Kiseli kupus s brusnicama: najbolji recepti, detaljni opis

Jesen je tradicionalna sezona berbe povrća. kiseli kupus s brusnicama je jedna od glavnih metoda za obradu bijelih elastičnih glava. O tehnologiji soljenja i kiseli kupus za zimu, popularni klasični recepti i značajke dućan - pročitajte dalje u članku.

Odabir i priprema sastojaka

Ukusno fermentirano bijelo kupus svaka domaćica zna kako i naravno ima svoje omiljene načine kuhanja. Ali ako želite isprobati nešto novo, tada započnite eksperimentirati s sastojcima i novim receptima za domaće pripravke ovog povrća.

Priprema bilo kojeg jela započinje s pripremom sastojaka. Glave zimskih sorti uvijek se biraju za fermentaciju. Gušće su, zadržavaju oblik i hrskava svojstva..

Pokriveni listovi uklanjaju se s glave. Trebao bi biti gust, bez truleži. Sva mehanička oštećenja uklanjaju se oštrim nožem. Za usitnjavanje povrća koristite posebnu sjeckalicu, rezač povrća ili obični nož. Komadi trebaju biti dugi, široki oko 3-5 mm.

Trebat će vam i brusnice.. Do sredine jeseni prodaje se u mnogim trgovinama smrznutim ili sa svježim bobicama. Prije upotrebe razvrstavaju se, uklanjaju oštećene. Zatim se ispere tekućom vodom.

Neki domaći zalogaji uključuju i mrkve ili jabuke. Voće i povrće mora se oprati. mrkve oguliti i protrljati. Jabuke se izrezuju na komade, uklanjaju sjemenke. Ponekad se oguljuju, ali to nije potrebno..

Uz povrće i bobice, potrebni su začini. Moglo bi se kopar, zmijina trava, sjeme kumine, grašak od svećeg začina, lovorov list i druge začinske biljke. Oni će jelu dati dodatnu hladovinu okusa i mirisa. Konkretni popis začina ovisi o receptu..

Recept za kiseli kupus s brusnicama za zimu

Osnovni recepti slane salate temelje se na mljevenom povrću sa sol i šećer. Brusnice nadopunjuju okus kupusa, dodaju dodatna hranjiva i vitamine jelu.

Važno je! Rani kupus nije pogodan za kiselost. U marinadi ili slanini omekšava i neće se drobiti.

Preduvjet za očuvanje proizvoda je prisutnost u sastavu soli ili prehrambenih kiselina - ocat. Imaju konzervativni učinak, inhibirajući aktivnost patogenih mikroorganizama.

3 L 1 sat
6 sastojaka
Video recept
kupus

2 kg

  • mrkve

    200 g

  • lovorov list

    2 kom.

  • sveži začin (grašak)

    10 kom.

  • sol

    2 žlice. žlice

  • brusnica

    50 g

    • Hranjiva vrijednost po 100 g:
    kalorija
    32 kcal
    proteini
    0,2 g
    masti
    0,1 g
    ugljikohidrati
    10,3 g
    1. Za berbu odaberite glavicu zimske sorte kupusa i 2 velike sočne mrkve.
    2. Oni peru povrće. Glava se reže na komade, štapić se uklanja i sjecka.
    3. Sol se dodaje na narezanu i izmiješanu..
    4. Oguljena mrkva se nariba.
    5. Povrće je miješano.
    6. Na dnu su položeni lovorov list i grašak crnog papra.
    7. Pripremljena povrtna masa čvrsto je položena na vrh. Za kompaktnost koristite drveni rammer.
    8. Brusnice se dodaju između slojeva..
    9. Ne punite staklenku do kraja. U procesu fermentacije nastaje sok i trebat će mu ovaj slobodni prostor.
    10. Fermentacija kupusa ili proces fermentacije provodi se na sobnoj temperaturi. Drugog dana u njemu će se pojaviti pjena. Mora se izvaditi i tankim štapom ili nožem probušiti radni komad 2-3 puta dnevno. To omogućava da povrće bude bolje zasićeno slanom vodom..
    11. Prije posluživanja salatu premažite maslinovim uljem, dodajte luk i možete ga dodatno ukrasiti brusnicama.

      12. Video recept



    Važno je! Za pripremu slanika i marinada koristite samo stolnu sol. Jodizirani kupus čini mekim i ne hrskavim.

    Recept broj 2

    Sa začinima

    5 l 1 sat
    6 sastojaka
    Video recept
    kupus

    5 kg

  • mrkve

    2 velika

  • lovorov list

    2 kom.

  • sveži začin (grašak)

    10 kom.

  • sol

    5 žlica. žlice

  • brusnica

    50 g

    • Hranjiva vrijednost po 100 g:
    kalorija
    35 kcal
    proteini
    0,1 g
    masti
    0 g
    ugljikohidrati
    10 g
    1. Oni peru povrće. Glava se razreže na 4 dijela, ubod se odstrani i reže nožem ili na sjeckalici.
    2. Ogulite mrkvu i operite ih. Prikladno ga je trljati na rerni za korejsku mrkvu, ali bilo koja druga je također prikladna.
    3. Pripremljeno povrće stavite u zdjelu, pomiješajte.
    4. Dodajte im sol. Dopušteno je koristiti od 12 do 25 g soli na kilogram povrća. Ako će se kupus duže skladištiti, tada se koristi više soli. Ali to bi trebalo biti najmanje 10%.
    5. Povrće pomiješano sa solju.
    6. Oprani listovi kupusa polažu se na dno. Grašak se stavlja na vrh.
    7. Zatim čvrsto složite pripremljenu povrtnu smjesu. Konstantno zbijeno.
    8. Brusnice se izlijevaju između slojeva. Može biti u sastavu jela oko 2%.
    9. Pokrijte vrh opranim lišćem.
    10. Položite ravnu ploču na vrh kao jarmu.
    11. Stavite staklenku ili plastičnu bocu s vodom na tanjur.
    12. U roku od 3 dana radni komad treba fermentirati na sobnoj temperaturi. U procesu se povremeno probija tankim štapom.

