Što učiniti ako kiseli kupus ima malo salamule?

Glavni su razlozi što kiseli kupus ima malo soli

Najčešći razlozi zbog kojih se kupus suši su pogrešna vrsta povrća, kao i kršenje tehnike ukiseljenja. Mi ćemo vam reći više o njima..

Odabir pogrešne vrste kupusa

Prilikom odabira povrća za kiselo povrće, morate obratiti pažnju na njegovu raznolikost. U tu svrhu trebate uzeti samo sorte bijelog kupusa srednjeg i kasnog zrenja. Potreba da se koriste samo ove sorte nastaje zbog činjenice da povrće fermentira kada se u njemu formira mliječna kiselina.

A za pojavu mliječne kiseline potreban je prirodni šećer u dovoljnim količinama, a u povrću se pojavljuje u kasnu jesen. Povrće koje sazrijeva rano nije pogodno za ukiseljenje, jer sadrži malo šećera, što će negativno utjecati na fermentacijske procese..

Kršenja fermentacije

U radnom komadu može biti malo soka ako u njega stavite malo soli. Sol doprinosi oslobađanju tekućine, njena optimalna količina može se smatrati 25 g na 1 kg proizvoda. Je li sve u redu s proizvodom može se utvrditi za jedan dan. To je dovoljno da se sok pojavi na površini radnog predmeta, a sve mora biti uronjeno u sok.

Kako povećati količinu brasna u kiselom kupusu

Ako radni komad ne proizvodi sok, morate znati što trebate učiniti kako biste popravili situaciju. Najbolje rješenje u ovom slučaju je dodati gotovoj slanoj otopini u proizvod..

Naučit ćete kako napraviti prikladan krastavac iz ove detaljne upute:

1. Potrebno je uzeti 1 litru vode i dovesti do vrenja.
2. Uklonite vodu s vatre i dodajte joj 1 žličicu soli.
3. Kad voda postane topla, stavite tamo 1 žlicu šećera.
4. Kad se salamura ohladi na sobnu temperaturu, može se sipati u proizvod.

Dodatni savjeti za kiseli kupus

Da bi proizvod bio ukusan i sočan, morate obratiti pažnju na neke nijanse u pripremi:

• lunarni kalendar. Prilikom kiselosti preporučuje se obratiti pozornost na faze luna. Najbolje je pripremiti se za mladi mjesec;
• nedostatak octa. Najbolje je da povrće fermentira na prirodan način. Kada se doda ocat, korisna svojstva povrća uglavnom se gube. Izuzetak se može napraviti samo ako je ocat domaći.;
• ugnjetavanje. Kad fermentirate u bačvi, potreban je teret, a za žetvu u posudi od tri litre potrebna vam je jednostavna plastična vrećica. Polovica vrećice mora se napuniti vodom, ispuhati zrakom i vezati čvor na samom kraju vrećice. Nakon čega se paket nježno gurne u vrat limenke, gdje se pritisne kupus;
• prikladni aditivi. U prazno možete dodati mrkvu, jabuke, lingonberry ili brusnice. Za ljubitelje pikantnog proizvoda pogodni su đumbir i češnjak. Luk se ne preporučuje kao dodatak; u ovom slučaju kiselo povrće se ne može dugo čuvati;
• dodajte začine. Možete povećati okus svojih gredica dodavanjem sjemenki kumine, korijandera ili anisa u staklenku;
• fermentacija. Nakon soljenja i stavljanja ugnjetavanja u staklenku 2-3 dana, potrebno je osigurati temperaturu za staklenke u sobi od +18 .. + 20 ° S. Nakon tog razdoblja banke treba premjestiti na mjesto gdje će temperatura biti 0 ° C. Pjenu koja će se redovito pojaviti u banci treba redovito uklanjati. Postupak ukiseljenja može se smatrati potpunim ako se pjena ne formira na površini i otopina soli postane prozirna.

U nedostatku soka u kupusu prilikom kiselosti, važno je razumjeti zašto se to događa i kako najbolje riješiti ovu složenost. Vođeni savjetima, možete ga uspješno kuhati i izbjeći odsutnost soka u povrću.