Kako kiseli kupus s vilicama za zimu?

Nadalje, za soljenje treba koristiti samo srednje i kasne sorte povrća, a ovo univerzalno pravilo odnosi se ne samo na kupus. Rani plodovi vrlo su dobri za brzo udovoljavanje tjelesnim potrebama za vitaminima nakon duge zime, međutim hranjive tvari u takvim proizvodima i dalje su mnogo manje od onih koje sazrijevaju tijekom razdoblja koje im je postalo. A cijena rano zrelog povrća i voća previsoka je da bi se mogla koristiti kao sirovina za berbu.

Treće pravilo je da su najbolji fermentirani bijeli čepovi.. Sadrže više šećera nego u sortama sa zelenim lišćem, a slatkoća je važan uvjet za dobru fermentaciju, jer je glavna hrana bakterijama koje osiguravaju ovaj proces..

Više "naprednije" domaćice skupljaju sasvim specifične sorte kupusa za početnu kulturu, dobro znajući da čak i uz strogo pridržavanje tehnologije i formulacije, okus gotovog proizvoda izravno ovisi o određenoj vrsti sirovine..

I samljevena i cijela pljeskavica, kao što pokazuje praksa, najbolje se pripremaju od sorti i hibrida kao što su:

• Atria F1;
• Snjeguljica;
• Bjeloruski;
• Grandslam F1;
• Dobrovodskaya;
• Ženeva F1;
• Kamena glava;
• Kvashenko;
• Mara;
• nadati se;
• Poklon;
• polarni;
• Slava 1305;
• Borac F1;
• Čudo soljenja F1;
• Obljetnica F1.

Recepti za soljenje kupusa s vilicama za zimu

Soljenje kupusa cijelom vilicom je prikladno jer je pogodno za brzu obradu velikog usjeva. Međutim, u ovom je slučaju bolje koristiti posude za rasuti teret - veliki lonac, bačvu ili kantu - za soljenje (kapacitet u kojem će se obavljati kiselo uklanjanje). Teško je staviti cijelu glavicu kupusa, pa čak i više od nekoliko vilica, pa takav spremnik nije prikladan za provedbu ideje, međutim, neke domaćice uspijevaju soliti kupus na sličan način u standardnim staklenim posudama od 3 l ili više.

Mnogi misle da je najbolja posuda za početno povrće hrastova bačva, ali u stvarnosti to nije sasvim točno.. Hrast je klasičan i nezamjenjiv materijal za pripremu vina i konjaka, ali lipa ili breza mnogo su prikladniji za kiseli krastavčić - takve su bačve ili kade jeftinije i ne donose neobičnu boju i "taninski" okus gotovom jelu..Tehnologija kuhanja, ovisno o korištenom jelu i drugim kriterijima, može se neznatno razlikovati, stoga su u nastavku navedena tri najuspješnija recepta koja se mogu iskoristiti..

Video recept

10-15 vilica

sol

500 g

šećer

3-4 žlice. l

lovorov list

10-12 kom.

babura paprika

10-15 kom.

pimen

4-5 kom.

karanfil

2-3 pupoljka

voda

3–3,5 l

1. Operite i očistite kupus s vrha, oštećenih ili prljavih listova. Svake vilice nasjeckajte na četiri dijela nasumično.
2. Otprilike četvrtina dobivenih fragmenata sitno se nasjecka, što se tiče pripreme kiselog kupusa prema klasičnom receptu.Sjeckani kupus stavite u duboku zdjelu, dodajte 2 žlice. l. sol i sav propisani šećer, kao i začini. Dobivenu masu temeljito gnječite rukama tako da kupus ispušta sok.
3. Ogulite velike komade kupusa sa solju.
4. Položite četvrtinu vilica u isti sloj plastične kante ili drvene kade u jednom sloju, pokušavajući ih položiti što je moguće jače..
5. Dobivene praznine popunite nasjeckanim kupusom tako da pokriva površinu malim slojem.
6. Na isti način cijeli sloj napunite slojevima. Ne biste trebali ići na samu površinu, tako da postoji prostor za ugradnju jarma.
7. Posolite pripremljenu vodu (bolje je uzeti pročišćenu ili izvorsku vodu) koristeći svu preostalu sol i dobro miješajte dok otopina ne postane homogena..
8. Sadržaj kante prelijte slanom vodom. Na površinu na kojoj se teret može čvrsto držati ravnu ploču, okruglu dasku za rezanje odgovarajuće veličine ili drugi improvizirani predmet..
9. Na pripremljenu strukturu stavite tlačenje teže oko 10 kg. U ovoj kvaliteti možete koristiti čajnik ili tavu napunjenu vodom odgovarajućeg volumena. Stavite kantu sadržaja u tamno mjesto na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Što je soba toplija, to je manje vremena potrebno za pokretanje fermentacije.
10. Nakon određenog vremena, izvadite radni komad u podrumu ili drugom hladnom mjestu još 5-6 dana. Nakon tog razdoblja proizvod je spreman za upotrebu, ali može ostati u slanoj otopini duže, od toga će jelo postati ukusnije.

