Recepti za savojski kupus za zimu

Ali postoji mišljenje da je savojski kupus nemoguće ukiseliti. Temelji se na činjenici da su njeni listovi mekši od onih bijelih, a nakon soljenja izgubit će oblik. U stvari, može se soliti, kao i drugo povrće. Postupak soljenja sastoji se u izlaganju proizvoda otopinama s visokom koncentracijom natrijevog klorida.Suština postupka je da u koncentraciji soli od 10% ili više umre većina mikroorganizama. Ovaj se postupak razlikuje od kiselog ukiseljavanja, koji koristi octenu kiselinu, i kiselog ukiseljenja, čije se djelovanje temelji na fermentaciji. Kod kiselog ukiseljavanja i soli za ukiseljenje dodijeljena je pomoćna uloga - tvar koja poboljšava okus.

Priprema sastojaka

Za soljenje trebate pripremiti glave kupusa. Ogulite ih od integriranog lišća. Ako postoje tragovi mehaničkih oštećenja - pažljivo ih izrežite nožem. Povrće operite i ocijedite..

Da biste pripremili sol, pripremite:

1. Glavu napolje. Može se podijeliti na nekoliko dijelova ili nasjeckati na komade. Širina strugotine - 3-5 mm.
2. Tara. Možda će vam trebati: veliki lonac za soljenje, mali kao jaram i staklenke od 3 do 10 litara.
3. Začinjeno bilje - kopar, hren, češnjak i začini: ljuta paprika u mahunama ili grašku. Bilje se opere i nasjecka.

Popis upotrijebljenih biljaka ovisi o receptu, ali domaćice mogu uzeti u obzir osobne sklonosti. Dakle, lišće trešnje ili ribizle koristi se po želji. Dodaju aromu, ali ne utječu na kvalitetu soljenja. Za pripremu slane vode dovodi se do vrenja i dodaje se sol..

Recepti za berbu savojskog kupusa za zimu

Recept je prilično raznolik. Većina recepata za soljenje ovog povrća je istočnog podrijetla. Stanovnici Sredozemlja radije ga koriste za nadjev ili u salatama.

1 glava

zvonasta paprika

3 kom.

sol

4 žlice. žlice

voda

2 l

korijandar

tlo po ukusu

češnjak

2 glave ili oko 10 zuba

1. Skuhajte glavu. Isperite je vodom i razrežite na 4 dijela.
2. Skuhajte brasno. Da biste to učinili, stavite sol u kipuću vodu, ostavite da se otopi. Zatim isključite toplinu i procijedite.
3. Stavite glavu u posudu za ukiseljenje i napunite je slanom vodom.
4. Ugradite ugnjetavanje odozgo. Ako solite u velikoj tavi, tada ugnjetavanje može biti mala posuda ili boca napunjena vodom, težine 1,5 kg. Ostavite da stoji 3 dana u zatvorenom, na sobnoj temperaturi.
5. Napravite umak. Da biste to učinili, operite povrće. Uklonite repove i sjemenke paprike. Nasjeckajte češnjak.
6. Ogulite češnjak s paprom i dodajte korijander i sol. U ovom slučaju morate velikodušno soli. Dodati pripremljenu papriku i samljeti mikserom.
7. Umak se može hladiti dok se kupus ne pripremi.
8. Nakon 3 dana, uklonite dijelove glave kupusa iz slane otopine. Možete odvojiti lišće ili ih ostaviti na njemu. Svaku podmažite umakom.
9. Vratite povrće u salamuru i stavite ugnjetavanje. Nakon 2 dana prebacite u staklene staklenke, napunite slanom vodom i stavite na hladno.

Recept broj 2

Kiseli kupus s koprom

10 kg

sol

200-250 g

sjemenke kopra

25 g

1. Uklonite pokrov i osušene lišće. Isprati glavu vodom.
2. Izrežite ga na 6 komada i uklonite panjev. Sjeckajte lišće.
3. Operite ih solju i sjemenkama kopra. Omjer: 1 kg povrća: 1 žlica. l. sol: 1 žličica sjeme.
4. Stavite u bocu.
5. Za brtvljenje koristite drveni rammer. Bocu napunite do ramena (10 cm ispod vrata). Ugradite jaram na vrh.

Načini čuvanja kod kuće

Slani ili kiseli kupus čuvajte u hladnoj prostoriji. To može biti hladnjak, podrum ili balkon zimi. Prilikom skladištenja na površini može se formirati plijesan. Mora se ukloniti. Da bi to postigli, uklanjaju ugnjetavanje, pere ga, čisti gornji sloj kiselog ukusa i stavlja ugnjetavanje na mjesto. Berba kupusa od listopada do studenog.

Kupus sadrži mnogo zdravih vitamina i minerala. To bi definitivno trebalo biti uključeno u vaš jelovnik. Kuhajte koristeći klasične recepte, modificirajte aromatske sastojke po želji i uživajte u ukusu!