Kako čuvati kiseli kupus

U jesen i zimi svježe povrće i voće je malo. Dobro je da neki pripravci mogu nadoknaditi nedostatak vitamina u našem tijelu. Nije tajna da kiseli kupus ima nevjerojatna korisna svojstva. Ovaj pripravak može se pripremiti jednostavno i brzo. Ali kako čuvati kiseli kupus i gdje? U ovom članku saznajemo što treba uzeti u obzir pri kuhanju kupusa, tako da se dobro skladišti..

Upotrijebite ovaj prazan

Sam kupus je nevjerojatno zdravo povrće. Sadrži puno kalcija, cinka, magnezija, željeza, kalija i fosfora. Uz sve to bogato je raznim aminokiselinama koje su vrlo važne za ljudski organizam. Po čemu je tako posebna ova salata??

Prije svega, nadoknađuje nedostatak vitamina zimi, što povećava imunitet. Između ostalog, tako pripremljeno povrće sadrži takve vitamine:

• U - povoljno djeluje na želudac i crijeva, sprječava nastanak čira;
• C - odgovoran je za imunitet;
• B - ubrzava metaboličke procese.

Kako odabrati povrće za ukiseljenje

Da biste pripremili zdravu pripremu za zimu, morate znati neke važne tajne. Mnogo ovisi o samom kupusu. Rane sorte ovog povrća kategorički nisu prikladne za ove svrhe. Takvi su plodovi previše mekani, zbog čega se radni komad jednostavno ne može dugo čuvati. Za branje odaberite kasne ili srednje kasne sorte.

Tada morate obratiti pažnju na izgled samih plodova. Za kiselo uzimanje uzmite samo svježe, neoštećene glavice kupusa. Takvo se voće može kupiti u rujnu i početkom studenog. U to je vrijeme bilo uobičajeno baviti se takvim pripremama.

Oni koji uzgajaju povrće sami u vrtu, beru plodove za kiselo odmah nakon početka prvog mraza. Činjenica je da se nakon laganih mraza škrob u povrću pretvara u šećer, a radni komad u skladu s tim postaje ukusniji..

Kako ide proces fermentacije?

Da bi kupus mogao postati hrskav i kiseo, postupak fermentacije mora proći. Sastoji se od 3 glavne faze:

1. Prvo, mliječne bakterije se umnožavaju. Da biste dobili ukusan i kvalitetan radni komad, proces uzgoja mora se odvijati prilično brzo. Da biste to učinili, održavajte ispravnu temperaturu zraka (17 do 22 ° C).
2. Tada dolazi do nakupljanja mliječne kiseline. To se događa tijekom cijelog tjedna. Temperatura bi trebala biti približno ista kao u prvoj fazi.
3. Nakon toga postupak fermentacije može se smatrati dovršenim. Nadalje, plijesan se može početi razvijati. Kako se to ne bi dogodilo, kupus se prenosi u hladniju prostoriju radi daljnjeg skladištenja. Najbolje se čuva na temperaturama između 0 i + 2 ° C. To bi mogao biti podrum ili samo hladnjak.

Što čuvati kupus

Drveni spremnici su najprikladniji za spremanje praznina. Tako su naše bake držale salatu. Sada, posebno u urbanim područjima, to nije sasvim prikladno. Alternativno, kuhanu salatu možete staviti u emajliranu posudu (kantu ili tavu). Istodobno, dobro pregledajte spremnik da li ima čipsa i oštećenja. Takva jela nisu prikladna za spremanje praznina.

Posude izrađene od aluminija i plastike nisu prikladne za fermentaciju. Aluminij oksidira pod utjecajem mliječne kiseline. Zbog toga salata može imati neugodan metalik okus. Vrlo je važno da je sav kupus prekriven izdvojenim sokom. Zahvaljujući tome vitamin C neće biti uništen, a sva korisna svojstva i okus će se sačuvati..

Rok trajanja kiselog kupusa

Kupus, kao i svi drugi proizvodi, ima određeni rok trajanja:

• prazno, koje se sprema u drveno barel, može ostati svjež najmanje 8 mjeseci. Temperatura bi trebala biti u rasponu od -1 ° C do + 4 ° C .;
• kupus u staklenoj posudi, čak i ako se poštuju ispravni temperaturni uvjeti, ne može se tako dugo čuvati. Takav se pripravak može jesti samo 2 tjedna nakon pripreme. Ako salatu napunite biljnim uljem do visine od 2 cm, tada možete znatno produljiti rok trajanja kiseli kupus u staklenkama;
• pri temperaturi zraka do + 10 ° C, kupus se može čuvati najviše pet dana;
• u polimernom filmu gotovi kupus može zadržati sva svojstva tjedan dana. Istodobno, temperatura zraka mora biti najmanje + 4 ° C.

Odabir lokacije za pohranu

Vrlo je važno da temperatura u sobi u kojoj se čuva kupus ne padne ispod 0 stupnjeva. Izvrsno mjesto za pohranu radnog predmeta u bankama za zimu može poslužiti kao lođa (ostakljena). Ako je potrebno, salata se može uzeti u pravoj količini, a ostatak ostaviti na pravom mjestu..

Zbog stalnog odmrzavanja i smrzavanja u kupusu će biti sve manje i manje korisnih elemenata u tragovima i vitamina. Stoga nemojte dopustiti da radni komad bude u kući ili na balkonu. Uzmite samo potrebnu količinu kupusa i ne vraćajte ostatke natrag u spremnik.

Ali najčešće se salata čuva, naravno, u hladnjaku. Vrlo je prikladno i možete dobiti jelo u bilo kojem trenutku bez napuštanja svog doma. Temperatura u njemu idealna je za skladištenje. Jedina neugodnost - ne odgovara puno ovoj deliciji, pa morate svaki put kuhati nove porcije..

zaključak

Sada točno znate kako čuvati kiseli kupus kod kuće. Vidjeli smo koji je najbolji način kuhanja ove delicije. Također možete saznati koliko se kiselog kupusa čuva u hladnjaku, bačvi ili staklenki. Da bi prazno bilo što duže kod kuće ispravno kiselo je. Da biste to učinili, morate strogo slijediti postupak kuhanja i odabrati pravo povrće za salatu. Mnogi fermentiraju veliku količinu salate odmah na jesen, dok drugi kuhaju svježu svaki put. Općenito, svatko može pripremiti prazno prema svom omiljenom receptu i pohraniti ga kod kuće duže vrijeme, poštujući sva osnovna pravila.