Kako napraviti kiseli kupus sa solju i šećerom?

Klasičan recept kiseli kupus uključuje dodavanje šećera. Da biste raznoliki okus grickalica dodali raznim sastojcima. Pročitajte više o metodama i pravilima pripreme ovog jela u nastavku..

Odabir i priprema sastojaka

Za kiselost, prije svega, trebate odabrati kasnu sortu kupusa - rane sorte imaju previše osjetljivu teksturu lišća, tako da se nakon kiselosti neće drobiti. Glava kupusa odabrana za berbu treba biti gusta, a lišće okusa slatkasto, bez gorčine.

Važno je! Posude za fermentaciju najbolje su uzeti iz drveta ili stakla. Emajlirana jela, posebno s čipsom, otpuštat će otrovne tvari tijekom reakcije s otopinom soli.
Proizvodi se moraju očistiti od gornjih listova, oprati i osušiti. Sa svim ostalim sastojcima trebate učiniti isto: očistiti i oprati.

Recepti za pripremu kiselog kupusa sa šećerom

Kiseli kupus kod kuće može biti jedan od nekoliko recepata:

  • klasična, s dodatkom soli i šećera;
  • s repe;
  • u vlastitom soku.
3-4 dana
4 sastojka
kupus

2 kg

  • mrkve

    2 kom.

  • šećer

    1 žličica.

  • sol

    45 g

    • Hranjiva vrijednost po 100 g:
    kalorija
    19,2 kcal
    proteini
    1.81
    masti
    0,1 g
    ugljikohidrati
    4,4 g
    1. Kupus narežite, izvadite stabljiku, listove sitno nasjeckajte.
    2. Mrkvu mrkvu.
    3. Pomiješajte začine i s njima pospite nasjeckane sirovine. Temeljito promiješajte, rukama lagano cijedeći sjeckani povrće, tako da pusti sok.
    4. Dobivenu smjesu preklopite u staklenu ili drvenu posudu. Dobre ramming sirovine.
    5. Postavite poklopac ili ploču na površinu ramficiranih sirovina, ugradite potlačenje (to može biti limenka s vodom). Obavezno stavite spremnik s kupusom prvo na paletu kako sok koji se ističe tijekom fermentacije ne zaprlja sobu.
    6. Namjestite spremnik s kupusom u tamnu prostoriju u kojoj se održava temperatura zraka unutar + 18 ° S. Svakodnevno uklanjajte ugnjetavanje i drvenom lopaticom ili štapom probušite sloj kupusa na dno. Nakon 3-4 dana uklonite jaram, poklopite spremnik i premjestite kiseli proizvod na hladno mjesto za skladištenje.

    Važno je! Veličina spremnika za kiselost ne smije previše premašiti količine ubranih sirovina. Za 2 kg kupusa bit će dovoljna zapremina od 3 l.

    Recept broj 2



    sporedan

    S repe

    3-4 dana
    8 sastojaka
    kupus

    3 kg

  • repe

    300 g

  • voda

    1 litra

  • granulirani šećer

    2 žlice. l.

  • stolni ocat 9%

    3 žlice. l.

  • lovorov list

    5 kom.

  • sol

    80 g

  • babura paprika

    3 kom.

    • Hranjiva vrijednost po 100 g:
    kalorija
    32,08 kcal
    proteini
    1,3 g
    masti
    0,16 g
    ugljikohidrati
    6,67 g
    1. Kupus narežite, izvadite štapić, preostale sirovine narežite na kvadrate.
    2. Nasjeckajte repe u tanke trake.
    3. Prokuhajte vodu, dodajte sve začine, kuhajte 15 minuta.
    4. Zatim dodajte ocat i kuhajte još 2 minute.
    5. Pomiješajte pripremljeno povrće, stavite u staklenku ili tavu.
    6. Ulijte marinadu, pokrijte gazom i ostavite na toplom mjestu 3-4 dana. Za to vrijeme održavajte temperaturu u rasponu od +18 ... + 20 ° C, sirovinu svakodnevno probušite na dno.
    7. Nakon 3-4 dana, preuredite gotov proizvod u hladnjak.

    Znate li?? Tijekom svog putovanja, Columbus je uvijek na brodu uzimao kisele kupus. U to su vrijeme ovi proizvodi bili jedno od sredstava za spašavanje od skorbut..

    Recept broj 3

    sporedan

    U vlastitom soku

    4–5 dana
    3 sastojka
    glava kupusa

    3 kg

  • mrkve

    2 kom.

  • sol

    75 g

    • Hranjiva vrijednost po 100 g:
    kalorija
    19 kcal
    proteini
    1,8 g
    masti
    0,08 g
    ugljikohidrati
    2,62 g
    1. Kupus narežite, nasjeckajte, naribajte mrkvu na krupnoj rerni.
    2. Pomiješajte sirovinu sa soli, drobivši je tako da daje sok.
    3. Proizvode uvaljajte u pripremljene posude. Instalirajte ugnjetavanje. Stavite posudu sa sirovinama na tamno mjesto. Temperaturu treba održavati u granicama od +18 ... + 20 ° C.
    4. Fermentacija će trajati 4–5 dana. Kroz to razdoblje trebate svakodnevno probijati sirovine na cijelu visinu spremnika, ukloniti pjenu koja se formirala na površini slane otopine.Nakon 4-5 dana morate pripremiti pripremljeni kupus na hladnom mjestu. Ova metoda je najjednostavnija u pogledu primjene i zahtijeva minimalne troškove za proizvode.

    Značajke skladištenja

    trajanje dućan Proizvod ovisi o odabranoj ambalaži. Podložno temperaturnim uvjetima unutar -1 ... + 4 ° C proizvodi zadržavaju svoju kvalitetu u:

    • 8 mjeseci - u drvenim posudama;
    • 2 tjedna - u staklenim staklenkama;
    • 6-7 dana - u polimernom filmu.
    Znate li?? U Rusiji se za mornaricu i vojnike kiseli kupus sušio - u tom obliku su proizvodi imali vrlo malu težinu i duže su zadržali svoje kvalitete. U XIX stoljeću. u Suzdalu su postojale cijele sušilice za kuću namijenjene za tu svrhu.
    Predmetno predjelo nije samo ukusan, već i zdrav proizvod koji uz minimalne troškove možete sami pripremiti kod kuće. U savršenom je skladu s različitim vrstama jela. Pod određenim uvjetima, proizvod može zadržati hranjivu vrijednost tijekom zime.
    Dijelite na društvenim mrežama:
    Izgleda ovako