Kako fermentirati kupus bez šećera i soli

Povijesno je netočno nazvati kiseli kupus istinski rusko jelo. Kinezi su naučili fermentirati ovaj proizvod mnogo prije Rusa. Ali koristimo ga već toliko dugo da je ukusna fermentacija postala nacionalno jelo. Korist od toga je velika, ali, nažalost, ne mogu je jesti svi. Razlog tome je velika količina soli koja se koristi za fermentaciju. Odličan izlaz - kiseli kupus

bez soli. Sastav takvog proizvoda obično uključuje samo kupus i mrkvu, ponekad mu se dodaje voda. Pripremaju se takvi kiseli kupus bez šećera. Možete mu dodati začine, kopar ili sjeme kumine, neki koriste sok od celera. Postoji puno recepata za takve praznine.

Glavna poteškoća kiselog kupusa bez soli je zaštita proizvoda od kvarenja. Stoga se povrće za kuhanje ne samo opere, već i temeljito osuši, a sva se jela i noževi opere kipućom vodom. Ako je potrebno, dodajte vodu, uzmite je samo prokuhanu.

Recept za kiselo meso bez soli i dodavanje vode

Ovaj recept opisuje klasični kiseli krastavčić u koji se ne dodaju ništa osim glavice kupusa i mrkve..

Za 3 kg kupusa trebat će 0,5 kg mrkve.

Nasjeckajte glave kupusa, stavite ih u posudu, dobro razmislite. Dodajte naribanu mrkvu, pomiješajte, stavite u posude u kojima će se odvijati kiseli krastavci. Povrće treba dobro zatvoriti.

Čim je povrće potpuno prekriveno sokom, teret mijenjamo u lakši.

Proces fermentacije je vrlo brz. Nakon 2-3 dana kupus se fermentira i spreman je za konzumaciju. Treba ga čuvati samo u hladnjaku, jer fermentiran na ovaj način može lako proći loše.

Fermentacija bez soli s dodatkom vode

Proizvod pripremljen prema ovom receptu ukusan je i zdrav, ali ne može se dugo čuvati. Stoga, mnogo toga neće odmah fermentirati.

Za pola glavice kupusa trebat će samo jedna mrkva. Zgnječite kupus ne previše sitno, dodajte naribanu mrkvu. Ni bora ni trljanje. Povrće premještamo u staklenku. Trebali bi ga napuniti oko pola. Na vrh položimo list kupusa, napunimo ga prokuhanom ili filtriranom vodom, postavimo teret.

Potrebno je pažljivo pratiti razinu vode, ako je potrebno, dodajte je. Povrće treba u potpunosti prekriti vodom. Kiseli kupus bez soli spreman je za 3-4 dana. Prenosi se u hladnjak, gdje se pohranjuje.

Fermentacija bez soli

U ovom receptu nema ni mrkve, ali postoje sjemenke začinskog bilja i zdrobljeni grašak. Okus takvog kiselog kupusa bit će svjetliji, a sjeme kopra, sjemena kumine i celera obogatit će ga vitaminima i mineralima.

Da biste ga fermentirali trebat će vam:

• 4,5 kg glavice kupusa;
• 2 žlice. žlice sjemenki sjemena kumine, celera, kopra i zdrobljenog graška.

Sjemenke i papar zgnječeni u mort, pomiješajte s isjeckanim kupusom. Odlažemo šesti dio i dobro meljemo dok se sok ne pusti. Vratite naribano povrće natrag. Fermentaciju prenosimo u banke, dobro je napunimo. Na nju smo stavili staklene boce s vodom, koja će poslužiti kao opterećenje. Ako kiseli krastavac nije prekriven sokom, dodajte čistu vodu. Nakon 4-5 dana, gotov proizvod se preuređuje u hladnjak.

Postoje recepti za fermentaciju, koja se provodi u dvije faze. Prvo se priprema kiseli krastavčić, a zatim se u njemu fermentira kupus. Slana se može ponovo upotrijebiti.

Kiseli luk u salamuri

Prvo pripremite brasno. Da biste to učinili, fermentirajte kupus bez soli na uobičajeni način. Od gotove fermentacije ubuduće ćemo koristiti samo formiranu slanu otopinu. Ovo će zahtijevati:

• 1 glava srednje veličine;
• češnjak - 5 klinčića;
• prstohvat mljevene crvene paprike;
• kumin po ukusu.

Kuhanje krastavca

Sjeckani kupus pomiješan je s nasjeckanim češnjakom, paprom, sjemenkama kumine. Prebacujemo je u posudu u kojoj ćemo je sazrijevati, malo je zgnječiti, napuniti prokuhanom vodom. Stavimo teret na vrh, ostavimo da fermentira 3-4 dana. Temperatura fermentacije ne manja od 22 stupnja. Fermentirali smo povrće, od čega ćemo koristiti samo brasno.

Gotovu slanu otopinu ulijte u drugu posudu, dobro filtrirajući, iscijedite tamo fermentirano povrće i odbacite, više nije potrebno. Zatim kiseli još kupusa, koji je već u gotovoj slanoj vodi.

stavljanje u turšiju

Da biste to učinili, trebat će vam:

• gotov kiseli krastavčić;
• glavice kupusa;
• mrkve.

Nasjeckajte glave kupusa, naribajte mrkvu. U zdjeli miješamo povrće u kojem ćemo ga fermentirati.

Povrće treba dobro kondenzirati i preliti pripremljenom slanom vodom. Na vrh stavite poklopac i teret. Nakon 2 dana drvenom štapom probušimo fermentaciju i izvadimo je na hladnoću. Gotov proizvod događa se nakon još 2-3 dana. Nakon što se kupus pojede, slani luk može se koristiti za novu šaržu. Ako vam nije dovoljno nova kisela tijesta, možete dodati prokuhanu vodu.

Na takav način poslužite fermentirani kupus s biljnim uljem i lukom. Jed možete posipati nasjeckanim biljem. Ako vam se čini previše kiselo - dodajte malo šećera.

zaključak

Fermentirani kupus prema takvim receptima razlikuje se od slanog. Može se čuvati samo u hladnjaku, jer je glavni konzervans to što u njemu nema soli. Mekša je od slane i ne drobi se, ali ne postaje manje ukusna. Ali takav proizvod mogu jesti gotovo svi.