Kiseli kupus: klasični recept za staklenku od 3 litre

Rusi već dugo govore o kupusu, kao drugom kruhu. Pijeo se tijekom cijele godine, u svježem i kiselom obliku. Štedjela je u najtežim vremenima, bila je najbolja pomoć u prehrani. Oni su čak jeli kupus kiseli kupus, sadrži još više vitamina.

Pokušat ćemo reći kako kuhati kiseli kupus preko recept klasik. Ovo povrće s bijelom glavom fermentiralo je u Rusiji u velikim hrastovim kadama, u kojima je žetva mogla biti pohranjena tijekom cijele godine, a ostala je hrskava i ukusna. Iako danas mnogi rade na očuvanju u banci. Povrće možete brzo fermentirati i u vlastitom soku i u salamuri. Klasični kupus kuha se s mrkvom i solju. Ponekad je aromatiziran koprom. Ali naš će recept biti dizajniran za staklenku od tri litre.

Prednosti fermentacije

Danas, kada fermentiraju, malo ljudi koristi bačve, najčešće koriste emajlirano posuđe ili koriste limenke. Način fermentacije povrća u staklenci ima nekoliko prednosti:

• fermentacija se odvija prirodno, brzo, bez ikakvih dodataka;
• zahvaljujući kiselini koja se izlučuje tijekom kiselog ukusa i koja je najbolji konzervans, sve se korisne tvari čuvaju u zimskim zalihama;
• nijedna patogena bakterija ne može preživjeti u kiselom kupusu. Kiseli krastavac je najbolji konzervans;
• kod kiselog ukiseljenja na tradicionalan način koristi se minimalna količina soli;
• klasični recepti za fermentaciju bijelog kupusa ne podrazumijevaju upotrebu octa.

Kuhanje ukiseljenog povrća u tri litre staklenke ne treba puno vremena, iako to zahtijeva vještinu. Tada je kupus prema klasičnom receptu brz, može biti hrskav i ukusan.

Te tajne nam dobro dolaze.

Brzi umak od jela je klasik žanra. U pravilu ne koristi granulirani šećer i druge sastojke osim mrkve i soli.

1. Da biste dobili kvalitetnu berbu, koristite sorte srednje i kasne zrenja.
2. Odaberite uske vilice sa osušenom krunom. Na rezu, kvalitetan kupus pogodan za berbu bit će kremasto bijeli.
3. Boja kiselog kupusa ovisit će o načinu rezanja mrkve: sitno naribano korijensko povrće daje više soka, a bolju boju luk.
4. Za fermentaciju koristite emajlirano posuđe ili staklene staklenke.
5. Uključite se u fermentaciju u ponedjeljak, utorak, četvrtak (muški dani) kada je mjesec pun.
6. Povrće solite samo s kamenom soli. Ako ne, uzmite finu sol za konzerviranje.

Klasika je uvijek u trendu

Recepti koje nudimo su klasični i bit će predstavljeni detaljnim preporukama za fermentaciju. Postoji mnogo recepata, ali uzet ćemo samo dva: brz način dobivanja kiselog kupusa u vlastitom soku i u salamuri.

Kupus u vlastitom soku

Reći ćemo vam kako fermentirati instant bijeli kupus u staklenim staklenkama. Za kantu s 3 litre gredica po klasičnom receptu trebamo:

• bijele vilice - 3 kg;
• mrkva - 500 grama;
• sol - 2,5 žlice bez klizača.

Značajke fermentacije

Banke se temeljito isperu vrućom vodom i sodom, isperu i pare preko kipuće vode. Ako niste zadovoljni s tri litarskim limenkama, možete uzeti tri litre limenke. kiseli kupus događa se brzo i sastoji se od postupnih koraka:

1. Vilice kupusa čistimo od prekrivanja lišća, jer na njima ostaje pijesak i insekti. Izrežite na komade, uklonite panjev. Možete ga usitniti na bilo koji način: nožem ili drobilicom. Glavna stvar je da klasični recept uključuje male rezove, kao fermentirani kupus brz način.
   
2. Mrkvu isperemo od zemlje, ogulimo i ponovo isperemo. U kiseli kupus u vlastitom soku naribamo mrkvu na rerni s velikim ćelijama.
   
3. Pripremljene sastojke stavimo u veliku posudu, dodamo sol i rukama dobro mijesimo dok se sok ne počne isticati.
   
4. Na dno staklenke od 3 litre stavili smo list kupusa. Zatim ga ispunimo kupusom. Kucanje rukama je nezgodno, zato koristite kolut.
   Prema bilo kojem receptu, spremnik ne napunite do vrha kako bi bilo mjesta za slanu vodu.
5. Umetnemo najlonsku kapu unutra, a na nju malu plastičnu bocu vode kao ugnjetavanje i pokrijemo krpom da ne bi došlo do prašine. Stavite staklenku u tavu kako ne biste oštetili stol.
   
6. Tijekom fermentacije, a može trajati od 3 do 7 dana, klasični kupus probijemo do samog dna kako bismo ispuštali nakupljene plinove. Ako kupus ne probijete, onda će se na kraju nagomilati gorčina.
7. Na banci će se također stvoriti kapica od pjene, koju je potrebno ukloniti. Gotov kupus prekrivamo kapronovim poklopcem i spremimo u hladnjak.

Dali smo vam detaljne preporuke za pravljenje brzog kiselog kupusa. Uvijek možete usavršiti klasiku recept za kiselo dodavanje brusnica, lingonberry, jabuke ili drugi sastojci.

Kupus u salamuri

Kiselo kupus brzo kuhanje prema klasičnom receptu s postupnim postupcima se ne razlikuje mnogo od prethodnog opisa.

sastav

Uzimanje kiselog kupusa umačenog u kiseli krastav je mnogo lakše. Ispada da nisu samo brza nabava u banci, već i značajna ušteda vremena za dobivanje gotovog proizvoda.

Morat ćemo pripremiti:

• kupus - 3 kg;
• mrkva - oko 500 grama;
• sol - 4 žlice;
• granulirani šećer - 2 žlice;
• čista voda - limenke od 2 litre.

Kako postupiti

Ako odlučite koristiti ovaj detaljni recept, rad izvodimo ovim redoslijedom:

1. Glave kupusa očistimo i nasjeckamo ih slamkama.
2. Tri oguljene i oprane mrkve na krupnoj rerni. Možete koristiti korejski drobilica mrkve.
3. Kombiniramo oba sastojka i lagano promiješamo. Prema receptima za kiseli kupus u salamuri, povrće ne trebate snažno drobiti, već se samo temeljito miješaju.
   
4. Radni komad stavimo u trolitarsku (možete koristiti litru staklenke) staklenu posudu i dobro zatvorite.

Ulijte brasno

U litru staklenke izmjerimo 2 litre hladne vode, koju izlijemo u posudu. Ulijte sol i šećer koji su predviđeni u receptu, dobro promiješajte. Čim se sastojci otope, ulijte kupus. Na vrhu su, kao i uvijek, poklopac i teret.

Slijedi klasična izvedba:

• probijanje spremnika;
• uklanjanje pjene.

Kiseli kupus u salamuri bit će spreman za 3-4 dana. Širimo ga u čistu posudu, stisnemo ga da odvoji sok, pokrijemo poklopcima i odložimo na čuvanje.

Kao što jedan od naših čitatelja kaže: "Kvash od bijelog povrća ovom metodom nije star godinu dana, rezultat je uvijek nevjerojatan".

Važne informacije o umaku od kiselog kupusa

Fermentacija vam omogućuje izbjegavanje toplinske obrade, stoga se u gotovom proizvodu pohranjuju sve korisne tvari, vitamini i elementi u tragovima. U pravilu, kada stvarate prave uvjete za skladištenje, kiseli kupus možete koristiti prema klasičnom receptu u banci do novog usjeva.

Ako želite fermentirati povrće u litarskoj staklenki, u skladu s tim smanjite količinu sastojaka.

Kiseli kupus - klasični brzi recept omogućuje vam da dobijete gotov proizvod za najmanje 3 dana, najviše za tjedan dana. U ovom slučaju imajte na umu da se ne koriste konzervansi u obliku octa. Za kupus ocat je smrtonosni neprijatelj, jer ubija korisna svojstva. Osim toga, promjena okusa nije na bolje.

Ako kupus fermentirate po klasičnom receptu bez slane otopine u vlastitom soku, onda je bolje da ne dodajete šećer jer on ubrzava fermentaciju. Bolje je dodati ovu komponentu neposredno prije posluživanja prilikom pripreme salata. Ali za kupus juhu i šećer za gulaš, općenito, nisu potrebni.

Ukusno, hrskavo i jednostavno:

Umjesto zaključka

U kiselom kupusu korisne su tvari sačuvane gotovo 100 posto. Njegove dobrobiti za ljudsko tijelo odavno su dokazane. Posebno je važno zimi jesti kiselo povrće radi održavanja imuniteta. Činjenica je da se kiseli kupus uspoređuje s limunom po sadržaju askorbinske kiseline. Iako potonji gubi kvantitativno.

Unatoč korisnoj upotrebi, proizvod ima kontraindikacije, jer ima vrlo visok sadržaj organskih kiselina:

1. Prvo, ne bi ga trebali konzumirati u velikim količinama ljudi s visokom kiselošću, gastritisom i čirima.
2. Drugo, doprinosi povećanju stvaranja plina..
3. Treće, hipertonični kiseli kupus, dijabetičari i jezgre mogu se konzumirati samo u minimalnoj količini. Prije upotrebe, mora se isprati s viškom soli. Upotreba kiselog kupusa u njegovom čistom obliku za ljude s takvim bolestima prijeti oticanjem.

Kalorični sadržaj gotovog proizvoda je toliko nizak da ga mnogi počinju uključivati ​​u prehranu za mršavljenje. Ovo je pogrešan korak, jer kiselina, naprotiv, zapaljuje i ne smanjuje apetit. Ako je već uključena u jelovnik, onda to učiniti bez biljnog ulja.