Načini fermentacije kupusa s brusnicama

Teško je imenovati osobu koja ne bi voljela kiseli kupus i jela od njega. Tajne i recepti fermentacije prenose se sa starijih članova obitelji na mlađe, pa se kupus u svakoj obitelji drugačije fermentira. Kao aditivi, osim začina, kiselo bijelo povrće nadopunjuje se bobicama i voćem. Od hrskavog, sočnog kiselog kupusa s brusnicama, malo ih tko može odbiti.

Brusnice savršeno nadopunjuju i pojačavaju okus kupusa, zasićuju vitaminima i hranjivim sastojcima. Danas ćemo vam reći kako napraviti kiseli kupus s brusnicama. Kuhanje ne oduzima puno vremena, ali zimi možete raznoliku prehranu raznim jelima.

Kuhanje po pravilima

Ako se odlučite boriti s kupusom, naoružajte se potrebnim alatima i priborom:

1. Nekoliko bazena različitih veličina za pranje i sklapanje nasjeckanog povrća.
2. Jela u kojima ćete fermentirati povrće s bijelom glavom. Preporučuje se emajlirano, stakleno ili plastično povrće. Ne možete fermentirati povrće u aluminijskim posudama, zbog kiseline površina postaje crna, što nepovoljno utječe na kvalitetu gotovog proizvoda.
3. Alati za sjeckanje povrća: oštar nož, sjeckalica ili nož za sjeckanje s dvije oštrice, rezač za sjeckanje mrkve.

Dakle, ako je sve pripremljeno, krenimo s učenjem recepata..

opcije

Postoji mnogo recepata za fermentiranje bijelog povrća s aditivima. Svaki od njih je zanimljiv na svoj način. Unatoč činjenici da se u receptima za kiseli kupus i brusnicu mogu koristiti različiti začini, princip pripreme je gotovo isti. Stoga ćemo prvo ponuditi da pogledamo opcije, izaberemo onu koja najbolje funkcionira i krenemo u posao.

Prvi recept za med

Nabavite unaprijed:

• kupus - 3 kg;
• mrkva - 150 grama;
• brusnice - 100-150 grama;
• prirodni med - 2 žlice;
• sol (ne jodirana) - 2,5 žlice;
• Lavrushka - 3 lišća;
• crni papar grašak po ukusu.

Drugi recept

Za fermentiranje kupusa s brusnicama prema ovom receptu trebate imati sljedeće sastojke:

• 4 kg vilice;
• mrkva i brusnica - 150 grama svaka;
• sjemenke kopra - 10 grama;
• sveži začin - 3 graška;
• mljeveni crni papar - ovisno o ukusu;
• bobice brusnice - od 100 do 150 grama;
• lovorov list - 2 komada;
• gruba sol - 3 žlice s toboganom;
• granulirani šećer - 1 žlica.

Treći recept

Ako se odlučite iskoristiti ove mogućnosti, tada imajte na umu da su sastojci u receptu naznačeni u velikim količinama. Sami možete promijeniti broj proizvoda ovisno o potrebi..

Spremite prazno samo u hladnjak ne više od dva mjeseca.

Dakle, kiseli kupus s brusnicama, sastojci:

• 5 kg bijelog povrća;
• oko dva kilograma mrkve;
• 180 grama soli (bez dodatka joda);
• 180 grama granuliranog šećera;
• 400 grama zrelih brusnica.

Princip kuhanja

Prvo pripremite povrće i bobice.

1. Vilicom izvadite gornje listove, izrežite štapić. Podijelite glavu na 4 dijela, pa će biti prikladnije sjeckati je. Povrće narezano na trake izgleda ljepše.
2. Mrkvu ogulite, temeljito isperite i naribajte na krupne ćelije.
3. Brusnice očistite od krhotina i lišća. Za pranje koristimo samo hladnu vodu. Stavite bobice u drugaricu tako da čaša bude tekuća.
4. Povrće (kupus i mrkva) širimo u veliku zdjelu ili samo na čisto opran stol. Da biste dobili kiseli kupus s brusnicama, recept uključuje mljevenje soli i šećera. Ovaj postupak je najbolje povjeriti muškarcu.
   
5. Kad se sok počne isticati, dodajte začine navedene u receptu i lagano promiješajte. Dno posude prekrijte listovima kupusa i lagano pospite solju. Premještamo radni komad u posuđe za kiselo i tučeno. To se može učiniti guračem ili pesnicom - kome je to prikladno.
   
6. Po sloju kupus s mrkvom brusnice se sipaju. Porciju poslužite sami. Zatim opet kupus i brusnice - i tako dalje do vrha. Gornji sloj mora biti kupus.
   
7. Pokrivamo listom kupusa, na vrh možete staviti grančicu kopra. Potlačenost stavljamo na drveni krug ili veliki tanjur. To može biti poseban kamen ili limenka s vodom.
8. Spremnik stavljamo u tavu kako ne bi zaprljali površinu stola ili poda slanicom. Svaki dan kiselo povrće s brusnicama treba probijati da bi se oslobađali plinovi. Dobivena pjena također se uklanja. Ako se to ne učini, u kupusu će se pojaviti gorčina.
   
9. Ako živite u gradu i nema podruma, radni komad za zimu prenosimo u banke.

Jednostavan recept za kiseli krastavac:

Kiseli luk u salamuri

Sastojci su dizajnirani za tri litre staklenke:

• vilice kupusa - 1 komad;
• mrkva - 2 komada;
• brusnice;
• 2 žlice soli i šećera za slanu otopinu.

Zgnječite kupus s mrkvom, pomiješajte ga bez mljevenja, dodajte brusnice i ponovo promiješajte.

Stavite u staklenku, zapečati ga guračem.

Za salamuru uzmite ohlađenu prokuhanu vodu, dodajte sol i šećer. Miješajte dok se sastojci potpuno ne otope. Ulijte brasno.

Nakon 3 dana, kupus s brusnicama spreman je za jelo..

Staklenku čuvajte u hladnjaku.

Da sumiram

Kiseli kupus ne uzrokuje posebne poteškoće. Glavna stvar je pokupiti dobre glave kupusa. Što to znači? Odaberite sorte bijelog povrća srednje i kasno zrenja. Odgovaraju: "Poklon", "Slava", "Amager", "Sibiryachka" i drugi. Glave kupusa sočne su, snježnobijele. Gotov proizvod bit će izvrsne kvalitete i ukusa ukoliko slijedite naše preporuke..