Kiseli kupus s mrkvom

"Kruh i kupus ne smije se dopustiti" - to je narod rekao. Zimi su ti proizvodi spasili ljude od gladi. Srećom, glad nam sada ne prijeti. Ipak, kupus, posebno kiseli kupus, ostaje važan dio jelovnika tijekom duge zime.

Postoji mnogo recepata za fermentaciju, svatko može odabrati bilo koji od njih po svom ukusu, od klasika do prave egzotike. Ali gotovo sve imaju mrkvu. Obogaćuje fermentaciju šećerima i vitaminima, daje joj ugodnu boju i okus..

Koliko mrkve trebate za fermentaciju

U klasičnom receptu, težina mrkve je oko 10% mase glava kupusa. Ali svatko ima svoj ukus. Netko će ga staviti manje, netko će, općenito, učiniti bez njega. Svaka opcija ima pravo na postojanje. Postoje regije u kojima je uobičajeno dodati toliko mrkve kupusu da se kiselo narančasto pretvori. U svakom slučaju, ovo povrće treba biti svježe, sočno, sadržavati znatnu količinu šećera. Samo takva mrkva će proizvesti proizvod najviše kvalitete..

Fermentacija u vlastitom soku

Klasična je kiseli kupus s mrkvom. Mnogi ljudi znaju njezin recept, ona kuha brzo i jednostavno.

sastojci:

• glavice kupusa već oguljene - 5 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• sol - 100 g.

Postupak kuhanja iznenađujuće je jednostavan. Glave kupusa, okomito izrezane na dijelove, narezane na tanke trake.

Očišćenu mrkvu protrljajte ili narežite na prikladan način. Netko voli tanke kamenčiće, a neki ga izrezuju na ploške. Stavimo svoje kriške u široku i duboku posudu, posipamo solju, pomiješamo. Ako želite da ona daje sok brže i fermentira, vrijedi ga dobro utrljati kako bi se ovaj sok isticao. Za ljubitelje hrskavog proizvoda dovoljno je buduću fermentaciju dobro izmiješati. U oba slučaja je daljnje djelovanje isto: napuniti posude za vrenje brtvom svakog sloja. To možete učiniti samo šakom. Vrlo dobra za ove svrhe je drvena pulpa koju su naše majke napravile ukusnim pireom. Sada za to koriste još jedan kuhinjski pribor.

Dobro opranu smjesu kupusa prekrijte listom kupusa ili poklopcem i zdrobite teretom. U stara vremena za to se koristio poseban kamen, ali to možemo učiniti s bilo kojim prikladnim spremnikom vode. Nakon otprilike jednog dana, pušteni sok potpuno će pokriti fermentaciju.

Događa se da kiselo meso ne proizvodi toliko soka da ga potpuno prekriva. Ili je kupus dugo ležao, ili se nije sakupljao prikladnog dana, na primjer, kada je mjesec u znaku Lava. Kupusu treba pomoći, u protivnom će se ukiseljenje usporiti, a njegov gornji sloj počet će se propadati. Lagano dodajte vodu i ulijte u fermentirane posude da popravite situaciju.

Drugog dana fermentacije pojavljuju se mjehurići, kojih postaje sve više. Ovo je signal da je vrijeme da uklonite pjenu i probodite kiseli proizvod na dno. Ako ne ispuštate plinove iz kupusa, bit će vrlo gorak. To treba učiniti najmanje nekoliko puta dnevno do kraja pjenjenja. Pjena na kupusu sadrži mikroorganizme koji mogu dobro smanjiti rad domaćice na ništa i brzo pokvariti gotov proizvod.

Nakon otprilike pet dana, gotov radni predmet možete prebaciti u staklenke ili ga možete ostaviti u posudi u kojoj je fermentirano, ali obavezno ga stavite na hladno da se ne peroksidira.

Kiseli kupus međunarodni je proizvod, ali tradicije njegove pripreme u svakoj zemlji pa čak i u svakoj regiji su različite. Evo kako je to neobično kuhati na Kubanu.

Kubanski kiseli kupus

Da biste ga skuhali, uzmite:

• glavice kupusa - koliko je potrebno za punjenje posuđa;
• mrkva - 1/10 težine glava kupusa;
• čaša soli otopljena u 3 l vode.

Kako biste dodali začin našem radnom komadu, začinite ga začinom, graškom, lovorovim listom.

Kupus sitno nasjeckajte, tri ili narezanu mrkvu. Promiješati. Pripremamo otopinu soli u vodi. Mora se potpuno otopiti. Uzmite šaku smjese kupusa, umočite u slanu vodu. Rasporedite po slojevima, dobro zatvorite i svaki sloj začinite. Kad se jelo napuni, prekrijte kiseli krastavčić poklopcem i stavite teret. Takav kupus potrebno je probiti i ukloniti pjenu već drugog dana, a ukusno jelo spremno je već treći dan. Spremite, kao i svaki kiseli kupus, mora biti na hladnom mjestu.

Njemački kiseli kupus

U Njemačkoj je kiseli kupus također nacionalno jelo. Izrežite ga na vrlo tanke trakice i kiselo "skroz", tako da je kupus vrlo kiseo. Kako kuhati kiseli kupus s mrkvom na njemačkom?

Uz sastojke koje su nam poznate, zasigurno mu se dodaju i jabuke i bobice bobica, koje daju lagan, smoljan aftertast. Kuhajte takav kupus, a vaš će jelovnik uvijek imati klasično njemačko jelo - kobasice s umakom.

sastojci:

• 6 kg pripremljenih glava kupusa;
• 4 srednje velike mrkve;
• 4 žlice. žlice bez gornje soli;
• 6 žlica. žlice sjemenki kumine;
• 6 jabuka
• bobice borovica - 1 šalica.

To povrće narežemo vrlo tanko, kupus neće biti hrskav, ali kuha se na njemačkom, ne bi trebao biti takav. Tri mrkve na uobičajen način. Kumin će se morati pržiti. Tava mora biti suha. Začin dobro nasjeckajte. Oslobodite jabuke iz jezgre, izrezane na tanke kriške. Operite smjesu kupusa i mrkve dodavanjem soli. Pomiješajte s ostalim komponentama i rasporedite tamo gdje ćemo fermentirati.

Lutanje pod teretom fermentacije imat će tri dana. Za to vrijeme morat će ga nekoliko puta probiti do dna. Držite na hladnom. Za svježu konzumaciju ova fermentacija je kisela, ali juha od kupusa i pirjani kupus ne mogu se pohvaliti..

zaključak

Postoji puno jela koja se mogu pripremiti od ovog ukusnog radnog dijela. Posebno je dobro za one koji posti. Juha od kupusa, mekani pljeskavice, zrazy i pite s umakom od ljute kupusa omogućuju vam raznolikost jelovnika, ugodite se ukusnim jelima, čak i na mršavoj dijeti.