Recept za kiseli kupus u staklenci za zimu

Kupus je jeftin i posebno vrijedan izvor vitamina i minerala potrebnih čovjeku. Povrće je popularno među običnim domaćicama i profesionalnim kuharima elitnih restorana. Ne koristi se samo svježa, nego i konzervirana, kisela, kisela. Kiseli kupus

u bankama je najviše jednostavan i učinkovit način očuvanja kvalitete i prednosti proizvoda u svakodnevnom životu. Pokušat ćemo opisati razne recepte za pripremu takvih zimskih zalogaja kasnije u članku. Koristeći naše savjete i trikove, čak i početnik kulinarski stručnjak može kuhati ukusno predjelo od kupusa vlastitim rukama cijelu zimu.

Fermentacija u bankama

Kiseli kupus je posebno koristan. Stvar je u tome što povrće u procesu fermentacije proizvodi veliku količinu vitamina skupine P i C. Fermentiranje kupusa u staklenkama od 3 litre može se obavljati na različite načine. Recepti za suho vrenje i fermentaciju u salamuri ima ih mnogo. Pokušat ćemo dati najpoznatije, "osnovne" recepte koji se na zahtjev kuhara mogu nadopuniti s nekim sastojcima.

Klasičan recept za suhu kiselo tijesto

Naši su preci koristili samo najpotrebnije proizvode za početak kulture: kupus, mrkvu, sol i šećer. Količina svih sastojaka može se odabrati pojedinačno prema ukusu, ali opće preporuke su sljedeće: za fermentaciju jedne velike glave kupusa trebate 1 mrkvu, 1 žlicu. l. šećera i onoliko soli.

Postupak pripreme ukusnog kiselog kupusa prilično je jednostavan:

• Kupus sitno nasjeckajte;
• Zgnječeni proizvod presavijte u veliku zdjelu ili posudu. Već soljeni kupus posolite i pirjajte rukama dok ne dobije sok. Dovoljna količina soka i prozirna kriška kupusa ukazuje na spremnost glavnog povrća.
• Mrkvu ogulite i temeljito operite, a zatim nasjeckajte na krupno rešetku.
• Dodajte mrkvu i šećer glavnom povrću. Temeljito promiješajte sve sastojke..
• Gotov kupus stavite u staklenku od tri litre, čvrsto probijajući svaki novi sloj. Kao rezultat toga, proizvod treba potpuno premazati sokom. Ako je potrebno (u nedostatku besplatnog soka), na vrh proizvoda stavite ugnjetavanje.
• U sobnim se uvjetima proces zrenja aktivno nastavlja 3 dana. Sve to vrijeme pušta se plin s neugodnim mirisom. Mora se povremeno oslobađati debljine povrća. Da biste to učinili, kupus probodite nožem ili tankim krajem duge žlice 2-3 puta dnevno.
• Nakon 3 dana kiseli proizvod može se začepiti kapronskim poklopcem i staviti u hladnjak ili prostoriju s temperaturom od + 1- + 50C.

U procesu zrenja važno je redovito kušati dobiveni proizvod. To će vam omogućiti da pripremite umjereno slani i kiseli međuobrok za zimu. Gornji recept možete nadopuniti svježim brusnicama, sjemenkama kumine, sjemenkama kopra ili čak svježom planinskom pepelom.

Slanina brašna

Suha metoda kvasca zahtijeva posebnu brigu kuhara: ako predugo zdrobite nasjeckano povrće, ono će postati mekano i sluzavo tijekom kvasca. Takve nevolje možete izbjeći ako koristite slanicu. Uvijek kuha hrskavi kiseli kupus trebat će vam 1 glava kupusa težine 2,5-3 kg, 300 g sočne i slatke mrkve, nekoliko lovorovih listova, grašak (paprikaš) u količini od 10-12 kom. 1 žlica. l. šećera, litru vode i 2 žlice. l. soli se moraju koristiti u pripremi slane otopine.

