Zašto maslac nakon kuhanja postaje ljubičasti: razlozi i što učiniti

Možda je nekoliko razloga zašto je ulje postalo ljubičasto nakon kuhanja. Da biste razumjeli o čemu se mijenja promjena boje i može li se nešto učiniti, morate razumjeti značajke ovih gljiva..

Zašto ulja postaju ljubičasta prilikom kuhanja

Svaki berač gljiva trebao bi znati da ova sorta gljiva obično ne mijenja boju nakon toplinske obrade. U procesu vrenja pojava plavih, lila, smeđih nijansi nije tipična za njega.

Ako je maslac postao ljubičasta tijekom kuhanja, to ukazuje na pogrešan način kuhanja. Noge i šeširi potamne od preduge toplinske obrade. S produljenim zagrijavanjem, zajedno s vodom, biljni protein se uništava, pojavljuje se neobična plava boja u sirovim sirovinama. Takva promjena može ovisiti i o području rasta, kada sastav tla i osvjetljenje mogu utjecati na prirodu tijeka kemijskih reakcija tijekom toplinske obrade..

Kisela ulja postaju ljubičasta tijekom kuhanja zbog brojnih aditiva u obliku začina, češnjaka, luka, papra. Da biste to izbjegli, trebate kuhati proizvod nekoliko puta, prva voda mora biti ispuštena. U marinadu se preporučuje dodati ocat i prstohvat limunske kiseline.

Ostale gljive su prvi razlog zašto pinjenica tamni kad je kuhana.

Glavni razlog nagle promjene boje gljiva u tamnu ili ljubičastu nakon kuhanja je unos drugih vrsta koje nalikuju uljima u košaru. Među blizancima mogu se razlikovati koze (koze ili čuvari), koje se lako zbunjuju tijekom prikupljanja. Ovo je i jestiva sorta, koja je ukusu gotovo jednaka onoj "izvornoj".

Ostale šumske biljke imaju svojstvo mijenjanja boje, među kojima su:

1. Mokhovikov
   
2. leccinum griseum
   

Lažna ulja postaju crna već u fazi čišćenja. Oni se od stvarnih predstavnika razlikuju u različitoj strukturi kape: ne spužva, već su ploče smještene ispod nje.

Prekrivanje kuhanjem drugi je razlog zašto je maslac postao ljubičasta

Priključak za mast postaje ljubičasti zbog nepravilne tehnologije obrade. Da bi proizvod nakon vrenja zadržao svoj izvorni izgled, trebate kuhati, poštujući jednostavna pravila:

• krupni zreli plodovi čisti od filma;
• noge i šeširi dovode do vrenja u čistoj vodi;
• kuhajte ne više od 5 - 10 minuta;
• odbacite masu gljiva u drugo kolo;
• napunite slanom vodom, nakon vrenja kuhajte 15 - 25 minuta, ovisno o veličini ploda.

U procesu kuhanja na površini se može pojaviti film koji se mora ukloniti žlicom. Preporuka za promjenu vode povezana je s činjenicom da, čim reduktori ulja apsorbiraju zračenje i teške metale, međutim, kad se prvi put prokuhaju, oni se uništavaju.

Treba li se brinuti ako ulja postanu ljubičasta tijekom kuhanja

Neiskusni berači gljiva alarmirani su činjenicom da prikupljeni plijen prilikom kuhanja jela mijenja boju u ljubičastu. To bi se vrlo moglo dogoditi s jestivim uzorcima ako se kuhaju dulje od četvrt sata. Ne brinite ako odabrani proizvod ima sva sortna svojstva. Ljubičasta ulja dobivena nakon kuhanja ne ugrožavaju zdravlje ljudi i zadržavaju svoj uobičajeni okus.

Što učiniti da ulje ne potamni

Osobito je neugodno kada masa gljiva potamni u staklenci nakon soljenja. Gotov proizvod ne izgleda estetski ugodno, a izgled jela ne izaziva apetit. Iskusni šumari savjetuju da u marinadu dodaju malo limunske kiseline i octa. Prije posluživanja pečenja, jelo trebate poprskati limunovim sokom. To će dati suptilan kiselkast okus i sačuvati odličan izgled ulja..

Kako kuhati ulje tako da ne potamni

Preporučuje se kuhati proizvod prije bilo kakve daljnje upotrebe:

• prije prženja;
• zamrzavanje;
• narezano za salate;
• za juhu.

Kako maslac ne bi potamnio tijekom kuhanja, domaćica ima nekoliko savjeta:

1. Kuhane sirovine gljive čuvajte ne više od 30 minuta.
2. Prije prženja vrijeme vrenja mora se smanjiti na 15 minuta.
3. Važno je unaprijed odmrznuti zamrznuti radni komad, a zatim ga kuhati na isti način kao i svježe gljive.
4. Prije zamrzavanja ulja potrebno je malo prokuhati, osušiti, staviti u vreće. Dozvoljena je berba sirovog voća.
5. Prilikom pripreme juhe, prvu vodu treba ocijediti, a sljedeća juha bit će temelj jela. Vrijeme kuhanja ne smije prelaziti 30 minuta.
6. Kad kuhate, dodajte 1 žličicu. limunska kiselina.
7. U polaganom kuhaču preporučuje se pirjati maslac oko 40 minuta.

Ne trebate brinuti hoće li maslac nakon kuhanja postati ljubičast: sve ukusne karakteristike gljiva ostat će nepromijenjene, a jelo će ispasti ukusno kao i obično.

zaključak

Pojava kada je ulje postalo ljubičasto nakon kuhanja, javlja se među ovom vrstom gljiva iz više razloga, među kojima je kršenje pravila toplinske obrade, posebno mjesta njihovog rasta i drugih čimbenika. S povjerenjem u sortne karakteristike, u ovom se slučaju ne biste trebali bojati, jer promjena boje ne utječe na okus i ne ukazuje na toksičnost gljiva. Da biste izbjegli neugodno plavu boju, važno je znati pravila kuhanja proizvoda.