Kako soliti kupus ocatom

Jesen dolazi i dolazi vrijeme za proizvodnju ukusnih, zdravih i zanimljivih komada kupusa - povrća koje je ne tako davno stajalo na prvom mjestu po rasprostranjenosti u Rusiji. Odnedavno ima konkurenta - krumpir. Ipak, takva raznovrsna salata, predjela i zimski pripravci, kao i za kupus, možda ne postoje ni za jedan drugi povrtni usjev. Ono što oni jednostavno ne čine: oni soli, fermentiraju i kiseli krastavci, a svaka vrsta preparata ima svoje prednosti.

Po čemu se soljenje razlikuje od kiselog ukiseljavanja

Općenito, sve poznate metode pripreme hrane za zimu, poput soljenja, ukiseljenja, namakanja i kiselosti, temelje se na djelovanju kiseline. Samo u prve tri varijante mliječna kiselina se prirodno stvara tijekom fermentacije pod utjecajem bakterija mliječne kiseline. No, kad kiseli kupus, pribjegava vam pomoć raznih kiselina iz vanjskog svijeta: najčešće octa, ponekad vina, limuna ili jabuke. Sam učinak očuvanja postiže se činjenicom da dolazi do pomaka u razini kiselosti, što štetno utječe na razmnožavanje nepovoljnih mikroorganizama. I u tom smislu nema velike razlike u tome kakav se ocat koristi za očuvanje radnih predmeta. Korištenje običnog stolnog octa samo je navika, jer se najčešće nalazi u prodaji.

Dakle, za proizvodnju slanog kupusa može se koristiti od 6 do 30% soli. Ima vrlo svestran učinak na gotov proizvod..

• Prvo, pokazatelji ukusa radnog komada se mijenjaju i u pravilu poboljšavaju.
• Drugo, ubrzani su procesi fermentacije u slanom kupusu zbog aktivnog otpuštanja soka biljnih stanica, bogatog šećerom.
• Treće, budući da sol suzbija vitalnu aktivnost vanjske mikroflore, ima određeni konzervativni učinak na pripravke kupusa.

Ali ako se kupus solio pomoću octa, tada taj postupak ima veće pravo nazvati kiselost. Međutim, mnoge se domaćice koriste izrazima soljenja, kiselih krastavaca i kiselih krastavaca, a da među njima ne prave velike razlike, čak i podrazumijevaju isti postupak pod njima - najčešće berbu kupusa za zimu pomoću soli i octa.

Štoviše, budući da svako kiselo kupus bez octa postupak konzerviranja produži na vrijeme - morate pričekati od pet do deset dana - dodavanje octa značajno ubrzava proizvodnju gotovog proizvoda, koji se po ukusu teško razlikuje od onoga što treba dugo kuhati.

Zato su u naše vrijeme vrlo brze tehnologije i recepti za soljenje kupusa pomoću octa vrlo popularni..

Svi osnovni udjeli kod upotrebe ostalih sorti octa za slijepe ostaju isti.

Hrskavi i začinjeni kupus

Ova opcija za pravljenje slanog kupusa može se nazvati univerzalnom, jer je prilično pogodna čak i za djecu, ali kada će koristiti češnjak i crvenu papriku, muškarcima će se jako svidjeti.

Glavni sastojci za 2 kg kupusa su 0,4 kg mrkve i jabuke. Za oštriju opciju dodajte 5 režnja češnjaka i 1-2 mahuna ljute crvene paprike.

Marinada ima sljedeći sastav:

• Pola litre vode;
• 150 ml biljnog ulja;
• 150 ml octa;
• 100 grama granuliranog šećera;
• 60 grama soli;
• Lovorov list, biber i klinčići po ukusu.

Prvo možete početi kuhati marinadu. Da biste to učinili, voda se do vrenja dovede, sve se komponente prema receptu stave u nju i sve zajedno kuha 5-7 minuta.

