Kiseli kupus za zimu kod kuće

kiseli kupus

Je riznica vitamina. Sadržani u njemu vitamini skupine A, C, B povećavaju imunitet čovjeka, sprečavaju starenje tkiva i razvoj gastrointestinalnih bolesti. Pored vitamina, fermentirani proizvod sadrži i veliki broj bakterija kiselog mlijeka, koje aktiviraju probavni trakt, zasićuju ih korisnim mikroorganizmima i suzbijaju štetnu mikrofloru. To je bakterija fermentiranog mlijeka koja od svježeg povrća pravi svjež, ukusan i zdrav kiseli proizvod.

Kiseli kupus možete napraviti na nekoliko različitih načina. Na primjer, Kinezi su u antici fermentirali povrće s dodatkom bijelog vina. Danas domaćice češće koriste klasične recepte, ali postoje i "strani" načini fermentacije svježeg kupusa uz dodatak meda, jabuka, repe ili češnjaka. Pokušat ćemo opisati najzanimljivije recepte i tajne kuhanja u nastavku. Nakon upoznavanja s predloženim opcijama, zasigurno će svaka domaćica moći sama odlučiti kako fermentirati kupus kod kuće, tako da on nije samo zdrav, već i iznenađujuće ukusan..

Tajne uspješnog kuhanja

Odlučili ste kuhati kiseli kupus, morate znati neke tajne. Doista, ponekad nepridržavanje ni jedne, na prvi pogled beznačajne nijanse može dovesti do kvarenja svježeg proizvoda. Dakle, prilično često hostese umjesto hrskavog kiselog kupusa dobivaju sluzavu povrtnu salatu. Da biste spriječili pojavu takvih neugodnih iznenađenja, morate se pridržavati sljedećih pravila:

1. Za kiselost trebate odabrati samo kasne sorte kupusa. Listovi povrća trebaju biti što je moguće sočniji.
2. Kiseli kupus je bolji kriške, Debljine 5 mm. U tom će slučaju kriške povrća nakon fermentacije ostati hrskave.
3. Strogo je zabranjeno koristiti jodiranu sol za starter kulturu..
4. Fermentacija proizvoda može se provesti u staklenim posudama, emajliranim posudama. Ne možete fermentirati povrće u aluminijskim kantama ili tavama jer taj metal reagira s oslobađenom kiselinom.
5. Kiseli kupus kod kuće treba postupati na temperaturi od + 20- + 240C. Prekoračenje praga temperature može uzrokovati da kupus postane sluz. Temperatura ispod + 200 ° usporit će proces fermentacije.
6. Fermentirani kupus kod kuće će uspjeti samo ako ga tijekom fermentacije povremeno miješate ili probijate nožem drvenim štapićem. Nedostatak minimalne ventilacije rezultirat će ustajalim proizvodom..
7. Fermentiranje bijelog povrća potrebno je pod ugnjetavanjem. Ovo pravilo posebno vrijedi u slučaju suhog ukiseljenja..
8. Skladištenje kiselog kupusa mora se obavljati na temperaturi od 0- + 20C. Takvu temperaturu možete „pronaći“ u hladnjaku ili podrumu. Prikladno je spremiti gotov proizvod u male staklene staklenke.

Ispunjavanje tako jednostavnih pravila omogućit će vam kuhanje iznenađujuće ukusnog kiselog kupusa i čuvati ga dugo - do 9 mjeseci. Ponekad se tijekom skladištenja na površini kiselog proizvoda počinje formirati plijesan. To se može spriječiti ako se preko kupusa posipa mala količina šećera ili senfa.

Klasičan recept za suhu fermentaciju

Mnoge početnice domaćice ne znaju samostalno napraviti tradicionalni kiseli kupus kod kuće. No, recept za klasično kiselo krastavac vrlo je jednostavan i ne zahtijeva strane proizvode. Dakle, za početak kulture trebat će vam povrće s bijelom glavom u količini od 4 kg, 400 g slatke, svježe mrkve i 80 g šećera i soli. Po želji se u recept mogu uključiti kumin i brusnica..

