Kiseli kupus u velikim komadima: recepti

kiseli kupus - Tradicionalni proizvod koji se može naći u mnogim kuhinjama u Europi i Aziji. Pored isjeckanog, bijelog kupus može biti kiselo za zimu i komadiće. O tome kako odaberite pravo povrće i pripremiti zdravo i ukusno jelo na nekoliko načina - dalje u našem materijalu.

Savjeti za sastojke

Količina šećera u glavi kupusa važna je za proces fermentacije mliječne kiseline. Rane sorte ne sadrže dovoljno šećera, pa uzmite kasne sorte za kiselost. Takvo povrće ima željenu teksturu i gustoću lišća, drobiti će se i dobro se čuvati..

Glava za početak kulture treba imati sljedeće karakteristike:

• velike veličine koja će osigurati više soka;
• bijela boja;
• elastičnost i gustoća kada se pritisnu rukama.

Recepti od kiselog kupusa u kriške

Osim klasičnih, postoje i recepti koji koriste dodatne sastojke. Dodavanje drugog povrća i posebnih začina omogućuje vam da nabavite originalne grickalice iz velikih komada kupusa na vašem kućnom stolu.

1. Mrkvu operite, ogulite i nasjeckajte povrće na tanke ploške po cijeloj širini (po dužini). Izrežite ploče na komade duge oko 4 cm.
2. Podijelite glavu na 5 dijelova, izvadite ubod. Svaki dio podijelite na trake, a zatim u kvadrate. Rezultat bi trebao biti komadi veličine 4 × 4 ili 5 × 5 cm.
3. Povrće stavite u zdjelu i ubacite šećer, sol i začine.
4. Povrće pomiješajte s začinima dok se ne pojavi tekućina..
5. Povrće prekrijte tanjurom ili pločom, a na vrh stavite teret, na primjer, spremnik s vodom. Ostaviti na sobnoj temperaturi jedan dan.
6. Otvorite zdjelu i ponovno izmrvite povrće. Dostavite robu i ostavite još 2 dana..
7. Prebacite gotov kupus u staklenke s poklopcima ili plastičnim vrećicama i čuvajte u hladnjaku do 1 mjeseca.

Video recept

Recept broj 2

S repe

1,5 kg

1. Kupus narežite na kriške kako je opisano u prvom receptu. Izrežite repe na tanke kriške, čili paprike i češnjak na kolutiće i tanke kriške.
2. Donesite vodu do vrenja i tamo dodajte sol i sve začine. Ohladite odmah nakon vrenja..
3. U zdjelu stavite tanki sloj repe, zatim sloj kupusa i opet malo repe, zatim češnjak i čili, pa opet kupus, itd. Repe bi trebao biti gornji sloj.
4. Povrće prelijte slanom vodom, stavite na vrh preše.
5. Povrće ostavite 3 dana na sobnoj temperaturi, a zatim prebacite u hladnjak i ostavite tamo još 5 dana.
6. Prebacite povrće u staklenku, napunite oslobođenom tekućinom i čuvajte u hladnjaku.

Recept broj 3

S planinskim pepelom

2 kg

1. Kupus narežite na kriške kako je opisano u prvom receptu.
2. Rowan bobice u kipućoj vodi 5 minuta.
3. Pomiješajte sol i začine. Povrće i bobice stavite u zdjelu i pospite začinjenom soli. Rukom miješajte smjesu dok se ne pojavi sok.
4. Zatvorite zdjelu i stavite jaram na vrh. Čuvajte na sobnoj temperaturi 3 dana.
5. Spremite gotov proizvod u hladnjak.

Načini skladištenja

Za pravo dućan proizvod treba staviti na hladno i tamno mjesto, na primjer, u podrum ili hladnjak. Kako se ne bi donijele bakterije, povrće svaki put treba izvaditi čistom žlicom ili vilicom.

Ukusna i brza kuhanje kiselog kupusa lako je čak i za početnike. Da biste fermentirali proizvod uz očuvanje svih vitamina, trebali biste pažljivo odabrati visokokvalitetne sastojke.