Kako kiseli kupus, tako da bude hrskav

Ukusni kiseli kupus

moraju biti hrskave, ali ne zna svaka domaćica kako postići željeni rezultat. I samo profesionalci mogu podijeliti neke važne tajne pripreme zimskog soljenja. Pokušat ćemo detaljno razgovarati o njima kasnije u članku. Predloženi savjeti i trikovi zasigurno će biti korisni početnicima i već iskusnim kuharima.

Mali trikovi - ključ uspješnog soljenja

Svake godine s dolaskom jeseni postavlja se pitanje kako na sol hrskavi kupus za zimu. Na to pitanje ne može biti definitivno odgovor, jer je postupak zrenja prilično osjetljiv i čak, na prvi pogled, beznačajan faktor može negativno utjecati na sigurnost i zakiseljavanje kupusa. Dakle, odlučite li pripremiti kiseli kupus za zimu, morate uzeti u obzir sljedeće važne točke:

Izbor razreda

Za soljenje prikladne su samo srednje i kasne sorte. Takve glave kupusa uvijek su guste, sočne, velike, sadrže veliku količinu šećera, koji aktivno sudjeluje u procesu fermentacije. Takav kupus može se dugo održavati svježim pod određenim temperaturnim uvjetima. Trajanje skladištenja nekih sorti je 6, a ponekad i 8 mjeseci. Kiselo tijesto dodatno produžava rok čuvanja: pravilno pripremljeni kiseli kupus može se čuvati do sljedeće sezone.

Među raznolikošću, najboljom za kiselo i dugo zimsko skladištenje prepoznate su takve sorte kupusa kao što su "Glory", "Valentina", "Gift" i neke druge.

Prilikom odabira kupusa za kiselo povrće trebate obratiti pažnju na vanjske karakteristike glava kupusa: prilikom cijeđenja svježe, zrelo povrće treba malo proklijati. Težina glave treba biti najmanje 3 kg, a na njenoj površini treba promatrati što manje zelenih i oštećenih listova. Oni nisu prikladni za kvasac i zapravo će biti otpadni proizvodi. Povrće s pukotinama, znakovima kvarenja ili propadanja nije prikladno za kiselo povrće.

Važna pravila kuhanja

Da bi se slani kupus bio je ukusan i hrskavi, ne morate koristiti samo provjereni recept, već i slijediti određena pravila kuhanja:

1. Preporučuje se zrenje kupusa u staklenoj, plastičnoj ili emajliranoj posudi. Odabrajući emajlirani spremnik, morate ga pažljivo ispitati ima li unutarnjih čipsa i ogrebotina. Spremnici s unutarnjim oštećenjima nisu prikladni za fermentaciju kupusa. Najbolja opcija za kiselo tijesto može biti hrastova bačva, ali to nije uvijek moguće pronaći. Za zrenje nemojte koristiti željezne ili aluminijske posude. Dodir kiselog povrća s metalom doprinijet će promjeni ukusa proizvoda.
2. Tijekom kuhanja smije se koristiti samo čisti alat i pribor. Nekima se ovo pravilo može činiti banalnim, ali često je prisutnost "stranih" bakterija koje uzrokuju da kupus pogrešno fermentira i njegov okus zbog toga postaje nepristojan. Da biste postigli čistoću pripravka, možete koristiti sol (1 žlica. Soli na 1 litru kipuće vode) ili otopinu alkohola. S dezinficijensom kulinarski specijalist mora obraditi dasku za rezanje, nož i posudu za fermentaciju.
3. Jodirana sol nije prikladna za pravljenje ukiseljenih zalogaja ili bilo koje druge zimske pripreme. U ove je svrhe bolje koristiti običnu kamenu sol. Kupusu možete dodati konzervans po ukusu, ali kako bi bio hrskav, preporučuje se dodavanje 1 žlice. l. soli na 1 kg gotovog proizvoda.
4. Kupus trebate rezati približno jednako kriške, 0,5-0,6 mm širine. Manje kriške uništit će mnoge vitamine, a velike kriške možda neće biti dovoljno solju ili ravnomjerno.
5. Suhom metodom starter kulture kuhar mora mijesiti nasjeckani kupus kako bi pustio sok. U ovom je slučaju važno ne pretjerati, jer previše mekan kupus ne može postati hrskav kada sazri. Dakle, iskusne domaćice preporučuju samo nekoliko klikova na unaprijed soljeno povrće. Nakon takve manipulacije, morate čvrsto umočiti proizvod u spremnik, tako da njegov sok potpuno prekriva.
6. Kao rezultat fermentacije, kiseli kupus ispušta neugodan miris, za što je kriv ugljični dioksid. Rezultirajući plinovi moraju se ukloniti iz debljine pripremljenog proizvoda. Da biste to učinili, probušite povrće za zrenje iglom za pletenje, skewerom ili nožem, koja može doseći dno spremnika. Na ovaj način potrebno je uklanjati plinove 2-3 puta dnevno. Ako se to ne učini, proizvod će biti gorak, neugodno miriše, sluz.
7. Kiseli kupus trebao bi biti na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Točno vrijeme starter kulture ovisi o specifičnim uvjetima, sastavu proizvoda, ukusnim preferencijama domaćice. Nakon što kupus stekne željeni okus, mora ga se "sakriti" na hladnom mjestu gdje se zaustavlja proces fermentacije.

Kiseli kupus godišnje u ogromnim količinama ubirali su naši preci. Vjerovali su da će se proizvod koji se kuha na rastućem mjesecu sigurno pokazati ukusnim i hrskavim. Također, prema legendi, ključ uspjeha u kuhanju leži u dobrom raspoloženju kuhara. Možda bi vrijedno pogledati i moderne domaćice koje su odlučile fermentirati kupus lunarni kalendar i razmjenjivati ​​viceve sa svojim najmilijima.

