Kiseli kupus s glavama kupusa

Kupus od zelja, fermentiran cjelovit, pored jednostavnosti pripreme, privlači svojim dobrim ukusom, maksimalnim očuvanjem vitamina i svestranošću upotrebe tijekom zime. Pravilno proveden postupak kiselog kupusa osigurava ukusan proizvod uz minimalno novca i truda. Pročitajte više o metodama fermentacije kupusa u salamuri Pročitajte više u članku..

Odabir i priprema sastojaka

Prije fermentiranja povrća mora se pripremiti za taj postupak. Za to su odabrane vilice povrća kasno bijele sorte koje imaju gustoću potrebnu za plodno ukiseljenje. svaki odabrana glava treba očistiti od gornjih zelenih listova koji se ne bacaju, već se koriste za poravnavanje dna bačve. Stabljike u obliku stabljike rezane su oštrim nožem u trokutastom rezu do dubine do sredine glave kupusa poboljšati prodiranje kvasca u nju. Veliko povrće može se prerezati na pola. Pomoćni sastojci u obliku vode i soli također zahtijevaju odabir. Poželjno je koristiti ustaljenu vodu, a kuhinjsku sol uzimati krupno.

Važno je! Ne fermentirajte kupus s jodiranom soli, jer to dovodi do toga omekšavanje proizvoda, koja se ne drobi, kao što bi trebao biti pravilno fermentirani kupus.

Recept za kupus s kiselim kupusom

Uz svu jednostavnost kuhanja kiseli kupus Naglasak, način kuhanja u kući malo se razlikuje, ovisno o primijenjenom receptu.

10 dva tjedna
5 sastojaka
male vilice kupusa

10 kg

  • sol

    0,3 kg

  • granulirani šećer

    0,07 kg

  • stajaća voda

    6 l

  • mljevena ljuta paprika

    1 žličica

    • Energetska vrijednost:
    kalorija:
    19 kcal
    proteini:
    1,8 g
    masti:
    0,1 g
    ugljikohidrati:
    4,4 g
    1. Glave kupusa ostavljaju zeleno lišće.
    2. Vrh panjeva je odrezan.
    3. Stabljika se izrezuje trokutasto od vilice do sredine.
    4. Dno spremnika, u koji se može ugraditi cijeli radni dio glavice kupusa, mora biti prekriveno prethodno uklonjenim zelenim lišćem.
    5. Nakon ovoga, red je da se glave kupusa stave u kontejner i pripreme slani krem.
    6. Voda se izlije u lonac i zapali.
    7. U njega se dodaje kuharska knjiga. sol, granulirani šećer i mljevena ljuta paprika.
    8. Slanica se dovede do vrenja, ukloni sa štednjaka i ohladi na sobnu temperaturu..
    9. Glave ohlađene slane otopine izlijevaju se tako da se potpuno prekriju.
    10. Proizvod se ostavi da fermentira na sobnoj temperaturi 2 tjedna..
    11. Nakon toga se premješta na hladno mjesto.

    Znate li?? Iskustvo više desetljeća govori ljudima da se ne biste trebali baviti kiselom kupusom u punom mjesecu kako ne biste dobili mekani, previše kiseli ili čak pokvareni proizvod. Najbolje vrijeme za takvu operaciju je 5 ili 6 dana nakon mladog mjeseca.

    Recept broj 2

    Klasična vilica

    1011 dana
    4 sastojka
    srednje vilice

    10 kom.

  • sol

    0,2 kg

  • korjenasto povrće mrkva

    6 kom.

  • sjeme kumine

    po ukusu

    • Energetska vrijednost:
    kalorija:
    20 kcal
    proteini:
    1,9 g
    masti:
    0,1 g
    ugljikohidrati:
    3,9 g
    1. Svi zeleni listovi se uklanjaju iz vilica.
    2. Polovinu glava kupusa isjeckamo.
    3. Čitavim vilicama u području stabljike napravite križne duboke rezove.
    4. U reznice se ulije sol.
    5. Mrkva se trlja na grubu rernu.
    6. Sjeckane sirovine kombiniraju s mljevenom mrkvom.
    7. Smjesa se soli s preostalom soli.
    8. Listovi zelenog kupusa prethodno uklonjeni iz vilica položeni su na dno spremnika.
    9. Cijele vilice složene na vrhu.
    10. Mješavina nasjeckanog kupusa i naribane mrkve stavi se u prostor između njih..
    11. Vilice prekrivene preostalim zelenim lišćem i gazom.
    12. Iznad staviti ugnjetavanje.
    13. Proizvod se stara 11 dana pri temperaturi od + 15 ° C do + 18 ° C.
    14. Nakon toga spremnik se premješta na hladno mjesto za čuvanje..

    Značajke skladištenja praznina

    Berba kiselog kupusa s kupusom za zimu, smještena na hladnom mjestu, sposobna je čuvati od 6 do 8 mjeseci.

    Važno je! Kad se na površini fermentiranog proizvoda pojavi pjena, povrće je potrebno probiti tankim oštrim predmetom kako bi se olakšalo oslobađanje ugljičnog dioksida stvorenog iz njih.

    Vrijednost fermentiranja kupusa s glavicama kupusa leži u sposobnosti ovog proizvoda da zadrži dvostruko više vitamina od zdrobljenog povrća. Pored toga, zimi se može pripremiti više jela (npr. Peciva od kupusa) nego iz rezanog proizvoda.

    Dijelite na društvenim mrežama:
    Izgleda ovako