Gurijski kiseli kupus

Gurija je jedna od regija Gruzije. Iznenađujuća gruzijska kuhinja u svakoj maloj regiji predstavljena je izvornim, jedinstvenim jelima. Tradicionalno u ovoj zemlji, osim ukusnih mesnih jela, postoje i ona od povrća. Gurijani pripremaju zimu. Jedan od njih je gurijski kiseli kupus. Na gruzijskom jeziku zvuči mzhava combosto, gdje riječ mzhava može imati nekoliko značenja koja se odnose na tehnologiju pripreme proizvoda: kiseli krastavci, kiseli krastavci i kiseli krastavci. Oni se koriste za pripremu ovog ukusnog komada.

Od čega se proizvodi gurški kupus?

Skup proizvoda za pripremu ovog jela također je provjeren više od jednog stoljeća..

• Kupus bi trebao biti gust, srednje veličine, potpuno zreo.
• Repe bi trebalo sadržavati puno pigmenata za bojanje tako da kriške glava kupusa imaju ukusnu ružičastu boju.
• Trebate dodati ljute paprike, rezati ih po dužini ili na kolutiće; za oštro jelo sjeme se ne može ukloniti.
• Češnjak - stavite ga cijelim zubima, uklanjajući samo tvrdu kožu.
• Celer - tradicionalno je lisnat, ali ako ga nema, također će se uklopiti dugo uskladišteno korijenje.
• U kiseli krastavac za klasični kiseli gurijski kupus stavlja se samo sol. Ocat, šećer - prerogativ kiselog kupusa.

Dopušteno je dodati mrkvu i kohlrabi kupus u radni komad. Mogući su začini: mljevena paprika, crvena i crna, korijen hrena, peršin, lovorov list.

A ako je nepoželjno eksperimentirati s sastavom obratka, tada se količina sastojaka može promijeniti ne samo, već i nužno. Ovako ćete pronaći sam recept koji će se voljeti dugi niz godina. Jedino što se ne smije mijenjati je količina soli. Slano ili slano jelo neće dati željeni rezultat. Jedna do dvije žlice soli na litru vode bit će dovoljno.

Klasični gurijski kupus

sastojci:

• glava kupusa - 3 kg;
• zasićena repa - 1,5 kg;
• 2-3 mahuna ljute paprike;
• nekoliko velikih glava češnjaka;
• zelena zelena - 0,2 kg;
• voda - 2 l;
• sol - 4 žlice. žlice.

Pripremamo brasno: kuhamo vodu sa solju, pustimo da se ohladi. Izrezali smo glave na sektore.

Oprati i oguliti repe izrezati na kolutiće. Prikladno je to učiniti posebnom rernom. Ogulite češnjak. Male zube ostavljamo netaknuti, bolje je rezati velike na pola. Papriku narežite na kolutiće.

Povrće širimo u posudu za fermentaciju u slojevima: ispod stavimo repa, na nju stavimo kupus, a povrh - češnjak i pire zelenilo. Vrh - opet sloj repe. Ulijte kiseli slani kolač i stavite teret na vrh.

Nakon 72 sata dijelimo slanu otopinu, otopimo u njemu još 1 žlicu. žlica soli i vratite brasno natrag, dobro promiješajući ako je moguće. Kvassim kupus s repe samo par dana. Zatim izvadimo na hladnoću. Zapravo je kupus već spreman za upotrebu. Ali ako neko vrijeme miruje, postat će mnogo ukusnije..

Gurijski kiseli kupus

Ovaj recept, pošteno, može tražiti i naslov klasičnog. U početku se priprema odvijala točno metodom kiselosti. Modernizirali smo recept i počeli da dodamo ocat ne tako davno, pravi Gurijan akutan kupus je dobro fermentiran, dakle, sadrži puno kiseline. Količina sastojaka dana je u desetlitarskoj kanti gotovog proizvoda.

sastojci:

• 8 kg glavice kupusa;
• 3-4 velike tamne repe;
• 100 g češnjaka i hrena;
• 2-4 mahune ljute paprike;
• hrpa peršina;
• 200 g šećera i soli;
• začini.

Kupus narežemo na kriške bez rezanja stabljike. Tri hrena hrena, repe možete nasjeckati na trakice ili izrezati na tanke kolutove, poput ljute paprike.

Pripremimo brasno: otopimo sol i šećer u 4 l vode, stavimo začine i prokuhamo, ohladimo.

Kao začine koristimo klinčiće, grašak od paprike, lovorov list, zira.

Povrće položimo u slojeve, ulijemo toplu slanu otopinu, postavimo teret. Proces fermentacije traje 2-3 dana.

Spremamo fermentaciju na hladnom.

Gurijski kiseli kupus

Postoji i klasični recept gusarskog kiselog kupusa. Kuha se i s repe, ali prelije vrućom marinadom, dodajući joj šećer i ocat. Ovaj je radni komad spreman za tri dana.

sastojci:

• glavice kupusa - 1 kom. težine do 3 kg;
• češnjak, mrkva, repa - 300 g svaki;
• zelje celer, cilantro, peršin;

marinada:

• voda - 2 l;
• šećer - ¾ šalice;
• sol - 3 žlice. žlice;
• čaša 6% octa;
• 1 žličica paprike, 3 lovorova lista.

U posudama širimo repe, mrkvu, krupne komade kupusa, narezane na kolutiće, sve obložimo češnjovima češnjaka, zelenilom. Kuhamo marinadu: kuhamo vodu, u nju dodamo sol, začine, šećer. Nakon 5 minuta dodajte ocat i isključite. Radni komad napunite vrućom marinadom. Stavite tanjur, stavite teret. Nakon tri dana gotov kiseli kupus prebacujemo u staklenu posudu i šaljemo u hladnjak.

Gurijski kupus može se ukiseliti različito.

Gurijski marinirani kupus s začinskim biljem

sastojci:

• 3 glavice kupusa i velika repa;
• glava češnjaka;
• na maloj hrpi peršina, kopra, celera.

Za marinadu:

• Čl. žlica soli;
• čaša s četvrtinom 9% octa;
• 0,5 l vode;
• ½ šalice šećera;
• 10 graška papra, kao i crni papar, lovorov list.

Kupus narežemo na kriške zajedno s koricom, repe u kriške, češnjak jednostavno ogulimo. Širimo slojeve povrća, slažemo ih grančicama bilja i češnjakom. Kuhamo marinadu: kuhamo vodu sa začinima, sol, šećer. Ostavite da se marinada ohladi 10 minuta, dodajte ocat i ulijte povrće.

Ostavite da stoji na toplom tri dana. Premjestimo je u staklenu posudu i izvadimo na hladno.

Iznenađujuće ukusan gurijski kupus, vruć poput vatre, crven poput poznatog gruzijskog vina s ugodnom kiselkom, dobro će vam doći za roštilj ili druga jela s gruzijskog mesa. A za tradicionalne žestoke alkoholne piće bit će to sjajna zakuska. Pokušajte kuhati ovaj neobični komad kako biste se nakratko udubili u prekrasan svijet gruzijske kuhinje..