govorili su da bučinu prije kiselog luka treba probušiti. Možete pariti čistu bačvu s smrekom (najbolja opcija) ili grančice kopra s suncobranima. Bačva će imati ugodnu aromu.

Pa, to je sve, uživajte u žetvi kupusa za zimu.