Postupak kuhanja je jednostavan:

• Kupus treba oprati vodom i osloboditi gornjeg lišća.
• Nasjeckajte ga u male trake, debljine 4-5 mm.
• Mrkvu operite i ogulite, a zatim naribajte.
• Solite kupus, intenzivno ga trljajte rukama, tako da povrće daje sok.
• Dodajte mrkvu i šećer glavnom sastojku, kao i kumin i brusnice, ako želite. Ponovno pomiješajte sve sastojke i svježi proizvod stavite u fermentacijski spremnik.
• Puno stavite povrće u posudu za fermentaciju. Gnječenje kaputa potisnite i prekrijte čistom gazom.
• 3 dana morate napunjeni spremnik čuvati na sobnoj temperaturi, redovito miješajući ili probijajući proizvod nožem. Morate ukloniti dobivenu pjenu 2 puta dnevno.
• Još 4 dana potrebno je izdržati zimsku berbu u hladnijoj prostoriji, gdje se temperatura kreće od + 8- + 100C.
• Rasporedite gotov proizvod u male spremnike i stavite ih u hladnjak, podrum ili na balkon.

S obzirom na gore recept za kiseli kupus koju su koristili naši preci. Fermentiralo ga je u ogromnim bačvama od 200 litara kako bi se ovaj korisni proizvod našao za veliku obitelj cijelu zimu. Naravno, kako čuvati kiseli kupus kod kuće u takvoj količini danas nije razumljivo, pa moderne domaćice nabavljaju puno manju količinu ove grickalice i spremaju je na balkon ili u hladnjak. Istodobno, tradicije kuhanja i dalje se čuvaju u mnogim obiteljima iz generacije u generaciju..

Izvorni recepti

Danas, ako želite, možete pronaći razne recepte koji daju detaljne preporuke o provođenju određene metode berbe kiselog kupusa za zimu. Iz cijele raznolikosti mogućnosti kuhanja odlučeno je odabrati najbolje, provjerene metode fermentacije. S njima se možete detaljnije upoznati u članku:

Kiseli luk u salamuri

Antipod suhoj metodi ukiseljavanja je kiseli kupus u salamuri. Ova metoda omogućuje vam dobivanje vrlo sočne i hrskave grickalice, smanjujući vjerojatnost pojave sluzi.

Za pripremu 3 l proizvoda od kiselog kupusa trebat će vam 2 kg svježeg kupusa, 200 g mrkve, sol i šećer po 50 g, lovorov list, desetak graška crnog papra i 1,5 l vode. Postupak kuhanja sastoji se od sljedećih koraka:

• Povrće temeljito operite, kupus nasjeckajte na tanke trakice, a mrkvu nasjeckajte na krupno rešetku.
• Povrće promiješajte i razvaljajte u staklenke.
• Vodu prokuhajte dodavanjem soli i šećera.
• U napunjene staklenke dodatno stavite lovorov list i grašak papra.
• Ulijte kuhanu vruću brasno u staklenke.
• Fermentirati proizvod u kući tri dana.
• Probijajte ga jednom dnevno dugim nožem.
• Fermentirani kupus rasporedite u manje staklenke, poklopite i čuvajte na hladnom mjestu.

Ova metoda fermentacije pogodna je čak i za neiskusne domaćice. Recept je jednostavan za pripremu i omogućava vam brzo i ukusno fermentiranje povrća za zimu..

Recept za med

Kada dodajete med, možete dobiti posebno nježno kiselo predjelo. Ovaj sastojak zamjenjuje šećer, što proizvod čini još zdravijim. Okus meda može se sačuvati u kupusu tijekom zimskog razdoblja.

