Kako brzo kiseli kupus bez octa

U našim uvjetima kupus se uzgaja svugdje, čak i na dalekom sjeveru. Možda su zbog toga u trgovinama i na tržištima cijene za njega dostupne svima. Povrće se čuva duže vrijeme, gotovo do novog usjeva, i ne gubi korisne tvari. Naravno, rane sorte moraju se odmah konzumirati za pripremu salata i prvih jela, ali potonji mogu dugo ležati u podrumu, podrumu, pa čak i na ostakljenom balkonu.

U stara vremena se kiseli kupus uvijek pripremao u bačvama u svakoj kući, a ne samo za zimu. Danas prebivalište obične obitelji nije šokantno po veličini i jednostavno nema kamo pohraniti takvu količinu zaliha. Stoga praznine pravimo na drugačiji način. Brzo napravite proizvod spreman za posluživanje kiseli kupus nema octa.

Koja je razlika između soljenja, kiselih krastavaca i kiselih krastavaca

Prije svega, napominjemo da je za bilo kakvu berbu prikladan kupus isključivo srednje ili kasne sorte. Njihove guste bijele glave drobe se kada se stisnu i savršeno su pogodne za obradu. Pogledajmo kako se razlikuju različite metode nabave. Nećemo ulaziti u zamršenosti tijeka kemijskih reakcija, već ćemo ukratko i jasno reći samo ono što svaka domaćica treba znati.

stavljanje u turšiju

Kiseli kupus kuha se bez brasna. Sjecka se, posipa solju, stavi u pripremljene posude i sloji ugurano. Kao dodatak najčešće se pojavljuju mrkva ili jabuke kiselih sorti. Mogu se miješati s glavnim sastojkom ili slojevito. Gore postavljeno ugnjetavanje.

Fermentacija se događa tijekom fermentacije mliječne kiseline. Kupus ispušta sok, koji ga u potpunosti prekriva. Svakog dana prorezom žlicom skuplja se pjena s površine, a pripremljeni proizvod nekoliko puta se probija drvenim štapićem na dno posuđa.

Svakako, kiseli kupus je najzdraviji. Tijekom fermentacije, ona stječe nova svojstva i preporučuje se u dijetama za ljude s gastrointestinalnim bolestima, popraćenima niskom kiselinom i dijabetičarima. Kiseli kupus poboljšava mikrofloru i crijeva, pomaže u uklanjanju kolesterola, izlučivanju žuči. Čak je i slana koru korisna i sadrži puno vitamina, minerala. Preporučuje se piti je ujutro nakon obilne gozbe..

Jednostavno se takav proizvod priprema dulje vrijeme, ali treba ga čuvati na niskoj temperaturi.

stavljanje u turšiju

Svi recepti za kiselo povrće uključuju brasno s ocatom. To ne dodaje korisnost proizvodu. Treba ga jesti s oprezom kod osoba s povišenim krvnim tlakom ili gastrointestinalnim bolestima, ali onima koji imaju visoku kiselost uopće se ne preporučuju.

No kiseli kupus čvrsto je zauzeo mjesto u našoj prehrani zbog činjenice da ga možete kuhati brzo, za 2-3 sata. Ako ulijete puno octa nepoželjnog za naše tijelo, jelo možete pojesti za 30 minuta.

usoljavanje

Slani kupus zauzima srednji položaj između kiselog i kiselog ukiseljenog kupusa. Priprema se uz dodatak brasna, ali bez octa. Ulogu konzervansa vrši sol. Slano povrće nije tako korisno kao kiselo povrće, ali se brzo kuha i može se čuvati na sobnoj temperaturi. U usporedbi s ukiseljenim, oni zasigurno pobjeđuju, ali nakon nekoliko sati prerano su ih poslužiti, trebat će najmanje nekoliko dana.

Većina domaćica, posebno u urbanim sredinama, priprema razne recepte za slani kupus. Nije toliko dugo čekati njegovu punu spremnost, a zgodnije je pohraniti je.

Recept za soljeni kupus

Postoji mnogo recepata za soljenje. kupus bez octa. Svaka domaćica može ih prilagoditi njihovom ukusu, dodajući i uklanjajući komponente.

Korisni savjeti

Prije nego što prijeđemo na recepte, dopustite mi da vam dam nekoliko jednostavnih preporuka:

• za soljenje su prikladne samo sorte kasnog i srednjeg zrenja;
• Za ukiseljeno povrće nikada ne koristite jodiranu sol;
• budite sigurni da stavite neki spremnik ispod staklenke, tako da slana tekućina ulazi u njega;
• svakodnevno probijajte kisele krastavce brijanjem drvenim štapićem, dosežući dno posuđa na nekoliko mjesta;
• pjena koja nastaje tijekom fermentacije mora se ukloniti žlicom s prorezom;
• kupus treba potpuno prekriti fiziološkom otopinom.

