Kako fermentirati kupus za zimu u bačvi

Recepti za kisele bačve

Slijede najpopularniji recepti od kiselog kupusa pripremljeni klasičnom metodom., s jabukama, s brusnicama, hrenom i češnjak.

10 kg

1. Glavu kupusa očistiti od gornjeg lišća, stabljika, nasjeckati ne baš sitno.
2. Mrkvu mrkvu.
3. Preporučljivo je brati povrće u dijelovima kako bi ih se lakše miješalo i kako ne bi izblijedjelo.
4. Na dno hrastove bačve stavite ustajali komad raženog kruha i cijele listove kupusa.
5. Povrće stavite u posudu, povremeno ih tampirajte rukom dok se ne pojavi sok. Nemojte puniti bačvu do samog vrha, morate ostaviti prostora za ugnjetavanje i pokriti se.
6. Pokrijte kupus s gazom presavijenom u 2 sloja.
7. Stavite ugnjetavanje i pokrijte na vrhu. Ostaviti 2 dana na sobnoj temperaturi..
8. Svakog dana (1 put dnevno) probijajte povrće na dnu i oslobađajte akumulirani plin.
9. Nakon 2 dana izvadite bačvu vani (temperatura + 8 ° C) i ostavite je tamo još 3 dana.
10. Preporučljivo je držati spremnik na ulici, ali tako da ne bude hladno ispod 0 ° C.

Video recept

Recept broj 2

S jabukama

10 kg

1. Luk sitno nasjeckajte, presavijte u veliku posudu.
2. Solite, blago dok se ne pojavi sok.
3. Mrkvu ogulite, naribajte, dodajte kupusu.
4. Jabuke narežite na kriške na 8 dijelova, izrežite jezgru.
5. Pripremite bačvu za kiselost, nekoliko puta obrađujući kipućom vodom.
6. Povrće stavite u kadu u slojevima, istrunite ih i prebacite jabuke.
7. Na vrh stavite drveni poklopac i savijte ga.
8. Držite bačvu u zatvorenom prostoru na 2 dana.
9. Povrće 1 puta dnevno probušite na dnu kako bi se oslobodio ugljični dioksid.
10. Za uklanjanje gore formirane pjene.
11. Prebacite na hladno mjesto (podrum) s temperaturom od 0 ° C.

Recept broj 3

S brusnicama

10 kg

1. Dno bačve čvrsto pokrijte cijelim lišćem kupusa.
2. Kupus ogulite s gornjih zelenih listova, nasjeckajte.
3. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni, pomiješajte s kupusom.
4. Posolite povrće, pomiješajte, lagano usitnivši.
5. Dodajte brusnice i zrnje kopra i lagano promiješajte da ne bi zgnječili bobice.
6. Položite povrće u bačvu u slojevima, lagano tupirajući da odvojite sok.
7. Spremnik nije pun.
8. Pokrijte hranu na vrhu čistom krpom ili gazom, drvenim poklopcem (ili tanjurom), ugradite jaram.
9. Sutradan (2 puta: ujutro i navečer) probijajte povrće do dna, oslobađajući plinove.
10. Ostavite kiseli kupus na temperaturi od + 18 ° C 1,5 tjedana.

Recept broj 4

S hrenom i češnjakom

6 kg

1. Glava kupusa nasjeckana.
2. Ogulite češnjak, narežite na kriške.
3. Naribajte mrkvu, đumbir, korijen hrena.
4. Prebacite povrće u veliku posudu, dodajte sol i šećer, pomiješajte, lagano stisnuvši da se odvoji sok.
5. Stavite hranu u bačvu u malim obrocima, tampirajući rukom.
6. Pokrijte cijelim lišćem kupusa, stavite prešu.
7. Ostaviti nekoliko dana na sobnoj temperaturi..
8. Svakog dana, jednom probušite masu na dno kako biste uklonili nakupljeni plin.
9. Nakon 3 dana bačvu prenesite na hladno mjesto..

Značajke skladištenja praznina

dućan kiseli kupus najbolje je u odvojenim hladnim prostorijama (podrumima) na temperaturi od oko 0 ° C. Ova je opcija idealna za vlasnike privatnih domova. U apartmanima je najbolje mjesto za spremanje kiselih krastavaca hladnjak.

kiseli kupus nije samo sjajna zakuska ili salata na zimskom stolu, ali služi i kao osnova za pripremu juhe od kupusa, vinaigrette, nadjeva za pite itd. Osim toga, sadrži veliku količinu vitamina i minerala, potrebnih ljudskom tijelu u hladnoj sezoni i na taj način poboljšati imunitet.