Treba li namakati gljive prije soljenja i prženja

Ispijanje gljiva prije soljenja u većini se slučajeva ne preporučuje. Pogotovo se to ne smije učiniti prije soljenja suhog ili vrućeg..

Trebam li namočiti gljive

Gljive prije kuhanja namočite. Mnogi berači gljiva tvrde da su gorki, iako u većini slučajeva to nije tako. Samo stare gljive mogu dati malu gorčinu, što je bolje uopće ne sakupljati.

Treba li namakati gljive prije ukiseljenja

Napunite ih na tri načina:

1. Vruće (prethodno prokuhavanje u kipućoj vodi 10-15 minuta).
2. Hladno (s vodom, bez ključanja).
3. Suho (bez vode, soljenje pod ugnjetavanjem).

Potopiti u vodi treba samo hladno soliti. Kuhanjem ćete ukloniti gorčinu bez namakanja. A kada se koristi suha metoda, isključuje se preliminarno izlaganje vodi.

Treba li namakati gljive prije ukiseljenja

Nema strogih pravila u vezi s tim: plodna tijela mogu se namočiti u vodi prije kiselog ukusa ili ne. Ako prvo uklonite gorčinu, gljive se očiste od krhotina, odrežu krajeve nogu i uliju vodu ne više od 30-40 minuta. Nakon toga se isperu pod tekućom vodom i stave u filtar za dodavanje filtra ili žice tako da voda bude potpuno staklena. Zatim kuhajte 10-15 minuta nakon ključanja i marinirajte.

Treba li namakati gljive prije prženja

Ispijanje gljiva prije prženja također je neobavezno. Dugo zadržavanje u vodi ukloniće šumsku aromu. Osim toga, vlaga koja ulazi u ulje uzrokovat će pucanje. Najbolje je pržiti suhe, oguljene gljive - tada će jelo ispasti što je moguće ukusnije i aromatičnije..

Koliko vremena vam treba da namočite gljive

Budući da stare gljive mogu biti gorke, prvo ih je potrebno namočiti:

• minimalno vrijeme je 30 minuta;
• maksimalno vrijeme - 60 minuta.

Dulje namakanje nije potrebno, pa čak i šteti. Gljive gube aromu, a na vrućini mogu brzo postati kisele.

Je li moguće namakati gljive za noć

Hranjenje šafranskih gljiva cijelu noć ponekad hostese treniraju. Vjeruje se da će to definitivno ublažiti gorčinu, a osim toga uštedjeti vrijeme: gljive možete samo namočiti noću i zaboraviti na njih. U stvari, nije preporučljivo namočiti pulpu duže vrijeme - za takve nježne gljive dovoljno je 30-60 minuta.

Osim toga, njihov dug boravak u vodi prepun je i drugih posljedica:

• šumska aroma konačno će nestati;
• plodna tijela gube atraktivan izgled;
• na sobnoj temperaturi plodna tijela mogu početi kiseti.

Kako namakati gljive prije kiselog ukiseljenja

Ispijanje gljiva prije kiselog je vrlo jednostavno. Slijed radnji je sljedeći:

1. Prvo se plodna tijela razvrstavaju i odmah se istrune, deformira i ukloni crv..
2. Ručno i četkom uklonite travu, zemlju, pijesak i druge otpatke.
3. Odmah odrežite krajeve nogu.
4. Stavite ih u dovoljno veliku posudu.
5. Ulijte hladnu vodu tako da u potpunosti prekriva plodna tijela.
6. Dodajte sol (1-2 žlice po litri) i prstohvat limunske kiseline.
7. Gljive prije soljenja potopite 30-60 minuta. Dulje raditi to je nepraktično.
8. Nakon toga se izvade iz vode i stave u sito ili na rešetku tako da tekućina zajedno s pijeskom u čaši u potpunosti.

Slane gljive pod ugnjetavanjem mogu biti 2 sata. Brz i jednostavan recept možete pogledati ovdje..

Ako su gljive previše soljene

Ponekad nedostatak proporcija dovodi do činjenice da su gljive previše slane. Međutim, ova se situacija može ispraviti ako se pulpa drži u vodi. Potrebno je postupiti na sljedeći način:

1. Plodna tijela isperite u nekoliko voda odjednom (ispod slavine), omogućujući tekućini da potpuno iscuri. To je najprikladnije učiniti pomoću pulota.
2. Nakon toga gljive se mogu jesti..
3. Ako ih je previše, ostatak možete ponovo posoliti. Da biste to učinili, trebali bi ih blanširati 3 minute, tj. Stajati u kipućoj vodi.
4. Zatim položite u steriliziranu staklenku u slojevima, sipajući sol i papar. Možete staviti i nekoliko grančica kopra i izrezati češnja češnjaka.

Ako su gljive posoljene na suhi način, odnosno bez upotrebe tekućine, isti se očiste ispiranjem vodom. U isto vrijeme, kape možete stalno okretati tako da sva sol ostavi tanjure.

Alternativni način da se riješite suvišne soli je izdržati kašu u mlijeku. Slijed radnji je sljedeći:

1. Prvo, voćna tijela postavljaju se u jednom ili nekoliko slojeva i napune se mlijekom bilo kojeg sadržaja masti tijekom pola sata.
2. Zatim se gljive sortiraju i lagano pritisnu na svaki šešir kako ne bi došlo do viška soli.
3. Nakon toga se ispere u nekoliko voda i ponovo posolje, prskajući sol i začine na svaki sloj. Možete koristiti i tanke kriške češnjaka.
4. Zatim se valjane limenke (koje se prethodno moraju sterilizirati) izvade u podrum ili u hladnjak. Čuvati na maksimalnoj temperaturi od + 10 ° C.

Na kraju, višak soli možete ukloniti na vrući način. Postupite na sljedeći način:

1. Gljive namočene pola sata u vodi.
2. Povremeno ih miješajte rukama.
3. Isprati pod tekućom vodom i kuhati 5-10 minuta u kipućoj vodi.
4. Opet širiti u staklenku i posoliti.

5 pravila za pravilno skladištenje šafranskih gljiva

Čak se i najukusnije gljive moraju pravilno skladištiti tijekom zimske sezone. U slučaju šafranskih gljiva, pravila su standardna - da biste sačuvali proizvod, morate osigurati minimalne uvjete:

1. Opća preporuka: proizvod se čuva na tamnom mjestu pri temperaturi od 0 ° C do + 8 ° C..
2. Gljive zamotane u staklenku čuvaju se 1-2 godine, a nakon otvaranja, ne više od 2 tjedna.
3. Ako je pulpa prethodno prokuhana, može se čuvati u staklenci s redovitim poklopcem do 3 mjeseca.
4. Ako je kiselo sušenje (pod tlakom), proizvod se čuva i do 3 mjeseca.
5. Slanica bi uvijek trebala potpuno pokriti pulpu. Po potrebi dodajte vodu.

zaključak

Većina ljubitelja šafraninih mliječnih gljiva slaže se da gljive šafranovog mlijeka nije prije namakanja potrebno namakati. Bolje je da gljive uopće ne isperete, već ih jednostavno premažite četkom i vlažnom spužvom. Tada će gljive moći zadržati svoj okus, aromu i oblik..