Recept za kiseli kupus domaći ukusni

Kupus je jedno od najpopularnijih povrća u srednjem traku. Na teritoriju Rusije uzgajaju se bijeli, Peking, Savojski, Bruxelles, cvjetača i još nekoliko manje uobičajenih vrsta kupusa. Svako jelo s dodatkom ovog povrća postaje nekoliko puta zdravije, jer glava kupusa sadrži puno vitamina, vrijednih vlakana i nekih elemenata u tragovima. Nije iznenađujuće da dobre domaćice teže sakupljaju više kupusa za zimu. Među svim receptima, najjednostavnija priprema je ukusni kiseli kupus..

Kako pripremiti ukusnu pripremu za zimski stol, kako ukiseliti različite sorte kupusa i koje ukusne recepte odabrati za marinade - ovo će biti članak.

Značajke kiselog kupusa

Kiseli kupus za zimu izvrsno je predjelo koje se može poslužiti ne samo uz čašu votke, već dobro ide uz krumpir, meso ili ribu. Kiseli komad se čak i prži, a zatim dodaje u torte ili knedle. Isti kupus služi kao nezamjenjivi sastojak zimskih salata, poput vinaigreta.

Postoji mnogo recepata za kiseli kupus, ali svi se razlikuju po lakoći pripreme i kratkom popisu dostupnih sastojaka. Kao "suputnike" za kiseli kupus možete odabrati:

• mrkva;
• repa;
• ljute ili slatke paprike;
• jabuke;
• bobice;
• hrena;
• češnjak;
• začini i bilje;
• gljive.

Zašto trebate kiseli kupus za zimu

Gotovo svi vole kiseli kupus, samo trebate pronaći prikladan recept za ovu zimsku berbu. Kupus može biti vrlo ukusan ako u marinadu dodate najčešće začine, voće ili povrće.

Svaka domaćica trebala bi barem jednom pokušati kiseli kupus za zimu. O tome svjedoči nekoliko teških argumenata:

1. Marinanje je vrlo brz i jednostavan proces. Domaćica neće morati čekati pola mjeseca ili mjesec dana, kao što je slučaj s umakom od kiselog kupusa. Staklenke ne treba sterilizirati, kao što se to radi u procesu pripreme raznih salata od povrća. Radni komad se jednostavno prelije posebnom marinadom, a za par dana već se može drobiti, uživajući u izvrsnom ukusu.
2. Konzervirani kupus u trgovini je prilično skup. Kod kuće će krastavac koštati sitan novac, pogotovo kada povrće raste direktno u vrtu. Čak i ako morate kupiti proizvode za zimsku berbu, to će koštati nekoliko puta jeftinije - u jesen povrće je prilično jeftino.
3. Radni komad će biti niskokaloričan i vrlo koristan. 100 grama kiselog kupusa sadrži samo pedesetak kalorija. Ali ima puno vitamina C i B, ima cinka, aluminija, bakra, mangana i kalija, kao i neke organske kiseline.
4. Ukusni proizvod uvijek će vam biti pri ruci: u podrumu ili na polici hladnjaka. Za raznovrsnost zimskog stola, domaćica će samo trebati otvoriti staklenku kiselog kupusa.

Tajne dobre marinade

Da bi kupus bio hrskav, sladak, umjereno začinjen i ljutkast, trebate skuhati dobru marinadu. Glavne komponente marinade: šećer, sol, voda i ocat. Po volji ili u skladu s receptom, domaćica može dodati neke začine, začine, voće, bobice ili drugo povrće.

Nažalost, ne mogu svi jesti stolni ocat. Stoga se ova komponenta u marinadi može zamijeniti:

• jabučni ili vinski ocat. Morate obratiti pozornost na koncentraciju octa navedenu u receptu i moći ga ispravno prebrojati. Na primjer, umjesto 100 ml žlice 9% octa, trebate 150 ml jabučnog octa koji je dostupan u 6% doziranju.
• Onima kojima je kontraindiciran bilo koji ocat savjetuje se da ga zamijene limunskom kiselinom ili svježim limunovim sokom. Ovdje se omjer još ne može izračunati;.
• Ipak postoje recepti u kojima se, kao i prije, tablete aspirina koriste kao konzervans. Ocat u ovom slučaju više nije potreban.

Začini i začini dodaju posebnu pikantnost marinadi od kupusa. Najčešće u upotrebi marinade:

• klinčić;
• lovorov list;
• grašak crni ili paprika;
• ljuta paprika ili paprika;
• celer;
• korijandera;
• sjemenke kopra;
• cimet.

Recepti ukusnog kiselog kupusa za zimu

Najukusniji zalogaji su domaći, stvoreni dušom, koristeći najbolje proizvode iz vlastitog vrta. Kupus je vrlo nepretenciozan, pa ga je lako uzgajati sami. Ako želite kupiti povrće za kiselo kupanje, treba dati prednost tijesnim bijelim kupusima, koji pripadaju kasnim razredima.