Istodobno, kupusu se moraju odrezati sve neprikladne za kiselo lišće: onečišćeno, staro, venu, zeleno.

Kupus možete nasjeckati na bilo koji prikladan način za vas. Paprika i češnjak nakon uklanjanja svih nepotrebnih: ljuske, sjemenske komore, izrezati na uske i tanke kriške.

Sve povrće dobro je pomiješano i čvrsto razmutiti u staklenoj posudi. Nakon što je marinada dovoljno prokuhala, pažljivo je izlijete u ovu staklenku do samog vrata. Staklenka se može pokriti poklopcem, ali ne tijesno i staviti da se ohladi. Nakon jednog dana žetva kupusa je spremna za upotrebu.

Cvjetača s ocatom

Bijeli kupus je neprikosnoveni lider među velikom kupusnom obitelji po broju jela od njega. Ali druge sorte kupusa mogu biti ne manje ukusne. Dakle, ako kuhate cvjetaču s ocatom prema donjem receptu, onda, nesumnjivo, iznenadite i oduševite rodbinu i prijatelje originalnim ukusom neobične žetve.

Cvjetača će trebati oko 1 kg. Glavu kupusa treba dobro oprati i podijeliti na male dijelove, veličine ne veće od 5 cm. Obavezno dodajte jednu veliku mrkvu, koja se nakon ljuštenja izrezati na tanke krugove. Jedna velika paprika oslobođena je od sjemenki i izrezana na trakice.

Također, ova berba zahtijeva dodavanje stabljike i korijena celera (oko 50-80 grama). Međutim, uvijek se može zamijeniti korijenom i listom peršina ili drugim biljem po želji. Izrežite celer ili peršin na male komade proizvoljnog oblika. Ako nećete pokušati napraviti takvu prazninu s okom dugotrajne zimske spreme, onda svakako pokušajte dodati dva luka u ovaj recept. Luk se, kao i obično, očisti od ljuskica i reže tankim prstenovima.

Za izradu kiseli karfiol koristi se prilično standardno ispunjavanje:

• Voda - tri čaše;
• Ocat - ¾ šalice;
• Šećer - ¾ šalice;
• Sol - 2 žličice;
• Začini: paprika, klinčić, lovorov list - po ukusu.

Pomiješajte sve sastojke s vodom i dovedite do vrenja. Istodobno, uzmite čiste sterilizirane staklenke i u njih položite povrće u slojevima: sloj cvjetače, zatim mrkva, opet obojena sorta, zatim slatka paprika, celer i tako dalje. Kad je staklenka puna povrća na ramenima, njezin sadržaj prelijte vrućom marinadom.

Poslije hlađenja, staklenku karfiola poželjno je čuvati na hladnom mjestu oko dva dana. Nakon inzistiranja možete uživati ​​u slatkom slatkom s malo kiselog ukusa kiselog cvjetače.

Ako ovo recept za soljenje karfiola toliko će vam se svidjeti da želite zimi zavrtiti nekoliko staklenki za dugoročno skladištenje, napravite sljedeće.

Prvo, bolje je ne koristiti luk u proizvodnji, jer to ne doprinosi dugom vijeku trajanja proizvoda. I drugo, nakon što si povrće prelila u kipuću salamu od octa, staklenke karfiola stavili u kipuću vodu najmanje 20 minuta. Nakon sterilizacije, limenke s karfiolom u prahu mogu se uviti i s tradicionalnim metalnim poklopcima i s navojnim poklopcima.

U ovom uređaju na temperaturi od + 240 ° C, sterilizacija limenki s cvjetačom 10-15 minuta bit će dovoljna da ih zadrži cijelu zimu.

Svaka se domaćica obavezno bavi jenjem kiselog kupusa u jesen, pa će vam možda trebati gornji recepti za kuhanje octa, ne samo za pružanje vitamina za obitelj zimi, već i za ukrašavanje stola tijekom praznika.