Video recept

Količina sastojaka može varirati ovisno o veličini kupusa i stupnju njegove sočnosti. Što se tiče začina (lovorov list, paprika, klinčići), neke domaćice ih uopće ne dodaju, druge, naprotiv, nadopunjuju po vlastitom nahođenju kako bi okus gotovog jela bio bogatiji i bogatiji.

Važno je! Naši preci dobro su znali da ako temeljito ne isprate isječeni kupus rukama, neće se puknuti kad se ukiseli. Prisutnost slane otopine u receptu omogućuje vam da djelomično riješite ovaj problem, no ipak nije potrebno zanemariti takav trik kao što je produženi kontakt proizvoda rukama domaćica: to ga čini mnogo ukusnijim.

Recept broj 2

U banci



1040 minuta
5 sastojaka
bijeli kupus

3-4 vilice

11. crni raženi kruh

    ½ kolutova

12. sol

    2,5 žlice. l

13. sjemenke kopra

    2 žlice

14. voda

    1,3 l

Energetska vrijednost po 100 g:
kalorija
23 kcal
proteini
0,9 g
masti
0,1 g
ugljikohidrati
4,3 g

1. Kruh narežite na male kockice i sušite u pećnici na laganoj vatri 15-20 minuta do gusto zlatno smeđe boje.
2. Skuhajte brasno. Pomiješajte vodu i sol, otopinu dovedite do vrenja, uklonite s vatre i ohladite na sobnu temperaturu.
3. Kupus operite, očistite od neispravnih listova i svaku vilicu narežite na nekoliko komada, istovremeno uklanjajući koru. Fragmenti trebaju biti dovoljno mali da se mogu lako staviti u staklenku, ali istovremeno održavati integritet što je više moguće, bez drobljenja u odvojene listove.
4. Na dno limenke, prethodno opranu i napuhanu kipućom vodom, položite sloj krekera, a na vrhu sloj kupusa. Na isti način, naizmjence krekera i vilica, napunite staklenku do vrha. Tijekom postupka instalacije važno je pokušati sve elemente njegovog sadržaja međusobno pritisnuti što je moguće jače kako bi se uklopila maksimalna količina proizvoda u spremnik. Gornji sloj se mora sastojati od krekera.
5. Ulijte ohlađenu slanu otopinu u staklenku, prekrijte gazom i malim tanjurom na vrhu.
6. Stavite posudu na toplo mjesto 5-7 dana.
7. Nakon isteka sadržaja, stavite sadržaj staklenke u zasebnu posudu i razvrstajte, uklanjajući natopljene krekere. Kupus stavite u manju staklenku, prelijte filtriranom slanom vodom i čuvajte u hladnjaku.
8. Po želji se može konzervirati gotovi kupus. Da biste to učinili, filtrirani slani sloj mora se ugrijati, u međuvremenu čvrsto vilice položiti u sterilnu staklenku i preliti prvo vodom zagrijanom na + 70 ° C, a nakon nekoliko minuta, prvu vodu ocijedite hladnom kipućom vodom. Da se ne biste zapalili, za zaštitu trebate koristiti poseban plastični poklopac s rupama i mlaznicom. Kad se staklenka i njezin sadržaj dobro zagrijavaju, ocijedite kipuću vodu, napunite spremnik vrućim slanom vodom i odmah ga razvaljajte. Staklenku okrenite naopako, ostavite da se potpuno ohladi, a zatim je stavite na mjesto stalnog skladištenja.

