Kako soliti kupus s jabukama: u staklenku, tavi, kanti, bačvi

kiseli kupus Ima mnoga zdrava svojstva, a istovremeno je i niskokalorični proizvod. Pozitivno utječe na ljudski probavni sustav, potiče imunološki sustav, snižava kolesterol u krvi, smanjuje rizik od srčanih bolesti, a također poboljšava stanje kože. Ovaj članak bit će posvećen tome kako brzo i ukusno fermentirati bijelu kremu. kupus kod kuće i dat će se recepti za razne metode fermentacije (s jabukama, s brusnicama, s bundevom).

Odabir i priprema sastojaka

Unatoč jeftinosti povrća, posoljen ili kiseli kupus To je prava vitaminska bomba, sposobna opskrbiti ljudsko tijelo, posebno zimi, vitaminima i mineralima korisnim i potrebnim za funkcioniranje. Za branje odaberite jesen kasno sorte.

Znate li?? Srednjovjekovni mornari provodili su mnogo mjeseci plivajući i često patili od skorbita zbog nedostatka vitamina C u tijelu. Bolest je uzrokovala gubitak zuba, edeme, pa čak i smrt, pa su, kako bi se spriječila strašna bolest, uključili u prehranu pomoraca kiseli kupus.

Budući da će se tijekom pripreme zimske berbe svi sastojci drobiti, možete koristiti čak i malo oštećeno povrće (praska vilice kupusa, odlomljen mrkve). Prije nego što počnete sjeckati povrće, oni su unaprijed pripremljeni. Nakon toga temeljito operite od prljavštine i zemlje korijenski usjevi oguliti, a kupus - s gornjeg grubog lišća.Glavni uvjet za uspješnu zimsku žetvu kupusa je sočan lišće. Od suhih, "drvenih", a ne sočnih glava kupusa napraviti natopljenim, slani ili kiseli kupus neće uspjeti. Kod nas se sorte kupusa s velikim vilicama obično biraju za fermentaciju, ali u drugim zemljama, posebno Kini i Koreji, kimchi se koristi za tradicionalno jelo Peking i crveni kupus.

Najbolji recepti

Često se kupus u kiseli krastavci kombinira s voćem, biljem i povrćem, kao što su bundeva, jabuke, grožđe, klinčići češnjak, zelena kopar ili sjeme kopra. Posebno su popularni recepti u kojima se kao glavni sastojci spominju kupus i jabuke.

Nije teško i brzo napraviti takvu prazninu, u osnovi su svi recepti vrlo jednostavni. Kupus s jabukama možete soliti u bilo kojoj pogodnoj posudi: u banci, tava, kanta, barel. Glavna stvar je da se kiseli krastavci mogu dobro zatvoriti poklopcem.

30-40 min
5 sastojaka
Video recept
vilice za kupus

1 kom.

  • slatke jabuke

    2 kom.

  • sol

    2 žlice. l.

  • voda

    150 ml

  • sol

    0,5 l

    • Hranjiva vrijednost na 100 g proizvoda:
    kalorija:
    12 kcal
    proteini:
    1,1 g
    masti:
    0,2 g
    ugljikohidrati:
    3,4 g
    1. Glava kupusa, namijenjena soljenju, očisti se od gornjeg lišća i razreže se na dvije polovice, nakon čega se panjev pažljivo razreže i ukloni.
    2. Obje polovice kupusa suptilno nasjeckajte, pokušavajući. Povrće možete rezati ručno ili pomoću posebne mlaznice za obradu hrane.
    3. Mrkva se ljušti i nariba na velikoj ručnoj rešetki namijenjenoj repe, nakon čega se dodaje u rezanje kupusa.
    4. Jabuke su izrezane na 4 kriške i ogulite ih od sjemenki i sjemenskih komora. Koštica s jabuka se ne uklanja.
    5. Sol se dodaje sjeckanom povrću, nakon čega se oni dobro promiješaju i zgnječe rukama. Kao rezultat toga, volumen rezanja povrća će se smanjiti, a povrće će pustiti sok.
    6. Polovina povrća stavite u staklenku od 3 L, zatim stavite četvrtine jabuka i rezanje se nastavlja. Stavite kupus, malo kondenzirajući.
    7. Zatim se slani sloj priprema miješanjem hladne vode i soli. Prelijte brasno preko kriške kupusa i smjesu probodite dugim štapićem na nekoliko mjesta.
    8. Staklenka se ne smije začepiti poklopcem. Najbolje rješenje bi bilo pokriti staklenku gazom. Sama staklenka se postavlja u duboku zdjelu do završetka postupka fermentacije.

      9. Video recept

    Znate li?? Da biste se riješili kalorija koje su se pojavile u tijelu zbog pojedene salate od kupusa, 220 g povrća, osobi treba najmanje 30 minuta da vozi bicikl, pliva 25 minuta ili trči 22 minute dnevno.