Sada razgovarajmo više o tome kako soliti kupus prema predloženom receptu:

• Prvi korak je priprema brasna dodavanjem soli i šećera u kipuću vodu.
• Mrkvu naribajte. Sjeckani kupus s gornjih listova.
• Pomiješajte povrće u velikoj posudi, a zatim ih položite do staklenke zapremina 3 litre. U debljinu povrća stavite i lovorov list i grašak paprike.
• Čvrsto položeni kupus ulijte u staklenku ohlađena slana. Spremnik treba zatvoriti kapom za usisavanje kaprona. 2-3 puta dnevno od debljine kupusa potrebno je otpustiti nakupljene plinove.
• Nakon 3 dana starter kulture staklenke kiselog proizvoda stave se u hladnu sobu ili hladnjak.

Izbor određene fermentacijske metode ovisi o preferencijama domaćice, ali okus i blagodati zimske berbe u svakom će slučaju ugoditi potrošaču.

Još jedan recept i primjer kako fermentirati kupus u staklenci prikazan je u videu:

Soliti kupus u staklenkama

U velikim staklenkama od 3 litre ne možete fermentirati samo kupus, već i sol, kiseli kupus. Ovu opciju pripreme zimskih pripravaka koriste mnoge domaćice, pa je odlučeno u članku dati neke od najboljih i najzanimljivijih opcija za kuhanje kiselih kupusa.

Slano povrće kriške

Duboko šišati kupus nožem, a ne svaka domaćica ima posebnu reznicu povrća. A ako ne želite gubiti vrijeme na mukotrpno sjeckanje povrća, onda zdrave kisele krastavce možete pripremiti sjeckanjem kupusa na komade.

Da biste pripremili gnojni, kiseli zimski međuobrok, trebat će vam kupus, 300-400 g mrkve, 1 glava češnjaka, 150 g šećera, pola čaše octa (9%). Također, 1 litra vode, 2 žlice. l. soli i 100 ml ulja.

Slani kupus u staklenkama za zimu prema receptu potrebno je kako slijedi:

• Mrkvu ogulite i naribajte.
• Oslobodite mali kupus s gornjih zelenih listova i nasjeckajte kriške.
• Staklenke napunite kupusom, svaki sloj prelijte nasjeckanom mrkvom i češnjakom.
• Da biste pripremili slanu otopinu u kipućoj vodi, dodajte šećer, ulje, sol i ocat.
• Vruću salamu ulijte u napunjene limenke i dobro zatvorite poklopcem.

Držite takvo soljenje treba biti u hladnoj sobi. Jedna od tajni kuhanja kupusa u staklenki je gustoća povrća: glavice kupusa neće biti dovoljno zasoljene ako komadići budu stavljeni previše čvrsto. Uz poštivanje recepata i osnovnih pravila, soljenje će rezultirati vrlo ukusnim, svježim i vrlo zdravim proizvodom koji će zadržati svoju kvalitetu tijekom zime.

Recept za blagdanski zalogaj

Bijeli kupus prirodno ima relativno neutralnu boju i okus. Možete je učiniti ukusnijom uz pomoć začina i repe. Dakle, recept koji se predlaže u nastavku omogućuje vam kuhanje vrlo lijepe i ukusne grickalice, koja će uvijek biti na svečanom stolu.

Za pripremu svečane užine od kupusa trebat će vam izravno glava kupusa, 10-12 češnja češnjaka, 2-3 srednje veličine repe. Od začina treba koristiti 2 žlice. l. sol, desetak graška papra, 2 žlice. l. šećer, nekoliko lovorovih listova i pola čaše jabučnog octa, voda.

Priprema soljenja je vrlo jednostavna:

• Kupus narežite na kriške. Male glavice kupusa mogu se podijeliti u četvrtine.
• Češnjak i repa i oguliti i narezati.
• Povrće nasjeckajte u staklenku od 3 litre. Svaki sloj se mora pomaknuti s repe i češnjakom.
• Dodajte začine kipućoj vodi. Ulijte brasno u banke. Pokrijte posude plastičnim poklopcem. Marinirajte proizvod na sobnoj temperaturi.

