Koliko dana i kako namakati zamke: prije kiselog ukusa, prije kuhanja, prije prženja

U listopadnim šumama, brezovim šumarcima, uz rubove ribnjaka, rijeka i jezera, često možete naći grla - atraktivnu vrstu gljiva s ravnim ružičastim ili bijelim šeširima. Specifičnost njihove pripreme je takva da prije pripreme ukusnih jela gljive moraju biti obrađene. Saznajte kako namakati zamke prije soljenja, pečenja ili kuhanja u iščekivanju „vruće“ ljetne sezone priprema gljiva, vrijedno je naučiti više.

Trebam li natopiti zamke

Volzhanka, ili trevushka, obje ružičaste i bijele sorte, najčešće se jedu u slanom obliku. Da bi konačni proizvod bio ukusan, bez gorčine, gljive se prije nanošenja moraju namočiti. Trajanje postupka treba biti 2 do 3 dana, uz povremenu promjenu vode. Obavezno potopite uzbuđenje i ispred ostalih načina kuhanja: kuhanja, prženja ili kiselih krastavaca. To je zbog činjenice da ova vrsta gljiva, kada se reže, ispušta gorki bjelkasti sok, koji gotovom jelu daje neugodan okus. Namakanje nekoliko dana periodičnom izmjenom vode omogućava vam da se riješite ovog soka i na kraju dobijete kvalitetan, ukusan i zdrav proizvod.

Kako namakati zamke

Prije nego što usmjerite uzbuđenja koja su dovedena iz šume, potrebno je:

• vrsta;
• pročistiti;
• temeljito isperite.

Bijele i ružičaste vrste sortiraju se odvojeno, čišćenje i namakanje vrši se u različitim posudama. Noge su izrezane na 2/3, zahvaćena područja (jedu li crvi ili suha) su izrezana. Pomoću noža za uklanjanje pijeska, zemlje, ljepljivih listova. Za čišćenje je pogodna tvrda četkica koja brzo i dobro uklanja prljavštinu. Pripremljene gljive preliju se hladnom, idealno dekantiranom ili filtriranom vodom i ostave na hladnom mjestu. Kamenjari se natapaju 2 do 3 dana, tijekom kojih se tekućina mijenja 5 do 7 puta. Ako postane oblačno, onda češće mijenjajte vodu. U vodu se dodaje sol za namakanje brzinom od 5% ukupne težine valova. Gljive spremne za daljnje kuhanje postaju mekane, ne lome se, nego se savijaju: to su znakovi da je proces namakanja završio. Masa gljiva baca se u drugar, ispere i ostavi da se potpuno ocijedi.

U kojim jelima

Najbolja opcija za jela u kojima trebate natopiti zamke prije kuhanja, prženja ili soljenja je emajlirana volumetrijska tava. Posuđe se uzima tako da voda potpuno prekriva gljive.

Zamke se ne namoče u plastičnu kantu, jer fiziološka otopina čini neophodnim oslobađanje toksičnih tvari štetnih za ljudsko zdravlje. U izuzetnom slučaju Volzhanku možete namočiti u kanti s hranom, a ne u industrijsku plastiku. Posebna oznaka na dnu spremnika naznačit će vrstu materijala.

PVC ikona označava da su posude izrađene od polivinilklorida koji u alkalnom okruženju emitira značajnu količinu kemijskih spojeva opasnih po zdravlje ljudi. U takvim kantama gljive se ne natapaju i, štoviše, ne ukisuju.

U kojoj vodi namočiti zamke prije soljenja

Namakanje valova prije kiselosti ili kiselosti vrši se u hladnoj, slanoj vodi. Za 10 kg pročišćene mase gljiva dodajte 50 g kuhinjske soli, ne jodirane soli i malo limunske kiseline. U idealnom slučaju voda bi trebala biti filtrirana, istaložena.

Kako namakati zamke da se ne zakisele

Tako da u vodi za namakanje ne započne proces fermentacije i kiselosti, redovito se mijenja. Za tri dana potrebna za natapanje valova, tekućina se odvodi 6-7 puta, tj. 3 puta dnevno, dok se sirovina svaki put prelije s novom porcijom. Uz zamućenost, voda se mijenja češće - do 5 puta dnevno, što izbjegava zakiseljavanje. Dodana sol i limunska kiselina (10 g i 2 g na 1 litru vode) također inhibiraju razvoj fermentacije. Krvarenje se može pojaviti u slučaju lošeg čišćenja i pranja valova prije namakanja.

