Kada je bolje fermentirati (soliti) kupus prema lunarnom kalendaru

Kvasili je u Rusiji fermentirao od davnina. U vrijeme kada hladnjaci još nisu postojali, to je bio sjajan način očuvanja zdravog proizvoda do proljeća. Pri fermentiranju ovog povrća dolazi do procesa mliječne fermentacije s stvaranjem mliječne kiseline. Ovo je prirodna tvar prisutna u ljudskom tijelu. To je krajnji produkt razgradnje glukoze i izlučuje se putem bubrega..

Prednosti kiselog kupusa

Mliječna kiselina nije samo štetna za ljude, već donosi i velike koristi, jer je antiseptik i inhibira množenje patoloških mikroorganizama u crijevima i sprječava fermentacijske procese..

Kupus je vrlo zdrav proizvod. Mnogo različitih vitamina, uključujući one rijetko pronađene, bogat mineralni sastav i znatnu količinu vlakana čine ga nezamjenjivim u ishrani, treba ga jesti što je češće moguće. Mliječna kiselina sadržana u fermentiranom kupusu daje joj korisna svojstva. Također je korisna slana otopina sadržana u proizvodu. Nastaje iz soka od kupusa i sadrži mnogo vitamina i minerala. A vitamin C, kojeg ima mnogo u ovom povrću, pohranjuje se u kiseli kupus bez gubitaka. Dok se u svježim glavama kupusa njegov sadržaj tijekom skladištenja znatno smanjuje s vremenom..

Kakvu kupus možete napraviti?

Nisu svi prikladni za fermentaciju sorte kupusa. Da bi ono moglo proizvesti visokokvalitetni proizvod tijekom kiselog povrća, povrće mora imati dovoljan udio šećera. U ovom će slučaju proces fermentacije mliječne kiseline biti najuspješniji. Sorte koje sazrijevaju u srednjim i kasnim uvjetima ispunjavaju ovaj uvjet..

Kasno zrele sorte također nisu sve pogodne za kiselost. Mnoge kasnije sorte ovog povrća namijenjene su zimi za čuvanje. Odmah nakon sakupljanja takav kupus sadrži malo šećera, lišće mu nije dovoljno sočno, pa iz njega ne možete dobiti visokokvalitetnu kiselu kiselinu. Ali nakon nekoliko mjeseci skladištenja, već je prikladno za ove svrhe, jer uspijeva nakupiti šećer potreban za fermentaciju.

Najbolje sorte za soljenje su domaće: Nadežda, Belorusskaya, Slava, Podarok, Kharkov zima, kasno Moskva. Fermentirani kupus izrađen od starih domaćih sorti Glory i Bjeloruski posebno je dobar. Prikladnost za kiselo je lako odrediti po izgledu i ukusu. Glava bi trebala biti gotovo bijela, lišće je sočno i slatko.

Prvi put od sorti koje se sadi posebno za kiselost. Nekoliko mjeseci kasnije, kad je prva šarža gotova, fermentirani dio glava kupusa ostavio se na skladištu. Dakle, kupus neće biti peroksidan i uvijek će biti kvalitetan.

Kad je bolje fermentirati kupus

Srednje sezone sorte ovog povrća počinju sazrijevati u rujnu. Kiseli kupus u tim je razdobljima moguć ako postoji hladno mjesto za odlaganje proizvoda. Krajem listopada, kasne sorte potpuno su spremne za upotrebu. Glave su prikladnije za fermentaciju, malo ih je zgrabio lagani mraz. Neće se dugo zadržavati svježim, ali dobit će više šećera, što je vrlo važno za kiselo lučenje.

Da bi kiseli kupus bio doista ukusan i hrskav, imao korisna svojstva i čuvao se do proljeća, vrlo je važno pridržavati se točnih datuma kiselog ukusa. To su znali i naši preci pa su povrće kuhali samo na rastućem mjesecu i u određene dane. Peti i šesti dan lunarnog kalendara su najprikladniji za to. Zodijački znak pod kojim je ovaj dan također vrlo važan. Dani kada Mjesec prolazi znakovima Raka, Riba i posebno Djevice potpuno su neprikladni za fermentaciju. Najprikladniji su dani Ovna, Strijelca, Bika. No, najukusniji je kupus fermentiran u Jarcu.

Mjesečev učinak

Nije tajna da mjesec utječe na sve procese koji se odvijaju na zemlji. Taj utjecaj nije bio pošteđen i svih živih bića, uključujući biljke i mikroorganizme, uključujući i one koji su odgovorni za procese fermentacije. Za vrijeme punog mjeseca njihova je aktivnost maksimalna. Ali isto je za sve patogene mikroorganizme koji uzrokuju procese propadanja, a samim tim i kvarenje proizvoda. Ako fermentirate kupus u ovom trenutku, proces će proći vrlo brzo, ali nema garancije da će se dobro skladištiti.

Tijekom mladog mjeseca aktivnost svih živih bića je minimalna. Stoga će postupak fermentacije biti dug, a kvaliteta gotovog proizvoda niska. Na temelju toga se ne biste trebali baviti konzerviranjem, uključujući fermentaciju glava kupusa bilo na pun mjesec ili na mladi mjesec. Rezultat može razočarati.

Najbolji datumi za fermentiranje kupusa u 2019. godini

Kada je bolje kiseli kupus u 2019. godini? Pogledajmo pažljivo lunarni kalendar. Srednje sezone sorte započinju sezonom kiselog kupusa u rujnu. Puni mjesec ovaj mjesec pada na 6., a mladi mjesec dolazi 19. i 20. rujna. Fermentaciju možete započeti počevši od 4. lunarnog dana, kada je Mjesec u znaku Škorpije. Pada 23. rujna. Povrće možete usitniti do 29. rujna - posljednjeg dana kada je mjesec u znaku Jarca. Ovo je petak, deseti lunarni dan. Može se smatrati optimalnim za dobivanje kiselog kupusa najviše kvalitete..

Prema mjesečevom kalendaru u listopadu, naslov se može fermentirati počevši od 22. listopada do 27. listopada. Ovaj dan će biti najbolji za kiselo meso.

U studenom 2019. najbolji dani bit će od 1. do 3. studenog, od 21. do 23. studenog od 29. do 30. studenog. Najbolji dan je 22. studenog.

U prosincu ćemo fermentirati kupus od 26. do 29. prosinca, a 29. dan možemo smatrati najboljim danom.

Kako bi bilo jasno kada odabrati kupus u 2019. godini, na stol ćemo donijeti sve optimalne dane:

Fermentirani kupus

Rane sorte kupusa nisu prikladne za kiselost. Ali iz ovoga pravila postoji izuzetak. Postoji raznolikost ovog povrća koje se, kada fermentira, dobro skladišti i kvaliteta je dobra. Ovo je broj jedan Polar 206. Pripada srednjem ranom i dozrijeva u roku od 80-120 dana nakon klijanja. Takvim kiselim kupusom možete se priuštiti krajem srpnja i kolovoza. Najbolje vrijeme na mjesečevom kalendaru za njegovu pripremu: u srpnju - 30 i 31 broj, a u kolovozu od 1 do 6 broja.

Kada je bolje rezati kupus radi kiselog ukiseljenja

Da biste dobili kvalitetan kiseli kupus, važno je ne samo ga kuhati optimalnog dana prema lunarnom kalendaru, već i prekinuti u najboljem mogućem vremenu. Da bi žetva bila visokokvalitetna, povrće mora biti sočno. Većina soka nalazi se u povrću, na rastućem mjesecu u vodenim žigovima: Rak, Ribe, Škorpion. Kupus odrezan ovih dana neće se dugo zadržavati svježim, ali je najprikladniji za fermentaciju. Naravno, samo oni ljudi koji su ga sami uzgajali mogu birati datume za berbu glava kupusa..

Ako pripremite kiseli kupus u skladu sa svim pravilima, on će se ne samo dugo čuvati, već će i zimi postati izvor vitamina i minerala. Izvrsni okus omogućit će vam da ga jedete sirovo i kuhate puno ukusnih jela.