Kako fermentirati kupus za zimu: recept

Najviše vole kiseli kupus. Kako je lijepo zimi dobiti staklenku vlastitog pripremljenog radnog predmeta. Ovo kiselo predjelo odlično se slaže s prženim krumpirom, tjesteninom i raznim prilozima. naš bake fermentirale kupus

u velikim drvenim bačvama, tako da se mogao čuvati dosta dugo. Sada je uobičajeno pripremiti grickalicu u malim porcijama kako se ne bi došlo do propadanja. Kako se pripremiti kiseli kupus za zimu? U ovom ćemo članku pogledati nekoliko savjeta koji će vam pomoći da radni komad bude još ukusniji i zdraviji. Vidjet ćemo i recepte za zimske pripreme sa fotografijama i detaljnim uputama..

Što je korisno kiseli kupus

Svako povrće je korisno na svoj način i sadrži određene vitamine. Bijeli kupus ima u svom sastavu vitamin U, koji se također naziva metilmetionin. Upravo on pomaže tijelu u borbi protiv čira na želucu i gastritisa. Općenito, ovo povrće je vrlo korisno za crijeva..

Kiseli kupus sadrži ogromnu količinu vitamina C. Najzanimljivije je to da ni nakon šest mjeseci njegova koncentracija ne opada. Nijedno drugo povrće nema tu sposobnost. Čak i tijekom toplinske obrade, vitamin C ne isparava, već se pretvara u askorbinsku kiselinu. To je zbog činjenice da se on nalazi u povrću u vezanom obliku askorbigena.

Osim toga, komad ima pozitivan učinak na imunološki sustav i organizam u cjelini. Kupus pomaže u borbi protiv stresa, svih vrsta infekcija i intoksikacija. Bogat je ne samo vitaminom C, već sadrži i druge elemente u tragovima, aminokiseline i minerale. Uz to, sadrži puno kalija, nikotinske kiseline i vitamine skupine B. A vlakna sadrže pomažu u uklanjanju toksina i toksina iz tijela.

Priprema proizvoda za nabavu

Mliječna kiselina djeluje kao konzervans u ovom jelu. Oblikuje se sam kada kiselo-mliječne bakterije koje se nalaze na glavi počinju prerađivati ​​šećer. Tijekom alkoholne fermentacije stvaraju se ugljični dioksid i alkohol. Ali da spriječe pokretanje procesa propadanja, takvi konzervansi nisu dovoljni. Stoga se sol koristi i tijekom kuhanja.

Trebali biste odabrati prilično guste, a ne labave glavice kupusa. Za to je pogodan bijeli kupus kasnih i srednje kasnih sorti. Težina svake glave trebala bi biti 800 grama ili više. U povrću može doći do malih oštećenja, ali ne više od 5% cijele glave kupusa. Možete dugo nabrojati sve sorte pogodne za kiselost, ali treba se usredotočiti na one koje se uzgajaju u vašoj regiji. Glavna stvar je da oni kasne.

Recept od kiselog kupusa za zimu

Praznina se može sastojati od različitih sastojaka. No da biste bili ukusni i hrskavi, morate slijediti osnovna pravila i proporcije:

1. Za kiselost uzimamo samo kasne i srednje kasne sorte kupusa. Rano povrće ima labav glavicu kupusa i zeleno lišće. Ove glavice kupusa ne sadrže dovoljno šećera, što pogoršava proces fermentacije..
2. Mnogi recepti imaju i mrkvu. U takvim slučajevima moraju se poštovati točne proporcije. Težina mrkve u salati trebala bi biti samo 3% ukupne težine kupusa. Ako u salati 1 kg kupusa, tada uzimamo 30 g mrkve.
3. Za berbu uzmite samo grubu sol. Jodizirani nije prikladan za ove svrhe..
4. Soli uzimaju od 2 do 2,5% ukupne mase povrća. Ispada da će za 1 kg kupusa trebati oko 20-25 grama.
5. Da biste radni predmet učinili korisnijim, možete koristiti grubu morsku sol.
6. U salatu možete dodati i razno povrće, voće i druge dodatke. Neki bacaju brusnice, jabuke, lingonberry, repe, sjeme kumine i lovorov list u žetvu. Svatko može odrediti količinu ovih sastojaka prema svom ukusu..