Za pripremu zimske pripreme prema predloženom receptu potrebno je kupus u količini od 5 kg, 90 g soli, 75 ml prirodnog meda i 5-6 lovorovih listova. Takav nestandardni set proizvoda omogućuje vam kuhanje vrlo ukusnog i zdravog zalogaja. Sam postupak kuhanja sastoji se od sljedećih koraka:

• Uklonite gornje lišće s kupusa. Glava kupusa nasjeckana.
• Solite nasjeckano povrće i temeljito gnječite dok ne dobije sok.
• Otopite med u vodi. Količina tekućine treba biti minimalna. Za 75 ml meda dovoljno je samo 50-60 ml vode.
• Dodajte otopinu meda glavnom sastojku, a zatim promiješajte..
• Na dno čistih limenki stavite jedan lovorov list. Napunite spremnike kupusom, brtveći svaki novi sloj. Bolje je ne potpuno napuniti limenke, ostavljajući malo prostora za nakupljanje soka od kupusa.
• Tri dana ostavite kupus u kući, s temperaturom od + 20- + 240C. Takvi će uvjeti omogućiti brže fermentiranje svježeg povrća..
• Iscijedite višak soka iz konzerve, ostavljajući samo malu količinu (sok treba pokriti gornji sloj povrća).
• Napunjene limenke prekrijte željeznim poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi na laganoj vatri 20 minuta.
• Razvaljajte sterilizirane staklenke, a zatim ih okrenite i zamotajte u deku.

Recept za kiseli kupus pomoću sterilizacije omogućuje vam spremanje zimskih gredica u smočnicu, bez zauzimanja slobodnog prostora u hladnjaku. Ova značajka je važna prednost recepta..

Pikantna salatu

Kiseli kupus može biti ne samo kiseo, već i prilično začinjen. Postoji mnogo recepata za kiselost, koji uključuju češnjak ili, na primjer, hren. Domaćicama nudimo kuhanje vrlo začinjenog umaka od hrena, češnjaka i repe. Da biste cijenili ovaj jedinstveni recept, morate barem jednom isprobati gotov zalogaj.

Za kuhanje začinjenog kupusa za zimu trebat će vam izravno kupus u količini od 4 kg, 400 g repe, 2 glave češnjaka, 30 g hrena (korijen), 60 g šećera i 80 g soli. Recept je koristiti brasno. Da biste ga pripremili, trebate 1 litru vode.

Da biste razumjeli kako pravilno fermentirati kupus prema predloženom receptu, morate se upoznati sa sljedećim preporukama:

• Ogulite i nasjeckajte sirovu repu i korijen hrena. Da biste to učinili, za korejsku mrkvu možete upotrijebiti uobičajenu krupnu rešetku ili grater.
• Oslobodite glave češnjaka od ljuske i nasjeckajte nožem ili prođite kroz prešu.
• Kupus se mora sitno nasjeckati.
• Pomiješajte sve povrće međusobno. Rasporedite radni komad u fermentacijskoj posudi, pažljivo ga zapečatite.
• Prokuhajte vodu, dodajte joj šećer i sol. Spremnike s kupusom napunite vrućom otopinom, stavite teret na vrh ako je moguće (ugnjetavanje).
• Kupus procijedite 2 puta dnevno nožem kako biste uklonili plinove nastale tijekom fermentacije.
• Uz pravilnu pripremu, začinjeno predjelo bit će spremno tek nakon 7 dana.

Predloženi recept omogućuje vam kuhanje ukusnog, začinjenog zalogaja izvrsne boje. Recept s fotografijom omogućuje vam da procijenite neobičan i vrlo privlačan izgled takvog proizvoda.

Primjer kako brzo i kompetentno fermentira kupus fermentirani kupus kod kuće možete vidjeti u videu:

Predloženi videozapis omogućit će vam da vizualno procijenite jednostavnost kuhanja ovog prekrasnog, ukusnog i zdravog proizvoda..

zaključak

Dakle, u članku se predlaže nekoliko različitih načina izrade kiselog kupusa. Usredotočena na osobne sklonosti i kulinarske sposobnosti, domaćica mora samostalno odabrati najbolju opciju kuhanja za sebe. Istodobno, važno je poštivati ​​osnovna pravila i tajne zrenja, što će vam omogućiti da kuhate ukusan i prirodan proizvod bez pokvarenja povrća.