Kako kiseli kupus u staklenki biti hrskav

Među raznolikošću zimskih jela povoljno se izdvajaju salate i predjela od povrća. Na primjer, kiseli kupus

 Sadrži puno korisnih vitamina i minerala, bogata je vrijednim vlaknima, sposobna je pojačati imunitet i poboljšati probavni sustav. Kupus možete marinirati u bilo koje doba godine: tijekom ljetne sezone i u kasnu jesen, a hrskavu grickalicu možete i začepiti u konzerve i jesti do sljedeće žetve..

Kako kuhati ukusan i hrskav kiseli kupus za zimu, koji recept odabrati za to i ukusno raznoliko zimsko jelovnik - ovo će biti članak.

Hrskavi kiseli kupus za zimu i recepti za njegovu pripremu

Moguće je pripremiti povrće, uključujući kupus, na različite načine: fermentirano je, natopljeno, soljeno i pripremaju se salate. Jedna od najljepših metoda berbe je kiselost..

Kupus mariniran u posebnoj slanoj vodi zadržava većinu hranjivih sastojaka, a pohranjuje i vitamin C, koji je potreban zimi. Za razliku od kiselog kupusa i namočenog kupusa, marinirani kupus ispada sočan, hrskav i ima začinjenu aromu.

Svaka domaćica trebala bi barem pokušati pobrati staklenku ukusnih zalogaja. Uostalom, kupus je izvrstan kao prilog za svako meso i ribu, ukusan je uz žitarice i tjesteninu, koristi se u salatama, stavlja se u pite i knedle, dodaje se u juhu od kupusa.

Kiseli kupus u korejskom stilu

Sve korejske grickalice imaju začinjenu i snažnu aromu. Ovaj recept neće biti izuzetak, jer se među sastojcima nalaze proizvodi poput češnjaka i raznih začina.

Za pripremu takvog jela trebat će vam najjednostavniji sastojci:

• bijeli kupus - 2-2,5 kg;
• mrkva - 0,2 kg;
• repe - 0,2 kg (treba odabrati krupicu);
• voda - 1,2 l;
• suncokretovo ulje - 100 ml (rafinirano);
• šećer - 0,2 kg;
• sol - 1,5 žlica;
• ocat - 150 ml;
• začini i začini - po ukusu;
• češnjak - 0,2 kg.

Da biste kuhali začinski kupus na korejskom, morate slijediti ovu tehnologiju:

1. Izrežite glavicu kupusa na dva jednaka dijela i izrežite koru.
2. Svaku polovicu narežite na dva dijela, a zatim ih nasjeckajte na velike kvadrate ili trokut.
3. Mrkva i repa moraju se oguliti i narezati na velike kocke.
4. Češnjak je također oguljen i nasjeckan na ploške.
5. U zdjeli ili tavi za kiselost pospite povrće u slojevima: kupus, mrkva, češnjak, repa.
6. Sada treba prokuhati vodu i u nju uliti šećer, sol, začine, uliti ocat i ulje.
7. Vruća marinada prelijte povrće.
8. Pokrijte tavu tanjurom i stavite je na to (tri litra staklenke vode može igrati ovu ulogu).
9. Nakon 6-9 sati radni komad se marinira i bit će spreman za upotrebu.

Začinjeni kiseli kupus u staklenki

Mirisni slatko-kiseli kupus možete marinirati izravno u staklenoj posudi. Nakon toga čisti se u hladnjaku i postepeno jede, ali takav kupus možete sačuvati za zimu.

Da biste se pripremili, trebat će vam:

• velika glava kupusa 2,5-3 kg;
• žličica curryja;
• 2 žličice začina suncokretova hmelja;
• 3-4 glave češnjaka;
• voda - 1,3 l;
• sol - 2 žlice;
• šećer - 150 g;
• ocat - 1 stog.

