Kako soliti kupus

Ne zna svaka mlada domaćica, kako soliti kupus

za zimu. Ali prije pola stoljeća, kiseli kupus, slana i kisela cjelina bačve, kako bi obitelj nahranila juhom od kupusa, knedlama i pite zdravim i hrskavim punjenjem do proljeća. Slani kupus čuva gotovo sve vitamine i minerale koji se nalaze u svježim glavama kupusa. Nije iznenađujuće da se kiseli krastavci i dalje vade u naše vrijeme, jer su vrlo zdravi, mirisni i ukusni..

O tome, kako kiseli kupus za zimu, kako odabrati glave kupusa i začine, kao i neke tajne kupusa i kiselog kupusa, možete pronaći u ovom članku..

Soliti kupus za zimu: priprema

Postupak soljenja je prilično jednostavan, ali postoje neki trikovi i značajke koje dobra domaćica treba znati:

1. Prije svega, trebate razlikovati kiseli kupus od slanog ili kiselog kupusa. Od toga će biti soli rasol, brže se proizvod kuha, i dulje se može spremiti gotov. U procesu ukiseljenja ili kiselosti, proizvodi lutaju snažnije, oslobađa se više ugljičnog dioksida. Prema takvim receptima, sol je potrebna manje, za potpunu pripremu može potrajati oko dva tjedna. Slani kupus bit će spreman za nekoliko dana. Tijekom kuhanja stvarat će se i ugljični dioksid, ali u manjim količinama. Zbog velike količine soli, bakterije i mikroorganizmi ne mogu postojati u salamuri - proizvod će se dugo skladištiti.
   
2. Okus slanog kupusa nije inferiorni od kiselog kupusa - isti je hrskav, slatko-kiselog ukusa i izvrsne arome. Da bi kupus bio još sočniji i svježiji, iskusne domaćice to rade: pola glave glavice kupusa sitno narežite, a drugi dio narežite na veće komade. Kao rezultat, male slamke puštaju sok, koji je neophodan za salamuru, a veliki komadi daju hrskavost.
3. Za soljenje kupusa za zimu biraju se velike i uske glave bijelog. Najprikladnije za takve svrhe je povrće kasnih sorti. Gornje lišće zelene sjene s glava kupusa potrebno je ukloniti. Vrlo pažljivo trebate odabrati proizvod za soljenje: glava kupusa trebala bi biti elastična, ali ne i tvrda (to često griješe kineske sorte bijelog kupusa).
4. Glave kupusa možete rezati nožem, posebnim drobilicama, koristiti preradnike hrane i druge uređaje. Glavna stvar je da veliki dio glave treba nasjeckati na male trakice - oni će dati sok, jer kupus treba kiseti u vlastitom soku.
5. Da biste spriječili gorčinu u gotovom proizvodu, potrebno je svakodnevno uklanjati ugljični dioksid iz slane otopine. Da biste to učinili, probušite masu kupusa na nekoliko mjesta uskim nožem ili drvenim štapom.
6. Nakon kuhanja, kupus se čvrsto zatvori i preša s nečim teškim. To se mora učiniti kako bi kupus započeo sok. Ako sljedeći dan cijeli proizvod nije prekriven slanom vodom, trebate zamijeniti prešu, odabirom nečeg težeg.

Najvažnije u kiselom kupusu za zimu je ukloniti prešu na vrijeme i staviti proizvod u hladnjak. Gotov kupus trebao bi biti umjereno hrskav, sočan i malo kiselkast. Ako slana fermentira, krastavac će postati letargična, ne hrskava i bez okusa masa.

Nekoliko načina za kiseli kupus

Kao što je već spomenuto, kiseli kupus za zimu jednostavna je stvar. Za to vam ne treba biti super kuhar; za kuhanje nisu potrebni egzotični proizvodi. Sve što vam treba za najjednostavniji recept je glava kupusa, mrkve, začini.

Naravno, postoje zanimljivije metode s neobičnim soljenjem, bojenjem kupusa sokom od cikle, neke domaćice uzimaju ne jednostavne glave kupusa za soljenje, već glave cvjetače. Sve je to stvar ukusa, koliko kuha, toliko mišljenja. Da biste odabrali najbolji recept, morate isprobati barem nekoliko.

Tradicionalni recept za soljenje kupusa

Na taj su način naše bake slale bijelo povrće. Gotov proizvod može se koristiti kao nadjev za torte ili knedle, dodati u juhu od kupusa ili jesti kao neovisno jelo.

Za kuhanje trebat će vam:

• 2 glave srednje veličine;
• 6-7 srednje mrkve;
• 4-5 žlica soli.

Stručnjaci preporučuju upotrebu himalajske soli za soljenje, koja se još uvijek može zamijeniti s posebno grubom kamenom soli. Prije pripreme soli, takva sol mora se mljeti ručnim ili električnim mlinom za kavu..