Kako pravilno fermentirati kupus

kiseli kupus - Ovo je brz i prilično jednostavan proces. Ali ako propustite barem jednu fazu, nabava jednostavno neće uspjeti. Sada razmotrite cijeli postupak korak po korak:

1. Prvi korak je očistiti glave gornjih zelenih ili trulih lišća. Svi smrznuti ili oštećeni dijelovi su odrezani. Uklonite i ubod.
2. Zatim trebate odrediti kako fermentirati kupus (cijeli ili u sjeckanom obliku). Cijele glavice nije lako fermentirati, pa većinu povrća prethodno nasjeckajte.
   
3. Zatim ogulite i naribajte mrkvu na krupnoj rerni. Prikladna je i korejska mrvica mrkve.
4. Sada se nasjeckani kupus izlije na stol i nariba uz dodatak soli. Također u ovoj fazi dodaju se svi ostali aditivi. Grliti salatu dok ne pusti sok.
5. Dalje, trebate pripremiti spremnik za spremanje obratka. Najbolje je drvena bačva ili emajlirana tava prave veličine. Emajl ne smije biti oštećen..
6. Na dnu posude posipajte listove kupusa. Zatim se tamo priprema pripremljena salata. Rasporedite radni komad u slojevima od 10 do 15 cm. Nakon svakog sloja salata se pažljivo utisne.
   
7. Neke domaćice koje prave praznine u velikim spremnicima vole staviti unutra cijela glava. Tada iz takvog kupusa možete kuhati divne peciva od kupusa.
8. Zatim je prazno prekriveno lišćem i čistim ručnikom, na cijev se postavlja drveni krug, a na vrhu ugnjetavanje.
9. Nakon 24 sata odabrana slana otopina trebala bi izaći na površinu.
10. Da bi se proces fermentacije odvijao, spremnik se čuva na sobnoj temperaturi.
11. Tijekom fermentacije na površini bi se trebali pustiti mjehurići i pjena, koji se moraju sakupljati.
12. Zatim morate otpustiti plin iz obratka. Ako se to ne učini, tada će svi napori biti uzaludni i kupus će jednostavno krenuti loše. Da biste to učinili, svaki dan ili nakon 2 dana probijaju kupus drvenim štapićem na dnu na nekoliko mjesta.
    
13. Kad se kupus vidno slegne, potrebno je ukloniti ugnjetavanje s njega i ukloniti lišće i gornji zatamnjeni sloj kupusa. Zatim se drveni krug pere pomoću sode, a ručnik se pere u običnoj vodi i fiziološkoj otopini. Nakon toga ga iscijede i opet prekriju kupusom. Dalje, stavite drveni krug i lakši ugnjetavanje. Slanica treba pokriti krug..
14. Ako potrebna količina slane otopine nije dodijeljena, potrebno je povećati veličinu tereta.
15. Obradak se čuva u hladnoj prostoriji s temperaturom od 0 do 5 ° C..
16. Spremnost se može odrediti prema boji i ukusu. Ispravno pripremljena salata trebala bi imati blago žutosmeđu boju, usta vodenog mirisa i kiselog ukusa.

Kako napraviti kiseli kupus od repe i paprike

Da bismo pripremili takav radni materijal, trebamo:

• kupus - 1 glava kupusa;
• repe - 1 velika ili 2 srednje;
• mrkva srednje veličine - 2 kom .;
• slatka paprika - 3 kom .;
• kopar - 1 hrpa;
• češnjak - 4 češnja;
• grašak od crnog papra - od 10 do 15 kom .;
• granulirani šećer - 1 tbsp. l .;
• limunska kiselina - 1 žlica. l .;
• sol po ukusu.