Jedinstvenost ovog recepta je njegova jednostavnost i brzina pripreme. Dakle, slani proizvod može se poslužiti na stolu nakon 4-5 dana. Boja i okus užine zasigurno će iznenaditi i oduševiti sve degustatore.

Gruzijski recept

Ljubitelji začinjene hrane svakako bi trebali obratiti pažnju na recept u nastavku. Omogućuje vam pripremu ukusnog, slanog i vrlo začinjenog zalogaja za zimu iz jednostavnih i pristupačnih proizvoda.

Za kuhanje slanih zalogaja trebat će vam mali kupus, 1 repa i 1 ljuta paprika. Češnjak, celer, ocat i sol također će dodati začin jelu. Začini se mogu koristiti za okus, ali u pravilu na staklenku od tri litre dodajte samo 4 češnja češnjaka, 1 žlicu. l. soli, 100 g začinskog bilja i 2-3 žlice. l. ocat (9%).

Postupak pripreme toplog zalogaja za zimu sastoji se od sljedećih koraka:

• Kupus narežite na kockice, zadržavajući gusti raspored lišća.
• Ogulite repe, češnjak, narežite na tanke kriške.
• Ogulite ljutu papriku sa sjemenki i sitno nasjeckajte nožem.
• Povrće stavite u redove u staklenke, svaki od njih prelijte češnjakom.
• Pripremite brasno od vode, soli i octa.
• Prelijte kisele krastavce vrućom slanom vodom, pokrijte staklenke i kiseli krastavac 2 dana.

Predloženi recept za soljenje kupusa ne dopušta dugo čuvanje gotovog proizvoda, pa nakon 2 dana kiselosti staklenke treba staviti na hladno i postepeno ih isprazniti.

Dobar primjer kako kiseli kupus u staklenci možete pogledati u videu:

Jednostavan recept omogućit će vam da brzo i jednostavno kod kuće pripremite ukusnu užinu za zimu.

Izvorni recept za slani kupus s rajčicom

Postoje različiti načini kiselog kupusa u staklenkama, ali najoriginalniji od njih je, možda, recept s dodatkom rajčice. Glavni sastojci u ovom receptu su kupus 5 kg, zrela rajčica 2,5 kg i sol 170-180 g. Kao začini trebate koristiti sjemenke kopra, ribizle i trešnje, zeleno zelenilo i mahune ljute paprike.

Da biste razumjeli kako kiseli kupus za zimu prema predloženom receptu, pomoći će vam sljedeći opis:

• Povrće operite. Kupus nasjeckajte, rajčice narežite na nekoliko komada.
• U veliku posudu stavite unaprijed soljeno povrće i začine u tankim slojevima.
• Stavite preklop čiste krpe na proizvode i pritisnite ih prema dolje..
• 3-4 dana povrće luči sok i fermentira na sobnoj temperaturi. U ovom trenutku ih povremeno miješajte..
• Slani kupus rasporedite u čiste, staklene staklenke, zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak.

Slani kupus s rajčicom se uvijek ispostavi da je vrlo ukusna i originalna. Predjelo se može koristiti kao samostalno jelo ili koristiti u pripremi različitih kulinarskih jela.

Poznavajući dobre recepte, soliti kupus u staklenkama prilično je jednostavno. Korištenje pristupačnih proizvoda s točnim omjerima ključ je stvaranja jednostavne, zdrave i ukusne grickalice. Tri litre limenke uvijek su pri ruci. Kapacitetne posude jednostavno čuvajte u hladnjaku ili na polici podruma. Staklo ne utječe na okus proizvoda i omogućuje vam osobno promatranje procesa zrenja ili kiselosti.