Kako fermentirati kupus bez šećera?

Priprema sastojaka za kiselo vrši se unaprijed, tako da kad dođete na posao nećete ometati druge procese. Gornji listovi uklanjaju se sa svake glave kupusa, a glava se temeljito opere. Velike glave kupusa treba izrezati na komade, radi lakšeg postupka mljevenja. Rezanje povrća najlakše je na posebnim drobilicama, širina traka mora biti najmanje 5 mm. Sjeckanje povrća na rerni za uništavanje najprikladnije je rezati naprijed tako da lišće ne strši u suprotnom smjeru.

Ako nema stroj za sjeckanje, kupus možete nožem rezati na tanke trake ili upotrijebiti velike rerne za sjeckanje

Kao pomoćni sastojci u procesu kiselog kupusa koriste se: mrkve, jabuke, brusnica, repe i sve vrste začina čija količina ovisi o receptu. Prije kiselosti, mrkva i repa također se temeljito isperu i ogulje, a zatim se režu na tanke trake (debljine do 3 mm), narezaju na kockice ili se utrljaju. Jabuke su temeljito oprane i izrezane na četvrtine ili polovice, uklanjajući jezgru. Brusnice se također peru prije upotrebe..

Recepti za zimi bez šećera

Postoji puno recepata za pravljenje kiselog kupusa za zimu, a svaki se razlikuje u nizu sastojaka i načinu pripreme. Pregledajmo neke od najboljih recepata za ovo jelo..

Video recept

2,5 kg

male mrkve

1 kom.

sol

2 žlice. l.

lovorov list

3 kom.

grašak crni papar

10 kom.

grašak od svećeg začina

8 kom.

1. Pažljivo promiješajte pripremljeni nasjeckani kupus s mljevenom mrkvom, tako da pokrene vlastiti sok. U jelo ne dodajte puno mrkve, inače se kupus neće drobiti.
2. Dodajte mješavinu paprike glavnom sastojku, dobro promiješajte.
3. Pripremljenu mješavinu povrća i začina stavite u 3 sloja u čistu, suhu staklenku od 3 litre, između svakog sloja stavite po 1 lovorov list.
4. Stavite staklenku u duboku posudu, jer će kupus tijekom procesa ispuštati sok koji teče kroz vrat zbog nedostatka slobodnog prostora.
5. Nakon što se staklenka napuni do vrha, potrebno je probušiti sadržaj do 5 puta drvenim štapićem. Ako ne napravite ovaj postupak, jelo će biti gorko i neugodnog okusa. Dan trebate ići najmanje 4 puta štapom na sadržaj limenke.
6. Stavite spremnik na stabilnu vodoravnu površinu na sobnoj temperaturi i promatrajte kako ide proces fermentacije. Da spriječite ulazak prašine u staklenku, vrat možete prekriti gazom ili zavojem presavijenim u nekoliko slojeva.
7. 12 sati nakon početka procesa fermentacije, povrće će izlučiti dovoljno soka. Ako trebate dodati malo povrća, izlijte sol izravno u staklenku i napravite nekoliko probijanja drvenim štapićem, nakon 4 sata pokušajte ponovo sok.
Važno je! Ocat u procesu kuhanja kiselog kupusa ne preporučuje se koristiti, tako da se sve korisne tvari sačuvaju što je više moguće.
Kiseli kupus može se konzumirati tijekom fermentacije 3 dana, ali to se razdoblje može malo odgoditi ako je sobna temperatura preniska. Da biste odredili spremnost proizvoda, povremeno ga okusite. Kad utvrdite punu spremnost jela - staklenku stavite u hladnjak ili podrum.

Video recept

Recept broj 2

S repe u salamuri bez octa

Video recept

3 kg

voda

3 l

sol

6 žlica. l.

šećer

3 žlice. l.

crni papar

30 graška

pimen

6 graška

češnjak

9 zuba

repe

6 kom.

lovorov list

3 kom.