Cijeli postupak kuhanja sastoji se od nekoliko koraka:

1. Operite, ogulite i naribajte mrkvu na krupnoj rerni.
2. Operite i kupus, uklonite gornje lišće s glava kupusa. Prvo nasjeckajte jednu polovicu glave malim trakama. Drugu polovicu glave izrezati na veće komade. Nekoliko listova možete ostaviti neobrezane, oni će odgoditi proces zakiseljavanja slane otopine, tako da kupus postane hrskav.
3. U posudu izlijte zdrobljeni kupus i zgnječite rukama tako da postane sočan, ali i dalje ostane hrskav - ovdje, što je najvažnije, ne pretjerujte.
4. Sada ovdje sipajte polovicu naribane mrkve i dodajte dvije žlice soli, sve temeljito promiješajte rukama. Rasporedite dobivenu smjesu u tavu, pažljivo utisnuvši.
5. Sada isto treba učiniti s drugom glavom kupusa. Na kraju kupus stavite u tavu i također narežite. Masa bi se trebala znatno smanjiti u volumenu - to znači da se kupus dovoljno dobro pire i da pušta sok.
6. Sada trebate uzeti tanjur, prekriti ga masom kupusa i zdrobiti ga teretom. Na primjer, kao teret možete koristiti trolitarsku posudu s vodom.
7. Svakodnevno bi kupus trebalo probijati na više mjesta kako bi ugljični dioksid iscurio, a fermentacija je brža.
8. Ako je soba topla, proizvod će postati zasoljen za 2-3 dana, a na nižoj temperaturi trebat će oko pet dana. Kad je proizvod spreman, možete ga prebaciti u staklene staklenke i staviti u hladnjak. Ne punite staklenke do vrha, kupus i dalje može fermentirati, sok će se razliti po rubu posude.

Krastavce možete jesti već sljedeći dan. U hladnjaku slani kupus može stajati cijelu zimu, a da pritom ne izgubi svoju hrskavost i aromu..

Kupus za zimu sa zrnima kopra

Kupus napravljen prema ovom receptu ima jaku začinjenu aromu i posebnu mrvicu. A "trik" recepta je posebno rezanje proizvoda - drobilica s dugim uskim trakama sličnim špagetima.

Potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

• 2 srednje vilice bijelog kupusa;
• 3 male mrkve;
• 2,5 žlice soli;
• žlica suhih sjemenki kopra.

Da biste kuhali jelo prema ovom receptu, morate:

1. Operite i očistite sve sastojke.
2. Svaka glava kupusa izrezana je na dva nejednaka dijela, tako da u jednoj polovici ostane štapić.
3. Polovinu vilice stavite ravno ili stavite okomito i nasjeckajte dugim uskim trakama. Mjesto oko panjeva ne smije se rezati, vlakna tamo su previše gruba.
4. Stavite zdrobljeni kupus u široku posudu ili tavu i temeljito ga izmiksajte rukama. Prije toga trebate dodati sol.
5. Zatim naribajte mrkvu naribanu na krupnoj rerni i prelijte sjemenkama kopra. Sve dobro izmiješajte rukama.
6. Lonac s kupusom prekriven je tanjurom i pritisnut teretom. Proizvod solite na hladnom mjestu, uz dobru ventilaciju. Izvrsno za ove svrhe je balkon ili trijem.
7. Dva puta dnevno trebate ukloniti teret i žlicom miješati masu kako biste oslobodili slanu otopinu od viška ugljičnog dioksida.
8. Nakon tri dana, kupus će biti spreman, može se položiti na staklo banke i stavite u hladnjak ili podrum.

Kako soliti karfiol

Koliko recepata postoji za soljenje bijelog kupusa, ali cvjetači, iz nekog razloga, posvećuje puno manje pažnje. Potpuno je uzalud, jer su obojene sorte mnogo zdravije, a takav kupus nema ništa lošiji od bijelog kupusa.

Za soljenje odabire se cvasti bijele boje, guste i elastične. Ako je nijansa glava kupusa žućkasta, to znači da su prezrele i nisu prikladne za soljenje. Mrkvu za brasno preporuča se izrezati na dugačke trake ili naribati na posebnoj rerni za korejsku mrkvu - kako bi jelo izgledalo ljepše i učinkovitije.

Dakle, bit će potrebni sljedeći sastojci:

• obojene glave kupusa - 2 komada;
• 500 g mrkve;
• 5 češnja češnjaka;
• nekoliko graška crnog papra;
• 4 lovorova lišća;
• žlica soli s planinom;
• nepotpuna žlica šećera.

Kuhanje će biti kako slijedi:

1. Prvo pripremite brasno. Da biste to učinili, otopite sol i šećer u litri vode, donesite brasno do vrenja. Nakon toga treba ga ohladiti..
2. Glave kupusa dijele se na male cvasti i nekoliko minuta spuštaju u kipuću vodu (blanširaju).
3. Nakon toga se cvatovi spuste u hladnu vodu tako da se ohlade i ne izgube hrskavost. Složite u veliku zdjelu u urednim slojevima..
4. Svaki sloj kupusa prekriven je naribanom mrkvom, sitno sjeckanim češnjakom, paprom i lovorovim lišćem. Donji i gornji sloj trebaju biti mrkva.
5. Sve prelijte fiziološkom otopinom i pritisnite s teretom. 2-3 dana sol cvjetače u toploj sobi, a zatim se izvadi na hladno mjesto (balkon, lođa, trijem). Nakon par dana smjesu možete prebaciti u limenke i staviti je u hladnjak na cijelu zimu.

Slani s ovim receptom kupus se ne stidi liječiti ni najzahtjevnijih gostiju, izgleda kao zalogaj ili salata i izgleda vrlo lijepo na zimskom stolu.

rezultati

Slani kupus vrlo je koristan za tijelo, posebno za imunitet oslabljen hladnoćom. Kiseli proizvod nadoknadit će nedostatak enzima u crijevima, zasititi tijelo vrijednim vitaminom C, ukloniti loš kolesterol, obnoviti želudac vlaknima.

Pa što, sol kupusa ispravno i cijelu zimu uživamo u zdravoj i aromatičnoj užini! Iz ovog videa možete saznati više o postupku soljenja: