Recept od kiselog kupusa i papra

Kiseli kupus je ukusan i zdrav proizvod. Sadrži mnogo vitamina, minerala i vlakana. Zahvaljujući ovom sastavu, mogu ga jesti gotovo svi ljudi. Uz mnoge bolesti, može poslužiti kao ukusan lijek. Ona će joj biti od velike pomoći za razne probleme sa želucem i crijevima. Redovito konzumiranje ovog jela može čak izliječiti disbiozu i značajno smanjiti šećer u krvi kod dijabetičara, osloboditi lijena crijeva od zatvor. Visok sadržaj askorbinske kiseline, koji se tijekom skladištenja ne smanjuje, u kombinaciji s vitaminom A, čini ovo jelo neophodnim za održavanje imuniteta na odgovarajućoj razini, što je važno zimi. Oni koji redovito konzumiraju kiseli kupus imaju znatno rjeđu prehladu, gripa ih također zaobilazi.

Pri fermentaciji šećer koji se nalazi u kupusu pretvara se u mliječnu kiselinu. To je ne samo izvrstan konzervans i sprječava propadanje proizvoda, već ima i korisna svojstva.

Svaka domaćica ima svoj obiteljski recept za ovaj ukusni proizvod. Glavne komponente su kupus, mrkva i soli. Čak će i takav kupus biti ukusan i zdrav. Mnogo kiselog kupusa s raznim aditivima: sjeme kumine, brusnica, repe, jabuke, vođene vlastitim ukusom. Kiseli kupus je vrlo ukusan ako mu dodate slatku papriku. Kiseli kupus s zvonastom paprikom vrlo je koristan. U takvom pripravku svi su vitamini potpuno sačuvani, a u paprici ih ima puno.

Postoji mnogo načina pripreme kiselog kupusa s paprikom. Najbliži recept klasičnom proizvodu je da kupus ispušta vlastiti sok. Niti se dodaje voda niti ocat. Postoji prirodni proces fermentacije mliječne kiseline.

Luk s ljutom paprikom

Da biste se pripremili, trebat će vam:

• 5 kg kupusa. Najukusnija fermentacija dobiva se iz sočnih glava kupusa s visokim udjelom šećera.
• 600 g slatke paprike. Ako želite da konačni proizvod izgleda ljepše, bolje je uzeti papar različitih boja, ali svakako zreli.
• 400 g mrkve. Mrkva je bolje odabrati slatku, svijetlu boju.
• 4 žlice. žlice soli.
• Obožavatelji mogu dodati začine: senf, sjeme kumine.

Priprema ovog proizvoda je vrlo jednostavna. Glave kupusa očistimo od prosipanog lišća. Izrežite ih na tanke trake.

Tri mrkve. Ako želite, možete ga utrljati tankim trakama, kao za kuhanje na korejskom. Iz papra uklanjamo sjemenke i narežemo na trakice. U velikoj zdjeli pomiješajte povrće, dodajući sol.

U posuđe u kojima će se kupus fermentirati stavite ga u dijelove, pažljivo probijajući svaki sloj drvenom klicom. Čvrsto probijanje stvara anaerobne uvjete u kojima je stvaranje organizma mliječne kiseline bolje. Na vrh stavljamo tanjur i stavljamo teret. Litarska posuda s vodom sasvim je prikladna.

Za fermentaciju je vrlo važan pravilan temperaturni režim. Taj se proces odvija u dvije faze..

• U prvoj fazi pušta se sok u koji prolaze ekstraktivne tvari povrća. Zbog visoke koncentracije soli aktivnost mikroorganizama još nije moguća. Postupno, sol prodire u kupus, a njegova koncentracija u slanoj vodi smanjuje se, što služi kao signal za početak mikrobioloških procesa. U ovoj fazi aktivni je kvasac. Izazivaju jake plinove i pjene..
  
  Kako se kiseli kupus duže ne bi pokvario, potrebno je ukloniti nastalu pjenu koja može sadržavati patogene mikroorganizme. Da biste se riješili plinova koji konačnom proizvodu daju gorak okus, kiseli krastavčić treba probijati nekoliko puta dnevno drvenim štapom na dno posuđa.
  
  Prva faza trebala bi završiti što je prije moguće kako bi se postiglo brzo stvaranje mliječne kiseline - konzervansa za kiseli proizvod. Temperatura prvog stupnja je 20 stupnjeva.
• U drugoj fazi aktiviraju se mliječne kiseline, koje razgrađuju šećer sadržan u povrću do mliječne kiseline. Fermentacija se odvija izravno. Evolucija plina završava. Fermentacija treba temperaturu od 20 stupnjeva. Potpuno završava za 10 dana. Koncentracija mliječne kiseline dostići će 2%. Takav će kupus biti previše kiseo. Smatra se optimalnim ako mliječna kiselina u proizvodu nije veća od 1%, pa se par dana nakon prestanka stvaranja plina, radni komad izvadi na hladno kako bi se usporila fermentacija. Kupus treba na vrijeme iznijeti u hladnu prostoriju. Ako to učinite prerano, proces fermentacije jednostavno neće započeti i proizvod će se brzo pokvariti. Ako kasnite, fermentacija će peroksidom.
  

Među raznim receptima za pravljenje kiselog kupusa s paprom, postoji mnogo neobičnih. Na primjer, možete ga fermentirati korijenom celera i peršinom. Ovi dodaci će dati radnom komadu poseban začinski okus..

Fermentirani kupus sa celerom, slatkim paprom i peršinom

Taj se kupus kise u staklenki. Držite ga dugo vremena ne vrijedi, ali neće uspjeti. Takvo ukusno jelo jede se vrlo brzo..

Da biste se pripremili, trebat će vam:

• 2 kg kasnog kupusa;
• 600 g mrkve;
• 400 g paprike;
• 1 srednji korijen celera
• 100 g soli;
• velika hrpa peršina;
• lovorov list i paprika po ukusu.

Glave kupusa očistimo od gornjih listova, isperemo, protrljamo. Sve ostalo povrće oprati, očistiti, ponovo oprati i narezati na tanke trakice, nasjeckani peršin. Sve povrće stavimo u zdjelu, dodamo sol i dobro promiješamo.

Nakon što izolirate sok, prebacite ih u staklenku, pažljivo natapajući. Na vrhu rasporedite začine i prekrijte listom kupusa. Zatvorite poklopac i postavite opterećenje. Nakon završetka postupka fermentacije, a bit će za otprilike 5 dana, staklenku prebacimo na hladno, gdje je spremimo. Prije upotrebe kiselih krastavaca potrebno je ukloniti gornji sloj sa začinima.

Nema nikoga recept za kiseli kupus s dodanim šećerom. Ubrzava proces fermentacije i daje proizvodu ugodan slatki okus. Zajedno s mrkvom i slatkim paprikama luk se dodaje kupusu.

Kiseli kupus s lukom i slatkom paprom

Tehnologija kuhanja ove fermentacije malo se razlikuje od klasične. Prvo morate pripremiti brasno. Zahtijevaće:

• ne hladna voda - 800 ml;
• sol - 2 žlice. žlice s toboganom;
• šećer - 1 žlica. žlica s toboganom.

Otopite sol i šećer u vodi.

Kuhanje povrća:

• velika glava kupusa tanko sjeckana;
• 3 paprike izrezane na trakice, 2 luka u pola prstena;
• kombiniramo povrće u velikoj posudi, začinimo ih ribanom mrkvom, trebate uzeti 3 komada;
• dodajte 5 graška papra, 10 - gorkog i par lovorovih listova.

Nakon miješanja, povrće složimo u staklenke, a da malo ne dosegnemo vrh, i ulijemo u pripremljenu brasno.

Nakon završetka fermentacije limenke stavite u hladnjak.

Postoji mnogo recepata za kiseli kupus s paprikom. Kroz testove svaka domaćica bira onu koja će joj služiti dugi niz godina, oduševljavajući obitelj ukusnom i zdravom fermentacijom. Ovaj je pripravak dobar u svježem obliku, od njega se može pripremiti juha od kupusa ili prilog. Jeftin i ukusan proizvod ukrasit će bilo koji stol, i ležeran i svečan.