Brzi kiseli kupus: recept bez octa

Da biste kupus prihranili zimi, jednostavno ga možete fermentirati. Postoji puno načina, svaki od njih je originalan i jedinstven na svoj način. Tikvice od bijelog povrća u različitim jelima. Postoje načini pripreme gotovog proizvoda za dugo vremena, postoje brzi načini kada treći dan možete koristiti hrskavi kupus. Fermentacija s ocatom omogućuje vam korištenje povrća, općenito, drugog dana. Iako nazvati takav proizvod stopostotnim korisnim nije sasvim ispravno.

Kuhanje s ocatom posebno je neprikladno ako imate malu djecu. Ovaj sastojak neće imati koristi za njihovo zdravlje. Danas ćemo razgovarati o tome kako pripremiti kiseli kupus bez octa u kratkom vremenu. Uostalom, postoje slučajevi kada želite ispeći torte, ali nema odgovarajućeg punjenja. Kupus prema donjim receptima, bogat askorbinskom kiselinom, fermentira vrlo brzo, bit će gotov za jedan dan. A od konzervansa trebat će samo sol i šećer.

Kako prije fermentirati kupus

Dugo su nam bake pripremale i brzi kupus bez octa. Svi radovi izvršeni su u jesen. Fermentirano povrće u drvenim bačvama u ogromnim količinama traje do novog usjeva. Domaćica je te kontejnere pripremila na poseban način, slijedeći sljedeće ciljeve:

1. Prvo se bačva morala staviti kako bi se zatvorili svi klikovi.
2. Drugo, bilo je potrebno dezinficirati prije ukiseljenja.

Za to su korištene grane smreke ili grančice koprive s kišobranima. Pokrili su dno spremnika i natočili kipuću vodu. Pod utjecajem pare bačva je postala prikladna za fermentaciju kupusa.

Nakon što je izlio dio kupusa pomiješan s mrkvom, sjemenom kopra i soli, doslovno ga je gurnuo u bačvu da se dobro natapa. rasol u stara se vremena kiseli kupus pravio od panja. Ispunite sadržaj bačve, zatvorite sve u krug, stavite ugnjetavanje. Proces fermentacije odvijao se u toploj sobi. Sve se dogodilo prirodno, fermentirano povrće za zimu bez kemijskih konzervansa.

Naravno, danas nitko ne uzgaja kupus u takvim količinama za zimu. Preferirajte uglavnom staklene staklenke. Razgovarat ćemo o instant kupusu bez upotrebe octa dalje i predstaviti recepte vašem sudu. Ali prvo, nekoliko korisnih savjeta..

Važno je

1. Za brzu fermentaciju kupusa ne preporučuje se korištenje aluminijskih pribora od plastike. Pocinčani i konzervirani spremnici nisu prikladni. Pri kuhanju je najbolje uzeti posude od stakla ili emajla.
2. Kiseli kupus proizvodi se od sorti srednje ili kasne zrenja. Vilice bi trebale biti tijesne, izrezane bijelom bojom.
3. U pravilu se na vrh kupusa postavlja drveni krug. Možete koristiti i tanjur, a za staklene staklenke je prikladan obični najlonski poklopac.
4. U stara vremena, pa i danas, mnoge domaćice koriste kaldrmu kao ugnjetavanje. Ako nije, na vrh možete staviti staklenku ili široku plastičnu bocu s vodom. Nemojte koristiti metalni pribor. Kupus joj tamni.
5. Ako postoji podrum, onda je to najbolje mjesto za odlaganje. Iako se u Sibiru i Transbaikaliji kupus sprema na ulici u smrznutom obliku.
6. Za kiselost ne možete koristiti jodiranu sol. Povrće postaje mekano, prekriveno sluzom.
7. Slanica bi trebala potpuno prekriti gornji sloj. Njegova odsutnost dovodi do uništavanja vitamina C i pogoršanja ukusa.

Fermentirani recepti bez octa

Recepti za fermentaciju kupusa u bankama bez octa puno. Možete to učiniti samo s mrkvom, ili možete dodati bobice ili voće..

Broj 1

Da bismo kuhali kiseli kupus prema ovom receptu, trebamo:

• vilice s bijelim kovanjem - 3 kg;
• mrkva - 1 ili 2 komada;
• sol - 120 grama;
• šećer - 60 grama;
• topla voda.

Broj 2

U ovom receptu za kuhanje ukusnog hrskavi kupus se koriste:

• dvije male vilice kupusa;
• 4 mrkve;
• 4 velike žlice soli;
• 1,5 žlica granuliranog šećera;
• Za slanu otopinu bit će potrebne 2 litre vode.

Broj 3

Možete koristiti još jedan recept za pravljenje brzog kiselog kupusa bez octa. Sastojci u njemu su isti, ali količina je različita:

• bijeli kupus 1,5-2 kg;
• mrkva - 1 komad;
• sol - 3 plovila za stol bez klizača;
• sveži začin - nekoliko graška;
• lovorov list - 2-3 komada.