1. Pripremite slanu otopinu za starter kulturu: kuhajte 3 litre vode, postepeno dodajte sol i šećer, temeljito miješajući dok se potpuno ne otopi..
2. Uklonite gornje lišće s dobro oprane glave kupusa. Izrežite na jednake dijelove duž štapića na 12 ili 8 (ovisno o veličini glave), tako da svi dijelovi zadrže oblik: glavu prerežite na pola, zatim svaki dio podijelite na pola i tako dalje dok ne dobijete 12 ili 8 dijelova. Da biste olakšali rezanje velike glave kupusa, koristite najveći i najoštriji nož koji imate u kuhinji.
3. Operite opranu repe na tanke kriške: što je tanji nasjeckan, to će više soka dati, a glavni sastojak bit će svijetle boje maline.
4. Nožem zdrobite češnjak, lopaticu položite vodoravno na svaki zub i gnječite dlanom dlanom, primjenjujući silu.
5. U veliki lonac s volumenom od najmanje 10 l, položite sve sastojke u slojevima, slijedeći redoslijed: repe, češnjak, kupus, lovorov list, crni i miris.
6. U posudu ulijte brasno, istisnite sadržaj tave na tanjur i postavite teret, koji će zgnječiti povrće tako da je u potpunosti prekriveno slanom vodom. Kao opterećenje možete koristiti litru staklenke s vodom.
7. Nakon 5-7 sati staklenku je moguće ukloniti, jer slanina povećava količinu zbog soka od kupusa i potpuno prekriva tanjur, stoga nije potrebno dodatno ugnjetavanje.
8. Kiseli kupus trebao bi biti u toploj sobi oko 5 dana, svakodnevno drobiti ploču kako bi se pustio plin koji nastaje unutar rezervoara tijekom fermentacije.
9. Kad je prošlo 5 dana, jelo trebate kušati: ako je dobro - spremnik se stavlja u podrum ili hladnjak, prekriven poklopcem..
Važno je! Za fermentaciju kupusa, razrezanog na više dijelova, koriste se isključivo emajlirane ili čelične posude, jer je aluminij oksidiran, što gotovom proizvodu daje neugodan metalni ukus..

Video recept

Značajke skladištenja

Domaći gotovi proizvod ispada da je vrlo koristan i ukusan, ali da bi se sačuvale sve te karakteristike, obavezno je slijediti preporuke za njegovo skladištenje. Zbog toga kasna jesen ili zima - najprikladnije vrijeme za fermentaciju povrća, jer se u tom razdoblju može čuvati najduže vrijeme bez gubitka ukusa. Glavni uvjet za dugotrajno skladištenje kiselog kupusa je pogodna temperatura i pravilno odabrane posude. Najduže skladištenje postiže se fermentacijom velikih količina kupusa u drvenim bačvama koje se postavljaju u podrume.

Na temperaturama zraka od –1 do + 4 ° C, rok trajanja gotovog proizvoda dostiže 8 mjeseci. Skladištenje gotovog jela može se obaviti i u emajliranom kantu u podrumu. Zimi možete spremnik staviti na zastakljeni balkon, gdje temperatura zraka ne padne ispod 0 ° C i ne bude iznad + 7 ° C. Ako će se kiseli kupus čuvati u staklenim staklenkama, tada rok trajanja proizvoda neće biti veći od 2 tjedna, dok se temperatura zraka održava na razini ne većoj od + 4 ° C.

Zbog kratkog roka trajanja jela kod kuće, ono se obično ne nabavlja za budućnost, štoviše, svježi međuobrok možete pripremiti u bilo kojem trenutku. Ako sve kratko kuhano kupus nije bilo moguće pojesti u kratkom vremenu, može ga se zamrznuti i odmrznuti u dijelovima ako je potrebno.. Da biste povećali rok trajanja grickalice, u njega se dodaju brusnice: do 10 bobica po 3-litarskoj staklenki. Ako se na kupusu pojavi plijesan, uklanja se zajedno s gornjim slojem proizvoda i sipa 1 žlica. l. senf u prahu, koji u ovom slučaju djeluje kao antiseptik.

Tako je klasični recept za pravljenje kiselog kupusa što je jednostavniji i brži, čak ga može podnijeti i novak kuhar. Da biste dugo vremena sačuvali kiseli kupus, morate jasno slijediti recept i uzeti u obzir značajke skladištenja gotovog proizvoda.