      13. Video recept

    Znate li?? Kupus je pripitomljen u Europi prije otprilike 3000 godina. Njeni divlji prethodnici imali su gusta lišća koja su im omogućila zadržavanje vode i preživljavanje na područjima s malo vlage. No počela se vrtjeti u glavi kao rezultat ciljanog odabira drevnih uzgajivača.

    Recept broj 3

    Sa smrznutim brusnicama i sjemenkama kumine

    5 l 1 sat
    6 sastojaka
    kupus

    5 kg

  • mrkve

    2 velika

  • sjeme kumine

    1–1,5 čl. žlice

  • sol

    1 žlica. žlica

  • šećer

    1 žlica. žlica

  • brusnica

    100 g

    • Hranjiva vrijednost po 100 g:
    kalorija
    43 kcal
    proteini
    0,2 g
    masti
    0,1 g
    ugljikohidrati
    14 g
    1. Glava kupusa očišćena je od uraslih listova. Vašington Podijeljeno na 4 dijela. Izvadite stabljiku i nasjeckajte.
    2. Mrkvu ogulite, operite i protrljajte na krupnoj rerni.
    3. Sjemenke kumine, sol i šećer dodaju se pripremljenom povrću. Dobro promiješajte. Ne pritiskajte i ne trljajte.
    4. Staklenka se ispere soda i prelije kipućom vodom..
    5. U nju položite povrće, prebacujući slojeve brusnicama.
    6. kompaktni.
    7. Ostavite staklenku da fermentira na sobnoj temperaturi. Pokrijte grlo s gazom.
    8. Dva puta dnevno, radni komad se na nekoliko mjesta probija tankom drvenom palicom kako bi se poboljšao proces fermentacije..
    9. Nakon 3 dana, kada otopina počne svijetliti, kupus se prebacuje u hladnjak. U ovoj se fazi može zatvoriti kapom od kaprona..

    Znate li?? Deterdženti soda poznati su ljudima od davnina. Ne samo da učinkovito čisti zagađenje, dobro se ispire vodom, već je i potpuno bezopasan za organizam.

    Recept broj 4

    S brusnicama i jabukama

    6 L 1 sat
    6 sastojaka
    Video recept
    kupus

    4 kg

  • mrkve

    5 srednja

  • jabuke

    2 srednje

  • sol

    4 žlice. žlice

  • šećer

    1 žlica. žlica

  • brusnica

    50 g

    • Hranjiva vrijednost po 100 g:
    kalorija
    45 kcal
    proteini
    0,3 g
    masti
    0,0 g
    ugljikohidrati
    14,2 g
    1. Gornji listovi uklanjaju se iz kupusa. Operite pod tekućom vodom. Podijeljeno u nekoliko dijelova. Izvadite stabljiku i nasjeckajte.
    2. Jabuke su oprane. Cut. Izvadite sjemenke i narežite na velike komade.
    3. Mrkva se opere, oguliti i protrljati na rerni za grubo rerno ili povrće.
    4. Pripremljeno povrće pomiješano je s jabukama i brusnicama. Ulijte sol i šećer u biljnu smjesu.
    5. Počinju polagati pripremljenu smjesu u nju. Obavezno zapečatite tamperom.
    6. Položite ravnu ploču na vrh i stavite ugnjetavanje. Za to je prikladna limenka od 1,5 litre vode.
    7. Fermentacija se vrši na sobnoj temperaturi. Stoga se tava ostavlja u kuhinji, prekrivena laganim ručnikom.
    8. Nakon 3-4 dana postupak će biti dovršen, otopina će se posvijetliti i potrebno je premjestiti tavu na mjesto s temperaturom zraka oko 0 ... + 3 ° C. Ova temperatura je moguća u hladnjaku ili zimi na balkonu ili u podrumu.

      9. Video recept

    Znate li?? Krckanje kupusa izvađeno iz slanine trebalo bi se čuti 10 koraka od žvakanja. To se smatralo znakom kvalitetnog soljenja..

    Značajke skladištenja praznina

    Spremite kiseli kupus na hladnom mjestu. To može biti hladnjak ili balkon ako je vani već hladno, kao i podrum. Na hladno povrće traje oko 1 mjesec. Kupus zatvoren sterilizacijom može se čuvati na sobnoj temperaturi u smočnici. Bit će lijepo ako organizirate ormar u sjevernom dijelu sobe.

    Tamo će biti bolje održavati nižu i ugodniju temperaturu za radne dijelove, a kupusa ima mnogo korisna svojstva. A ako ih imate puno, onda pokušajte kuhati dio prema novim receptima. Tako ćete dodati raznolikost dnevnom jelovniku obitelji. A biološki aktivne tvari u kupusu pomoći će normalizaciji rada crijeva i drugih tjelesnih sustava.

    Dijelite na društvenim mrežama:
    Izgleda ovako