Broj 4

Vrlo ukusna je kisela voćna jabuka, brusnica, lingonberry. U takvom kupusu količina korisnih svojstava postaje još veća zbog dodatnih sastojaka.

Trebamo zalihe:

• kupus oko kilogram;
• jabuke - 1 komad;
• mrkva - 1 komad;
• sol - 60 grama;
• granulirani šećer - 10 grama.

Ako dodate brusnice ili lingonberry, onda oko 100-150 grama. Kiseli kupus s jabukama i bobicama bez octa ukusan je nevjerojatan.

Princip fermentacije

Nismo pisali o tome kako dobiti instant kiseli kupus u staklenci ispod svakog recepta. Činjenica je da je princip fermentacije gotovo isti. Dakle, evo nas.

Priprema povrća

Da bi se kiselo povrće zadržalo bez octa duže vrijeme, mora se pažljivo pripremiti:

1. Za početak, pobrinimo se za kupus. Iz vilica uklanjamo gornje lišće, koje imaju i najmanja oštećenja. Činjenica je da ovo povrće kušaju ne samo ljudi, već i insekti. Zatim izrežite panj. Ako nasjeckate običnim nožem, onda smo glavu izrezali na 4 dijela. Ako koristite alatni stroj ili posebnu drobilicu noža s dvije oštrice, onda je prikladnije rezati kupus iz cijele glave kupusa.
   
2. Mrkvu iz zemlje isperemo u nekoliko voda, ogulimo, a zatim ponovo isperemo u vodi. Širimo ga na ubrus da se osuši. Povrće prije sušenja mora biti suho. Mrkvu možete nasjeckati na različite načine, to se ne odražava u receptu, već ovisi o preferencijama domaćice. Za rezanje možete koristiti običnu rernu s velikim mrežicama, rešetku za korejsku mrkvu ili preradnik hrane: bilo tko je prikladniji.
   
3. Ako recepti sadrže jabuke ili bobice, tada ih je također potrebno pripremiti. Jabuke operemo, narežemo, odaberemo jezgru sjemenkama. Kako rezati jabuke, odlučite sami. Možete kriške, a možete četvrtine. Ali ako želite dobiti gotov proizvod u jednom danu, naravno, rezanje bi trebalo biti malo. Koristite kisele sorte jabuka za fermentaciju.
   
4. Bobice sortiramo, isperemo, nekoliko puta promijenimo vodu i bacimo u drugar, tako da višak tekućine bude u čaši.
   

Kako dalje

Isjeckan kupus pospite s malom količinom soli (uzimamo iz norme navedene u receptu), zgnječite kupus tako da se sok počne isticati.

Taj se posao može obaviti pravo na stolu ili u velikom umivaoniku. Nakon toga dodajte mrkvu i umiješajte povrće.

Ako koristite recept s aditivima, možete učiniti različite stvari: pomiješati komponente, a zatim sve sastaviti ili staklenku napuniti slojevima. To se odnosi ne samo na jabuke i bobice, već i na papar, lovorov list.

Pripremajući povrće na ovaj način, prebacujemo ih u staklenke. Ram s gnojem za pire krumpir.

1. Ostavimo limenke po strani, pripremit ćemo slani kolač bez octa. Voda bi već trebala ključati. U pravilu se slanica priprema od 1,5 ili 2 litre vode. U nju ulijte sol i granulirani šećer, miješajte dok se sastojci potpuno ne otope. Norma je posebno navedena u svakom receptu..
2. U staklenku odmah izlijte brasno bez octa. Vrući krastavac Ulijte povrće u slučaju da želite brži gotov proizvod. Topla voda pojačava fermentaciju. I tako, kupus možete fermentirati ohlađenim slanom vodom bez octa.
3. U staklenku s kiselim kupusom ubacimo kapronski poklopac, trebao bi biti u potpunosti u salamuri. Iznad - potlačeni. Pogodnije je staviti malu plastičnu bocu s vodom. Pokrijte ručnikom i staklenku stavite u veliku posudu: tijekom fermentacije, slanica će se dignuti.

Sadržaj staklenke mora se probiti oštrim štapom kako se plinovi ne bi akumulirali u kupusu. Za jedan dan brzi kiseli kupus bez dodavanja octa bit će spremna. Ali ako joj nije malo smetalo, neka ostane u sobi još jedan dan. Zatim staklenku uklanjamo na hladnom mjestu.

Brzi kiseli kupus bez octa uz mrvicu:

zaključak

Kao što vidite, fermentiranje povrća bez octa je jednostavno. I kako je ugodno počastiti rodbinu ili goste očuvanjem vlastitog posla. Kako ljudi kažu: ukusni kiseli kupus uvijek će biti mjesta na stolu i radnim danom i praznicima.