Mogu li kupus fermentirati u nehrđajućoj tavi?

Nakon što su odlučile fermentirati kupus, domaćice se često pitaju koji je to najbolji način. Ovisno o planiranom volumenu radnog dijela, odabiru se staklene staklenke, emajlirane kante, drvene ili plastične bačve, kao i posude od nehrđajućeg čelika. U članku će se raspravljati o prikladnosti posuda od nehrđajućeg čelika za ukiseljenje.

Je li moguće fermentirati kupus u nehrđajućoj tavi?

Danas je posuđe od nehrđajućeg čelika popularno jer se mikroorganizmi ne razmnožavaju na takvoj površini, što je važno pri kuhanju. Osim toga, nehrđajući čelik otporan je na organske kiseline i nije osjetljiv na koroziju..



Proces fermentacije popraćen je oslobađanjem kiselina i mliječnih kiselina. Ako se to dogodi u nehrđajućoj posudi, kiselina neće reagirati sa zidovima posuđa, što znači da se tehnologija kuhanja neće narušavati, a okus gotovog proizvoda se neće promijeniti. Stoga je nehrđajuća tava prikladna za fermentiranje kupusa.

Što još može kiseli kupus?

Ako planirate ubrati malu količinu povrća, možete ga fermentirati u staklenoj ili glinenoj posudi. Emajlirana kanta ili posuda od nehrđajućeg čelika pogodni su za brzu pripremu proizvoda, tako da se može konzumirati za nekoliko dana i ne čuvati dugo.

Važno je! Prilikom uporabe emajliranog posuđa pazite da na zidovima nema čipsa, jer će otvoreni metal početi oksidirati i brzo pokvariti radni komad.

Za dugotrajno čuvanje u podrumu ili podrumu koristite drvene i plastične bačve, kade.

Savjeti za fermentaciju

Korisni savjeti za fermentaciju:

  1. Odaberite glavu šećera tako da se oslobađa dovoljna količina mliječne kiseline koja je odgovorna za očuvanje radnog dijela.
  2. Odaberite zrelu, usku glavu srednje kasnih i kasnih sorti.
  3. Što više glava, to bolje. Manje otpada iz njega.
  4. Tipično je kiseli kupus s mrkvom i solju, ali možete dodati jabuke, šljive, lingonine, brusnice, slatku papriku, celer, kopar, kumin.
  5. Povećava hrskavost hrastove kore ili naribani korijen hrena.
  6. Povrće nemojte nasjeckati previše tanko, jer se u protivnom neće drobiti nakon kiselog ukusa.
  7. Idealna temperatura fermentacije: + 15 ... + 22 ° S.
  8. Nakon fermentacije povrća čuvajte na 0 ... + 5 ° C.
  9. Pažljivo očistite ili sterilizirajte sve posude u koje namjeravate nabaviti.

Znate li?? Ahar, ili akharda - pa se u Indiji nazivaju fermentiranom hranom.

Bijeli kupus možete sijati u zdjelu od nehrđajućeg čelika. Gotov proizvod će ispasti ukusan i bez suvišnog ukusa.

Dijelite na društvenim mrežama:
Izgleda ovako