Ovaj se stari recept vrlo lako izvodi, ali daje konstantno visoke rezultate..

Recept broj 3

Kiseli luk u salamuri

1 vilice (približno 2 kg)

mrkve

1 kom (150-200 g)

repe

1 kom (100 g)

sol

2,5 žlice. l.

šećer

4 žlice. l.

češnjak

5-6 zuba

svježe bilje (cilantro, kopar, peršin)

1 hrpa

jabučni ili vinski ocat

150 ml

biljno ulje

150 ml

voda

800 ml

1. Operite i osušite povrtni set.
2. Ogulite mrkvu i repe i naribajte.
3. Vilice kupusa izrezati na nekoliko dijelova, uklanjajući fragmente stabljike.
4. Pripremite marinadu od vode, začina i začina, miješajući sve sastojke osim octa, češnjaka i začinskog bilja, dovodeći smjesu do vrenja.
5. Ogulite češnjak, ogulite ga.
6. Sitno nasjeckajte zelje.
7. U ohlađenu marinadu dodajte ocat procijeđen kroz drobljenac ili sitno sjeckani češnjak, začinsko bilje i biljno ulje.
8. U zasebnoj posudi pomiješajte naribanu mrkvu i repe, dodajte kriške kupusa, pažljivo uvaljajte svaku u mješavinu korijenskog povrća.
9. Stavite kupus s mrkvom i repe u čistu staklenku ili plastičnu posudu s visokim stranama, prelijte marinadom koja se nije imala vremena za hlađenje, poklopite poklopcem..
10. Ostavite proizvod na sobnoj temperaturi 10-12 sati.
11. Nakon naznačenog vremena stavite u hladnjak. Nakon što se kupus ohladi, spreman je za posluživanje..

Značajke skladištenja

Bilo koji krastavac je najbolji pohraniti u podrumu, međutim, takav luksuz, nažalost, nije dostupan svima. Hladnjak je pouzdana opcija, ali nije baš povoljan kada je riječ o velikim zalihama. Ako stan ima ostakljeni balkon ili lođu, tamo možete staviti posuđe slanom vodom, međutim, postoje ozbiljni rizici povezani s neizbježnom fluktuacijom temperature u takvoj sobi.

Postoji nekoliko načina za smanjenje rizika od oštećenja soli. Na primjer, dodavanje svježih ili smrznutih brusnica u jelo s krastavcima pomaže puno. Neke domaćice stavljaju žlicu senfa u prah u posudu s kiselim kupusom, što je ujedno i izvrsna dezinfekcija te ujedno dodaje malo začina i pikantnosti jelima. Druga je mogućnost koristiti šećer umjesto senfa. Produljit će proces fermentacije, potom ga fermentirati u ocat i tako djelovati kao prirodni konzervans.Nestandardni način skladištenja kiselog kupusa je zamrzavanje. Jedno važno pravilo: nakon što se proizvod otopi, morate ga odmah koristiti.

Nakon što kupus fermentira, može se konzervirati. Za to se povrće stavlja u sterilne staklenke, prelije kuhanom marinadom i valja. Metoda vam omogućuje da lako spremite radni komad do sljedećeg proljeća, dok se staklenke mogu držati na sobnoj temperaturi, ali kupus malo gubi okus od zagrijavanja.

Koji god način skladištenja odabrali, uvijek biste trebali imati na umu da se kiseli krastavci moraju čuvati u salamuri. Tekućinu možete ocijediti samo prije posluživanja hrane na stolu. Kao iznimka, kiseli kupus kupljen na tržištu ili u trgovini i pakiran u plastičnu vrećicu može ležati u hladnjaku 3-4 dana, ne više.

Kiseli kupus može se napraviti na različite načine, dok moramo priznati da je metoda vilice mnogo slabije popularna od tradicionalnih metoda pripreme ovog domaćeg jela. Međutim, originalnost i jednostavnost izvršenja čine ovu metodu vrijednom svake domaćice koja je upiše u svoju "banku" recepata, posebno jer je rezultat vrlo, vrlo dobar.