Ukusan bakin recept za soljenje lubenica u bačvi za zimu

U zemljama bivšeg SSSR-a jedna od najčešćih vrsta grickalica je soljenje lubenica u bačvi. Svaka obitelj ima svoje posebne recepte za fermentaciju: jabuke, kupus dodaju se lubenicama za soljenje, a koriste se različiti začini i bilje. Spremnik može biti i drveni i plastični. Slano voće ukrasit će ne samo povremeni obrok, već i svečanu gozbu.

Tako da plodovi ne lebde, već su uronjeni u slanu otopinu, ugnjetavanje se postavlja na vrh. U tu svrhu koristite drveni poklopac. Par dana bačve se postavljaju u prostoriju sa prosječnom temperaturom, a zatim se čvrsto zatvaraju i postavljaju na hladno mjesto, na primjer, u podrum. Nakon otprilike 20 dana, možete se počastiti gotovim krastavcima..

Barel lubenice s kiselom kupusom

U bačvi pripremljenoj gornjom metodom presavijen je sloj nasjeckanog kupusa (oko 10 cm), na vrhu je sloj bobičastog voća, a zatim se ponovo zalije. Tako je cijela bačva napunjena. Kupus mora biti prije soli, 60 g na 1 kg bobica. Lubenice su preopterećene jabukama ili nezrelim rajčicama.

Između svakog voća potrebno je staviti nasjeckani kupus tako da se lubenice ne dodiruju jedna s drugom. Slanica se priprema na uobičajeni način (0,5 kg soli i 0,5 kg šećera na 10 litara tekućine). Postupak fermentacije: 2 dana na temperaturi od -20 - 22 stupnja, a zatim u podrumu. Optimalno je prestati jesti slane lubenice prije sredine zime.

Potrebno je povremeno provjeriti sadržaj bačve. Ako se na površini salamule stvorio plijesan, odmah ga uklonite i ulijte u svježe pripremljenu salamuru..

Kisela lubenica u soku lubenice

Nakon dezinfekcije kipućom vodom u drvenoj bačvi, pravilno pripremljene, slane kriške polažu se na dno slojem od oko 10 cm, a zatim cijelim plodovima. Svaki novi sloj posipa se sjeckanom pulpom..

Nakon što napunite bačvu, tako se dodaje iscijeđeni sok od lubenice. Za 50 kg cjelovitih plodova trebat će otprilike 25 kg nasjeckanih kriški. Nakon tjedan dana inzistiranja na uobičajenoj temperaturi, bačva se spusti za skladištenje u podrumu. Soljenje je spremno za upotrebu malo ranije nego za mjesec dana.

Lubenice sa začinima sa začinima

Da biste dodali slani okus slanim bobicama, koriste se:

• korijenje hrena;
• korijandera;
• korijen đumbira;
• češnja češnjaka;
• pimen;
• celer;
• čili paprike.

Ti se začini ravnomjerno raspoređuju na posudi tijekom punjenja voćem prije slanja takvih lubenica u bačvu, a recept za salamuru sličan je prethodnim metodama.

Fermentacija u keramičkim bačvama

Budući da soljenje lubenica u bačvi nije najbolja opcija za sve obitelji, bobice možete fermentirati u malim keramičkim bačvama. Guste lubenice rezati uzduž na male kriške. Oprani spremnik prelije se kipućom vodom i osuši. Na dnu položite zelje, ljute paprike, češnjak i druge začine. Zatim stavite slatko voće. Na vrh stavite češnjak i grane stolnog zelenila. Nakon što napunite spremnik, ulijte sol i crne paprike.

Recept za soljenje lubenica predviđa da voda treba biti iz izvora ili izvora. Prokuha se, ohladi do malo toplog stanja i izlije na lubenice u bačvu. Na vrhu mora biti postavljen teret kako se sadržaj bačve ne bi pojavio. Nakon početka postupka fermentacije, spremnik se prenosi u hladnu prostoriju. Ako je tekućina apsorbirala lubenice, tada se slanom vodom dodaje potrebnu razinu.

Ako je volumen bačve prevelik, tada možete koristiti staklenu staklenku. Inače, postupak fermentacije sličan je prethodnim receptima.

Optimalna temperatura kada će se lubenice čuvati duže vrijeme smatra se +3 stupnja. Kako se slažu gurmani, soljenje u drvenim bačvama je najidealnija opcija.

Lučenje lubenice s ljutom paprom i začinskim biljem

Za svakih 5 kg slatkog voća trebat će vam:

• 1 čili ljuta paprika;
• srednja glava češnjaka;
• 1 žličica grašak paprika;
• hrpa zelenila (peršin i / ili kopar).

Napunite slojevima srednje veličine lubenice lubenice, bačva se prelije pripremljenom slanom vodom. Za takvu količinu lubenice potrebno je 3 litre tekućine. U ovaj volumen se doda 170 g soli i granuliranog šećera. Preporučuje se upotreba pročišćene vode bez nečistoća s klorom. Začini ravnomjerno rasporedite dok je posuda puna.

Obavezno stavite teret na vrh tako da su svi sastojci u salamuri. Kao teret neki koriste dobro opran i kuhani prirodni kamen montiran na drveni ili keramički krug. Nakon što salamura fermentira, bačva se spusti u podrum i slane bobice ostave se tamo za skladištenje.

Recept za kisele lubenice s senfom u prahu

Prije branja lubenica, trebate zalihati drvenu ili plastičnu bačvu od 100 litara.

Za ovaj će iznos trebati:

• 20 kom. voće srednje veličine;
• pola pakiranja senfa u prahu;
• šećer - 400 g;
• pročišćena voda ili voda iz bunara - 10 l.

Uzmite voće bez vidljivih oštećenja kore. Poželjno je odabrati njihovu veličinu približno jednaku, težinu 2-3 kg. Isperite pod tekućom vodom i pustite da se ocijedi ili osuši ručnikom.

Na svakoj bobici odrežite stabljiku, na nekoliko mjesta probušite strane drvenim nabodavanjem, što će omogućiti da slanica brže prodire unutar plodova i umanji vrijeme branja.

Slanu vodu u kantu i dodajte šećer na recept, prah od senfa. Pričekajte da se svi kristali otope. Voće položeno u bačvu napunite pripremljenom slanom vodom. Nakon 3 tjedna, snack će biti spreman.