Optimalni uvjeti zakiseljavanja

Kad je kupus dovoljno fermentiran, morate se pobrinuti za njegovu sigurnost. Optimalan uvjet za skladištenje gotovog proizvoda je temperatura -2- + 20C. Zimi takvu mikroklimu možete „pronaći u hladnjaku ili na balkonu. Prikladno spremite kiseli kupus unutra banka, 3 litre Čvrsto položeni proizvod ne gubi sok i ne upija mirise.

Proizvod možete zamrznuti samo jednom.

Najbolji recepti za pravljenje hrskavog kiselog kupusa

Najčešće, domaćice kuhaju kiseli kupus prema tradicionalnom receptu s mrkvom, solju i šećerom. Sjeme kumine, sjemenke kopra ili druge začine mogu nadopuniti okus zimske berbe. Predjelo, fermentirano od repe, jabuka ili svježih bobica bobica, brusnica, planinskog pepela, ima svijetlu boju i neobičan ukus.. 

Jednostavan recept za hrskavu grickalicu

Za početnike kuhare klasični recept za kiseli kupus možda je najbolji. Za njegovu provedbu trebat će vam osnovno povrće, mrkva, sol i šećer. Mrkva sadrži puno prirodnog šećera, što će također pridonijeti aktivnoj fermentaciji. Svijetla boja mrkve učinit će izgled predjela još svježim i ukusnijim. Preporučuje se dodavanje mrkve u količini od 10% težine glavnog povrća.

Ako odlučite fermentirati proizvod u staklenki od 3 litre, tada morate izračunati 4 kg kupusa. Upravo ta količina nasjeckanog povrća može stati u naznačeni volumen. Uz to, trebate koristiti 400 g mrkve, 3-4 žlice. l. soli i 2 žlice. l. šećer. Vrijedno je napomenuti da sa starterom možete potpuno bez šećera. U ovom će slučaju okus užine biti manje svijetao, a sam proces fermentacije potrajat će malo duže.

Da biste točno razumjeli kako kiseli kupus, možete se upoznati sa sljedećim redoslijedom rada:

• Uklonite gornje zeleno i oštećeno lišće s glava kupusa. Povrće podijelite na 4 dijela.
• Kupus sitno nasjeckajte. Svakih 1 kg zdrobljenog proizvoda pospite žlicom soli i lagano promiješajte.
• Ogulite, operite i naribajte mrkvu. Mrkvu možete mljeti na običnom grateru ili rerni za korejsku salatu.
• Nakon pripreme glavnog povrća, sve sastojke temeljito pomiješajte i čvrsto ih presavijte u 3-litarsku staklenku ili drugu posudu.
• U banci morate ostaviti malo slobodnog prostora gdje će se nakupiti sok. U procesu fermentacije, sok će se aktivno dodijeliti, stoga je bolje staklenku staviti na dodatni tanjur.
• Tijekom zakiseljavanja iz debljine kisele kupusi, nastali plinovi moraju se otpustiti.

Ovaj jednostavan recept može uključivati ​​sjemenke kopra, sjemenke kumine ili svježe bobice. Jasno poštujući predloženi algoritam djelovanja i gore navedena opća pravila kuhanja, svaka će domaćica moći brzo pripremiti vrlo ukusni, hrskavi kiseli kupus za svoju obitelj za zimu. Čim se pojede cijeli volumen radnog komada, opet se možete pobrinuti za pripremu prepečenog predjela, jer u trgovini uvijek možete kupiti nekoliko kilograma svježeg povrća.

Kiseli kupus s jabukama i sjemenkama kumine

Kupus i jabuke su prava vitaminska bomba, posebno kada je u pitanju kiseli kupus. Među svim receptima koji se temelje na takvoj kombinaciji povrća i voća može se razlikovati bavarska verzija pripreme kiselih grickalica. Uključuje glavno povrće u količini od 3,5 kg, tri srednje jabuke, 2-3 mrkve i 3 žlice. l. sjeme kumine, 2-3 žlice. l. sol. Po želji, bobice borovnice također mogu biti uključene u sastav.

Kuhanje takvog kiselog kupusa ima neke tajne:

• Prije kuhanja sjeme kumine treba zagrijati u tavi (suho). Zagrijani začin potrebno je malo mljeti, što će poboljšati njegov ukus.
• Oljuštite glavno povrće i mrkvu kao i obično, a jabuku narežite na tanke kriške.
• Sjemenke kumine, sol kupusa i lagano promiješajte. U smjesu dodajte preostale sastojke..
• Smjesu hrane čvrsto složite u posudu i pritisnite je protiv pritiska. Da biste fermentirali nekoliko dana na sobnoj temperaturi, povremeno oslobađajući plinove iz debljine biljne žetve, a zatim proizvod staviti na hladno.

zaključak

Pri pripremi kiselog kupusa prema bilo kojem od predloženih recepata morate slijediti opći algoritam djelovanja, koji će omogućiti da se proizvodi aktivno i pravilno rotiraju. Da biste odabrali najbolji recept za kuhanje, iz cijele raznolike ideje, potrebno je na temelju osobnih preferencija.

Kao jednu od opcija možete razmotriti recept prikazan u videu:

Prirodni kiseli kupus s mrkvom i ostalim mogućim sastojcima uvijek će biti za stolom, a bit će nezamjenjiv izvor vitamina cijele zime. Zahvaljujući divnom ukusu i korisnosti, važnost izrade kiselog kupusa sačuvana je od pradavnih vremena do danas..