Vrući kupus kiseli ocat

stavljanje u turšiju

ili kvas kupusa usred jeseni gotovo je jedan od najvažnijih priprema za zimu. Ali ona zahtijeva prilično dugo izlaganje kako bi mikroorganizmi mliječne kiseline u potpunosti preradili prirodne šećere sadržane u lišću kupusa u mliječnu kiselinu. Ovisno o vanjskim uvjetima, ovo traje od jednog do dva tjedna, a ponekad čak i oko mjesec dana. Ako ne možete čekati tako dugo ili je neki drugi dan planirano slavlje na kojem želite goste obradovati hrskavim, sočnim kupusom, onda morate brzo koristiti recept za kiseli kupus. Tako možete ukusni i hrskavi slani kupus skuhati u samo dan.

Trenutno postoji mnogo sličnih recepata i gotovo svi se temelje na činjenici da se pripremljeno povrće prelije vrućom slanom otopinom i zbog toga se fermentacija mliječnog kiselina kupusa nekoliko puta ubrzava. Ovaj je postupak posebno učinkovit uz dodatnu upotrebu različitih vrsta octa. U članku možete pronaći nekoliko recepata kupus brzo soljenje na vrući način sa ili bez octa.

Trikovi soljenja

Iskusne hostese znaju puno trikova koje aktivno koriste prilikom kiselog kupusa, uključujući i vruće.

• Prije svega, za soljenje je potrebno odabrati sorte kupusa koje dozrijevaju krajem rujna, u listopadu. Moraju sadržavati dovoljno šećera da proces fermentacije pravilno funkcionira. Vjeruje se da su najbolje vilice za kiselo oblikovanje nakon što ih pogodi lagani jesenski mraz. Ponekad se odgovarajuća sorta određuje njegovim oblikom - najčešće bi kupus za kiselo povrće trebao biti blago spljošten.
  
• Kvalitetno soljenje kupusa pojavit će se samo ako se koristi odgovarajuća sol. Treba biti grub i bez dodataka, ni u kojem slučaju jodiziran. Možete koristiti morsku sol, ali morate biti sigurni da je čista.
• Naši preci tvrdili su da je najbolje vrijeme za kiseli kupus uz mlad mjesec i na rastućem mjesecu. Lako je odrediti čak i bez posebnog mjesečevog kalendara - noću samo gledajte kroz prozor. Ako na nebu ima puno zvijezda, ali je istovremeno prilično mračno, onda je vjerojatno da vrijeme mladog mjeseca vrijedi. Rastući mjesec također se lako utvrđuje, ako znate da je njegov srp istovremeno i slovo "C".
• Ako se prema receptu kupus slani ocatom, onda ga je sasvim moguće zamijeniti jabučnim ili vinskim ocatom, limunskom kiselinom, pa čak i limunovim sokom. Možete koristiti i sok od višnje ili šljive, kao i Antonovka jabuke.
  
• Da vruće slani kupus ne izgubi atraktivan izgled i okus, potrebno je to rasol stalno potpuno prekriveno povrće u staklenci ili u tavi. Stoga se za vrijeme soljenja često koristi tlačenje. Ako prilikom soljenja povrća u tavi ili bačvi nije teško osigurati opterećenje na bilo kojem poklopcu ili tanjuru, tada je soljenje u bankama složenije. Ali možete koristiti sljedeću metodu. Uzmite jaku i cijelu plastičnu vrećicu, napunite je vodom i pažljivo je gurnite u vrat limenke. Drugi kraj čvrsto zavežite. Vrećica vode raširit će se po površini i drobiti kupus.
• Ako postupak fermentacije prema receptu traje više od jednog dana, kupus se mora redovito probijati, čime se na izlazu mogu nakupiti plinovi. Pored toga, potrebno je nekoliko puta dnevno s površine kupusa ukloniti dobivenu pjenu s prorezanom žlicom. Ako se pjena prestane oblikovati i slanica postane prozirna, to ukazuje da je kupus spreman.
  
