Slani kupus s uljem recept

Bijeli kupus je u Rusiji nadaleko poznat još od vremena Kijevske Rusije, gdje se u XI stoljeću uvezao iz Kalifornije. Od tog trenutka kupus je postao jedna od najpopularnijih vrtnih kultura u narodu bez koje je teško zamisliti stol ruske osobe. Osim prekrasnog ukusa, kao i svestranosti upotrebe, kupus će pomoći u rješavanju mnogih bolesti. A jedan od najpopularnijih načina berbe kupusa za zimu je kiseli krastavčić ili ga ukiselite..

Fermentacija i soljenje: postoji li razlika

Mnoge domaćice često zbunjuju ove dvije metode berbe povrća ili vjeruju da je to jedno te isto. Zapravo, obje metode konzerviranja doista imaju puno zajedničkog i, prije svega, činjenica da se, kada su izložene bakterijama mliječne kiseline, stvara mliječna kiselina koja igra ulogu prirodnog konzervansa, a također nadopunjuje gotov proizvod specifičnom aromom i ukusom..

Glavna razlika između ovih metoda berbe kupusa je prisutnost soli i razlika u njegovom postotku u provedbi postupka fermentacije. Dakle, za soljenje kupusa, prisutnost soli apsolutno je potrebna i trebala bi iznositi najmanje 6% ukupne težine pripremljenih proizvoda. Istovremeno, pri fermentiranju kupusa, sadržaj soli može biti samo 2-3%, a u mnogim receptima njegova uporaba općenito nije potrebna. Primjerice, još u 19. stoljeću sol se nije koristila za kiseli kupus, a unatoč tome, kupus je bio vrlo dobro očuvan, iako je sam proces fermentacije mogao trajati od dva tjedna do dva mjeseca.

Općenito, soljenje kupusa u suvremenom svijetu odlikuje se, prije svega, brzinom njegove proizvodnje. Većina recepata koristi se za soljenje kupusa ocat i biljno ulje. Ocat pomaže da proces fermentacije ide vrlo brzo, ponekad čak i za nekoliko sati.

To je vjerojatno razlog zašto je kiseli kupus s uljem dobio značajnu distribuciju posljednjih godina. Uostalom, ovaj je radni komad potpuno spreman za uporabu nakon otkopavanja limenki zimi, i ne treba nikakve dodatne začine i aditive. Iako mnogi više vole začiniti gotovi slani kupus uljem, u receptima ispod njega fermentira već uz prisustvo ulja.

Brz i ukusan recept za soljeni kupus

Ovaj recept je dobar u tome što se ukusni slani kupus može kuhati prilično brzo - od dva do osam sati. Također je atraktivno da ako imate malu količinu kuhinjskog pribora, kao i hladnjak, kao spremnik, tada ćemo malu porciju soliti doslovno nekoliko puta, a zatim ćemo taj postupak ponavljati svaki put kad želimo uživati ​​u zdravom hrskavom kupusu. Pa, možete nekoliko puta povećati broj sastojaka i pripremiti radni komad za duge zimske mjesece. Istina, u ovom slučaju slani kupus trebat će sterilizirati, inače se neće dugo čuvati - oko dva do tri tjedna u hladnjaku.

Da biste napravili jelo od jednog kilograma već nasjeckanog kupusa, trebat će vam i kuhati jednu mrkvu srednje veličine i 3-4 češnja češnjaka.

Marinada se sastoji od sljedećih sastojaka:

• Voda - 300 ml;
• Biljno ulje -50 ml;
• Stolni ocat (po mogućnosti jabučni ili grožđa) - 50 ml;
• Velika kamena sol - 50 grama;
• Šećer - 100 grama;
• Klinčić - 3 stvari;
• Crni papar - 5 zrna.

Kupus se mora očistiti od najviše kontaminiranih lišća.

Ako lišće ima zelenkastu nijansu, nije pogodno za soljenje - nemaju dovoljno prirodnih šećera.

Također je bolje oguliti mrkvu od tanke vanjske kože, a češnjak od ljuske i rastaviti na kriške.

Tada se kupus mora nasjeckati. Za ove svrhe možete koristiti posebnu sjeckalicu, možete koristiti procesor za hranu, a ako vam ništa od toga nije na raspolaganju, tada će vam pomoći obični kuhinjski nož, ali samo ga je naoštriti. Tipično se glave kupusa prerežu na pola, uklanja se panjev s njih, a preostale polovice se režu na duge, uske komade. Mrkvu je najlakše narezati na običnu krupnu rernu. Češnjak izrezati na tanke kriške.