Tehnologija je prilično jednostavna:

1. Gornji zeleni listovi uklanjaju se s glave, a glave se peru hladnom vodom.
2. Kupus prerežite na pola, uklonite koru. Prerežite na još dvije polovice, a zatim svaki dio nasjeckajte dugim tankim trakama (ljepota gotovog jela ovisi o duljini traka).
3. Češnjak ogulite i narežite na tanke kriške..
4. Raširite kupus na stolu i pospite začinima i začinima, tamo se dodaje češnjak. Sve pomiješajte, ali ne gnječite - sok se ne bi trebao isticati.
5. Sada se kupus stavi u staklenu posudu odgovarajuće veličine, lagano ga potamni.
6. Marinada se kuha od vode, soli, šećera i octa.
7. Kupus se prelije kipućom marinadom tako da bude potpuno prekriven tekućinom.
8. Staklenka kupusa čuva se na sobnoj temperaturi 24 sata..
9. Nakon toga, radni komad možete staviti u hladnjak ili ga valjati metalnim poklopcem i odnijeti u podrum.

Brzi recept

Često moderne domaćice nemaju dovoljno vremena za potpuno kuhanje. U ovom će slučaju tehnologija brzog ukiseljavanja biti vrlo korisna jer se proizvod može pojesti za nekoliko sati ili u ekstremnim slučajevima sljedeći dan.

Za brzo ukiseljenje trebat će vam:

• 2 kg bijelog kupusa;
• 2 čaše vode;
• pola čaše octa;
• pola čaše šećera;
• čaša suncokretovog ulja;
• žlica soli (bolje je uzeti grubu sol).

Takvo predjelo možete kuhati u samo dvadeset minuta:

1. Kupus ogulite i nasjeckajte tankim trakama.
2. Stavite proizvod u zdjelu i dobro ga mijesite.
3. Zatim kupus stavite u staklenke ili u posudu, u kojoj će se ukiseliti.
4. U vodu dodajte šećer i ocat, dovedite marinadu do vrenja. Nakon vrenja dodajte sol i suncokretovo ulje, pomiješajte i kuhajte par minuta.
5. Dok je marinada vruća, trebate ih preliti kupusom.
6. Dok se radni dio hladi, trebali biste povremeno miješati kupus i protresti posudu.
7. Kad se proizvod ohladi, možete ga staviti u hladnjak.

Hrskavi radni komad možete pojesti već sljedećeg dana.

Salata od kiselog kupusa i celera

Takva se salata može zatvoriti za zimu, ali ukusna je i u svježem obliku - točno iz hladnjaka. Na niskim temperaturama ovaj se obrazac može čuvati oko dva tjedna..

Za pripremu salate trebat će vam:

• glava srednje veličine;
• 1 veliki luk;
• 1 šalica naribane mrkve;
• 2 stabljika celera;
• 1 šalica octa (9%);
• 1 šalica šećera;
• nepotpuna čaša suncokretovog ulja;
• žlica soli;
• žlica senfa u prahu;
• crni papar po ukusu.

Način pripreme zimske užine vrlo je jednostavan:

1. Sitno sjeckani kupus.
2. Sjeckajte luk.
3. Gruba mrkva.
4. Celer se reže na sitne komade.
5. Svi sastojci se izliju u veliku zdjelu, doda se čaša šećera i dobro promiješa..
6. Marinada se kuha u zasebnoj posudi od vode, ulja, soli, octa i senfa. Marinada treba malo prokuhati.
7. Dok je marinada vruća, na nju sipajte nasjeckano povrće.
8. Kad se salata ohladi na sobnu temperaturu, čisti se u hladnjaku.

Recept od hrskavog crvenog kupusa

Nisu sve domaćice svjesne da se crveni kupus također može kiseli, jer je ova sorta jedna od podvrsta običnog bijelog kupusa. U ovom je slučaju potrebno uzeti u obzir veću tvrdoću crvenih listova, zbog čega je bolje povećati vrijeme kiselosti ili dodati više konzervansa (octa).

Za kisele crvene glavice kupusa trebat će vam:

• 10 kg nasjeckanog crvenog kupusa;
• 0,22 kg sitno mljevene soli;
• 0,4 l vode;
• 40 g šećera;
• 0,5 l octa;
• 5 graška paprike;
• kriška cimeta;
• lovorov list;
• 3 komada klinčića.