U ovom članku sakupljaju se najukusniji recepti za kiseli kupus..

Klasični recept za kiseli kupus

Okus ovog pripravka je neutralan, tako da kiseli kupus dobro odgovara salatama, vinima i kao zalogaj.

Proizvodi će trebati najjednostavnije:

• bijeli kupus - 1 glava srednje veličine;
• mrkva - 1 komad;
• češnjak - 3 češnja;
• grašak crnog papra - 10 komada;
• 3 lovorova lišća;
• 2 žlice soli;
• 1 žlica šećera;
• žličica esencije octa;
• litru vode.

Kuhanje grickalica je također jednostavno:

1. Vilice se očiste od laganog i pokvarenog lišća i izrezaju na trakice.
2. Mrkvu ogulite i narežite na krupnu rernu ili narežite na tanke kriške. Pomiješani s kupusom.
3. Banke bi trebale biti sterilne. Na dno svake staklenke pospite češnjak i lovorov list, a zatim napunite spremnik mješavinom mrkve i kupusa. Čvrsto pritisnite smjesu.
4. Marinada se kuha sa solju i šećerom, treba kuhati 8-10 minuta.
5. Staklenke kupusa prelije se vrućom marinadom, nakon čega se ocat ulije u svaku staklenku i posude poklope..

Banke treba ostaviti u sobi dok se potpuno ne ohlade. Nakon toga konzervu možete očistiti u podrumu.

Kupus sa repa

Ovo predjelo je vrlo različito od prethodnog: ispada začinjeno i ima prekrasan ružičasti ton.

Sastojci za kiselo uklanjanje trebaju sljedeće:

• 2-2,5 kg bijelog kupusa;
• 2 srednje mrkve;
• 1 velika repa;
• glava češnjaka;
• 3 lovorova lišća;
• 2 graška papra;
• 2,5 žlice soli;
• pola čaše šećera;
• 150 ml octa (9 posto);
• 150 ml biljnog ulja;
• litru vode.

Da biste se pripremili za čuvanje, morate poduzeti sljedeće korake:

1. Kupus ogulite i narežite na velike kvadrate ili pravokutnike, približna veličina kriške je 3x3 cm.
2. Mrkva i repa narezani su na krupno rerno ili izrezani na tanke trake. Češnjak ogulite i narežite na tanke kriške. Svi mljeveni sastojci, osim češnjaka, pomiješajte u velikoj zdjeli.
3. Marinada se kuha dodavanjem u vodu šećera, soli, maslaca, lovorovog lista i papra. Treba kuhati oko dvije minute. Isključite plamenik i u marinadu ulijte ocat, dodajte češnjak. Ljubitelji začinjenih piva mogu se začiniti marinadom od ljute paprike.
4. Povrće je smjesa prelivena vrućom marinadom i tlačena pritiskom. U ovom obliku, radni komad treba stajati jedan dan. Nakon toga kupus možete staviti u staklenke i razvaljati.

Konzerve možete zatvoriti najlonskim poklopcima i spremiti radni komad u hladnjak. Za nekoliko dana postoji takva praznina. Njezin će okus postati bogatiji ako kupus duže ostane na hladnom.

Kiseli kupus „Provence“

Okus i miris ovog radnog dijela je vrlo zasićen, kupus je dobar kao međuobrok ili prilog. Ispada da nije samo ukusna, već i vrlo svijetla, pa će salata ukrasiti bilo koji stol.

Za pripremu Provence potrebno je uzeti:

• 1 kg bijelog kupusa;
• 3 mrkve;
• 2 zvonaste paprike;
• 4 graška paprike;
• 1 4 dio muškatnog oraščića;
• 3 lovorova lišća;
• 300 ml vode;
• 70 g soli;
• nepotpuna čaša šećera;
• 300 ml jabučnog octa (4%).

Da biste kuhali prema ovom receptu, morate:

1. Operite i ogulite sve povrće.
2. Kupus naribajte na sitne trakice, mrkvu naribajte na krupnoj rerni, papriku nasjeckajte na tanke polukruse.
3. Stavite sve komponente u veliku zdjelu i promiješajte, malo drobljeći. Dodajte lovorov list, papriku, grašak i sitno naribani muškatni oraščić.
4. Donesite vodu do vrenja, a zatim u nju ulijte sol i šećer, kuhajte još minutu. Isključite štednjak i ulijte ocat u marinadu.
5. Povrće prelijte vrućom marinadom, a zatim ih dodajte teretom. Sav kupus trebao bi biti ispod tekućine.
6. Nakon 6-8 sati, komad se može položiti u sterilne staklenke i zatvoriti najlonskim poklopcima.

Provansirani kiseli kupus čuvajte u hladnjaku ili u podrumu, gdje se održava stalna temperatura od 4-6 stupnjeva.