Treba li se saviti prilikom namakanja valova

Tako da Volzhanka ne lebdi tijekom namakanja, oni se tlače pritiskom. Da biste to učinili, upotrijebite drveni krug ili staklenu ravnu ploču, na koju su položeni jaki, kremeni kamenčići koji obogaćuju mineralni sastav otopine. Umjesto kamenja, možete koristiti običnu staklenu posudu napunjenu vodom. Ista ugnjetavanja korisna su i za hladno soljenje predstavnika gljivarske porodice.

Kako i koliko namakati zamke prije ukiseljenja

Zamke soli mogu biti hladne ili vruće. U prvom slučaju, nakon namakanja stavljaju se u pripremljenu posudu, sipajući sol i začine. Nakon što ugnjetavaju i čiste za soljenje, na hladno mjesto. Da biste se u potpunosti riješili gorkog, neugodnog okusa, namočite gljive sirovine od 2 do 3 dana, uz redovitu promjenu vode. Budući da hladna metoda soljenja ne podrazumijeva nikakvu toplinsku obradu, trebali biste pažljivo razmotriti čišćenje, pranje i namakanje gljiva. Za tehnologiju vrućeg kuhanja, proizvod se natapa manje, optimalno - dva dana na hladnom tamnom mjestu. Nakon toga, za metodu vrućeg i hladnog soljenja, šeširi koji su promijenili svoju boju i strukturu ponovo se tretiraju mekom spužvom, pa se naslanjaju u dodatak papira tako da staklena tekućina.

Koliko i kako namakati zamke prije kuhanja i prženja

Osim soljenja, kamenje mljevenja natapa se određeno vrijeme prije ostalih metoda kuhanja. Za pripremu jela od prženih i kuhanih gljiva, Volzhanka se natapa u trajanju od 1 do 2 dana, s periodičnom izmjenom hladne vode. Nakon toga masa gljiva temeljito se ispere, kuha 15 do 20 minuta, zatim prži ili pirja u kiselom vrhnju, umaku. Jela od gljiva jedu se odmah, bez odlaganja do sljedećeg dana.

Volnushki se odnose na uvjetno jestive gljive, koje se moraju prethodno pripremati prije jela. Gljive namočite u preporučeno vrijeme. Inače, proizvod će biti neupotrebljiv, jer može izazvati trovanje otrovnim otrovima..

Kako izgledaju uzbuđenja nakon namakanja

Nakon namakanja, poklopci gljiva postaju mekani i podatni, potpuno mijenjajući svoju strukturu. Za razliku od sirovih, ne lome se, već se savijaju. Osim toga, u procesu namakanja gube svoje hrskave osobine. Boja šešira od svijetlo ružičaste postaje sivkasta, tamnija. U procesu soljenja ili drugih načina kuhanja gljive se još više mijenjaju u boji, potamne.

Rezimirajući pravila za obradu valova prije soljenja, važno je istaknuti glavne točke:

• gljive su razvrstane po vrsti i veličini kako bi se svaka kategorija posebno obradila;
• nakon toga se pripremljene sirovine nužno natapaju u hladnoj vodi uz dodatak soli i limunske kiseline 2 do 3 dana, uz promjenu tekućine 7 do 8 puta za cijelo vrijeme;
• tekućina bi trebala potpuno prekriti gljive;
• Ne koristite metalne, bakrene ili pocinčane posude;
• vruća metoda soljenja sigurnija je za zdravlje, jer sve bakterije umiru tijekom toplinske obrade, a daljnje hladno soljenje omogućuje proizvodu da održi visok ukus;
• nakon namakanja valovi se bacaju u filc i ostave se voda za ispuštanje.

Malo o pirjanju gljiva - u videu:

Što učiniti s leptirima nakon namakanja

Nakon namakanja gljive se bacaju u drugar i ostave se voda za odlijevanje, nakon čega se kuhaju ili odmah slane. U prvom slučaju, za vruće soljenje, masa gljiva kuha se od trenutka ključanja 15 minuta, voda se ocijedi i posipa solju. U drugoj, "hladnoj" metodi soljenja, natopljeni proizvod stavlja se u prethodno pripremljenu posudu - staklenke ili drugu posudu - posipaju solju i začinima, prekrivaju gazom i stavljaju pod ugnjetavanje na hladno mjesto.

zaključak

Natapanje mlata prije ukiseljenja i kiselog ukiseljavanja potrebno je na isti način kao i drugi predstavnici pločastih i cjevastih sorti koje sadrže mliječni sok. Ova predobrada omogućit će vam da dobijete ukusnu deliciju u kojoj možete uživati ​​uživajući zimi.