Za pripremu kiselog predjela treba biti sljedeće:

1. Odaberite odgovarajuće glave s crvenom glavom (sorta „Kamena glava“ je najprikladnija za kiselost).
2. Glave kupusa očistiti, oprati, prerezati na pola kako bi se uklonili ubod. Nakon toga polovine možete naribati na prosječnom sjeckalici ili rezati nožem.
3. Sjeckani kupus treba staviti u zdjelu, posipati solju (200 grama) i dobro mijesiti da sok pusti. U ovom obliku proizvod se ostavi nekoliko sati.
4. Začini (lovorov list, klinčići, papar i cimet) polažu se na dno svake sterilizirane staklenke. Oljuštite kupus tamo.
5. Marinada se kuha od vode, šećera i soli (20 grama), nakon što prokuha dodajte ocat u brasno.
6. Svaka staklenka prelivena je marinadom, bez vrha za oko centimetar.
7. Preostali jaz preporučuje se popuniti biljnim uljem - tako će se kupus duže čuvati u bankama za zimu.
8. Ostaje samo čepovati banke i poslati ih u podrum.

Ovaj recept je također pogodan za kisele bijele sorte..

Kiseli karfiol za zimu

Postoji mnogo recepata za kiseli karfiol koji sadrži više osjetljivih vlakana. Ne možete kupiti samo glave obojene sorte, takav je kupus vrlo lako uzgajati u vlastitom vrtu.

Za kiselost će vam trebati sljedeće (izračun izrađen za limenku od 700 grama):

• 100 g cvjetače;
• 2 kom zvonaste paprike srednje veličine;
• 2 male rajčice (bolje je uzeti "vrhnje");
• 1 mrkva;
• 2 češnja češnjaka;
• ½ čajne žličice senfa;
• 2 lovorova lišća;
• 2 graška papra;
• 2,5 žličice šećera;
• 1,5 žličice soli;
• 20 ml stolnog octa.

Kuhanje ovog jela je jednostavno:

1. Sva povrća treba oprati, po potrebi oguliti.
2. Kupus sortiran u cvasti.
3. Rajčice prerežite na pola.
4. Mrkva se sjecka u krugove debljine oko 1,5 cm.
5. Beli papar izrezan je na nekoliko uzdužnih dijelova.
6. U svaku staklenku stavite mirisni list, lovorov list, senf, oguljene češnja češnjaka.
7. Sve povrće se miješa i napuni ovom mješavinom staklenki začina.
8. Sada morate kupus preliti običnom kipućom vodom i ostaviti ga ispod poklopca 15-20 minuta.
9. Zatim trebate ocijediti vodu, u nju uliti šećer i sol, dovesti do vrenja. Ulijte ocat.
10. Vruće kiselo povrće i začepljeno.

Posude s zatvaračima trebaju se ohladiti na sobnoj temperaturi, tako da se prebacuju u podrum tek sljedeći dan.

Savojski kupus mariniran je za zimu

Također možete kiseli savijski kupus. Ova sorta odlikuje se lisnati listićima koji imaju nježniju strukturu od uobičajenih sorti bijelih listova.

Za kiselost krastavaca trebat će vam:

• kilogramska glava sorte Savoy;
• 100 g soli;
• 60 g šećera;
• 1 litra vode;
• 300 ml stolnog octa;
• 6-7 graška crnog papra.

Način kuhanja je jednostavan:

1. Glava kupusa očišćena je od gornjih unutarnjih listova. Zatim narežite na tanke trake.
2. Nasjeckani kupus pospite trećim dijelom soli i temeljito ga promiješajte rukama tako da se sok počne isticati.
3. Sada proizvod trebate staviti u staklenke, čvrsto ga kompaktirati i staviti u hladnjak na nekoliko sati.
4. Nakon određenog vremena kupus se vadi iz konzerve i cijedi. Nakon toga, proizvod se stavlja u druge sterilne staklenke..
5. Marinada se pravi od litre vode i začina. Voda se zagrijava, šećer i ostatak soli izliju, brasno dovede do vrenja. Kad se sol i šećer potpuno otope, ulijte ocat i isključite vatru.
6. Kad se marinada ohladila, napunite ih limenkama.
7. Posude trebaju biti prekrivene najlonskim kapama. Kiseli kupus Savoy čuvajte u podrumu ili u hladnjaku.

Prije posluživanja, preporučuje se malo grickalica preliti suncokretovim uljem.

zaključak

Kiseli kupus - sjajan način diverzifikacije neznatnog zimskog jelovnika.

Kuhati se lako, proizvodi će trebati najobičnije, a trebat će malo vremena.