Brzo soljenje u staklenki

Možda je to najlakši način brzog kuhanja kupusa. Brzina soljenja postiže se zbog velike količine šećera koji potiče fermentaciju. Osim toga, nasjeckano povrće u spremnicima nije zatrpano, zbog čega je više u kontaktu s salamurom. Takav kupus vjerojatno neće biti hrskav, a mnogi će ga smatrati slatkim okusom. U gradskom stanu je prikladno kuhati u staklenkama od 3 litre.

Trebat će vam:

• kupus - 5 kg;
• mrkva - 1 kg;
• šećer - 300 g;
• voda - 2,5 l;
• sol - 70 g.

Sterilizirajte staklenke. Skuhajte brasno od vode, soli, šećera, potpuno ga ohladite.

Kupus nasjeckajte, mrkvu ogulite, naribajte, sjedinite, promiješajte.

Povrće rasporedite u staklenke, ali nemojte ih umakati, već ih samo malo stisnite. Ulijte hladnu brasno.

Stavite staklenku u široku zdjelu ili nisku tavu, stavite na toplo mjesto 3 dana.

Instant soljenje je spremno. Možete ga jesti odmah, ali bolje je staviti ga u hladnjak na dva dana - bit će ukusnije tako.

Brzo soljenje s povrćem

Ovaj recept zahtijeva izlijevanje povrća s vrućim kiselim krastavcem. Zbog toga će se brzo kuhati, ali neće biti hrskava.

Trebate:

• kupus - 1 kg;
• mrkva - 200 g;
• slatka paprika - 200 g;
• sol - 1 žlica. žlica s toboganom;
• šećer - 2 žlice. žlice;
• voda - 1 l.

Prvo pripremite posudu za soljenje, nasjeckajte kupus, papriku nasjeckajte na trakice, kombinirajte s mrkvom narezanom mrkvom.

Dobro promiješajte, stavite čvrsto u staklenke.

Skuhajte brasno, ohladite na oko 80 stepeni, prelijte povrce.

Staklenku zatvorite najlonskim poklopcem, pričekajte da se potpuno ohladi, stavite u hladnjak.

Takvo brzo soljenje kupusa omogućit će da ga poslužite na stolu za 2 dana.

Sa začinima

Iako se u ovom receptu koriste proizvodi koje je lako pronaći u bilo kojoj kuhinji, kiseli krastavac ispasti će neobičan, bogatog ukusa.

Trebate:

• kupus - 5 kg;
• mrkva - 1 kg;
• grašak od crnog papra - 20 kom .;
• lovorov list - 10 kom .;
• sol - 4 žlice. žlice;
• šećer - 2 žlice. žlice;
• voda - 2,5 l.

Kuhajte brasno - kuhajte vodu, sol, ubacite šećer.

Kupus nasjeckajte, naribajte mrkvu, dodajte lovorov list i papar, dobro promiješajte.

Pa, silom, koristite povrće sa začinima. Što više soka kupus otpusti, to bolje.

Povrće stavite u staklenke i dobro, sloj po sloj, utisnite šakom.

Prelijte hladnom slanom vodom, prekrijte gazom, stavite u široku zdjelu i očistite 3 dana na toplom mjestu.

Ne zaboravite svakodnevno probijati krastavce na nekoliko mjesta.

S cveklom

Kupus kuhani s repe biće ne samo ukusan, već i lijep.

Trebat će vam:

• kupus - 3 kg;
• repe - 600 g;
• mrkva - 600 g;
• crne paprike - 10 kom .;
• lovorov list - 5 kom .;
• češnjak - 2 češnja;
• sol - 4 žlice. žlice;
• šećer - 3 žlice. žlice;
• voda - 3 l.

Ogulite i naribajte repe i mrkvu, nasjeckajte kupus. Dobro promiješajte i dobro izmiješajte.

Zgnječite češanj češnjaka i položite na dno čistih staklenki. U njih stavite nasjeckano povrće i dobro promućkajte.

Prokuhajte vodu, ulijte šećer, sol, papar, lovorov list.

Kad se ohladi na 80 stupnjeva, procijedite i prelijte povrće.

zaključak

Svaka gospodarica ima svoje recepte za soljenje kupusa. Nadamo se da ćete i vi uživati ​​u našem. Dobar apetit!