    Recept broj 2

    Uz grožđe i med

    1 sat
    5 sastojaka
    Video recept
    kupus

    2 kg

  • veliko crno grožđe

    1 kg

  • mrkve

    3 kom.

  • med

    1 žlica. l.

  • sol

    po ukusu

    • Hranjiva vrijednost na 100 g proizvoda:
    kalorija:
    12 kcal
    proteini:
    1,1 g
    masti:
    0,2 g
    ugljikohidrati:
    3,4 g
    1. Stabljika se izrezuje iz vilice kupusa, nakon čega se listovi izrezuju na trake širine 1–1,5 cm. Za ovaj recept, ne preporučuje se tanje rezance. Rez je presavijen u spremnik i ostavljen na stranu.
    2. Mrkva se trlja na krupno rerno ručno ili uz pomoć preradnika hrane, nakon čega se rezanje stavlja u stranu.
    3. Oprano grožđe sortira se u bobice, izbjegavajući prisustvo lignified petioles.
    4. Nožem nasjeckani listovi bosiljka nožem.
    5. Nasjeckano povrće slojevito se stavi u čistu staklenu staklenku, izmjenjujući ih sljedećim redoslijedom: kupus (sloj 3-4 cm), mrkva (sloj 1 cm), grožđe (jedan sloj bobica), bosiljak (lagano posut). Slijedom reda, slojevi se polažu na ramena spremnika. Polaganje slojeva malo kompaktno, ali ne nabora.
    6. Dalje pripremite brasno za izlijevanje. Zagriju vodu i u nju dodaju med (prema receptu) i sol (po ukusu). Sastojci slane otopine miješaju se u kipućoj vodi i, ne dopuštajući da se ohladi, prelijte vruću tekućinu preko kupusa. Staklenka se odmah čvrsto zatvori metalnim poklopcem.

      7. Video recept

    Važno je! Za kuhanje povrća prema ovom receptu, kućanica će najprikladnije koristiti staklenku s posebnim urezom na vratu za zatvaranje metalnog poklopca za višekratnu upotrebu..

    Recept broj 3

    S medom

    30-40 min
    7 sastojaka
    Video recept
    kupus

    3–3,5 kg

  • Antonovka jabuke

    1-2 kom.

  • korijen mrkve

    2 kom.

  • med

    2-3 žlice. l.

  • sol

    2-3 žlice. l.

  • crni i sveži grašak

    7-10 komada.

  • lovorov list

    2–4 kom.

    • Hranjiva vrijednost na 100 g proizvoda:
    kalorija:
    12 kcal
    proteini:
    1,1 g
    masti:
    0,2 g
    ugljikohidrati:
    3,4 g
    1. Iz glavice kupusa vadi se panjev, a zatim se na bilo koji način drobe. Na rerni nasjeckanu mrkvu. Jabuke se oslobađaju od sjemenki, a zatim se režu na kriške..
    2. Čitav rez izrežite u posudu, dodajte lovorov list i grašak. Med se prelije preko kriške i posipa solju. Povrće se miješa bez previše drobljenja.
    3. Nakon miješanja smjesu se okusi. Izmiješana smjesa se ostavi 30 minuta. za inzistiranje.
    4. Kupus se polaže u spremnik. To može biti ili velika staklena posuda ili emajlirana tava. U tavu se stavi staklenka ili tava s umakom od kiselog kupusa.
    5. Zdjela povrća ostavljena je 3 dana za ukiseljenje. Gotova kisela povrća mrvica. Okus kupusa postaje slatko-slani s kiselkastim kiselinama.

      6. Video recept

    Znate li?? Svježa glava kupusa srednje veličine (približno 3.500 g) sadrži oko 875 kalorija. To odgovara otprilike 36% dnevne potrebe kalorija odrasle osobe s prosječnom težinom i prosječnom tjelesnom aktivnošću.

    Recept broj 4

    S brusnicama

    30 min
    8 sastojaka
    Video recept
    bijeli kupus

    4 kg

  • kisele jabuke

    2 kom.

  • mrkve

    5 kom.

  • brusnica

    250-300 g

  • sol

    4 žlice. l.

  • šećer

    1 žlica. l.

  • crni i sveži grašak

    4 kom.

  • lovorov list

    2–4 kom.