Karfiol brzo ukiseljeno

Izrazita karakteristika ovog recepta je brzina kuhanja. Nakon jednog dana, radni komad se može pojesti, ako je potrebno, može se i lako spremiti čepićem u staklenke. Kao što je poznato, cvjetača nekoliko puta korisniji od obične bijele boje, tako da za uzorak trebate kiseti najmanje par staklenki.

Za mariniranje trebat će vam sljedeći sastojci:

• velika glava karfiola;
• litra vode;
• 2 žlice soli;
• 2 žlice šećera;
• pola čaše suncokretovog ulja;
• 2 žličice esencije octa (ili razrijeđenog octa u preračunavanju);
• par lovorovih lišća;
• 3-4 graška crnog papra;
• 2-3 češnja češnjaka.

Tehnologija kuhanja je sljedeća:

1. Od samog početka trebate rastaviti glavu u pojedinačne cvasti. Zatim se kupus opere i namoči u blago zasoljenu vodu (to je potrebno da biste se riješili mikroskopskih štetnika povrća).
2. Staklenke se steriliziraju kipućom vodom ili parom, nakon čega se u svaku dodaju začini..
3. Zatim položite cvasti u banke.
4. Marinada se kuha: u vodu se ulije šećer, sol, doda se ulje i ocat, tečnost dovede do vrenja..
5. Kupus prelijte kipućom marinadom, a zatim odmah valjajte poklopce.

Posude s obratkom treba ohladiti na sobnu temperaturu, nakon čega ih možete staviti u podrum ili u hladnjak. Kupus će biti spreman za 1-2 dana.

Bruxelles klice ukiseljene

Takva se konzervacija priprema ne složenije nego inače. No izgled bruselskih klica može čak ukrasiti i svečani stol, i izvrsno je ukusan.

Za kuhanje trebat će vam:

• 0,5 kg bruske klice;
• 1,5 šalice jabučnog octa;
• 1 litra vode;
• 3-4 graška crnog papra (po staklenki);
• čajna žličica sjemenki senfa;
• 1-2 graška papra (u svakoj staklenki);
• 2 češnja češnjaka;
• 2 lovorova lišća;
• 70 g šećera;
• 25 g soli.

Priprema ukiseljenog komada je jednostavna:

1. Svaka glava se očisti od smeđih suhih lišća, a zatim se razreže na dva dijela.
2. Prepolovite u filcu za kuhanje, operite vrućom vodom i pustite da tekućina iscuri.
3. Raspite Bruxelles klice u kipućoj slanoj vodi i kuhajte dok ne omekša (glave bi trebale omekšati).
4. Nakon toga, stavili su je ponovo u drugar i ostavili da se malo osuši.
5. Kuhani i sušeni kupus preložen je u sterilne staklenke, tamo se dodaje sjeckani češnjak.
6. U vodu se dodaju svi začini, a marinada dovede do vrenja. Potom se natoči jabučni ocat i marinada kuha još pet minuta.
7. Dok je marinada vruća, preliju kupus presavijen u limenke. Banke se valjaju.

Bruxelleske klice bit će spremne treći dan. Možete ga čuvati u hladnjaku ili u podrumu.

Tajne uspješnog kiselog kupusa za zimu

Vjerojatno su poznati mnogi slučajevi neuspjelog kiselog ukusa, kada se kupus pokaže mekanim, bez okusa ili ima čudan okus. Da biste to izbjegli, morate strogo slijediti tehnologiju kuhanja, a savjet iskusnih domaćica pomoći će i:

• Kupus trebate kiseli u staklenim ili drvenim priborom, a možete koristiti emajlirane ili plastične posude (izrađene od plastike hrane). Ni u kojem slučaju povrće kiselo u aluminijskim posudama - ovaj metal se lako oksidira, što će pokvariti ne samo radni komad, već i sam spremnik..
  
• Trebate kuhati malo marinade s marginom. Nakon par dana kupus će upiti veliku količinu tekućine, pa ćete morati dodati marinadu.
• Da biste pripremi dodali slatkiše, u kupus morate staviti malo repe ili paprike.
• Domaće mjesto nalazi se u podrumu, ali stanovnici apartmana mogu marinade spremati u hladnjak ili na balkon.
• U začepljenim ili zatvorenim spremnicima kiseli kupus može se čuvati cijelu zimu. Ako je staklenka otvorena, radni komad trebate jesti najviše 7-10 dana, a morate ga čuvati samo u hladnjaku.
• Vrlo je prikladno kiseli kupus u staklenkama od dvije ili tri litre.
• Način rezanja i veličina fragmenata ne igra veliku ulogu: kupus se može sitno nasjeckati ili se može izrezati na krupne komade ili razdvojiti na lišće. Radni komad će i dalje ispasti ukusan i mirisan.

Kiseli kupus izvor je vitamina, a uz to je i ukusna grickalica koja može diverzificirati blagi zimski stol. Možete marinirati bilo koji kupus: od bijelog kupusa do brusterskih klica, samo trebate odabrati pravi recept.