Koliko soli je potrebno prilikom soljenja kupusa na 1 kg?

Barovi kupusa - tradicionalni zalogaji na ležernom i svečanom stolu. Priprema ukusnog proizvoda zahtijeva proporcije, tehnologiju i pažljiv odabir sastojaka. Koliko soli treba uzeti za različite recepte, opisano u nastavku.

Izračun potrebne količine za kiseli kupus

Proces stavljanje u turšiju fermentacija je mliječne kiseline za koju je potrebno povrće s dovoljnim udjelom šećera. Ovom karakteristikom posjeduju kasne sorte kupusa u fazi pune zrelosti. Pored začina, obično se dodaju i sjeckani mrkve.povrće temeljito protrljajte i čvrsto položite u čistu posudu da potaknete pojavu soka i razvoj bakterija mliječne kiseline.

soli

Količina soli koja je potrebna za fermentaciju kupusa tradicionalnog ukusa označava se na već nasječenom kupusu i njegova potrošnja iznosi:

  • 25 g ili 1 žlica. l. (bez klizača) na 1 kg povrća;
  • odnosno za 2 kg kupusa, 50 g ili 2 žlice. l.;
  • 5 kg - 125 g ili 5 žlica. l.
Važno je! sol, koristi se u konzerviranju iodized! Možete uzeti i grubo i fino mljevenje.

mrkve

mrkve - klasičan dodatak ukiseljenim gredicama, poboljšava okus i izgled, ali nije nužan i njegova količina nije strogo regulirana. Smatra se da masa aditiva ne smije prelaziti desetinu glavnog povrća, pa je udio sljedeći:

  • Uzima se 100 g mrkve na 1 kg;
  • 2 kg - 200 g;
  • 5 kg - 500 g.


Osim mrkve, oni se često dodaju gredicama repe i začini (sjeme kumine, korijandar, crni papar), možete staviti brusnice, brusnica, jabuke.

Proračun soli za vrijeme soljenja

Povrće se može soliti u raznim posudama, češće odabrati 3-litre staklene staklenke i emajlirana ili plastične kante. Osim drobljenja različitih debljina, glavice kupusa mogu se soliti potpuno ili u velikim komadima. Ispod su izračuni za takve recepte..

U limenci od 3 litre

Povrće treba u potpunosti napuniti volumen staklenke tako da postupak fermentacije bude kontinuiran i ujednačen. Ovisno o načinu rezanja, 3 ili 2 kg sjeckane glave mogu uzeti 3 litre. Stoga, da biste pripremili 1 limenku, morat ćete sipati oko 50-70 g soli.

U kanti

Za kuhanje kod kuće, češće koristite kante s volumenom od 5 litara. Za punjenje takvog spremnika trebat će oko 5 kg povrća i oko 50 g soli.

Pri soljenju slanom vodom

Korištenje recepta rasol dizajniran za 2 kg kupusa. Za pripremu slane otopine trebat će vam:

  • 1,5 l vode;
  • 2 žlice. l. sol;
  • 2 žlice. l. šećer;
  • 3 kom paprika i 2 kom. lovorov list.

Pri soljenju glava

Za soljenje cijelih glava kupusa (promjer do 30 cm) trebat će velika posuda s širokim otvorom. Da bi salamula ravnomjerno namočila glavu, na njoj se rade rezovi. Udjeli slane otopine u ovom slučaju mogu biti sljedeći:

  • 250 g soli na 10 l vode;
  • neki izvori preporučuju 4% otopinu, 400 g na 10 l.

Znate li?? bačve za ukiseljeno povrće od hrasta, lipe, jasena ili bukve. Četinari se ne mogu koristiti jer će proizvodu dati neugodan miris katrana.

Sa slanim komadima

Kuhanje u velikim komadima zahtijeva jednoliko rezanje. Ako se glava kupusa isjecka na četvrtine, tada se panjev na svakoj od njih ostavi da sačuva komade. Slanica za 10 kg kupusa obično se priprema na sljedeći način:

  • 7 l vode;
  • 250 g soli.

Prosječno razdoblje zakuhavanja iznosi oko 7-12 dana pri temperaturi od +16 ... + 20 ° C. Svakodnevno se mora otpuštati sumporni plin probijanjem povrća u spremniku na dno drvenim štapićem. Spremite gotov proizvod treba biti na temperaturi od 0 ... + 2 ° C, na primjer u hladnjaku. Slijedeći pravila izračunavanja začina i aditiva, možete pripremiti zdravu pripremu za zimu za cijelu obitelj, a uključivanje različitih sastojaka u recept omogućit će vam raznolikost okusa.

Dijelite na društvenim mrežama:
Izgleda ovako