Sve povrće stavite u veliku zdjelu i dobro promiješajte..

Nakon toga možete napraviti marinadu. Ako želite dobiti slani kupus, kako možete brže, a zatim ga prelijte vrućom slanom slanom vodom. U ovom slučaju kupus možete kušati odmah nakon hlađenja, dva ili tri sata kasnije. Ako imate barem jednu noć na zalihi, bolje je napuniti kuhano povrće mješavinom prokuhane vode sobne temperature sa začinima, ocatom i uljem. U ovom slučaju kupus će se kuhati malo duže - dobit će bogat okus i aromu za 7-8 sati.

Dakle, da biste napravili marinadu, količina vode koja je potrebna prema receptu dovedena je do vrenja, u njoj se otopi šećer, sol i začini. Tada se dodaje prava količina octa, posuda se uklanja s vatre i u nju se ulije biljno ulje. Priprema se smjesa kupusa, mrkve i češnjaka vruća marinada, malo izmiješa, pokrije poklopcem i ostavi da se hladi na sobnoj temperaturi. U ovom slučaju čak nije potrebno koristiti opresiju. Hrskavi slani kupus može se uživati ​​u samo dva sata.

Inače, svi sastojci za marinadu pomiješani su s prokuhanom vodom, a otopina se infundira 5 minuta. Zatim se malo pire povrće prelije marinadom, na vrhu je potrebno staviti poklopac s ugnjetavanjem.

Kupus treba držati pod tlakom oko 7 sati u normalnim sobnim uvjetima, nakon čega se povrće ponovno miješa, a gotovo jelo može biti poslano odmah na stol ili za čuvanje u hladnjak.

Kupus u velikim komadima

Mnogim domaćicama recept se može činiti zanimljivim. kiseli kupus u prilično velikim komadima s dodatkom repe i raznog voća i bobica. Takav se kupus priprema vrlo jednostavno, a može se koristiti i za salate i kolače, kao i za pripremu prvih i drugih jela. Svugdje će ona s užitkom tražiti.

Da biste proizveli glavicu kupusa, tešku oko 3 kg, trebate uzeti kilogram repe, 2 mala korjena hrena, 3 mrkve i 4-5 češnja češnjaka.

Sastav punila je prilično standardni - trebate uzeti dvije litre vode:

• Pola čaše granuliranog šećera;
• 100 grama soli;
• 200 grama octa 9%;
• 200 grama biljnog ulja;
• 6 graška crnog papra;
• 5 lovora;
• 4 zrna klinčića.

Važno je očistiti kupus od svih onečišćenih i oštećenih lišća i izvana i iznutra. Zatim se glavice kupusa mogu izrezati na komade bilo koje veličine, od četvrtina vilice do ravnih pravokutnika.

Mrkva i repa ogulite i narežite na trakice ili sitne kriške. Češnjak treba oguliti, odvojiti na klinčiće i nasjeckati pomoću posebnog zdroba. Hren se zadnji očisti i sitno reže nožem. Ako odlučite dodati voće bobicama, onda su oni dobro isprani od zagađenja. Jabuke i šljive oslobađaju se sjemenki i grančica, a zatim se režu i na male komade..

Sve povrće i voće kombiniraju se u velikoj posudi i malo izmiješaju. U isto vrijeme priprema se krastavac. Svi sastojci, osim ulja i octa, dodaju se vodi i zajedno zagrijavaju do vrenja. U vrijeme ključanja, ocat i ulje dodaju se u salamuru. Nakon što malo prokuha 3-5 minuta, vruća slana dodaje se povrću i voću. Vrhunski kupus s povrćem i začinima mora biti pokriven tanjurom ili poklopcem i lagano pritisnut tako da slanica izlazi odozgo. Dodatno opterećenje nije obavezno.

Preporučljivo je izdržati kupus u ovom obliku najmanje jedan dan na optimalnoj temperaturi od oko + 18 + 20 ° C. Nakon toga jelo se može jesti, ili ga čuvati na hladnom mjestu..

Kupus soljen s maslacem trebao bi dodati raznolikost u vaš svakodnevni jelovnik. A brzina i jednostavnost izrade gotovo će ga sigurno učiniti jednim od vaših jela s potpisima.