Kako fermentirati kupus u vlastitom soku

Berba kupusa za zimu jedna je od glavnih briga u jesen. Unatoč činjenici da se ovo povrće dobro čuva svježim do početka proljeća, morate biti spremni dobiti nož i sjeckalicu - zimi ne možete bez hrskavog kiselog kupusa.Recept za kiselo povrće u vlastitom soku može se nazvati tradicionalnim, jer se koriste samo kupus i sol. Ovo predjelo smatra se najkorisnijim..

Odabir i priprema sastojaka

Idealno bijelo povrće za ukiseljenje - kasne sorte. Glava kupusa treba biti izabrana uska, s vanjskim listovima bijelog ili blijedo zelenog cvijeća, spljoštena, čija masa ne smije biti manja od 1 kg.

Znate li?? Iskusne domaćice to znaju ako provesti postupak berbe kupusa u lošem raspoloženju, tada će gotov proizvod biti gorak.
Neposredno prije sjeckanja potrebno je ukloniti umotane gornje lišće s glave i prerezati ga na pola, a za veću udobnost vilice možete podijeliti na 4 dijela. Stabljiku povrća nije potrebno rezati - to neće dopustiti da lišće propadne tijekom rezanja, ali se ne preporučuje odrezavanje same jezgre, jer u njoj mogu biti nitratni spojevi. Zatim pripremite prateće potrebne sastojke i posude za ukiseljenje.

recepti

Niže navedeni recepti ne samo da će povrće spasiti na duži vremenski period, već će ga učiniti ukusnim i zdravim..

limenka (3 L) 35 minuta
4 sastojka
Video recept
bijeli kupus

2 kg

  • mrkve

    1-2 kom

  • sol

    2 žlice. l

  • šećer

    1 žličica

    • Energetska vrijednost po 100 g:
    kalorija:
    19 kcal
    proteini:
    1,8 g
    masti:
    0,1 g
    ugljikohidrati
    4,4 g
    1. Povrće nasjeckajte nožem ili sjeckalicom.
    2. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni. U ovom se receptu koristi usjeva korijena koji daje "svjetlinu" gotovom zalogaju..
    3. U veliku posudu promiješajte biljnu smjesu, dok istiskujete sol. Obavezno kušajte - povrće ne smije biti svježe.
    4. Dodajte šećer i ponovno temeljito promiješajte (zahvaljujući šećeru postupak fermentacije se ubrzava, ali po želji možete i bez njega). U tom trenutku povrće počinje puštati sok.
    5. Stavite prazno u staklenku (možete koristiti bilo koji drugi prikladan spremnik). Zatrpajte drvenim peteljkom.
    6. Pokrijte vrat gazom. Stavite staklenku u duboki tanjur, jer će sok kupusa iscuriti tijekom procesa kiselosti. Tekućina se izlije natrag u spremnik tako da povrće bude potpuno prekriveno slanom vodom.
    7. Ostavite tri dana da fermentira. Dan kasnije povrće trebate probiti tankim štapićem do dna nekoliko puta - to je potrebno za oslobađanje plinova koji nastaju tijekom fermentacije i time ublažite povrće gorčine.

      8. Video recept

    Važno je! Ako kupus "suho" a ne proizvede dovoljno soka, tada trebate dodati u staklenku 100 ml kuhane vode.

    Kuhanje po ovom receptu traje tri dana. Ako je kuhinja cool, tada postupak može trajati 4 dana. Gotovi kupus mora se ukloniti na hladno mjesto - podrum, hladnjak.

    Recept broj 2

    Kiseli kupus bez mrkve u vlastitom soku

    limenka (3 L) 35 minuta
    6 sastojaka
    vilice za kupus

    2,5 kg

  • lovorov list

    10-12 kom

  • pimen

    5-6 kom

  • sol

    2 žlice. l

  • šećer

    1 žlica. l

  • voda

    1,5 l

    • Energetska vrijednost po 100 g:
    kalorija:
    25 kcal
    proteini:
    1,9 g
    masti:
    0,1 g
    ugljikohidrati:
    5,8 g
    1. Kupus samljeti nožem ili sjeckalicom.
    2. Prokuhajte vodu, dodajte šećer i sol, dodajte lovorov list i papar.
    3. Stavite nasjeckano povrće u duboku zdjelu i prelijte brasno.
    4. Ostaviti da fermentira tri dana na sobnoj temperaturi.
    5. Nakon što prođe vrijeme fermentacije, gotov kupus prebacite u staklenku i čuvajte u hladnjaku.

    Koliko trebate fermentirati kupus u vlastitom soku

    Prema tradicionalnom (klasičnom) receptu, vrijeme provedeno na kiselosti je 3-5 dana pri temperaturi od +17 ... + 20 ° C - na taj način ćete uštedjeti više šećera, vitamina C, a količina isparljivih kiselina u njemu će se smanjiti. Nakon završetka postupka fermentacije, radni dijelovi se moraju staviti na hladno mjesto (0 ... - 2 ° C) za dugotrajno skladištenje.

    Načini skladištenja

    Kiseli zalogaji mogu se čuvati u hladnjaku ili podrumu do tri mjeseca (u hermetički zatvorenim staklenkama) .Da biste produžili rok trajanja povrća, morate dodati šećer. Ova metoda je dobra, jer mliječna kiselina nastaje u procesu fermentacije, što postaje dodatni konzervans.Takođe, za očuvanje proizvoda, sprečavanje rasta bakterija i plijesni, preporučuje se stavljati senf u prahu ispod poklopca limenke.

    Proizvod kiselog kupusa cijenjen je u svakoj obitelji. Predjelo nije samo ukusno, nego je i bogato vitaminima koji jačaju imunološki sustav, poboljšavaju probavu i usporavaju starenje tijela..

    Dijelite na društvenim mrežama:
    Izgleda ovako