Recept za "bakin" kupus

Teško je zamisliti obitelj u kojoj kiseli kupus

. Ovo je najpovoljnija vrsta skladištenja povrća zimi. Postoji puno mogućnosti fermentacije. Svaka ljubavnica posjeduje svoje male tajne kako bi dobila mirisni i hrskavi kupus..

Mnogi od nas sjećaju se kako smo u djetinjstvu u selu naše bake jeli salate, juhu od kupusa, pite i pite. Kupus joj je bio neobično ukusan. Naravno, neke tajne kiselog kupusa danas su izgubljene. Ali pokušat ćemo vam reći kako fermentirati kupus po receptu vaše bake kako biste svojoj obitelji mogli osigurati prirodni proizvod za zimu.

Prednosti kiselog kupusa

Ne govorimo uzalud kiseo kupus. Uostalom, svježe povrće gubi dio svojih korisnih svojstava tijekom skladištenja. Ali kupus iz bačve je pravo skladište zdravlja:

• U kiselom povrću askorbinska kiselina je nekoliko puta veća nego u svježem. Zahvaljujući tome, imunitet se održava na odgovarajućoj razini zimi..
• Ljudi koji svakodnevno konzumiraju kiselo povrće rjeđe imaju prehlade. Nikada nisu krvarile desni.
• Ovo povrće, fermentirano prema bakinim receptima, izvrstan je antioksidans, sudjeluje u metabolizmu.
• Osim vitamina C, sadrži čitavu skupinu vitamina B i K. Kiseli kupus bogat je kalijem i natrijom, kalcijem i željezom, fosfornim molibdenom, sumporom i kromom, bakrom i fluorom te drugim elementima u tragovima. Svi oni doprinose pomlađivanju ljudskog tijela..

Kiselo povrće je korisno koristiti i zato što jod sadržan u njemu podržava šećer u krvi u pravom rasponu.

Koji kupus odabrati

Važno! Da bi kupus fermentirao prema bakinom receptu, prvo ga morate odabrati, jer nije svako povrće pogodno za ovu operaciju.

1. Onima koji fermentiraju bijeli kupus više od jedne godine savjetuje se korištenje samo zimskih sorti. Najbolji su smatrani "Slava", "Moskva kasno"," Sibiryachka "," Kamena glava "," Amager ". Posljednja sorta kod rezanja je uvijek zelenkasta, ali nakon što leži u podrumu, postaje snježno bijela. Za fermentaciju je možda najprikladnija. Naravno, u trgovini je ovaj problem teže riješiti, ali kasno zrele sorte posebno se uzgajaju u vašem vrtu.
2. Kupus spreman za kiselost trebao bi biti bijeli, sočan, hrskav, kao na ovoj fotografiji.
   
3. Vilice bi trebale biti velike, uske, tako da će biti manje otpada.

Kupus nakon fermentacije postaje mekan, gorak.

Bakin recept

Naravno, danas nije tako jednostavno, čak i koristeći sve sastojke u točnosti, dobiti takav kupus kao što su to radile naše bake. Činjenica je da je ovo povrće fermentirano, prema pravilima, u hrastovoj bačvi. Upravo njena aroma daje jedinstven okus i mrvicu gotovom proizvodu. I danas solju vilice u emajliranom posuđu, u bankama, plastičnim vrećicama. Zbog toga uvijek gubimo kiseli kupus od bake.

Sastojci

Ako vam je to prvi put branje, počnite s malom količinom hrane. Za jedan kilogram vilica iz bijelog kovanja, prema receptu bake, trebate kuhati:

• sočna mrkva - 1-2 komada;
• gruba sol (ne jodirana!) - 1 žlica;
• crni papar - 2-4 graška;
• Lavrushka - 1-2 lišća;
• grančice kopra s korpom sjemena.

Proces fermentacije

Ne započinjemo kiseli kupus za zimu po bakinom receptu, prvo pripremamo povrće:

1. S glava kupusa uklanjamo gornje lišće, čistimo ih od najmanjeg oštećenja. Da bi povrće fermentiralo prema receptu moje bake, glavni sastojak vagamo u pročišćenom obliku, jer će se određivati ​​njegova težina s ostalim sastojcima. Nedostatak soli dovodi do plijesni, višak - čini ga neprikladnim za upotrebu.
2. Izrežite na tanke trake.
   
3. Mrkvu temeljito isperite, ogulite. Opet operite i osušite. Može se sjeckati na različite načine: melje se na rerni koji reže nožem. Da, i bakinim receptima to dopuštaju.
   
4. Dno posude prekrijte listovima kupusa, stavite nekoliko grana kopra (bez zelenog lišća) i lagano pospite solju.
5. Na čisto stol stavimo narezano povrće, posipamo solju i lagano ga trljamo rukama dok se sok ne pojavi, kao što su to radile naše bake. Dodajte mrkvu, začine, ponovo lagano promiješajte.
   
6. Stavili smo je u pripremljenu posudu i ram. Isto učinite s ostatkom kupusa..
   
7. Ne popunjavamo kapacitet do samog vrha, tako da ima mjesta za sok. Pojavit će se do kraja polaganja kupusa. Pokrivamo ga lišćem kupusa, na vrhu grančicom kopra.
8. koji kiseli krastavac za zimu uspjelo, radni komad se mora drobiti tlačenjem. Naše su bake koristile krug od breze i poseban kamen. Danas ih mnoge domaćice zamjenjuju tanjurom i spremnikom vode.

Kiseli kupus za zimu trebao bi biti 4-5 dana u toploj sobi. Obično se kapacitet stavlja na pod.

Već drugi dan pjena će se pojaviti na umaku po bakinom receptu. Treba je sakupljati, a samu pripremu kupusa zimi probijati na dnu nekoliko puta dnevno kako bi plinovi izašli. Ako se to ne napravi, pojavit će se neugodan aftertaste. Miris će nestati kad se završi proces fermentacije.

Zimi je moguća kisela kupus pohraniti u podrumu, a zatim je drže u kući ne više od 3 dana. Ako nema takve sobe, izvodimo je na ulicu, na hladnoću. U ovom se obliku pohranjuje još bolje, ne peroksidom.

Bakin recept:

zaključak

Nema ništa posebno komplicirano u pripremi hrskavog povrća prema receptu moje bake za zimu. Ovaj postupak je na rame, čak i za početnice hostese. Glavna stvar je odabrati prave sorte povrća s bijelom glavom za fermentaciju, slijedite preporuke.

Da, evo još jedne stvari: navedena količina soli na kilogram kupusa je približno. Svaka sorta zahtijeva količinu ovog sastojka. Da ne biste pogriješili, pokušajte s okusom. U svakom slučaju, nasjeckani kupus trebao bi biti slaniji nego za salatu.