    • Hranjiva vrijednost na 100 g proizvoda:
    kalorija:
    12 kcal
    proteini:
    1,1 g
    masti:
    0,2 g
    ugljikohidrati:
    3,4 g
    1. Glave kupusa izrezati se na male, duge trake. Debljina rezanja ne smije prelaziti 0,5 mm. Prikladno je napraviti takve tanke kriške pomoću posebne ploče za sjeckanje kupusa. U ovom receptu preporučuje se mrkva ne trljati, već ih rezati vrlo tankom slamkom. Za to se povrće odmah reže na kolutove debljine do 0,5 mm, nakon čega se snop prstenova prereže na slamke istog promjera. To se radi tako da kupus ne izgubi svoju izvornu bijelu boju, obojenu sokom od mrkve.
    2. Kisele jabuke sada su narezane. Rezanje jabuka ne vrši se unaprijed kako jabuke ne oksidiraju na zraku i ne potamne. Voće se reže na 4 dijela, od kojih se uklanja sjeme i tvrdi perikarp. Svaku četvrtinu jabuke izrezati na 4-5 dijelova, a zatim pomiješati s ostalim povrćem, bobicama i začinima.
    3. Rezano povrće i brusnice raspoređuju se na velikoj kuhinjskoj ploči u ravnomjernom sloju, nakon čega se posipaju solju. Zatim se kriške dobro promiješaju postižući ujednačeno miješanje povrća. Povrće se mješavina povrća ulijeva u kantu ili tavu, zbije šakom ili gurne krumpir. Brtvljenje će pridonijeti oslobađanju soka potrebnog za fermentaciju povrća. Tijekom polaganja, rezanje kupusa svakih 10-15 cm nadopunjuje se začinima (lovorov list i biber).
    4. Da biste kuhali prema ovom receptu, povrće se polaže u spremnik sa širokim "grlom". Oznaka povrća trebala bi zauzimati volumen kante ili lonca ne više od 2/3, nakon čega se na kriške stavlja malo jelo na koje se postavlja ugnjetavanje. Kao gnijezdo za kupus možete upotrijebiti težinu od 1 kg (staviti u plastičnu vrećicu) ili trolitarsku staklenku napunjenu vodom. Pod težinom ugnjetavanja, kupus je potpuno prekriven sokom.
    5. Fermentacija se odvija na temperaturi iznad +18 ... + 20 ° C tijekom 3 dana. Gotovi kiseli kupus elastično će se drobiti i imati slatko-kiselkasti okus.

      6. Video recept

    Važno je! Svakog dana, 3 dana, dva puta dnevno, rezanje kupusa u procesu fermentacije probija se dugačkim drvenim štapom do dna. To je potrebno za izlazak nastale smjese ugljičnog dioksida..

    Recept broj 5

    S bundevom i mrkvom

    30-50 min
    7 sastojaka
    Video recept
    kupus

    4 kg

  • kisele jabuke

    4 kom.

  • mrkve

    2-3 kom.

  • bundeva

    250-300 g

  • gruba sol

    4 žlice.

  • grašak crni papar

    10-15 kom.

  • lovorov list

    4–5 kom.

    • Hranjiva vrijednost na 100 g proizvoda:
    kalorija:
    12 kcal
    proteini:
    1,1 g
    masti:
    0,2 g
    ugljikohidrati:
    3,4 g
    1. Luk sitno nasjeckajte dugačkom slamom. Nasjeckani kupus pomiješajte s mrkvom, začinima i pospite solju, nakon čega se rukama malo usitni..
    2. Bundeva se priprema tako da povrće ogulite od sjemenki i ogulite i narežete na sitne komade. Jabuke se također režu bez sjemenki, ali nisu oguljene od plodova..
    3. Rez se stavlja u staklenku ili kantu. Nakon polaganja prvog sloja, stavite kockice bundeve. Zatim posipajte kupus i položite sloj jabuka.
    4. Iznad nasjeckanog povrća uspostavlja se ugnjetavanje. Za 3 dana rezanje povrća fermentirat će u toplini. Neophodno je svakodnevno probijati krastavce oštrom iglom od drveta ili metala.

      5. Video recept

    Značajke skladištenja praznina

    Preporučuju se gotovi krastavci pohraniti na niskim temperaturama. Da biste to učinili, radni komadi se vade u podrum ili, ako je pripremljen mali dio, stavljaju se u hladnjak. Proizvod fermentira tokom temperature blizu temperature topline dnevnog boravka.

    Važno je! Za kiseli kupus ili kupus kiseli kupus ni u kojem slučaju ne uzimajte sol, zasićen jodom, jer pomaže omekšati povrće i konačni proizvod neće drobiti.

    Ako kupus, koji je postigao svoju spremnost, ne ostane na hladnom, fermentacija će se nastaviti, a obradak će se pokvariti i peroksid. Kiseli kupus zasluženo je popularan već nekoliko stoljeća. Ova priprema za budućnost neće samo zasititi osobu kalorijama, već će i napuniti tjelesne rezerve mineralima i vitaminima, koji su toliko potrebni zimi.

    Dijelite na društvenim mrežama:
    Izgleda ovako