Priprema salate započinje, naravno, kupusom. Prije svega, operu ga i očiste od oštećenih lišća. Zatim se izrezuje na 8 ili 12 ravnih dijelova, kao što je prikazano na fotografiji ispod. Kupus izdvojite i pređite na repu, papriku i mrkvu. Papriku operite, izvadite jezgre i narežite na trakice. Mrkva i repa se ogulite, temeljito isperete pod tekućom vodom i narežete na isti način kao i kupus. Trebale bi izaći tanke ploče.

Zatim se sve povrće složi u slojevima u pripremljenu posudu, svaki sloj, posipa šećerom i solju. Zatim treba prokuhati vodu, sipati limunsku kiselinu u spremnik s povrćem i cijeli sadržaj preliti kipućom vodom. Voda bi trebala u potpunosti prekriti povrće. Zatim se prazno prekriva čistim ručnikom i položi ugnjetavanje.

Začinjeni recept za ljutu kiselinu

Da biste pripremili kiseli kupus prema ovom receptu, morate pripremiti sljedeće sastojke:

• bijeli kupus - 4 kg;
• repe - 150 g;
• ljuta crvena paprika - pola mahuna;
• češnjak - 50 g;
• hren (korijen) - 50 g;
• svježi peršin - 50 g;
• voda - 2 l;
• granulirani šećer - 100 g;
• prehrambena sol - 100 g.

Sada ćemo detaljno pogledati detaljni recept, kako fermentirati kupus s hrenom i češnjakom. Moj kupus i izrezati na velike kriške. Dalje naribajte korijen hrena. Ogulite češnjak, operite i prođite kroz prešu. Češnjak možete i sitno nasjeckati nožem. Ogulite repe i narežite na kockice. Peršin se opere pod tekućom vodom i sitno nasjecka nožem. Vruću crvenu papriku morate isprati, a jezgru i sve sjemenke ukloniti. Bolje je to učiniti rukavicama, nakon čega morate temeljito oprati ruke sapunom i vodom. Svi pripremljeni sastojci se izmiješaju..

Zatim nastavite s pripremanjem slane otopine. Da biste to učinili, skuhajte 2 litre vode. Nakon ključanja, u tavu dodajte šećer i sol u pravoj količini. Otopina se malo prokuha i ohladi. Kuhani slani luk treba uliti biljnu smjesu. Tada se ugnjetavanje stavlja na vrh i u tom obliku čuvaju kupus najmanje 2 dana u toploj sobi. Nakon što se fermentacijski postupak malo slegao, spremnik se prebacuje u hladnije mjesto..

Koji su načini pripreme kiselog kupusa za zimu

Kupus može biti fermentiran suh ili mokar. Suha metoda je karakterizirana time da se isprva povrće jednostavno pomiješa sa začinima i mrkvom, a zatim se masa vrlo gusto pakuje u pripremljenu posudu. Između slojeva možete položiti i razno voće i povrće ili bobice (prema receptu). Šećer i sol dodaju se u brasno, koju trebate prokuhati i prelijte gaznim povrćem. Kako pripremiti takav krastavac opisan je malo više.

U drugom slučaju trebate samljeti nasjeckani kupus sa solju, tako da se sok počne isticati. Zatim se komad izmiješa u dijelovima s mrkvom i staviti sve u veliki kapacitet. Odmah je bolje ne širiti cijelu smjesu, jer će u protivnom biti teško zbijati. Ako u receptu ima dodatnog povrća ili voća, onda ih dijelimo između slojeva kupusa.

Obradak se smatra spremnim, ali nije u potpunosti gotov, kada se pjena prestane oblikovati. Takva se salata može sigurno jesti. Ali kako biste radni predmet doveli do pune spremnosti, potrebno je spremnik držati na hladnom mjestu još mjesec dana. Temperatura ne smije biti niža od 0 i ne viša od + 2 ° C. Salata se može čuvati tijekom cijele zime ako se pridržavate svih detaljnih uputa..

zaključak

Kao što smo mogli vidjeti, fermentiranje kupusa za zimu uopće nije teško. Ovo je brz i ugodan postupak koji ne zahtijeva posebnu pripremu i velike materijalne troškove. Svatko si može priuštiti pripremiti tako ukusnu i zdravu užinu za zimu. Pogotovo sada točno znate kako fermentirati kupus kod kuće.