• Slani kupus najbolje je čuvati na temperaturi od + 3 ° + 7 ° C, ali pazite da temperatura ne padne ispod nule. Inače će kupus izgubiti okus i zdrave osobine i postati mekan.

Začinjeni kupus

Kupus kuhani prema ovom instant receptu najviše podsjeća na tradicionalni kiseli gulaš..

Svi se dodaju u malim količinama ukusu domaćice. Dakle, za jednu veliku glavu kupusa, težine oko 2-3 kg, trebat će vam:

• 3 srednje velike mrkve;
• dvije male glavice češnjaka;
• 1 žlica suhih sjemenki kopra;
• 1 žličica papra;
• 1 šalica šećera
• 1,5 litre vode;
• 2 žlice soli;
• 4 žlice octa.

Glave kupusa očiste se od gornjih listova pokrivača, čak i ako su čiste i bez oštećenja. Preostale listove kupusa usitnite na najpovoljniji način za domaćicu. Mrkva se očisti od nečistoća i utrlja na grubu rernu. Češnjak se drobi pomoću posebne drobilice. Kupus i mrkva se pomiješaju, dodaju im se zgnječeni češnjak, kopar i sjemenke mirisa. Sterilizirane staklenke su čvrsto napunjene ovom smjesom.

Za vruće soljenje kupusa potrebno je pripremiti marinadu, kojoj se šećer i sol dodaju u vodu, te se grije dok ne proključa. U vrijeme ključanja ocat se ulije u marinadu, a staklenke s povrćem prelije se još uvijek kipućom tekućinom. Ako limenke odmah nakon izlijevanja ključalom otopinom odmah razvaljate, takav se komad može čuvati i izvan hladnjaka.

U tim uvjetima jelo će biti potpuno spremno za dva dana. Ako staklenke zatvorite s običnim plastičnim poklopcima, praznu hranu možete pohraniti u hladnjak.

Soliti kupus bez octa

Ocat nije obvezna komponenta za pravljenje slani kupus na brz način. Postoje recepti koji vam omogućuju da u relativno kratkom vremenu dobijete pravi ukusni slani radni komad bez kapi octa. Glavna stvar je da se za soljenje kupusa koristi metoda izlijevanja vruće slane otopine. Slanica se priprema vrlo jednostavno. U jednoj litri vode otopi se 40 g šećera i 25 g soli, smjesa se zagrijava do ključanja i kuha 3-5 minuta. Za punjenje trolitrske staklenke u prosjeku je potrebno oko 1-1,5 litara gotove slane otopine.

Prema receptu za 3 kg nasjeckanog kupusa potrebno je pripremiti 0,8 kg mrkve i 1 kg slatke paprike. Svo povrće mora se očistiti od suvišnih dijelova i onečišćenja i izrezati na tanke trake. Posude se moraju sterilizirati i osušiti prije nego što stavite povrće u njih. Kupus, mrkva i paprika čvrsto su složeni u slojevima, izmjenjujući ih jedan s drugim. Zatim se staklenke prelije vrućom slanom vodom i ostavi da se ohladi. Bolje je ugnjetavanje staviti na vrh tako da u njega uđe minimalna količina kisika, što znači da se ne stvaraju uvjeti za razvoj nepoželjnih mikroorganizama.

Čak i jedna pojava takvog radnog komada izazvat će apetit, a crveni kupus neće popustiti svojoj bijeloj sestri po ukusu.

Obje vrste jela mogu se degustirati u jednom danu, iako će se okus otkriti nakon nekoliko dana..

Što se tiče aditiva koji su u stanju nadopuniti i poboljšati okus slanog kupusa, potrebno je prije svega spomenuti brusnice. Ne samo da sprečava razvoj plijesni i trulih bakterija, već daje pikantan, poseban ukus cijelom radnom komadu. Neki recepti preporučuju dodavanje naribanog đumbira kako bi kupus dobio nešto žešće. U iste se svrhe često koristi češnjak..

Ne bojte se eksperimentirati s raznim dodacima za soljenje kupusa i možda ćete moći stvoriti vlastiti jedinstveni ukus ovog jela, čiji recept možete prenijeti svojoj djeci i unucima.